對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)，想(xiang)必(bi)大(da)家(jia)都(dou)不(bu)陌(mo)生(sheng)。那(na)麼(me)具(ju)體(ti)什(shen)麼(me)是(shi)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)？建(jian)立(li)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)有(you)什(shen)麼(me)意(yi)義(yi)？怎(zen)樣(yang)建(jian)立(li)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)呢(ne)？今(jin)天(tian)給(gei)大(da)家(jia)介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)內(nei)容(rong)。
一、什麼是食品防護？
食品防護和食品安全不同。食品防護著重於保護食品供應，防止其遭到蓄意的汙染，這些蓄意的汙染通過人為的一係列化學、shengwuzhijihuozheshiqitayouhaiwuzhilaiduirenmenzaochengshanghai。zhexiezhijibaokuoyixiefeitianrancunzaidewuzhihuozheshichangguibujiancedewuzhi。gongjizhedemubiaokenengshisharenhuozheshiraoluanjingji。zhezhongxuyidexingdongtongchangshibuhechanglideerqieshihennanyucede。
食品安全著重於食品在加工和儲藏過程中，在生物、化學和物理危害的影響下受到的一種偶然的汙染。食品安全危害主要類型包括微生物、化學物質和異物。這種食品的非蓄意汙染能夠根據加工的類型合理的預測出來。這個原則是應用HACCP等體係確保食品安全的基礎。
二、為啥要建立食品防護計劃？
食品防護計劃能夠幫助企業確定把其食品受到蓄意汙染或破壞的危險降到最小化的步驟。
這個計劃提高了應對性。雖然這個計劃在任何時候都是適當的，但是在遇到緊急情況時將特別有幫助。
在危險情況下，企業麵臨的壓力大而應對時間有限，文件化的程序將可提高快速應對的能力。
食品防護計劃有助於企業為員工創造一個安全的工作環境，為顧客提供有質量保證的產品，保障了企業的盈利。
三、潛在的威脅有哪些？
潛在的內部和外部威脅包括：
內部：有不滿情緒的員工、衛生清潔人員、臨時工、假扮員工的惡意組織成員等。
外部：有組織的惡意分子或激進分子、卡車司機（運送和接收）、可疑的供應商、參觀人員等
相xiang對dui與yu外wai部bu威wei脅xie，來lai自zi內nei部bu的de威wei脅xie可ke能neng更geng不bu容rong易yi發fa現xian，例li如ru有you不bu滿man情qing緒xu的de員yuan工gong和he其qi他ta內nei部bu人ren員yuan，他ta們men了le解jie工gong廠chang的de運yun作zuo方fang式shi並bing且qie通tong常chang知zhi道dao如ru何he避bi過guo許xu多duo用yong於yu檢jian測ce或huo阻zu止zhi外wai來lai入ru侵qin者zhe的de安an全quan控kong製zhi。
四、怎樣建立食品防護計劃？
對於建立食品防護計劃，我們可以考慮以下三步來進行。
1、進行食品防護評估
進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)評(ping)估(gu)前(qian)，需(xu)先(xian)從(cong)選(xuan)擇(ze)負(fu)責(ze)工(gong)廠(chang)安(an)全(quan)的(de)人(ren)員(yuan)或(huo)小(xiao)組(zu)開(kai)始(shi)。這(zhe)個(ge)小(xiao)組(zu)或(huo)者(zhe)負(fu)責(ze)人(ren)員(yuan)需(xu)要(yao)了(le)解(jie)企(qi)業(ye)中(zhong)的(de)哪(na)些(xie)方(fang)麵(mian)可(ke)能(neng)更(geng)易(yi)受(shou)到(dao)攻(gong)擊(ji)。在(zai)進(jin)行(xing)評(ping)估(gu)時(shi)需(xu)要(yao)同(tong)時(shi)考(kao)慮(lv)潛(qian)在(zai)的(de)內(nei)部(bu)和(he)外(wai)部(bu)的(de)威(wei)脅(xie)。評(ping)估(gu)的(de)結(jie)果(guo)應(ying)該(gai)是(shi)保(bao)密(mi)的(de)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)不(bu)會(hui)為(wei)未(wei)來(lai)的(de)攻(gong)擊(ji)提(ti)供(gong)幫(bang)助(zhu)。
通常采取問題的形式進行食品防護評估，評估宜至少包括以下幾個方麵：
（1）外部安全，包括工廠在建築物外部有哪些適當的食品防護措施？大門、窗戶、廠房頂部、通風口、水井等是否安裝鎖等裝置確保在不經人看守的情況下（如下班後/周末）可防止未經許可人員的進入？工廠是否對進入或暫停在工廠的人和/或車輛有食品防護程序？等問題。
（2）內部安全，包括在企業內部是否有監控、緊急照明、緊急報警等食品防護措施？加熱、通風、空調、水、電和CIP等係統的控製是否有進行一定的限製？工廠對於廠內實驗室設施、設備和操作是否采用了一定的食品防護程序？等問題。
（3）加工安全，包括工廠的加工過程是否有采用監控、監督等措施進行食品防護？原輔料拆包前是否有對包裝進行檢查？生產加工記錄能否完整進行正向和反向的追溯？等類型的問題。
（4）儲存安全，包括工廠的原輔料倉庫、成品倉庫、有害物質/化學品（例如農藥、工業化學品、清潔用品、消毒殺菌劑、消毒劑）等是否有采用食品防護程序？等類型的問題。
（5）運輸和接收安全，包括運輸和接收操作、貨物的收發等是否有采用食品防護程序等類型的問題。
水和冰的安全，包括對水和冰設備設施是否有采用食品防護措施？是否定期檢查水係統？等類型的問題。
（6）人ren員yuan的de安an全quan，包bao括kuo是shi否fou對dui員yuan工gong進jin出chu車che間jian進jin行xing檢jian查zha？關guan鍵jian操cao作zuo環huan節jie是shi否fou指zhi定ding專zhuan人ren進jin行xing？是shi否fou采cai取qu措cuo施shi識shi別bie內nei外wai部bu人ren員yuan？是shi否fou限xian製zhi外wai來lai人ren員yuan進jin出chu車che間jian？等deng類lei型xing的de問wen題ti。
2、製定食品防護計劃
在(zai)通(tong)過(guo)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)評(ping)估(gu)後(hou)，可(ke)確(que)定(ding)工(gong)廠(chang)易(yi)受(shou)攻(gong)擊(ji)的(de)外(wai)部(bu)和(he)內(nei)部(bu)的(de)某(mou)些(xie)區(qu)域(yu)或(huo)日(ri)常(chang)操(cao)作(zuo)的(de)某(mou)些(xie)程(cheng)序(xu)，接(jie)著(zhe)我(wo)們(men)就(jiu)需(xu)針(zhen)對(dui)這(zhe)些(xie)程(cheng)序(xu)製(zhi)定(ding)一(yi)些(xie)經(jing)濟(ji)有(you)效(xiao)的(de)預(yu)防(fang)性(xing)的(de)操(cao)作(zuo)計(ji)劃(hua)，將(jiang)易(yi)受(shou)攻(gong)擊(ji)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)降(jiang)到(dao)最(zui)小(xiao)。下(xia)麵(mian)舉(ju)一(yi)些(xie)潛(qian)在(zai)易(yi)受(shou)攻(gong)擊(ji)的(de)例(li)子(zi)和(he)相(xiang)應(ying)的(de)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)方(fang)法(fa)：
