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今天我們就對黴菌的種類及生產車間容易被黴菌汙染的地方做分享。
種類
我們在實驗室檢測中常見的黴菌有曲黴、青黴、木黴、毛黴、根黴等幾大類，這幾類黴菌在分類學上是不同的屬，因此在外觀形態上是有一定差別的，下麵我們就分別介紹這幾類黴菌的典型特征。
1、曲黴屬
曲黴屬包含的種類比較多，主要有黃曲黴、寄生曲黴、雜色曲黴、gouchaoqumeidengdeng，shiyileikeyichanshengshengwudusudejunshu，qizhonghuangqumeihejishengqumeichanshengdehuangqumeidusugengshichoumingzhaozhu。zheleiqumeishudeyanseduoyang，yibanbijiaowending，qumeijundejunsishiyougejunsi，tadewuxingbaozishifenshengbaozi，tadefenshengbaozihenyoutedian，fenshengbaozigengmoduanpengdachengnangzhuangchengweidingnang，zaidingnangshangshengchudefangshezhuangdepingzhuangjiegou，zhejiaozuofenshengbaozixiaogeng，xiaogengdingbujiuchanglechengchuanchengchuandexiaofenshengbaozi，qumeidebaoziyansegeyi，shiqufenqumeizhongleidezhuyaoyiju。
（1）黃曲黴
在察氏培養基上菌落生長很快，直徑可達3~4cm，一般初期為黃色，然後變為黃綠色，老後顏色變淡，平坦或有放射性溝紋，反麵無色或帶褐色。
（2）寄生曲黴
寄生曲黴一般培養8~10天是直徑約2.5~4cm，平坦或帶有放射性溝紋，幼時帶黃色，老後呈暗綠色，反麵奶油色至淡褐色。
（3）雜色曲黴
雜色曲黴在察氏培養基上生長比較受限製，一般是絨狀、絮狀或兩者同時存在，顏色變化也比較多樣，局部淡綠、灰綠、淺黃甚至是粉紅，反麵一般無色至淺黃色或玫瑰色，有的菌落有無色至紫紅色的液滴。
（4）構巢曲黴
菌落一般生長較快，兩周能達到5~6cm，絨狀、綠色，部分菌係由於產生較多的閉囊殼而顯黃褐色，反麵一般為紫紅色。
2、青黴屬
青qing黴mei屬shu分fen類lei比bi較jiao複fu雜za，包bao含han的de種zhong也ye較jiao多duo，但dan其qi形xing態tai特te征zheng均jun比bi較jiao相xiang似si，因yin此ci肉rou眼yan觀guan察cha很hen難nan辨bian別bie具ju體ti是shi什shen麼me菌jun種zhong。但dan青qing黴mei屬shu的de形xing態tai特te征zheng還hai是shi比bi較jiao明ming顯xian的de，青qing黴mei的de營ying養yang菌jun絲si體ti呈cheng無wu色se、單色或鮮明的顏色，具橫隔，為埋伏型或部分埋伏型部分氣生型，氣生菌絲呈絲密氈狀、鬆絮狀或部分節省菌絲束。分生孢子梗由埋伏型或氣生型菌絲生出，稍垂直於該菌絲，不像曲黴那樣生有足細胞。
3、木黴屬
mumeijunluokaishishiweibaise，zhimi，yuanxing，xiangsizhoukuozhan，houcongjunluozhongyangchanshenglvsebaozi，zhongyangbianchenglvse。junluozhouweiyoubaisejunsideshengchangdai。zuihouzhenggejunluoquanbubianchenglvse。lvsemumeijunsibaise，xianxi，kuanduwei1.5～2.4微米。產生分生孢子。分生孢子梗垂直對稱分歧，分生孢子單生或簇生，圓形，綠色。綠色木黴菌落外觀深綠或藍綠色；康氏木黴菌落外觀淺綠、黃綠或綠色。
4、毛黴屬
毛(mao)黴(mei)的(de)菌(jun)絲(si)體(ti)發(fa)達(da)，菌(jun)落(luo)質(zhi)地(di)疏(shu)鬆(song)，呈(cheng)棉(mian)絮(xu)狀(zhuang)，由(you)許(xu)多(duo)分(fen)枝(zhi)的(de)菌(jun)絲(si)構(gou)成(cheng)。菌(jun)絲(si)無(wu)隔(ge)膜(mo)，有(you)多(duo)個(ge)細(xi)胞(bao)核(he)。毛(mao)黴(mei)生(sheng)長(chang)迅(xun)速(su)，菌(jun)絲(si)一(yi)般(ban)是(shi)白(bai)色(se)，沒(mei)有(you)假(jia)根(gen)，屬(shu)於(yu)單(dan)細(xi)胞(bao)真(zhen)菌(jun)。
5、根黴屬
