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食品汙染的途徑有哪些？
一、原材料汙染途徑：
食品原料在采集、加工前期表麵往往帶有眾多微生物，尤其原料表麵破 損之處常有大量微生物聚集。
如果加工過程中，衛生條件差，還會出現二次汙染，當場存在食品中的微生物有繁殖機會時，就會出現微生物數量，驟然上升現象。
二、水汙染食品的途徑：
1、食品生產過程中直接應用未經淨化消毒的地麵水。
2、自來水管有漏洞、管道中壓力不足以及暫時變成負壓時，引起管道周圍泥土中的微生物進入管道，造成食品汙染。
3、在zai雨yu後hou的de自zi來lai水shui中zhong會hui出chu現xian細xi菌jun數shu劇ju增zeng的de現xian象xiang。用yong這zhe種zhong水shui來lai處chu理li食shi品pin，不bu僅jin會hui引yin起qi微wei生sheng物wu汙wu染ran，同tong時shi還hai有you將jiang其qi他ta物wu質zhi帶dai入ru食shi品pin中zhong去qu的de危wei險xian。
4、應用潔淨自來水的過程中，由於方法不當，使自來水成為汙染食品的媒介。
5、用水造成畜體之間的相互汙染，並通過汙水的排出向周圍環境擴散。
三、空氣汙染途徑：
1、隨著灰塵、水沫的飛揚或沉降，使微生物附著在食品上。
2、人體的痰沫、鼻涕與唾液的小水滴中含有的微生物，在講話、咳嗽或打噴嚏時均可直接或間接汙染食品。
四、人員汙染的途徑:
1、員工接觸食品，作為媒介，引起微生物汙染。
2、食品生產人員不講究個人衛生，衣帽不清潔，大量微生物附著、通過皮膚、毛發、衣服與食品接觸而造成汙染。
3、食品工作人員本身患有某些疾病，接觸食品時不注意清洗消毒，容易引起食品的微生物汙染。
五、食品加工設備汙染:
加(jia)工(gong)的(de)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)本(ben)身(shen)沒(mei)有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)所(suo)需(xu)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，但(dan)在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，由(you)於(yu)食(shi)品(pin)的(de)汁(zhi)液(ye)或(huo)顆(ke)粒(li)等(deng)黏(nian)附(fu)於(yu)表(biao)麵(mian)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)結(jie)束(shu)時(shi)設(she)備(bei)沒(mei)有(you)得(de)到(dao)徹(che)底(di)的(de)滅(mie)菌(jun)、使(shi)原(yuan)本(ben)少(shao)量(liang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)得(de)以(yi)大(da)量(liang)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，成(cheng)為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)源(yuan)，這(zhe)種(zhong)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)在(zai)後(hou)來(lai)的(de)使(shi)用(yong)中(zhong)會(hui)通(tong)過(guo)與(yu)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)而(er)造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)。
六、食品的包裝材料汙染：
包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)如(ru)果(guo)處(chu)理(li)不(bu)當(dang)也(ye)會(hui)帶(dai)有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)，已(yi)經(jing)過(guo)消(xiao)毒(du)滅(mie)菌(jun)的(de)食(shi)品(pin)，如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)未(wei)經(jing)過(guo)無(wu)菌(jun)處(chu)理(li)或(huo)者(zhe)處(chu)理(li)不(bu)當(dang)，則(ze)會(hui)造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)的(de)重(zhong)新(xin)汙(wu)染(ran)。
如何避免食品汙染？
一、食品加工人員衛生
1、食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。
2、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當安排到不影響食品安全的工作崗位。
3、進入作業區域應規範穿著潔淨的工作服，並按要求洗手、消毒；頭發應藏於工作帽內或使用發網約束。
4、進入作業區域不應佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。
5、使用衛生間、接觸可能汙染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動後，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。
6、非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。
二、食品加工過程中的措施
1、食品生產加工必須具備保證產品質量的生產設備、工藝裝備和相關器具，具有保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等硬件設施。
2、食品生產加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格、規範，采取必要的措施防止食品交叉汙染。
3、食品生產加工周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性汙染源，不得有蚊蟲；設置相應的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質量安全。
4、食品加工過程的運輸要有專門的符合食品要求的工器具，防止運輸汙染。
5、食品加工過程中的清洗、消毒或滅菌等，可使用食品加工設備，如：氣泡清洗、臭氧殺菌、真空冷卻、巴氏殺菌等等，減少食物暴露在空氣中的時間，去除雜質農殘，減少汙染，有效延長食品保質期。
三、廢棄物防止汙染措施
1、應製定廢棄物存放和清除製度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除。
2、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止汙染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生。
四、杜絕車間汙染源
1、車間的一切用具包括裝修所用的材料盡量使用塑料、不鏽鋼等易清洗的材料，盡量避免使用木頭、鐵等材料，因為木頭遇水濕潤後易長黴點，鐵材質易生鏽脫落影響產品質量。
2、冷卻包裝間內不得存放紙皮、木頭、髒毛巾、窗簾掃把、拖把等容易藏汙納垢的物品，原料外包裝物應拆除後再傳送進冷卻間，以避免汙染產品。
五、製定清潔和消毒製度
1、應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環境製定有效的清潔消毒製度，降低微生物汙染的風險。
2、清潔消毒製度應包括以下內容：清潔消毒的區域、設備或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監控記錄。
3、應確保實施清潔消毒製度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發現問題及時糾正。
