產品類型：預製菜、蛋糕、麵包、包子饅頭、早餐類，粉類和醬類調味品公司規模：有500人+，有50+，大小不一

 

前言

 

　　作為一個車間管理者，我本身從學校畢業就涉足食品行業，從事過現場品控、質量主管
、車間主任、生產主管、技術主管（製定標準、標簽審核、企業標準編寫等）deng
，shejigangweibijiaoduoyebijiaoza
，jiezhuluntandehuodong，jintianjiujiangshuxiazhijicongshichejianzhurenqijian，zijiduiyuxianzaiguanlideyixiekanfahelijie
，yinweilinshicanyu
，youbuwanzhenghuobuzuzhichuduoduolijie！

 

　　車間主任：對(dui)於(yu)車(che)間(jian)主(zhu)任(ren)一(yi)職(zhi)，正(zheng)常(chang)是(shi)對(dui)車(che)間(jian)現(xian)場(chang)人(ren)機(ji)料(liao)法(fa)環(huan)五(wu)大(da)方(fang)麵(mian)的(de)管(guan)理(li)和(he)掌(zhang)控(kong)，我(wo)認(ren)為(wei)還(hai)有(you)一(yi)項(xiang)就(jiu)是(shi)技(ji)改(gai)類(lei)，下(xia)麵(mian)再(zai)逐(zhu)一(yi)簡(jian)述(shu)咯(ge)，我(wo)理(li)解(jie)的(de)車(che)間(jian)管(guan)理(li)者(zhe)
，應(ying)該(gai)是(shi)正(zheng)常(chang)生(sheng)產(chan)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，“無所事事”的管理人員，所謂的“無所事事”就用來處理應急事項和想辦法技改
，還有巡檢車間運作事項，正常情況下，越清閑
，說明車間現場比較有效、穩定、高效的運轉中
，一個每天忙得團團轉的車間管理者，我認為不太合格（個人看法，不多說了），下麵就簡述下人機料法環幾方麵的事項。

 

一
、人員

 

　　1
、了解人員的構成
、批次、能力情況：什shen麼me樣yang的de崗gang位wei應ying該gai安an排pai什shen麼me樣yang的de人ren員yuan
，有you些xie員yuan工gong就jiu適shi合he一yi個ge坑keng，就jiu不bu能neng安an排pai他ta做zuo機ji動dong，有you些xie員yuan工gong做zuo事shi不bu認ren真zhen，你ni就jiu不bu要yao安an排pai做zuo精jing細xi崗gang位wei，有you些xie員yuan工gong一yi個ge人ren幹gan得de好hao
，兩liang個ge人ren不bu來lai
，你ni就jiu應ying該gai安an排pai他ta單dan獨du崗gang位wei，告gao知zhi他ta要yao做zuo好hao的de事shi情qing，他ta就jiu能neng得de很hen好hao
，很hen多duo崗gang位wei都dou xuyaorenyuanquduiyinghuozheshiying，shengchanguochengzhujiantiaozhenghaole，nihuifaxianshangbantamenjiuzijizhidaoyaozuoshenme
，gongxuzantingyaoqunalibangmangzuoshenme，huozhezuchangzhijianjiuhuihujiedeng

 

　　2、員工的習慣：比如穿戴、洗手消毒、生(sheng)活(huo)習(xi)慣(guan)，一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)要(yao)嚴(yan)格(ge)規(gui)定(ding)，原(yuan)則(ze)性(xing)的(de)東(dong)西(xi)不(bu)能(neng)讓(rang)步(bu)隨(sui)意(yi)
，比(bi)如(ru)進(jin)出(chu)車(che)間(jian)洗(xi)手(shou)消(xiao)毒(du)，車(che)間(jian)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)消(xiao)毒(du)

，不(bu)能(neng)帶(dai)東(dong)西(xi)進(jin)車(che)間(jian)的(de)習(xi)慣(guan)，工(gong)作(zuo)服(fu)髒(zang)的(de)都(dou)要(yao)嚴(yan)管(guan)（恩威並施，比如工作服髒了，問原因單獨教育，給予機會
，告知重複犯錯處罰事項
，下次再患，你罰他他都服氣，基本就能杜絕），不同車間不能亂穿
，防止交叉汙染，可以采用顏色管理之類的，協同現場品管做好監督。

 

