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食品安全風險日管控、周排查、月調度管理製度
1、目的
為了落實餐飲門店或經營門店食品安全主體責任，強化主要負責人食品安全責任，規範食品安全管理人員行為，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（總局令第60號）等法律法規及部門的規定，結合實際情況製定本製度
2、範圍
適用於餐飲門店或經營門店內對風險隱患管控有關的管理層及各職能有關人員
3、職責
3.1店長或總部食品安全總監負責食品安全風險日管控、周排查、月調度管理製度的編製、修改及更新
3.2食品安全管理員按照要求落實食品安全風險日管控相關工作，按照製度要求及時上報總部食品安全總監或門店店長
3.3總zong部bu食shi品pin安an全quan總zong監jian或huo門men店dian店dian長chang負fu責ze對dui於yu風feng險xian排pai查zha中zhong發fa現xian的de食shi品pin安an全quan風feng險xian隱yin患huan問wen題ti，明ming確que責ze任ren人ren，相xiang關guan責ze任ren人ren應ying采cai取qu相xiang適shi應ying的de防fang範fan措cuo施shi，及ji時shi解jie決jue發fa現xian的de問wen題ti，確que保bao門men店dian食shi品pin安an全quan
4、控製程序
4.1 根據餐飲門店或經營門店落實主體責任要求，由食品安全員負責日管控、周排查、月調度具體工作的落實情況
4.2日管控管理
4.2.1日管控風險內容參照各業態的《風險管控清單》
4.2.2正常營業期間，食品安全員每日根據《風險管控清單》進行檢查，排查加工或銷售各個環節可能存在的食品安全風險隱，並將檢查結果彙總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發現問題的，也應當予以記錄
4.2.3對(dui)於(yu)日(ri)管(guan)控(kong)檢(jian)查(zha)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)隱(yin)患(huan)問(wen)題(ti)，明(ming)確(que)責(ze)任(ren)人(ren)，及(ji)時(shi)反(fan)饋(kui)門(men)店(dian)店(dian)長(chang)或(huo)總(zong)部(bu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)總(zong)監(jian)立(li)即(ji)采(cai)取(qu)防(fang)範(fan)措(cuo)施(shi)。對(dui)於(yu)現(xian)場(chang)能(neng)立(li)即(ji)整(zheng)改(gai)的(de)應(ying)立(li)即(ji)整(zheng)改(gai)；對於不能現場立即整改的，應明確整改期限，在後續日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況
4.3周排查管理
4.3.1正常營業期間，食品安全員每周至少根據公司《各餐飲和經營企業風險管控周排查清單》組織1次風險隱患排查，全麵排查加工或銷售過程各環節可能存在的食品安全風險隱患
4.3.2正常營業期間，排查可以結合日管控情況、現場自查情況、其(qi)他(ta)各(ge)渠(qu)道(dao)收(shou)集(ji)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)信(xin)息(xi)等(deng)，分(fen)析(xi)門(men)店(dian)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)情(qing)況(kuang)，檢(jian)討(tao)日(ri)管(guan)控(kong)中(zhong)存(cun)在(zai)的(de)問(wen)題(ti)，對(dui)於(yu)頻(pin)繁(fan)發(fa)生(sheng)或(huo)者(zhe)存(cun)在(zai)較(jiao)高(gao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)的(de)問(wen)題(ti)，應(ying)製(zhi)定(ding)相(xiang)應(ying)的(de)糾(jiu)正(zheng)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)，督(du)促(cu)相(xiang)關(guan)人(ren)員(yuan)落(luo)實(shi)整(zheng)改(gai)並(bing)進(jin)行(xing)跟(gen)蹤(zong)驗(yan)證(zheng)整(zheng)改(gai)結(jie)果(guo)
4.3.3對於周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，yingjishishangbaozhidianchanghuozongbushipinanquanzongjian，chaosongxiangguanzerenfuzeren，shiqizhixiaocunzaideshipinanquanfengxian，ducuxiangguanzerenrencaiquxiangyingdeguankongcuoshi，quebaoshipinanquanfengxiankekong
4.3.4對排查出的風險隱患，如能在短期完成治理整改的，應立即采取措施進行治理排除；對情況複雜、短期內難以治理排除的，要製訂整改方案和應對預案，落實治理整改措施、整改效果、責任人和期限等，防範突發事件的發生
4.4月調度管理
4.4.1根gen據ju門men店dian落luo實shi主zhu體ti責ze任ren要yao求qiu，由you總zong部bu食shi品pin安an全quan總zong監jian或huo門men店dian食shi品pin安an全quan員yuan負fu責ze月yue調tiao度du具ju體ti工gong作zuo的de落luo實shi情qing況kuang，由you店dian長chang組zu織zhi召zhao開kai月yue調tiao度du會hui議yi，聽ting取qu食shi品pin安an全quan員yuan關guan於yu門men店dian食shi品pin安an全quan管guan理li工gong作zuo的de情qing況kuang彙hui報bao
4.4.2由食品安全員彙總最近一個月度內企業的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發現的重大食品安全風險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的彙總分析
4.4.3由食品安全員對近一個月內企業的食品安全管理工作情況進行彙報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結
4.4.4對於日常食品安全管理中發現存在的不足問題，由相關責任人進行檢討，采取有效的應對措施進行處置
4.4.5由店長對門店食品安全管理工作作出指示
4.4.6食品安全員根據當月食品安全管理工作情況、會議討論決議及店長指示，製定下個月食品安全管理重點工作計劃，並形成《每月食品安全調度會議紀要》
5、記錄
5.1每日食品安全檢查記錄
5.2風險管控清單
5.3各餐飲和經營企業風險管控周排查清單
5.4每周食品安全排查治理報告
5.5每月食品安全調度會議紀要