事(shi)實(shi)上(shang)根(gen)黴(mei)屬(shu)和(he)毛(mao)黴(mei)屬(shu)同(tong)屬(shu)於(yu)毛(mao)黴(mei)目(mu)，因(yin)此(ci)兩(liang)者(zhe)形(xing)態(tai)比(bi)較(jiao)相(xiang)似(si)。根(gen)黴(mei)屬(shu)菌(jun)落(luo)疏(shu)鬆(song)或(huo)稠(chou)密(mi)，最(zui)初(chu)呈(cheng)白(bai)色(se)，後(hou)變(bian)為(wei)灰(hui)褐(he)色(se)或(huo)黑(hei)褐(he)色(se)。菌(jun)絲(si)匍(pu)匐(fu)爬(pa)行(xing)，無(wu)色(se)。假(jia)根(gen)發(fa)達(da)，分(fen)枝(zhi)呈(cheng)指(zhi)狀(zhuang)或(huo)根(gen)狀(zhuang)，呈(cheng)褐(he)色(se)。孢(bao)子(zi)剛(gang)出(chu)現(xian)時(shi)為(wei)黃(huang)色(se)，成(cheng)熟(shu)後(hou)變(bian)成(cheng)黑(hei)色(se)。根(gen)黴(mei)和(he)毛(mao)黴(mei)主(zhu)要(yao)區(qu)別(bie)在(zai)於(yu)，根(gen)黴(mei)有(you)假(jia)根(gen)和(he)匍(pu)匐(fu)菌(jun)絲(si)，匍(pu)匐(fu)菌(jun)絲(si)呈(cheng)弧(hu)狀(zhuang)，在(zai)培(pei)養(yang)基(ji)表(biao)麵(mian)水(shui)平(ping)生(sheng)長(chang)，而(er)沒(mei)有(you)假(jia)根(gen)也(ye)沒(mei)有(you)匍(pu)匐(fu)菌(jun)絲(si)，這(zhe)一(yi)點(dian)是(shi)從(cong)外(wai)觀(guan)上(shang)區(qu)分(fen)根(gen)黴(mei)和(he)毛(mao)黴(mei)最(zui)顯(xian)著(zhu)的(de)特(te)點(dian)。
6、更多種類
其實，在我們的實驗室裏還會還有多種多樣的黴菌，例如鐮刀黴屬、頭孢黴屬、交鏈孢黴屬等等，事實上黴菌也並不是一個分類學定義，而僅僅是“發黴的真菌”zheyangyigesucheng，suoyijishixianzaizuiquanweidefenleixuezhuanjiayewufawanquanjiedingmeijunfenleidejiexian，womentongguomeijundejunluowaiguanyezhishikeyibameijunqufendaoqizhongmouyidaleili，erwufajiedingdaozhongdecengci。suiranruci，danshizhexiangjinenghaishihenzhidexuexide，chuleshiyongxing，yezengjialewomenrichangdantiaodejiancegongzuodequweixing。
黴菌生長原因
影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，關係密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控製這些條件，可以對黴菌分布及產毒造成很大的影響。
1、水份
黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，米麥類水份在14%以下，大豆類在11%以下，幹菜和幹果品在30%以下，微生物是較難生長的。真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(Water Activity縮寫為Aw)，Aw越接近於1，微生物最易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時。微生物最易生長繁殖，當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑製，但黴菌仍能生長，當Aw在0.7以下時，則黴菌的繁殖受到抑製，可以阻止產毒的黴菌繁殖。
2、溫度
溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25~30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲黴的最低繁殖溫度範圍是6~8℃，最高繁殖溫度是44~46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低於生長最適溫度，如黃曲黴的最適產毒溫度為28~32℃。
3、食品基質
與其它微生物生長繁殖的條件一樣。
車間易產黴區域及原因
針對於外部環境黴菌易產生地方和原因
a.生產車間牆壁潮濕，在潮濕部位容易生長黴菌。
b.車間存在冷凝水的管路、牆壁等容易生長黴菌，水管的破裂，也會導致黴菌的產生。
c.空(kong)氣(qi)中(zhong)總(zong)是(shi)包(bao)含(han)一(yi)定(ding)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)，隻(zhi)不(bu)過(guo)大(da)部(bu)分(fen)情(qing)況(kuang)下(xia)我(wo)們(men)看(kan)不(bu)到(dao)，不(bu)過(guo)，當(dang)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)液(ye)化(hua)的(de)時(shi)候(hou)，比(bi)如(ru)當(dang)我(wo)們(men)沐(mu)浴(yu)或(huo)是(shi)泡(pao)澡(zao)的(de)時(shi)候(hou)，浴(yu)室(shi)內(nei)鏡(jing)子(zi)的(de)表(biao)麵(mian)就(jiu)會(hui)變(bian)得(de)潮(chao)濕(shi)，這(zhe)時(shi)候(hou)我(wo)們(men)就(jiu)能(neng)夠(gou)看(kan)到(dao)他(ta)們(men)。熱(re)空(kong)氣(qi)中(zhong)包(bao)含(han)很(hen)多(duo)的(de)水(shui)分(fen)，當(dang)熱(re)空(kong)氣(qi)冷(leng)卻(que)時(shi)，水(shui)分(fen)就(jiu)會(hui)冷(leng)凝(ning)、液化。冷凝、液化通常是發生在房屋中溫度最低的部位，比如牆壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產生黴菌。
