一
、有法可依：

 

　　收集曆史信息、客訴信息、體係審核信息、食品安全自查信息、不(bu)斷(duan)總(zong)結(jie)完(wan)善(shan)各(ge)車(che)間(jian)關(guan)於(yu)異(yi)物(wu)防(fang)範(fan)方(fang)麵(mian)的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)，預(yu)防(fang)為(wei)主(zhu)，防(fang)治(zhi)結(jie)合(he)。不(bu)斷(duan)培(pei)訓(xun)宣(xuan)導(dao)
，必(bi)要(yao)時(shi)在(zai)關(guan)鍵(jian)工(gong)段(duan)粘(zhan)貼(tie)警(jing)示(shi)信(xin)息(xi)，強(qiang)化(hua)防(fang)控(kong)意(yi)識(shi)。

 

　　各崗位異物控製規範

 

　　（一）異物類型：

 

　　木屑、紙片
、膠片
、線頭、纖維、蟲子（飛蟲：蚊蠅蛾蜢等；爬蟲：螞蟻蜘蛛蟑螂等）、老鼠
、設備零部件、頭發
、員工私人物品、飾品等。

 

　　（二）內容：

 

　　1、篩麵工序：

 

　　1.1
、篩麵工對領入車間的所有麵粉的外部進行除塵後方可進入篩麵間過篩，麵粉使用30目篩子過篩。

 

　　1.2
、進入篩麵間的麵粉不允許放置地麵
，必須全部放置到膠卡板上麵，拆解的封口繩和標簽統一放置到指定地方。

 

　　1.3
、開始工作前先檢查篩麵機出料口的磁鐵是否有缺失，如有缺失立即通知維修人員進行安裝後方可開始工作。

 

　　1.4、篩過後的麵粉按照使用重量進行稱重後放置到膠墊板上麵送到殺菌間進行殺菌備用。

 

　　1.5、工作完畢後，及時清理磁鐵上的附著物。

 

　　2、篩糖工序

 

　　2.1
、領料工對物流配送的物料進行檢查，有破損和髒汙的不得接受，退回倉庫處理。

 

　　2.2、領料工對接收的白糖外袋進行除塵後進入粉糖間過篩
，白糖使用20目過篩。

 

　　2.3、開始工作前先檢查篩麵機出料口的磁鐵是否有缺失，如有缺失立即通知維修人員進行安裝後方可開始工作。

 

　　2.4、開始工作時白糖袋不允許直接放置到地麵上
，拆解的封口繩統一放置到指定地方。

 

　　2.5
、粉碎後的白糖紮口放置到膠墊板上麵送到物料殺菌間備用。

 

　　2.6

、工作完畢後，及時清理磁鐵上的附著物。

 

　　3
、攪拌烘烤工序

 

　　3.1、本工序對設備的零部件進行點檢，緊固
，避免有鬆動掉落的螺絲掉進產品內。

 

　　3.2
、攪拌鍋、暫存缸
、打發機表麵的螺絲每天進行緊固，電機上麵的螺絲等每周進行緊固一次。

 

　　3.3

、chejianshebeisizhoubuyunxufangzhigongqijuhelingbujian。shebeiguzhangshixukaishebeibaoxiudan，duiyugenghuandelingbujianxuyaoheduishuliangbingyouweixiugonghecaozuogonggongtongqianziqueren。

 

　　3.4
、注漿槽上麵的螺絲每班進行檢查緊固。

 

　　4、冷卻、塗布機包工序

 

　　4.1
、該工序內的電機上麵的螺絲等每周進行點檢緊固一次。

 

　　4.2、果醬機上麵的螺絲等每班進行緊固一次。

 

　　4.3
、塗布漿池和鋼網上麵的零部件每班進行檢查緊固。

 

　　4.4

、理料架和包裝機上麵的螺絲每班進行點檢緊固一次。

 

　　4.5

、以上設備故障需更換零部件時，對於更換下來的零部件需要核對數量並有維修工和操作工共同簽字確認。

 

　　5、包裝工序

 

