作為一名被審核員煎、烤、烹
、炸(zha)多(duo)年(nian)的(de)工(gong)廠(chang)鹹(xian)魚(yu)，今(jin)天(tian)俺(an)來(lai)嘮(lao)嘮(lao)如(ru)何(he)應(ying)對(dui)二(er)方(fang)審(shen)核(he)。部(bu)分(fen)客(ke)戶(hu)還(hai)會(hui)進(jin)行(xing)社(she)會(hui)責(ze)任(ren)審(shen)核(he)，關(guan)注(zhu)點(dian)在(zai)勞(lao)工(gong)權(quan)益(yi)
，工(gong)作(zuo)條(tiao)件(jian)以(yi)及(ji)環(huan)境(jing)保(bao)護(hu)三(san)方(fang)麵(mian)
，在(zai)此(ci)不(bu)提(ti)。

 

一、知己知彼
，百戰不殆

 

　　相對於三方審核必過，二方審核被KO的概率還是蠻高的
，其中一個比較重要的原因是工廠與客戶體量不對等，工廠（這個地方主要是老板和銷售）未認知到自身與顧客要求之間的差距。以下常見的二方審核難度劃分，建議根據自身實力選擇對手
，不要越級挑戰
，基本以被顧客KO收場。KO的結果是既勞民傷財，又給客戶看到自身諸多不足
，增加下次審核的難度。

 

　　

 

　　shebudehaizitaobuzhelang。shebudegongchangruanyingjiantisheng
，nabulaidingdan。laobanfuzexiadingjuedinghuaqian，zhuanyerenyuanfuzejutizayanghuaqian，haogangyongzaidaorenshang
，naqijingangzuan，zailanciqihuo。

 

　　二方審核的基礎是三方認證，有的客戶就會明確要求供應商通過相應的食品安全管理體係認證
，基本頭部企業都會要求工廠通過GFSI認可的標準認證。

 

　　雖說現在體係認證證書有點爛大街
，但至少通過三方認證基本可以確定兩點：

 

　　1.現場硬件基本符合GB14881要求
，合規性基本沒有問題；

 

　　2.具備基本的食品安全管理體係文件架構

，具備了升級的基礎。

 

　　通過前文對應的食品安全管理體係認證
，以審核滿分100分計，基本就能拿50分了。做好體係的日常維護，基本還可以拿到10分左右，這樣60分就差不多到手了。

 

　　剩餘的分數怎麼拿
？這個就要研究客戶的審核標準了
，針對性的進行日常管控，必要時進行硬件、軟件升級，從細節上拿分不丟分，拿下剩餘的10-30分，基本就能通過。

 

二、安全管控
，避坑避雷

 

　　對於驗廠、審核的恐懼來源與兩個方麵，一是不知道客戶要求
，無從下手
；二(er)是(shi)知(zhi)道(dao)客(ke)戶(hu)要(yao)求(qiu)與(yu)工(gong)廠(chang)自(zi)身(shen)現(xian)狀(zhuang)，更(geng)是(shi)沒(mei)的(de)下(xia)手(shou)。解(jie)決(jue)方(fang)法(fa)是(shi)剖(pou)析(xi)自(zi)身(shen)，逐(zhu)條(tiao)對(dui)照(zhao)客(ke)戶(hu)標(biao)準(zhun)條(tiao)款(kuan)
，組(zu)織(zhi)內(nei)審(shen)，再(zai)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)進(jin)行(xing)整(zheng)改(gai)。當(dang)然(ran)長(chang)遠(yuan)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)法(fa)還(hai)是(shi)要(yao)不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)自(zi)身(shen)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)

，做(zuo)好(hao)日(ri)常(chang)工(gong)作(zuo)。

 

　　不同三方審核認證的全麵審核
，二方審核的重點是產品合規性與食品安全風險管控，工廠的方法、應對措施得當，能夠保證產品合法合規、食品安全風險管控有效，基本還是有機會的，KO的概率還是比較低的。在通過三方認證的基礎上，列舉可能會被審核員KO的項目：

 

　　1. 產品類別超出營業執照經營範圍
、生產許可證許可範圍；

 

　　2. 沒有獨立的質量管理部門或主要質量管理人員無法勝任的

；

 

　　3. 未收集進貨憑證
、產品無法溯源、溯源不一致；

 

　　4. 生產過程存在嚴重的交叉汙染

，現場審核發現異物、蟲害汙染的；

 