d.車間裏無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規定濕度情況下，容易生長黴菌。
e.車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易糟到黴菌侵害。
f.離牆近的設備容易產生冷凝水，容易產生黴菌。
g.wenduxiangduijiaodidechejiandemen，qingyizhibaochiguanbizhuangtai。ruguozhexiewendujiaodichejiandemenmeiyouguanbidehua，namepangbianchejianchuanguolaiderekongqiyongjin，jiuxingchenghengaodeshidu，congerzaikongqilengquedeshihouxingchengyehua，rongyishengchangmeijun。
h.保bao證zheng空kong調tiao的de正zheng常chang運yun轉zhuan，保bao證zheng車che間jian內nei部bu空kong氣qi能neng夠gou達da到dao要yao求qiu指zhi標biao，空kong調tiao的de換huan氣qi程cheng度du好hao壞huai直zhi接jie影ying響xiang到dao黴mei菌jun的de產chan生sheng。如ru果guo車che間jian能neng保bao證zheng及ji時shi將jiang含han有you大da量liang水shui份fen的de空kong氣qi排pai出chu車che間jian，則ze極ji大da程cheng度du縮suo小xiao了le可ke能neng存cun在zai黴mei菌jun的de可ke能neng性xing。
黴菌的控製措施
黴菌是最頭疼的問題，孢子的耐力很好，它的繁殖條件要求又很低，控製起真的很難，那麼該如何操作呢？
1、首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）：如操作案麵的背麵，天花板、牆壁、製冷風機的衛生清理，清理衛生後所有的牆壁、天棚、設備、器具、案麵表麵要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理製冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。
2、對生產車間黴菌有控製，首先必須控製車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因為過高的溫濕度會促進黴菌的生長。
3、晚上工人下班後采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利，因為一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。
4、每天班前、班後對車間內部牆壁、風機、下水道、案麵、手部、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時對風機、牆壁、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅黴菌。
5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鍾以上，防止人為造成黴菌的交叉汙染（不可在有人的情況下殺菌）。
6、保(bao)證(zheng)車(che)間(jian)風(feng)機(ji)的(de)正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)，保(bao)證(zheng)車(che)間(jian)內(nei)部(bu)空(kong)氣(qi)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)指(zhi)標(biao)，空(kong)調(tiao)的(de)換(huan)氣(qi)程(cheng)度(du)好(hao)壞(huai)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)黴(mei)菌(jun)的(de)產(chan)生(sheng)。如(ru)果(guo)車(che)間(jian)能(neng)保(bao)證(zheng)及(ji)時(shi)將(jiang)含(han)有(you)大(da)量(liang)水(shui)份(fen)的(de)空(kong)氣(qi)排(pai)出(chu)車(che)間(jian)，則(ze)極(ji)大(da)程(cheng)度(du)縮(suo)小(xiao)了(le)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)黴(mei)菌(jun)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。若(ruo)有(you)條(tiao)件(jian)的(de)廠(chang)家(jia)，建(jian)議(yi)在(zai)新(xin)回(hui)風(feng)管(guan)道(dao)內(nei)安(an)裝(zhuang)動(dong)態(tai)殺(sha)菌(jun)裝(zhuang)置(zhi)，防(fang)止(zhi)管(guan)道(dao)內(nei)壁(bi)、過濾器及空調表冷器滋生細菌，形成衛生隱患。