　　5.1、機包產品需經過金檢機流入手包。

 

　　5.2

、手包員工對通過金檢機的產品進行包裝，如金檢機出現異常聲響時
，需對該時間段包裝的產品進行隔離
，逐件確認。

 

　　5.3、通知維修人員排查原因。如設備異常，停機維修，如產品異常反饋前道停產進行排查。

 

　　6、其它注意事項

 

　　6.1各車間入口風幕機正常開啟且運行正常，紗窗、皮簾、滅蠅燈等設施完好。下水道班後用二氧化氯消毒水衝刷消毒。

 

　　6.2所有使用物料拆袋線頭及夾縫式合格證紙片集中放置在固定的容器內。

 

　　6.3停產時用塑料袋對機台出口進行密封。

 

　　6.4人員進車間前更換工作服並相互檢查工裝表麵確認無頭發及其他異物粘附，然後方可通過洗手消毒經風淋後進入車間。

 

　　6.5車間銳器、紮繩
、紙


、筆
、字粒、小零部件、維修工具等物品做好定位、進行編號識別
，及時點檢，出現異常（遺失

、殘缺、損毀）及時報告。

 

　　6.6所有裸露的原料
、半成品、成品做好應有的防護
，避免異物進入。

 

　　6.7所有人員嚴格落實著裝及防護要求，禁止攜帶與工作無關的物品進入車間。禁止在車間現場就餐、飲水、吃零食、抽煙等。

 

　　（三）支持性記錄：

 

　　《異物清理表》《設備點檢表》《手包操作工序記錄》。

 

二、事前防範：

 

　　原則：預防為主，防治結合。

 

　　首先盡可能防範異物隱患進入車間。如做好封閉，避免飛蟲
、爬蟲、老鼠、小鳥進入車間。人員禁止攜帶與工作無關的物品進入車間。人員著裝規範避免毛發脫落。禁止在車間進食等。

 

　　原輔料盡可能經過“脫包”“過篩”（需要依據物料特性選擇使用合適目數的篩網）、“過磁選”（注意使用高強釹磁
，並經常驗證其磁力強度）等除雜手段避免原輔料帶入雜質。

 

　　車間內盡可能避免使用易碎、易折、易脫落

、易磨損的工器具等。

 

　　盡可能把一些雜質隱患排除到車間之外。

 

三、事中事後把關驗證：

 

　　畢竟要生產，一定還是要有必要的人流、物流進入車間。同樣不可能完全將異物拒之門外
，總會有一些隱患點存在於車間。所以過程的控製
，及事後的驗證同樣重要。

 

　　1、最傳統的方法就是人為監控與挑揀，比如生產前、過程中

、生產後對設備、工器具進行點檢驗證，排查設備零部件、附屬物
、小工具、小計量設施（卡尺
、測厚儀等）、記錄的（筆、報表）有沒有脫落、遺失、破損的情形發生，初步對風險有個判斷評估。

 

　　2、存在風險的小物件、利器做好編號。登記管理、專人負責
，能固定的盡量用鎖鏈固定住。

 

　　3、安排專人對半成品、成品進行挑揀、燈檢。評估產品的異物風險和質量狀況。部分存在鐵質異物風險的工段也可以安裝磁鐵進吸附。

 

　　以上這些傳統方法簡單易行，方便實施，但缺點同樣突出：人是很不穩定的因素，受思想波動、xinlishenglizhuangtaijijingyanzhuangkuangyingxiang，getizhijianchayijiaoda。nanyibaozhengshizhongruyidexiaoguo。lingwairenyanbijingzhinengzhakanbiaomian，chanpinneibuyiwunanyifaxian，cunzaihendajuxianxing。suoyihaishiyaojijiyinrugaokejideshouduan，buchongwanshanrengongcaozuodequexian。

 

　　4、必要時可選購適合自己工廠的磁選機
、色選機、風選機、金屬檢測儀、X光機等設備進行異物的挑揀和測試驗證。通過人與機器的互補結合，可以大大提升挑揀效率和精度，減少“漏網”的可能性。

 

