乳飲料（500ml裝、乳飲料）

 

背景：

 

       本ben案an例li涉she及ji的de公gong司si為wei一yi南nan方fang私si營ying企qi業ye，老lao板ban原yuan來lai從cong事shi家jia電dian行xing業ye

，有you一yi定ding的de資zi金jin積ji累lei。在zai遇yu到dao鎮zhen上shang某mou食shi品pin廠chang改gai製zhi時shi，參can與yu了le投tou標biao
，並bing最zui終zhong獲huo得de了le食shi品pin廠chang的de經jing營ying權quan。該gai食shi品pin企qi業ye原yuan屬shu於yu大da集ji體ti的de，因yin為wei體ti製zhi原yuan因yin和he人ren員yuan變bian動dong、產品老化，再加上整個大環境的變化

，企業經濟效益日落西山，鎮政府決定拍賣該公司的經營權。公司的商標曾榮獲市名牌
、省名牌、省著名商標等榮譽
，具有一定的商業價值。鎮政府一方麵為了顏麵問題，另一方麵，也不想這個產品商標落入“外人”手中
，所以，雖然進行了“拍賣”
，經操作後
，由現在的老板購進
，鎮政府仍占有一定股份。

 

       基於原有產品老化，同時也為了樹立公司新形象，老板決定新搞一項目

，經與當地大學的幾個食品係教授聯係、谘詢，決定上一條飲料生產線，一方麵，老板屬於外行，另一方麵，私人老板總想用最少的投資“套”最大的“狼”
，工作人員不停地換
，不同的師傅有不同的意見和建設措施，加之人員變動頻繁，工廠的車間搞得不倫不類，想“正規”生產又正規不起來，為出現產品質量問題埋下了很大的隱患。 

 

質量事件：

 

       由於南方氣候熱得早，公司五月初就開始了生產，並陸續進入了各大超市和農貿批發市場。

 

       2005年5月21日

，公司接到一個電話
，一家長說他的小孩因吃了公司的乳飲料，吃壞了肚子，去醫院打點滴了，要公司派人前去處理。

 

       老lao板ban趕gan緊jin指zhi示shi品pin管guan部bu處chu理li此ci事shi。因yin為wei產chan品pin剛gang開kai始shi銷xiao，旺wang季ji還hai沒mei到dao，但dan不bu能neng因yin小xiao失shi大da，公gong司si代dai表biao前qian去qu對dui方fang家jia慰wei問wen，老lao板ban指zhi示shi不bu管guan是shi不bu是shi因yin為wei喝he了le我wo們men的de飲yin料liao出chu的de問wen題ti，小xiao孩hai的de醫yi療liao費fei由you公gong司si負fu擔dan，還hai買mai了le些xie營ying養yang品pin，並bing要yao求qiu詢xun問wen情qing況kuang。

 

       我wo們men去qu了le後hou，小xiao孩hai喝he的de瓶ping子zi已yi扔reng了le，就jiu問wen了le他ta們men哪na裏li購gou買mai的de
，然ran後hou直zhi奔ben超chao市shi，買mai了le幾ji瓶ping回hui來lai，進jin行xing觀guan察cha。同tong時shi對dui庫ku存cun產chan品pin進jin行xing查zha看kan，經jing查zha，發fa現xian5月15日的產品
，已有幾瓶漲瓶了

，趕緊通知銷售部
，停止銷售，回收產品
，尋找原因，而且
，隨著時間的流逝，15日以後的產品也陸續出現這種情況，很多包中會有一、二瓶出現漲瓶現象（產品是用熱收縮薄膜包起來的
，12瓶一組）。據統計

，一批產品中，有320包，其中106包發現漲瓶，總計漲瓶95瓶(ping)，而(er)且(qie)到(dao)月(yue)底(di)，又(you)發(fa)現(xian)了(le)瓶(ping)蓋(gai)內(nei)側(ce)螺(luo)紋(wen)處(chu)發(fa)黴(mei)，據(ju)統(tong)計(ji)，有(you)近(jin)四(si)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)產(chan)品(pin)有(you)此(ci)現(xian)象(xiang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)要(yao)喝(he)時(shi)
，一(yi)打(da)開(kai)瓶(ping)蓋(gai)

，就(jiu)會(hui)發(fa)現(xian)發(fa)黴(mei)情(qing)況(kuang)，食(shi)欲(yu)頓(dun)失(shi)！隻好把整批產品封存起來。

 

調查分析：

 

       事件發生後，我們把同期產品拿到化驗室
，進行微生物檢測，發現細菌高達3.2×10⁴個/g，於是進行了原因調查
，列出了調查方案：

 