　　5. 超範圍使用食品添加劑
、使用變質或過期原料；

 

　　6. 化學品管理失控，使用有毒有害化學藥品對食品接觸材料或者食品產生汙染的；

 

　　7. 洗手消毒設施缺失、衛生間與生產車間直接相連
；

 

　　8. CCP點監控失控；

 

　　9. 沒有保質期驗證報告
，隨意更改保質期；

 

　　10. 產品標簽嚴重違規；

 

　　11. 無法進行常規項目、出廠檢驗項目檢驗的；

 

　　12. 多個員工沒有健康證的。

 

　　總之一句話，違法的事莫要做，做了基本涼涼
，避免這些坑
，基本都有機會往下看的。

 

三、紮穩下盤

，水磨功夫在日常
，打好工廠食品質量安全管理基礎

 

　　工廠質量管理的難點排行最靠前的就是老板、yuangongzhiliangyishicha，dougaochanlianghaixiaoliangle，zaiyigejiushizhiliangrenyuanpeibeibuzu。qishizhegeshitongbing，dajiadouzheyang。zhilianghaodeqiantishigongchangyaozhuanqian，meiyounagegongchangzhendebazhiliangfangzaidiyiweide，zhiliangyongyuanshiyukehuboyidejieguo。dangranxianzaihenduogongchangshibashipinanquanheanquanshengchanzhendefangzaidiyiweide
，tebieshizhiyejinglirenguanlidegongchang，zhuanqiandeqiantishibuchushigu，chuleshigujibenjiuliangliangle。

 

　　舉個栗子：

 

　　某款經過切割包裝的水果：

 

　　原料來自備案基地，土地、用藥受控
，經過藥殘檢驗合格；

 

　　weishengwuzhibiaohege，wuyiwuwuran，shengchanriqizhengquedeng
，zhexieshishipinanquanwenti

，chulewentishidawentide。zhiliangbumenyaoyangeguankong，renheshijiandoubunengrangbujieshou、使用
、放行。這些問題排在生產、銷售之前。

 

　　至於水果的切割尺寸、成熟度、顏色、形態、口感等感官質量指標，在必要時經過評審

，均可放行。

 

　　缺que貨huo比bi投tou訴su更geng嚴yan重zhong，缺que貨huo可ke能neng麵mian臨lin上shang萬wan的de罰fa款kuan。投tou訴su嘛ma，每mei個ge月yue都dou有you指zhi標biao，那na就jiu投tou訴su好hao了le。這zhe不bu是shi不bu重zhong視shi質zhi量liang，隻zhi是shi工gong廠chang生sheng存cun的de基ji本ben之zhi道dao。感gan官guan質zhi量liang標biao準zhun受shou市shi場chang需xu求qiu波bo動dong影ying響xiang，甚shen至zhi與yu部bu分fen農nong產chan品pin市shi場chang缺que貨huo時shi候hou


，客ke戶hu主zhu動dong要yao求qiu降jiang低di感gan官guan標biao準zhun的de事shi情qing發fa生sheng。

 

　　所以抓大放小，樣樣監控到位
，質量部的人手永遠不夠，工廠的成本也承受不了。

 

　　撇pie開kai食shi品pin安an全quan問wen題ti，日ri常chang工gong廠chang生sheng產chan質zhi量liang管guan控kong沒mei有you一yi蹴cu而er就jiu，水shui磨mo工gong夫fu在zai日ri常chang，做zuo好hao基ji本ben工gong作zuo
，平ping時shi多duo流liu汗han，審shen核he少shao流liu血xue。隨sui時shi準zhun備bei應ying對dui審shen核he，做zuo到dao持chi續xu更geng新xin
，大da致zhi分fen三san個ge層ceng麵mian的de準zhun備bei：

 