　　總之
，根據各自車間和所生產產品的特性，選擇適合自己的控製方案或方案組合，最終達到避免異物、避免混有異物的產品流入市場。

 

四
、案例分享：

 

　　1、事件描述：

 

　　我司果凍產品內偶爾會有黑星黑點的問題出現。車間雖安排有專人感官檢驗進行挑揀，但仍難免會有漏網。查找問題源頭，還真不是“外來”異物

，查看果凍原料白砂糖國家標準GBT317-2018《白砂糖》
，可發現其感官項目要求中第3.2.3條款明確說明“每平方米表麵積內長度大於0.2mm的黑點數量不多於15個”（見下圖原文截圖）。換言之：白砂糖是明確允許存在少量黑星黑點的

，進而作為果凍生產的主要原料“帶入”到果凍產品中。然而隨著公眾監督的廣泛參與和人們質量意識的提高，食品中原來所隱藏的“小問題”逐zhu步bu成cheng為wei了le不bu可ke接jie受shou的de大da問wen題ti，消xiao費fei者zhe越yue來lai越yue無wu法fa接jie受shou這zhe些xie瑕xia疵ci黑hei點dian了le。一yi律lv視shi作zuo異yi物wu進jin行xing投tou訴su，那na麼me生sheng產chan如ru何he徹che底di避bi免mian這zhe樣yang的de黑hei星xing黑hei點dian出chu現xian甚shen至zhi流liu入ru市shi場chang呢ne
？

 

　　

 

　　2、解決過程：

 

　　針對上述問題，“解鈴還須係鈴人”，既(ji)然(ran)是(shi)原(yuan)料(liao)白(bai)糖(tang)的(de)問(wen)題(ti)，首(shou)先(xian)還(hai)是(shi)要(yao)從(cong)原(yuan)料(liao)入(ru)手(shou)，要(yao)求(qiu)供(gong)方(fang)對(dui)黑(hei)星(xing)黑(hei)點(dian)進(jin)行(xing)加(jia)嚴(yan)控(kong)製(zhi)
，不(bu)允(yun)許(xu)出(chu)現(xian)明(ming)顯(xian)可(ke)見(jian)黑(hei)點(dian)，供(gong)方(fang)雖(sui)經(jing)過(guo)多(duo)方(fang)努(nu)力(li)，但(dan)結(jie)果(guo)仍(reng)不(bu)夠(gou)理(li)想(xiang)，效(xiao)果(guo)時(shi)好(hao)時(shi)壞(huai)無(wu)法(fa)穩(wen)定(ding)提(ti)供(gong)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)要(yao)求(qiu)的(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)。後(hou)經(jing)多(duo)次(ci)溝(gou)通(tong)
，供(gong)方(fang)建(jian)議(yi)公(gong)司(si)使(shi)用(yong)碳(tan)化(hua)糖(tang)，（碳tan化hua糖tang是shi主zhu要yao供gong藥yao品pin使shi用yong的de原yuan料liao，因yin工gong藝yi與yu設she備bei與yu硫liu化hua糖tang完wan全quan不bu同tong
，所suo製zhi得de的de成cheng品pin糖tang的de純chun度du更geng高gao，色se值zhi更geng低di
，含han硫liu少shao，能neng久jiu貯zhu不bu致zhi變bian色se。）經jing公gong司si引yin進jin試shi用yong後hou，效xiao果guo確que實shi有you了le一yi定ding程cheng度du的de改gai善shan。但dan經jing過guo一yi段duan時shi間jian的de使shi用yong發fa現xian碳tan化hua糖tang也ye不bu能neng從cong根gen本ben上shang徹che底di杜du絕jue黑hei星xing黑hei點dian，仍reng會hui有you少shao量liang存cun在zai

，也ye就jiu是shi“二八原則”
，剩餘的最難以解決的20%問題。

 

　　原料供方已努力到極限，繼續加壓已無作用。產品要繼續做，還是需要自身努力解決。

 