　　3
、員工思想教育、操作規範：從原料處理到外包裝
，作為一名車間管理者應熟悉
，這樣你每一道工序
，花時間去講解和要求、調(tiao)整(zheng)作(zuo)業(ye)順(shun)序(xu)，比(bi)如(ru)處(chu)理(li)原(yuan)料(liao)的(de)，誰(shui)負(fu)責(ze)
，幾(ji)個(ge)人(ren)，幾(ji)點(dian)上(shang)班(ban)，多(duo)久(jiu)有(you)多(duo)少(shao)量(liang)保(bao)證(zheng)下(xia)道(dao)工(gong)序(xu)，處(chu)理(li)原(yuan)料(liao)人(ren)員(yuan)前(qian)準(zhun)備(bei)做(zuo)什(shen)麼(me)工(gong)作(zuo)，比(bi)如(ru)檢(jian)查(zha)昨(zuo)日(ri)剩(sheng)餘(yu)，原(yuan)料(liao)情(qing)況(kuang)，準(zhun)備(bei)工(gong)器(qi)具(ju)等(deng)進(jin)行(xing)逐(zhu)一(yi)講(jiang)解(jie)和(he)交(jiao)代(dai)，原(yuan)料(liao)怎(zen)麼(me)處(chu)理(li)算(suan)合(he)格(ge)才(cai)能(neng)到(dao)下(xia)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)等(deng)，對(dui)領(ling)料(liao)不(bu)合(he)格(ge)的(de)，上(shang)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)不(bu)合(he)格(ge)的(de)物(wu)料(liao)
，人(ren)員(yuan)不(bu)足(zu)，負(fu)責(ze)人(ren)怎(zen)麼(me)做(zuo)，需(xu)不(bu)需(xu)要(yao)從(cong)新(xin)領(ling)料(liao)，報(bao)備(bei)，借(jie)人(ren)等(deng)，做(zuo)一(yi)次(ci)或(huo)分(fen)幾(ji)次(ci)教(jiao)學(xue)指(zhi)導(dao)，後(hou)續(xu)根(gen)據(ju)員(yuan)工(gong)彙(hui)報(bao)及(ji)巡(xun)檢(jian)沒(mei)問(wen)題(ti)，基(ji)本(ben)上(shang)工(gong)序(xu)就(jiu)穩(wen)定(ding)了(le)
，為(wei)什(shen)麼(me)說(shuo)思(si)想(xiang)教(jiao)育(yu)呢(ne)，這(zhe)個(ge)就(jiu)涉(she)及(ji)各(ge)方(fang)麵(mian)，比(bi)如(ru)不(bu)能(neng)私(si)自(zi)改(gai)操(cao)作(zuo)工(gong)序(xu)，私(si)自(zi)操(cao)作(zuo)機(ji)台(tai)，私(si)自(zi)亂(luan)用(yong)原(yuan)料(liao)替(ti)代(dai)等(deng)，大(da)部(bu)分(fen)員(yuan)工(gong)人(ren)身(shen)安(an)全(quan)和(he)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)、還有其他問題（設備損壞等）都是員工思想麻木造成

，這種平常走到哪裏多交代，員工帶員工自然會把這些事項交代新員工。

 

　　4、員(yuan)工(gong)的(de)薪(xin)資(zi)獎(jiang)勵(li)問(wen)題(ti)，做(zuo)得(de)好(hao)的(de)，該(gai)給(gei)獎(jiang)勵(li)要(yao)給(gei)，做(zuo)錯(cuo)的(de)，處(chu)罰(fa)等(deng)讓(rang)組(zu)長(chang)參(can)與(yu)
，決(jue)定(ding)是(shi)我(wo)們(men)，組(zu)長(chang)通(tong)常(chang)會(hui)有(you)偏(pian)頗(po)，比(bi)如(ru)一(yi)個(ge)做(zuo)得(de)好(hao)的(de)，偏(pian)偏(pian)給(gei)的(de)中(zhong)等(deng)獎(jiang)勵(li)等(deng)，這(zhe)就(jiu)是(shi)我(wo)們(men)發(fa)揮(hui)公(gong)正(zheng)時(shi)候(hou)
，從(cong)組(zu)長(chang)角(jiao)度(du)去(qu)分(fen)析(xi)給(gei)他(ta)聽(ting)（做得好，也是你組長的功勞


，你不給他對應的獎勵，他亂作
，也是連累你等），反正都是一些談話技巧。

 