　　1. 涉及到從原料到成品的物料流轉流程管理，即從原料采購、儲存、領用、投料/配料、生產
、包裝
、入庫、出庫發貨及原料驗收、半ban成cheng品pin檢jian驗yan與yu成cheng品pin檢jian驗yan放fang行xing。整zheng套tao物wu料liao流liu轉zhuan數shu據ju的de管guan理li
，雖sui說shuo現xian在zai是shi食shi品pin加jia工gong行xing業ye做zuo追zhui溯su十shi有you八ba九jiu是shi不bu能neng完wan全quan追zhui到dao的de，但dan至zhi少shao要yao保bao證zheng先xian進jin先xian出chu，如ru實shi記ji錄lu
，能neng夠gou自zi圓yuan其qi說shuo。因yin為wei這zhe個ge現xian場chang發fa生sheng時shi沒mei有you如ru實shi記ji錄lu的de，很hen難nan事shi後hou補bu充chong。所suo以yi邏luo輯ji清qing楚chu
，必bi須xu如ru實shi記ji錄lu。此ci類lei工gong作zuo是shi工gong廠chang管guan理li最zui繁fan雜za的de地di方fang，涉she及ji到dao各ge部bu門men的de配pei合he與yu協xie調tiao，又you容rong易yi受shou到dao諸zhu多duo因yin素su的de幹gan擾rao，所suo有you出chu問wen題ti的de也ye最zui多duo

，也ye是shi審shen核he的de重zhong點dian；

 

　　2. 日常清潔、消毒、EMP監控
、設備保養
、蟲害檢查、GMP檢查、個人衛生檢查、培訓，需要分區域有完整計劃、SOP與記錄，此類記錄基本依附第1條記錄
，如實記錄

，確保不要自相矛盾。確實無法及時記錄了，事後也可以補一補的；

 

　　3. 文件修訂、內審、管理評審、HACCP計劃的驗證與確認
、客戶投訴分析
、蟲害趨勢分析、應急演練、召回演練
、合格供方評審、產品防護計劃

、保質期測試與驗證
、計量器具校準與檢定、內外部環境、相關方需求分析
、產品型檢
、車間功能分區設備設施布局圖
、蟲害控製布局圖等
，製定計劃定期更新即可，能做到啥水平就要看工廠整個管理團隊的水平了。

 

四、審核現場
，靈活應對

 

　　shenherutongkaoshi
，kaoqianlaoshiyaojianzhashangcidezuoyeyoumeiyouwancheng，shangcishenhedebufuhexiangyidingyaoguanbi。tebieshizhuyaobufuhexiangmeiyouguanbi，huihennankande。ruguoshishenheyuanyiqianshenguogongchang
，yanjiuxiatadeshenhebaogaohebufuheyenengyouxiaodejianshaoyixiekoufenxiang，rendouyouzijidexihaohexiguana。tebieshikehudeQA到廠審核，基本他們對工廠的情況會比較熟悉，更要謹慎應對。

 

　　審核需要有一位向導全程陪同，最好是質量經理或是體係主管
，外加1-2名(ming)被(bei)審(shen)部(bu)門(men)人(ren)員(yuan)
，相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)安(an)排(pai)好(hao)應(ying)對(dui)審(shen)核(he)時(shi)間(jian)。該(gai)人(ren)員(yuan)對(dui)本(ben)部(bu)分(fen)業(ye)務(wu)熟(shu)悉(xi)
，對(dui)涉(she)及(ji)本(ben)部(bu)分(fen)的(de)審(shen)核(he)要(yao)求(qiu)熟(shu)悉(xi)，能(neng)夠(gou)靈(ling)活(huo)應(ying)答(da)審(shen)核(he)員(yuan)的(de)提(ti)出(chu)的(de)問(wen)題(ti)。老(lao)師(shi)問(wen)啥(sha)答(da)啥(sha)，不(bu)要(yao)自(zi)己(ji)展(zhan)開(kai)
，對(dui)於(yu)審(shen)核(he)異(yi)議(yi)項(xiang)
，不(bu)要(yao)與(yu)老(lao)師(shi)爭(zheng)論(lun)（大家都這樣說
，畢竟這方麵審核老師是專業的），由質量經理或體係主管與老師單獨溝通。

 

　　對於老師要的資料
，沒有問題的，盡快提供給老師；沒有的，可以補的
，就趕緊補
；沒有的也沒法補的
，也不要藏著掖著
，告訴老師就好。

 

　　老師的食宿、出chu行xing，經jing費fei滿man足zu的de情qing況kuang下xia，谘zi詢xun下xia老lao師shi的de需xu求qiu，盡jin量liang滿man足zu。臨lin走zou前qian，小xiao禮li品pin還hai是shi要yao準zhun備bei一yi下xia的de，產chan品pin價jia值zhi比bi較jiao高gao的de話hua也ye可ke以yi送song一yi些xie產chan品pin。

 

　　紅包嘛，不建議的。

 

五

、審核結束
，總結整改

 

　　審核都會有不符合項，隻要審核通過
，這個一般就不嚴重
，不再贅述了。