　　車間原本果凍料液就是需要經過120目(mu)濾(lv)網(wang)過(guo)濾(lv)之(zhi)後(hou)才(cai)可(ke)以(yi)罐(guan)裝(zhuang)的(de)。現(xian)在(zai)為(wei)了(le)過(guo)濾(lv)出(chu)更(geng)小(xiao)的(de)黑(hei)星(xing)黑(hei)點(dian)，就(jiu)不(bu)得(de)不(bu)使(shi)用(yong)更(geng)加(jia)細(xi)密(mi)的(de)濾(lv)網(wang)
，而(er)同(tong)時(shi)因(yin)為(wei)果(guo)凍(dong)料(liao)液(ye)是(shi)加(jia)有(you)膠(jiao)體(ti)的(de)，狀(zhuang)態(tai)相(xiang)比(bi)水(shui)而(er)言(yan)是(shi)較(jiao)為(wei)粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)的(de)
，難(nan)以(yi)通(tong)過(guo)更(geng)加(jia)細(xi)密(mi)的(de)濾(lv)網(wang)。經(jing)溝(gou)通(tong)盡(jin)量(liang)提(ti)升(sheng)過(guo)濾(lv)溫(wen)度(du)使(shi)其(qi)稍(shao)有(you)緩(huan)解(jie)，但(dan)畢(bi)竟(jing)仍(reng)有(you)極(ji)限(xian)，將(jiang)原(yuan)有(you)濾(lv)網(wang)提(ti)升(sheng)到(dao)150目後，即使高溫加壓過濾，仍較為困難
，甚至導致經常“爆袋”（車間術語，指過濾袋被高壓料液漲破、衝破）

，想再進一步，已無可能。

 

　　辦法總比困難多，遇到上述困境後，大家頭腦風暴，群策群力

，終於從兩個方麵方找到了突破口：yifangmian，tishengguolvdaideguigechangduchicun，congerzengjiaguolvmianji
，jianshaozulidaozhideyalishenggao
，huanjiebaodaifengxian。lingyifangmian

，jiranheixingheidianlaiyuanyubaishatang，najiuzengjiarongtangguan，jiangrongtanggongxudulichulai，jinerjiangguolvgongxuqianyi，duitangyedandujinxingguolv，yincishijiaotishangweijiaru，tangyezhanchoudumingxiandiyuguodongliaoye，guolvqilaijiuxiangduiqingsongxuduo
，jishijiangguolvwangtishengdao180目mu，仍reng可ke正zheng常chang過guo濾lv，未wei出chu現xian爆bao袋dai現xian象xiang。至zhi此ci

，經jing過guo各ge方fang共gong同tong努nu力li，多duo措cuo並bing舉ju
，終zhong於yu將jiang黑hei星xing黑hei點dian降jiang低di到dao了le極ji低di的de水shui平ping，令ling人ren頭tou疼teng的de問wen題ti基ji本ben解jie決jue。

 

綜述

 

　　遇(yu)到(dao)難(nan)題(ti)，一(yi)定(ding)要(yao)充(chong)滿(man)信(xin)心(xin)
，充(chong)分(fen)調(tiao)動(dong)各(ge)方(fang)積(ji)極(ji)性(xing)，通(tong)力(li)合(he)作(zuo)，共(gong)同(tong)攻(gong)關(guan)。利(li)用(yong)恰(qia)當(dang)的(de)質(zhi)量(liang)工(gong)具(ju)，尋(xun)找(zhao)可(ke)行(xing)的(de)改(gai)善(shan)方(fang)案(an)
，辦(ban)法(fa)總(zong)比(bi)困(kun)難(nan)多(duo)。隻(zhi)要(yao)采(cai)取(qu)的(de)措(cuo)施(shi)或(huo)措(cuo)施(shi)組(zu)合(he)適(shi)宜(yi)。總(zong)是(shi)能(neng)夠(gou)柳(liu)暗(an)花(hua)明(ming)，使(shi)問(wen)題(ti)得(de)到(dao)解(jie)決(jue)或(huo)改(gai)善(shan)，直(zhi)至(zhi)風(feng)險(xian)降(jiang)低(di)到(dao)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)。