同時排水溝是車間與接排水管道係統的重要接口
，連接著下水道，外部的害蟲、老鼠等可能會從下水道通過地漏進入生產區域。

 

　　因此，食品車間的排水溝管理對於食品安全控製也是至關重要。

 

一
、排水溝的基本要求

 

　　1
、車間的排水要與廠區的排水統籌考慮

 

　　duiyuchejiandepaishui，womenkeyigenjuchejiandeqingkuanglaikaolv，ruchanpinshengchanchejianduishiduwutebieyaoqiuqieyouyidingdepaishuiliangzewanquankekaolvyongminggou，wuliutongdaoshangfangjiashebuxiuganggaibandezuofa。

 

　　而對於一些幹製產品，對車間濕度有控製要求，則一般考慮不設明溝或少設明溝。

 

　　此外，對於高清潔區，我們還需根據車間的潔淨程度要求來考慮，比如《GB 50687-2011 食品工業潔淨用房技術規範》中就有對明暗溝的設置做以下規定：

 

　　8.3.4潔淨用房內的地漏等排水設施的設置應符合下列規定：

 

　　1、Ⅰ級潔淨用房內不應設地漏。

 

　　2、Ⅱ級潔淨用房內不宜設地漏，否則應采用專用地漏，且應有防汙染措施。

 

　　3、Ⅰ級、Ⅱ級潔淨用房內不宜設排水溝。

 

　　4、Ⅰ級

、Ⅱ級潔淨用房內不應有排水立管穿過；Ⅲ級、Ⅳ級潔淨用房內如有排水立管穿過時，不應設檢查口。

 

　　5、連接排水管處應有可清潔的排渣口。

 

　　6、當設排水明溝時，應設可阻留殘留雜物的篦子，溝底應為圓弧。明溝終點應設沉渣坑，除渣後的廢水應接排水管道。

 

　　2
、排水管路應保持一定斜度
，從潔淨區流向非潔淨區

 

　　汙wu水shui流liu向xiang需xu遵zun循xun高gao清qing潔jie區qu流liu向xiang低di清qing潔jie區qu的de基ji本ben原yuan則ze。此ci外wai

，還hai需xu設she計ji一yi定ding的de坡po度du
，以yi避bi免mian水shui排pai不bu淨jing
，造zao成cheng死si水shui的de出chu現xian
，甚shen至zhi引yin致zhi產chan品pin的de汙wu染ran。

 

　　車(che)間(jian)排(pai)水(shui)幹(gan)管(guan)的(de)坡(po)度(du)要(yao)考(kao)慮(lv)排(pai)水(shui)口(kou)的(de)位(wei)置(zhi)，其(qi)位(wei)置(zhi)既(ji)要(yao)兼(jian)顧(gu)車(che)間(jian)排(pai)水(shui)幹(gan)管(guan)的(de)坡(po)度(du)又(you)要(yao)考(kao)慮(lv)車(che)間(jian)排(pai)水(shui)口(kou)下(xia)的(de)排(pai)水(shui)管(guan)的(de)深(shen)度(du)與(yu)廠(chang)區(qu)排(pai)水(shui)溝(gou)深(shen)度(du)的(de)合(he)理(li)位(wei)置(zhi)。不(bu)然(ran)台(tai)風(feng)天(tian)或(huo)雨(yu)水(shui)多(duo)的(de)時(shi)候(hou)還(hai)會(hui)發(fa)生(sheng)倒(dao)灌(guan)。簡(jian)單(dan)來(lai)說(shuo)
，就(jiu)是(shi)車(che)間(jian)排(pai)水(shui)管(guan)路(lu)的(de)最(zui)低(di)點(dian)應(ying)該(gai)比(bi)外(wai)部(bu)汙(wu)水(shui)井(jing)高(gao)。

 

　　可以采用實驗的方法：最高處倒水，看流淌效果

 

　　3、排水管道的材料使用應根據工廠實際情況來定
，選擇最好的方案

 

　　應當使用用表麵光滑易清潔

、不滲水的材質，

 

