那na麼me脂zhi肪fang和he脂zhi肪fang酸suan標biao識shi有you什shen麼me區qu別bie，在zai標biao簽qian上shang是shi強qiang製zhi標biao注zhu還hai是shi自zi願yuan標biao注zhu呢ne
，脂zhi肪fang標biao注zhu的de未wei來lai發fa展zhan趨qu勢shi又you是shi怎zen樣yang的de
，食shi品pin夥huo伴ban網wang帶dai大da家jia了le解jie一yi下xia。

 

1、脂肪（酸）的定義

 

　　（1）脂肪

 

　　脂肪又稱甘油三酯，由脂肪酸和甘油結合而成。食品中的脂肪多為遊離態脂肪，也可包含部分結合態脂肪。

 

　　（2）脂肪酸

 

　　脂肪酸是有機酸中鏈狀羧酸的總稱

，與甘油結合後形成脂肪。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

 

　　（3）飽和脂肪酸

 

　　飽和脂肪酸是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸

、硬脂酸等。在標簽上可標示為飽和脂肪
、飽和脂肪酸或飽和脂肪（酸）。

 

　　（4）不飽和脂肪酸

 

　　bubaohezhifangsuanshitanlianshanghanyigehuoyigeyishangshuangjiandezhifangsuan，jinbaokuoshunshibufen，baokuodanbubaohezhifangsuanheduobubaohezhifangsuan。qizhongdanbubaohezhifangsuanzhitanlianshanghanyouyigeshuangjiandezhifangsuandezonghe；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。

 

　　（5）反式脂肪酸

 

　　反fan式shi脂zhi肪fang酸suan是shi油you脂zhi加jia工gong中zhong產chan生sheng的de含han一yi個ge或huo一yi個ge以yi上shang非fei共gong軛e反fan式shi雙shuang鍵jian的de不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan的de總zong和he。食shi物wu中zhong的de反fan式shi脂zhi肪fang多duo數shu是shi由you植zhi物wu油you氫qing化hua製zhi成cheng的de
，也ye存cun在zai少shao量liang的de天tian然ran反fan式shi脂zhi肪fang酸suan。

 

2
、脂肪（酸）標注的現行要求

 

　　根據《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011），在營養成分表中，脂肪為強製標示的營養素，企業可根據實際情況選擇標示飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）

、單不飽和脂肪（酸）、多不飽和脂肪（酸）等。如果在食品標簽上對相關營養素進行了含量聲稱或功能聲稱，如“低飽和脂肪”“飽和脂肪攝入過多有害健康”等
，則應該在營養成分表中標注其含量及NRV%。

 

　　聲稱脂肪需要滿足的條件見下圖：

 

 

 

　　必須標示出反式脂肪酸含量的情況

 

　　（1）“用氫化、標反式”

 

　　關(guan)於(yu)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)

，如(ru)果(guo)產(chan)品(pin)的(de)配(pei)料(liao)含(han)有(you)或(huo)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)使(shi)用(yong)了(le)氫(qing)化(hua)油(you)或(huo)部(bu)分(fen)氫(qing)化(hua)油(you)，則(ze)必(bi)須(xu)標(biao)示(shi)出(chu)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)，如(ru)果(guo)產(chan)品(pin)中(zhong)沒(mei)有(you)使(shi)用(yong)，則(ze)可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)性(xing)標(biao)示(shi)而(er)無(wu)需(xu)強(qiang)製(zhi)。簡(jian)言(yan)之(zhi)即(ji)“用氫化
、標反式”。常見的氫化油如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等。

 

　　（2）對反式脂肪酸進行含量聲稱

 

　　若對反式脂肪酸進行了含量聲稱，例如聲稱“無反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”，則需要在營養成分表中標示出其含量。

 

3、脂肪（酸）標注的發展趨勢

 

　　（1）飽和脂肪或將是強製標識的內容

 

　　《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）現行版本中關於脂肪的標注，僅規定在營養成分表中強製標注脂肪的含量，但是在GB 28050後續的兩次征求意見稿中，均增加了飽和脂肪的含量及NRV%的標示，即飽和脂肪或將是各類預包裝食品強製標注的營養素，企業可留意提前做好應對變化。

 

　　（2）四種不飽和脂肪酸或將允許列入營養成分表

 

　　根據標準規定，可在營養成分表中標示的內容包括：

 

　　①GB 28050標準中表1中所列的營養成分

；

 

　　②《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）及其增補公告中允許強化的營養成分。

 

　　不屬於上述內容的，不應標示在營養成分表中。後續的GB 28050兩次征求意見稿中的表1較現行版相比
，脂肪類增加了n-3多不飽和脂肪酸
、α-亞麻酸
、二十碳五烯酸（EPA）
、二十二碳六烯酸（DHA）四種不飽和脂肪酸
，即按照征求意見稿的內容，新標準中有可能允許將以上四種不飽和脂肪酸營養成分體現在營養成分表中。