　　5、新員工，關心到位，安排專人帶，比如吃飯喝水上廁所等
，生產作業教學指導/培訓等
，讓員工逐步適應等。

 

二、機

 

　　1、知道有多少設備，有什麼功能，分布哪裏，周圍環境是怎麼樣（潮濕、幹燥的）
，多大功率，有沒有危險性

 

　　2、設(she)備(bei)操(cao)作(zuo)培(pei)訓(xun)有(you)沒(mei)有(you)做(zuo)，即(ji)規(gui)定(ding)各(ge)個(ge)設(she)備(bei)要(yao)不(bu)要(yao)培(pei)訓(xun)，有(you)沒(mei)有(you)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)，具(ju)體(ti)的(de)操(cao)作(zuo)指(zhi)導(dao)
，哪(na)裏(li)動(dong)作(zuo)不(bu)能(neng)做(zuo)
，哪(na)些(xie)地(di)方(fang)不(bu)能(neng)碰(peng)，有(you)什(shen)麼(me)危(wei)險(xian)性(xing)，平(ping)常(chang)巡(xun)檢(jian)要(yao)多(duo)交(jiao)代(dai)，檢(jian)查(zha)
，設(she)備(bei)能(neng)否(fou)做(zuo)到(dao)更(geng)好(hao)的(de)防(fang)護(hu)
，要(yao)研(yan)究(jiu)，比(bi)較(jiao)員(yuan)工(gong)安(an)全(quan)是(shi)第(di)一(yi)位(wei)，安(an)全(quan)不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)，其(qi)他(ta)都(dou)是(shi)浮(fu)雲(yun)

 

　　3、設備及管道的清洗清潔，符合衛生要求嗎
？班前班後要不要消毒
、有沒有死角，清洗頻次
，設備啟動前要檢查什麼，結束做什麼，設備故障怎麼辦，設備故障物料怎麼處理（尤其有可能有異物等）
，是否要先斷電斷水
，故障維修過程怎麼防護等
，設備清洗要求，能衝還是用擦等

 

　　4、shebeiweihubaoyang，shebeigongchengbudeweihubaoyangwomenzuogenzong，qitarichangshixiang
，weishengqingxi，xiaodu
，jiandanderunhuadeng
，youqishishebeideshenduqingjieyidingyaojianlihaopinciyaoqiudeng
，yuangongzhixing
，zuohaojiandujike。

 

三
、料

 

　　物料是貫穿生產的一個要素，包括原輔材料、半成品、成品。

 

　　1、確認當天的原輔材料


、半ban成cheng品pin質zhi量liang是shi否fou要yao求qiu，至zhi少shao感gan官guan上shang
，風feng味wei上shang的de，進jin而er形xing態tai上shang的de等deng，平ping常chang做zuo要yao求qiu了le
，員yuan工gong有you這zhe個ge意yi識shi


，當dang有you不bu一yi樣yang都dou能neng發fa現xian，及ji時shi處chu理li。原yuan輔fu材cai料liao的de質zhi量liang
、生產過程的拆袋及前處理
、配(pei)料(liao)投(tou)料(liao)等(deng)細(xi)節(jie)的(de)處(chu)理(li)，很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)決(jue)定(ding)是(shi)否(fou)產(chan)生(sheng)異(yi)物(wu)
，是(shi)否(fou)產(chan)生(sheng)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)的(de)關(guan)鍵(jian)，比(bi)如(ru)肉(rou)類(lei)的(de)針(zhen)頭(tou)
，采(cai)用(yong)過(guo)金(jin)屬(shu)探(tan)測(ce)處(chu)理(li)，可(ke)極(ji)大(da)的(de)降(jiang)低(di)針(zhen)頭(tou)帶(dai)入(ru)的(de)風(feng)險(xian)，稱(cheng)配(pei)料(liao)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)
，拆(chai)袋(dai)線(xian)的(de)拆(chai)除(chu)方(fang)法(fa)，粉(fen)類(lei)是(shi)否(fou)先(xian)過(guo)篩(shai)等(deng)等(deng)
，在(zai)管(guan)理(li)過(guo)程(cheng)都(dou)應(ying)該(gai)考(kao)慮(lv)，指(zhi)導(dao)員(yuan)工(gong)學(xue)習(xi)和(he)掌(zhang)握(wo)，預(yu)防(fang)到(dao)位(wei)很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)可(ke)讓(rang)異(yi)物(wu)量(liang)降(jiang)低(di)到(dao)很(hen)低(di)的(de)一(yi)個(ge)程(cheng)度(du)。

