問題二：產品已經添加了防腐劑
，產品前期工作不需要做那麼好？中國第一高樓―上海中心大廈632m
，做食品就像修房子，隻有做好基礎
，做好細節
，才能越蓋越高相對產品的保質期也就會越來越長！

 

　　問題三：食品防腐劑絕對是萬能的！食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)作(zuo)用(yong)是(shi)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)，來(lai)延(yan)長(chang)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。產(chan)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)過(guo)多(duo)，過(guo)快(kuai)

，超(chao)過(guo)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)抑(yi)製(zhi)範(fan)圍(wei)，產(chan)品(pin)也(ye)就(jiu)不(bu)安(an)全(quan)了(le)。比(bi)如(ru)：大腸杆菌20min繁殖一代，次方倍數增長n X2t=總數（n初始菌落）

 

　　特別提醒：先清洗
，後消毒。清洗幹淨是消毒的基礎，清洗能去除大部分微生物，剩下的微生物配合消毒產品就能有效的解決！

 

　　一
、食品生產車間空氣消毒

 

　　zuijinyouyutianqibodongjiaoda，wenrechaoshi，shipinjiagongqiyeyouyukongqiwurandaoshipinchuxianjunluozongshuchaobiao，fameidengwentiyijingbuzaimosheng，mianduiguojiaduishipinguankongdeyuelaiyueyange，yuelaiyueduodeshipinqiyeyijingzhubukaishizhuzhongchejianneikongqizhiliangdewenti。

 

　　隻有對食品生產車間內的空氣進行嚴格控製消毒，車間內空氣中的微生物含量才能得到有效控製，來杜絕產品的汙染，導致產品發黴。

 

　　目前消毒方法有：

 

　　1、物理消毒

 

　　2、化學消毒

 

　　物理消毒

 

　　（一）紫外線消毒

 

　　常用形式：在車間頂棚上均布紫外線殺菌燈，利用其產生的紫外線輻射進行物體表麵和空氣的消毒滅菌。

 

　　優點：

 

　　操作簡單，價格便宜
，管理方便，機動靈活，可以根據生產需要隨時進行個別房間的消毒滅菌，不添加、不產生任何有毒有害物質。

 

　　缺點：

 

　　1.紫外線燈射出的紫外線強度
，隨著使用時間的增加而減弱，因而消毒滅菌能力不斷減弱。

 

　　2.紫外線穿透力弱，容易被生產設備阻擋，出現死角，影響殺菌效果。

 

　　3.紫外線殺菌受相對濕度的影響較大，當潔淨室內相對濕度≥60%時
，其滅菌效果明顯減弱，相對濕度≥80%時

，不宜使用。

 

　　4.紫外線輻射能量低，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此
，必須使消毒部位充分暴露於紫外線下。

 

　　5.紫外線照射物體表麵距離不宜≥1.50m

 

　　6.工作中有人時不可使用

 

　　（二）空氣過濾

 

　　空氣過濾是利用物理阻留的方法去除空氣介質中的塵埃和微生物。

 

　　食品製造中
，特別是包裝工序，應該進行無菌（淨化）包裝時，要求有淨化的環境（淨化室），gongzhongdejinghuazhuangzhiduikongqidejinghuaxiaoguoshishifenmingxiande。zhezhongjinghuashishibajingguoguolvhoudekongqizaijinghuajinrutedingdehuanjing，jingreshajunhoudeshipinjinrugaihuanjinglengquehoubaozhuang。zhelideshipinbaozhuangjinghuahuanjingxiangdangyushiyanshineidechaojinggongzuotai

，kezuodaowujunbaozhuang。

 

　　化學消毒

 

　　（一）化學劑熏蒸消毒

 

　　熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧
，在密閉空間內進行熏蒸達到消毒目的。該方法既可用於處理室內空氣（汙染的空氣）
，亦可用於處理汙染的表麵。食品生產經營場所應定期實施熏蒸消毒，以保證生產場所及空氣的清潔。