（1）加工安全
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薄弱環節的例子
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可能的食品防護方法
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在加工過程的關鍵點引入危險因子
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限製隻有經過專門培訓和/或背景經過調查的員工才能接近關鍵操作。提升員工的食品防護意識。監控關鍵步驟。定期校準設備，例如溫度表，pH計和天平等設備。
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工廠內實驗室的不安全出入
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使用門禁、鎖等限製除了已經授權和培訓過的人員之外的人員進入
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臨時員工接近關鍵操作區域
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在食品防護方麵培訓長期員工，提高食品防護意識。考慮使用統一色碼的工作服、帽子和防護服等等。（例如藍色工作服僅限於初級產品生產區域）
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薄弱環節的例子
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可能的食品防護方法
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危險因子出現在非原輔料（例如調味品、添加劑）和非食品成分（消毒劑、清潔劑、包裝物料等）。
危險因子出現在盛放可食用的預備深加工的部分的容器中。
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zaigongchangfeishengchanshijianduisuoyouderukoujinxinganquanjianzha。baochichucunquyushangsuobingqiegenjugongzuozhinengxianzhirenyuanjinru。tongguozhigeinaxiexuyaojinchucunchujianyuangongyaochilaijiankonggaiquyudejinchu。kaolvshiyongchurukujinxingwupinkucundeguanli。dingqijianzhakucun，bingqiejianzhabaozhuangshifouwanzheng。
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清潔劑、殺蟲劑等有毒物質可能成為危險因子。
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在zai工gong廠chang非fei生sheng產chan時shi間jian對dui所suo有you的de入ru口kou進jin行xing安an全quan檢jian查zha。控kong製zhi有you毒du物wu質zhi的de使shi用yong和he貯zhu存cun。對dui其qi進jin行xing上shang鎖suo管guan理li且qie與yu其qi他ta物wu品pin隔ge離li。隻zhi允yun許xu那na些xie需xu要yao進jin入ru的de人ren接jie近jin。
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薄弱環節的例子
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可能的食品防護方法
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非預期的交貨
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僅(jin)從(cong)經(jing)過(guo)驗(yan)證(zheng)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)處(chu)購(gou)買(mai)原(yuan)料(liao)。僅(jin)許(xu)可(ke)接(jie)收(shou)預(yu)期(qi)的(de)送(song)貨(huo)。根(gen)據(ju)載(zai)貨(huo)單(dan)和(he)訂(ding)貨(huo)單(dan)清(qing)點(dian)包(bao)裝(zhuang)並(bing)檢(jian)驗(yan)包(bao)裝(zhuang)的(de)完(wan)整(zheng)性(xing)。要(yao)求(qiu)賣(mai)主(zhu)運(yun)送(song)貨(huo)物(wu)時(shi)使(shi)用(yong)一(yi)次(ci)性(xing)（破壞後有痕跡不可複原）的包裝。
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用不安全的卡車送貨或者每次運送多種貨物（未超載）
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所有的卡車運貨通過使用一次性（破壞後有痕跡不可複原）的封條保證貨物的安全性。司機需要進行貨運文件適當性的相關培訓。
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外來的卡車司機接近工廠
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司機是否登記並且在工廠裏是否有人全程陪同。
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薄弱環節的例子
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可能的食品防護方法
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危險因子放入水井中
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水井上鎖，限製接近
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生產中使用的冰被危險因子汙染
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保證冰儲存設施的安性
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危險因子被放入為醃製準備的水中
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五、其他的一些宜關注的地方
在建立了食品防護計劃的同時，我們還需確保其是有效且最新的。這就需要考慮到以下幾點內容：
1、指定人員或小組來完成、管理和更新食品防護計劃
2、對相關人員進行食品防護培訓
3、製定對應的糾正措施、應急預案和記錄製度
4、定期審核食品防護計劃
5、確保食品防護計劃的保密性
6、定期進行食品防護的演練以驗證計劃的有效性
關於食品防護，您有什麼想說的呢？歡迎下方留言。
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