　　純水泥的表麵常常會有一些凹凸不平，可以采用內襯自流環氧樹脂或者表麵噴塗固化劑拋光的做法。

 

　　若使用瓷磚

，則磚與磚之間的接縫口需重點考慮。

 

　　不差錢的最好用不鏽鋼材質的。

 

　　4、排水管道施工時要平整

 

　　不得出現凹凸不平和裂縫

，以保證車間排水的通暢
，轉彎處要有一定的弧度。

 

　　5

、車間排水應考慮防蟲防臭

 

　　①對於采用暗管排水的車間
，地漏是常見的一種排水設施。

 

　　常使用U型
、S型等有存水的水封，以防蟲防臭。理想的地漏應帶有水封
，最好是消毒劑液封
，液封高度在7厘米以上，可以防止反味
，類似馬桶U型管。但是請注意液位的高度，不要因長時間停產出現蒸發導致液位降低而失效。

 

　　車間裏若有出現蛾蠓類小飛蟲
，很可能就是從地漏中出來的。

 

　　地漏長期貯水，導致濕度極高
，且殘渣較多
，是生產車間中一個重要的汙染源，是微生物尤其是黴菌繁殖的理想樂土。應及時清理。

 

　　對於潔淨程度要求高的車間，宜設置可關閉式地漏。

 

　　②對於明溝排水的車間，可考慮采用不鏽鋼窨井來除雜防蟲防臭。

 

　　③而對於高層明溝的排水，常常因樓板厚度、樓板下方橫梁、車間高度等問題而導致無法做出窨井。我們可采用地漏加存水彎的方式來進行明溝的排水。

 

　　6、排水溝的出口要設置防鼠網罩

 

　　排水溝的出口需要設置防鼠網罩，宜防止鼠類侵入。

 

二、排水溝的衛生管要求

 

　　作為衛生清潔重要的一部分，排水溝下水道的清潔，也是必不可少且非常重要的。

 

　　我們車間常見的衛生死角區就在下水道口周邊。下水道要打開蓋清理，每天要清理
，這樣
，才能消毒後不會還有別的雜味。

 

　　1、每天都要“洗刷刷”
，加強班後消毒，適當控製消毒頻次

 

　　用水初步衝洗一遍→再用硬質塑料毛刷充分清洗排水溝、地漏內壁和底部→用90℃開水燙泡地漏邊緣和底部15秒以上→用消毒液（如含氯消毒液）消毒。

 

　　可以用200~300PPm有效氯濃度的漂白粉
，也可以用泡沫消毒劑
，季銨鹽類型的。

 

　　2、車間門窗要關好，下水道上方適當安裝滅蟲燈。想徹底根除，就要做好廠區的衛生
，但是廠區外麵的沒辦法控製。

 

　　3、日常管理中，應在地漏口增加過濾網

，防止食物殘渣掉入。也不要給地漏“投食”
，它們隻喝水。

 

　　4
、建立清潔記錄（包含地漏），誰(shui)的(de)地(di)盤(pan)誰(shui)負(fu)責(ze)，在(zai)清(qing)潔(jie)記(ji)錄(lu)上(shang)麵(mian)，體(ti)現(xian)哪(na)個(ge)地(di)漏(lou)，由(you)誰(shui)清(qing)潔(jie)，什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)清(qing)潔(jie)
，使(shi)用(yong)的(de)清(qing)潔(jie)劑(ji)，有(you)沒(mei)有(you)使(shi)用(yong)消(xiao)毒(du)劑(ji)液(ye)封(feng)

，使(shi)用(yong)何(he)種(zhong)消(xiao)毒(du)劑(ji)，最(zui)後(hou)誰(shui)檢(jian)查(zha)，檢(jian)查(zha)結(jie)果(guo)等(deng)內(nei)容(rong)。

 

　　這樣基本上可以很好地做好排水溝（含下水道
、地漏）清洗消毒，防止車間反味，控製好蛾蠓和微生物汙染。不然它們“化蝶”到處亂飛就麻煩了。