車間衛生規劃遵循三大原則：劃分控製區域；控製溫濕度；以及衛生設施的設計。由此三原則引申出了11項具體的問題。

 

一
、劃分不同的衛生區域

 

　　保bao持chi嚴yan格ge的de物wu理li隔ge離li，以yi降jiang低di汙wu染ran從cong工gong廠chang的de一yi個ge區qu域yu或huo從cong一yi個ge工gong藝yi轉zhuan移yi到dao工gong廠chang或huo工gong藝yi的de另ling一yi個ge區qu域yu的de可ke能neng性xing。其qi本ben質zhi為wei嚴yan格ge控kong製zhi人ren員yuan和he物wu料liao通tong過guo工gong廠chang的de移yi動dong，以yi防fang止zhi汙wu染ran的de發fa生sheng及ji蔓man延yan。

 

　　人員指可以是有意或無意的承運人

、工作人員或訪客，參與或不參與直接生產食品。

 

　　材料指原材料、包裝材料
、垃圾
、返工品、不可食用物質
、製服和服裝、維修材料和零件
、衛生化學品

 

二
、控製人員和物料移動以減少風險

 

　　建立人流
、物流和工藝流程
，控製生產工人

、管理人員、訪客、現場品管、衛生和維護人員、產品、配料、返工和包裝材料的流動，以降低食品安全風險。

 

　　需要注意的是，設備從一個過程或工廠的一部分轉移到另一個過程或工廠的一部分往往會帶來更大的風險。李斯特菌、害蟲、黴菌等都可能因此發生轉移，尤其是對於物料運輸工具。所有在工廠不同部分之間移動的設備都需要考慮進行衛生處理。

 

三、車間內積水的有效控製

 

　　設計和建造一個建築物（地板、牆壁
、天花板和配套基礎設施）
，應注意防止水的隨意排放和積聚。

 

　　確保水在生產區域的受控排放，並確保這些區域在規定的時間內幹燥。

 

　　溫wen度du和he濕shi度du對dui微wei生sheng物wu的de生sheng長chang至zhi關guan重zhong要yao。你ni的de設she備bei越yue幹gan燥zao
，就jiu越yue容rong易yi控kong製zhi微wei生sheng物wu的de生sheng長chang和he擴kuo散san，但dan對dui於yu許xu多duo加jia工gong環huan境jing，這zhe並bing不bu容rong易yi，因yin為wei水shui是shi產chan品pin
、加工和衛生的重要組成部分。

 

四、控製溫濕度

 

　　控(kong)製(zhi)室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)，以(yi)便(bian)於(yu)控(kong)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)。在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)和(he)搬(ban)運(yun)的(de)每(mei)個(ge)階(jie)段(duan)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)的(de)最(zui)佳(jia)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)，對(dui)於(yu)確(que)保(bao)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)有(you)很(hen)大(da)的(de)幫(bang)助(zhu)。每(mei)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)都(dou)有(you)一(yi)個(ge)最(zui)佳(jia)控(kong)製(zhi)溫(wen)度(du)範(fan)圍(wei)。防(fang)止(zhi)霧(wu)氣(qi)和(he)凝(ning)結(jie)物(wu)的(de)積(ji)聚(ju)減(jian)少(shao)了(le)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)的(de)機(ji)會(hui)。

 

　　保持加工區域的低溫和幹燥將降低病原體的生長可能

 

　　控製通風係統保持在規定溫度，以防止冷凝

 

　　開展包括清潔淨化循環係統等控製係統的防霧管理

 

　　在衛生清潔後
，將房間保持幹燥

 

五、控製室內空氣流量和空氣質量

 

　　設計、安裝和維護生產加工區的暖通空調/製(zhi)冷(leng)係(xi)統(tong)
，以(yi)確(que)保(bao)氣(qi)流(liu)從(cong)清(qing)潔(jie)度(du)更(geng)高(gao)的(de)區(qu)域(yu)流(liu)向(xiang)清(qing)潔(jie)度(du)更(geng)低(di)的(de)區(qu)域(yu)。充(chong)分(fen)過(guo)濾(lv)空(kong)氣(qi)以(yi)控(kong)製(zhi)汙(wu)染(ran)物(wu)。提(ti)供(gong)室(shi)外(wai)補(bu)充(chong)空(kong)氣(qi)，以(yi)保(bao)持(chi)規(gui)定(ding)的(de)氣(qi)流(liu)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)減(jian)少(shao)暴(bao)露(lu)表(biao)麵(mian)上(shang)的(de)冷(leng)凝(ning)
，並(bing)在(zai)其(qi)來(lai)源(yuan)處(chu)捕(bu)獲(huo)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)熱(re)量(liang)、水分和微粒。