1.對主要原輔料進行了微生物檢測
，品種包括：奶粉、糖。對於其它的
，估計可能性不大，而忽略了檢測
；

 

2.對設備，一方麵做塗抹試驗，一方麵加強清洗
、消毒，采用“熱堿水-清水-酸洗-清水-熱水清洗”的程序進行處理；

 

3.對車間空氣做空氣沉降試驗，並加強室內空氣流通，上班前
、中途暫停、下班後對空氣用紫外燈殺菌；

 

4.殺菌時間和溫度不到，或者表失靈。

 

經檢測
，細菌數據統計見表1.2。

 

表1.2  漲瓶飲料的細菌數據統計表

       
從cong以yi上shang數shu據ju來lai看kan，衛wei生sheng情qing況kuang還hai基ji本ben符fu合he企qi業ye相xiang關guan標biao準zhun要yao求qiu，根gen據ju現xian有you數shu據ju分fen析xi
，應ying該gai不bu會hui出chu現xian大da麵mian積ji的de漲zhang瓶ping，而er且qie從cong時shi間jian上shang看kan，也ye不bu應ying這zhe麼me短duan的de時shi間jian就jiu反fan應ying出chu來lai，因yin此ci斷duan定ding，肯ken定ding存cun在zai其qi他ta原yuan因yin。

 

       對殺菌用的蒸汽壓力表、wendubiao，jinxinglexiaodui，weifaxianwenti
，duishunjianshajunjixiafangdeshushuifajinxingjianzha
，yezhengchang。jingguoyishangfenxi
，jianghuaiyidezhongdianyouzhuanyidaopingzishang。kaolvdaopingzihepinggaixijunjiaoduo，yinweishixiaochangshengchan，weishengkenengbuguoguan，tongshiyehuaiyipingzilengqueshihuibuhuijinlengqueshui，yushiyouzuoleyixiaweishengwuceshi
，jieguojianbiao1.3。

 

表1.3  瓶子和瓶蓋的微生物測試結果

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結果表明
，產品在冷卻時，進冷卻水的可能性很大！公(gong)司(si)進(jin)的(de)瓶(ping)子(zi)是(shi)一(yi)私(si)人(ren)廠(chang)家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)，原(yuan)是(shi)從(cong)江(jiang)蘇(su)進(jin)的(de)
，但(dan)因(yin)價(jia)太(tai)高(gao)
，後(hou)改(gai)從(cong)浙(zhe)江(jiang)黃(huang)岩(yan)進(jin)貨(huo)。後(hou)經(jing)詢(xun)問(wen)，瓶(ping)口(kou)沒(mei)經(jing)高(gao)溫(wen)結(jie)晶(jing)處(chu)理(li)，不(bu)能(neng)耐(nai)熱(re)，不(bu)能(neng)達(da)到(dao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)要(yao)求(qiu)。（當時老板采購時貪圖便宜，是造成質量問題的主要原因），對此，我們要求停用該批瓶子，重新采購。

 

       另外

，在上述問題還沒完全弄清楚時，在五月份底，又出現成品蓋子內側螺紋處發黴現象！womenpanduanshiguanzhuangshicanyeliuzaiwaimian，gaiziningjinhoujibenshangmeiduitachanshengshajunchuli
，yushi，womengaizhuangleshebei
，zaiguanzhuanghoudechanpinyunshuguochengzhong，guidaoliangceanzhuanglesigewenkaishuipenshezhuangzhi，chongxidiaojiangliaocanye，ranhouzaixuangaizi。

 

       經過以上整改措施，並在搞好車間衛生、蓋子消毒的情況下，產品質量保持了穩定。

 

工作體會：

 

       出chu了le質zhi量liang問wen題ti後hou，要yao仔zai細xi分fen析xi原yuan因yin，而er且qie要yao抓zhua緊jin
，有you計ji劃hua性xing，列lie出chu可ke能neng產chan生sheng問wen題ti的de情qing況kuang

，要yao同tong時shi展zhan開kai，特te別bie是shi微wei生sheng物wu方fang麵mian，一yi方fang麵mian存cun在zai取qu樣yang的de偶ou然ran性xing，另ling一yi方fang麵mian
，檢jian測ce需xu要yao時shi間jian
，但dan車che間jian往wang往wang不bu等deng人ren！特別是生產旺季，停也不是不停也不是，品質部門壓力很大！

 

       另外
，在私人公司工作
，一定要站在“正規”的立場想問題
，至少要事先給老板說明存在的可能危險！否則，很難做事的！外環境不好
、設備存在先天性不足
，材料要便宜
，質量要保證，實際運作時，很難的！