 

　　2、根gen據ju生sheng產chan訂ding單dan或huo生sheng產chan計ji劃hua

，提ti前qian確que認ren或huo準zhun備bei所suo需xu的de原yuan輔fu材cai料liao是shi否fou足zu夠gou計ji劃hua需xu要yao
，物wu料liao不bu足zu才cai能neng及ji時shi調tiao整zheng生sheng產chan計ji劃hua，是shi否fou需xu要yao安an排pai人ren員yuan提ti前qian處chu理li（如拆袋
、蔬菜處理等），gegongxudebanchengpinyouxianjie，jiucunzaixianhoushunxu，rangmeidaogongxunengzuodaoxiangshangdaogongxuyaoqiutigongshengchansuoxudewuliao，baokuoshijiandidian，yeyaozuodaowanchengxianjiexiadaogongxudenengli，gongxuxianjiechengjiuzhenggeshengchandexianjie

，jinershejirenyuananpai，shijiananpai，xiaonengqingkuangdeng。

 

　　3、生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)，是(shi)備(bei)料(liao)的(de)
，還(hai)是(shi)等(deng)待(dai)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)時(shi)限(xian)，會(hui)有(you)什(shen)麼(me)風(feng)險(xian)，尤(you)其(qi)是(shi)生(sheng)產(chan)異(yi)常(chang)時(shi)
，如(ru)何(he)處(chu)理(li)，都(dou)要(yao)考(kao)慮(lv)在(zai)前(qian)，教(jiao)會(hui)員(yuan)工(gong)處(chu)理(li)方(fang)案(an)，例(li)如(ru)需(xu)要(yao)殺(sha)菌(jun)的(de)，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)半(ban)成(cheng)品(pin)能(neng)放(fang)多(duo)久(jiu)
，這(zhe)要(yao)搞(gao)清(qing)楚(chu)，不(bu)然(ran)殺(sha)菌(jun)前(qian)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)厲(li)害(hai)或(huo)變(bian)質(zhi)或(huo)者(zhe)風(feng)味(wei)改(gai)變(bian)再(zai)去(qu)殺(sha)菌(jun)，殺(sha)菌(jun)後(hou)可(ke)能(neng)都(dou)是(shi)變(bian)質(zhi)的(de)產(chan)品(pin)，或(huo)者(zhe)殺(sha)菌(jun)不(bu)測(ce)底(di)等(deng)。

 

　　4、成品是終產品
，包裝情況（密封情況，真空情況等）

，生產標簽，尤其是生產日期，一定特別注意
，終產品的貯存，尤其是需要冷藏冷凍的都要及時處理。

 

四、法

 

　　（其中執行工藝要求不打折，當有異常及時反饋處理
，當有改進方案先報備，被認可後再執行改進方案）和環，就不說了，論壇很多高見
，員工管理細節到位
，要求到位
，結合現場品控，這兩個風險會很低。

 

總結

 

　　作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)者(zhe)，簡(jian)單(dan)的(de)說(shuo)就(jiu)是(shi)要(yao)想(xiang)著(zhe)輕(qing)鬆(song)，就(jiu)想(xiang)辦(ban)法(fa)讓(rang)車(che)間(jian)順(shun)利(li)作(zuo)業(ye)，把(ba)車(che)間(jian)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)的(de)風(feng)險(xian)考(kao)慮(lv)清(qing)楚(chu)製(zhi)定(ding)方(fang)案(an)在(zai)前(qian)，把(ba)人(ren)員(yuan)管(guan)控(kong)好(hao)，掌(zhang)握(wo)生(sheng)產(chan)動(dong)態(tai)情(qing)況(kuang)，就(jiu)很(hen)輕(qing)鬆(song)，才(cai)有(you)時(shi)間(jian)去(qu)考(kao)慮(lv)和(he)處(chu)理(li)各(ge)種(zhong)可(ke)能(neng)異(yi)常(chang)情(qing)況(kuang)和(he)技(ji)改(gai)事(shi)項(xiang)（操作方法改進
、設備改進
、設備更換、工藝改進等），囉囉嗦嗦一大堆
，隨便看下就好