 

　　空氣可能是黴菌
、細菌和其他微生物以及過敏原和其他潛在汙染物的主要來源。它還攜帶熱量和水分，在某些條件下可能危及食品的質量或安全。過濾0.1微米的空氣可以去除細菌、酵母
、黴菌和大多數病毒。另，采取適當措施對空氣進行消毒處理亦是需要考慮的內容。

 

六、保持有利於衛生的外圍條件

 

　　提供良好的基礎條件，如室外地麵、照明、坡度和水係統，以促進現場的衛生條件
，控製進出現場的通道。

 

　　車間的外部區域應保持整潔
，遠離建築物的灌木和樹木（任何可能藏有害蟲的物體）。

 

　　在安全可行和法規允許的地方使用誘餌盒和誘捕器。修剪好草，遠離植物。

 

　　用適當的門封條防止害蟲進入。門窗紗窗應使用22目或更細的材料。

 

　　空氣幕提供了額外的保護層。

 

　　室外燈應遠離建築物
，以免吸引昆蟲，從而增加進入食品加工區的可能。

 

　　如果你正在建造一個新的設施，不要靠近有高汙染風險的區域，如衛生填埋場、煉油廠、汙水處理設施、垃圾場等。

 

　　還應從廠區大門和/或其他關鍵入口控製人員進出。

 

七
、建築外牆保障衛生條件

 

　　設計和建造建築物外牆時，所有開口（門、百葉窗、風扇和公用設施貫穿件）應密封，以防止昆蟲和齧齒動物進入。

 

八、室內布局規劃，促進衛生

 

　　進行車間內部布局規劃，使建築部件和加工設備的清潔、衛生和維護成為可能。

 

　　不要把設備推到狹窄的地方。在機器和牆壁之間留出一定的空間
，以便清潔
、衛生和維護設備。所有壁掛式物體，包括標誌、水槽、電氣箱和管道，也應在它們與牆壁之間留出足夠的空間
，以便進行有效的清潔。

 

九
、建築構件和結構有利於衛生條件

 

　　設計建築構件，確保密封接頭和無空隙，以防止藏匿害蟲。

 

　　地板、tianhuabanheqiangbideshigongbudeliuyoukongxihuokongdong。xuanzekangmosunhekailiedecailiao。mifengjiefengheliefeng，bingyingyonghuanyangshuzhihuoqitatuceng
，yigaishanmosunhexiaochujigou。

 

　　“地板是食品廠最易被破壞的表麵。”它們應該能抵抗一切可能遇到的東西――食物殘渣

、化學損傷
、消毒劑、設備移動、微生物攻擊等。

 

　　食(shi)品(pin)廠(chang)的(de)地(di)板(ban)應(ying)足(zu)夠(gou)堅(jian)固(gu)，以(yi)避(bi)免(mian)各(ge)種(zhong)原(yuan)因(yin)的(de)開(kai)裂(lie)，並(bing)具(ju)有(you)高(gao)度(du)的(de)清(qing)潔(jie)性(xing)。不(bu)要(yao)在(zai)這(zhe)部(bu)分(fen)工(gong)廠(chang)開(kai)支(zhi)上(shang)大(da)驚(jing)小(xiao)怪(guai)，衛(wei)生(sheng)規(gui)劃(hua)涉(she)及(ji)到(dao)地(di)板(ban)時(shi)，所(suo)有(you)的(de)付(fu)出(chu)最(zui)終(zhong)都(dou)必(bi)有(you)所(suo)值(zhi)。

 

十、公用設施的設計應考慮防止汙染

 

　　公用設施的設計應使用適當的材料，提供清潔、檢查和維護通道，防止集水點
，以及防止蟲害藏匿點和縫隙。

 

十一、環境衛生與設施設計相結合

 

　　提供適當的衛生係統，以消除食品廠環境中存在的化學
、物理和微生物危害。將所有必要的衛生係統（包括清洗區
、蒸汽係統、CIP係統等）整合到工廠設計中。