 

　　熏蒸的產品現使用較多的（甲醛，高錳酸鉀，過氧乙酸，二氧化氯），提醒食品企業請勿使用甲醛

，高錳酸鉀來熏蒸。

 

　　現為什麼不建議食品企業使用甲醛熏蒸法來對車間空氣消毒

 

　　1.消毒滅菌作用時間長，影響生產。如甲醛熏蒸：消毒時間12h
，靜置4 h，排風8h，消毒一次最少需要24 h。消毒一次要停產2~5天。

 

　　2.為了排除刺激性氣味，消毒滅菌後長時間開啟通風係統
，非生產運行時間過長
，能源浪費大。

 

　　3.需要設置排風係統或設施。

 

　　4.易產生二次汙染。如甲醛熏蒸會出現多聚甲醛聚合物（白色粉末），附fu作zuo在zai潔jie淨jing室shi內nei的de維wei護hu結jie構gou和he設she備bei管guan道dao表biao麵mian上shang，在zai消xiao毒du後hou幾ji天tian內nei，其qi懸xuan浮fu離li子zi數shu會hui增zeng加jia，甲jia醛quan聚ju合he物wu也ye逐zhu漸jian解jie聚ju成cheng甲jia醛quan，對dui生sheng產chan操cao作zuo人ren員yuan危wei害hai很hen大da。

 

　　5.消毒間隔時間長由於每次化學試劑熏蒸消毒滅菌時間最少需24小時
，不能天天進行，因此目前各生產廠家大多采用每月一次大消毒，而微生物汙染源――人


、物、料、室外新鮮空氣等卻天天要進出車間
，其帶入的微生物不能得到及時殺滅，會出現微生物隨時間延長而增加的現象。

 

　　6.有強烈的刺激性氣味，消毒滅菌後長時間滯留在室內環境中，去除殘留氣味時間長
，對生產操作人員身體有害，有致癌作用。

 

　　7

、有存在食品安全的隱患。

 

　　（二）臭氧消毒：

 

　　縱觀臭氧消毒滅菌的機理和過程，可以歸納出以下幾個特點：

 

　　1.高(gao)效(xiao)性(xing)臭(chou)氧(yang)的(de)化(hua)學(xue)性(xing)能(neng)，三(san)氧(yang)原(yuan)子(zi)的(de)不(bu)穩(wen)定(ding)
，易(yi)分(fen)解(jie)特(te)性(xing)
，決(jue)定(ding)了(le)其(qi)氧(yang)化(hua)能(neng)力(li)和(he)殺(sha)菌(jun)能(neng)力(li)很(hen)強(qiang)，對(dui)病(bing)毒(du)細(xi)菌(jun)等(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)殺(sha)滅(mie)率(lv)極(ji)高(gao)，因(yin)此(ci)，臭(chou)氧(yang)是(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)效(xiao)滅(mie)菌(jun)劑(ji)。

 

　　2.環保性（或稱潔淨性）臭氧的半衰期為20分鍾左右
，臭氧在氧化消毒滅菌後
，多餘的氧原子在30~40分鍾後
，又結合成氧分子，不產生任何毒留殘物，不存在滅菌後的二次汙染問題
；同時，增加了室內空氣含氧量，還具有很強的除黴
、醒、choudengyoujiwuyiweidegongneng，duizhongyaocaijiqitayuanfuliaodefangmeifangchongzhudengyoumingxiandezuoyong
，gaishanlejiejingshineikongqihuanjingpinzhi，yinerbeichengweijiejingxiaoduji。

 

　　3.廣譜性臭氧在空氣中的濃度達到2~15ppm時，對細菌病毒等微生物的內部結構有極強的氧化破壞性，因此，他和甲醛
、環氧乙烷、過氧乙酸等化學試劑均屬於廣譜性滅菌劑。

 

　　4.徹底性由於臭氧是廣譜滅菌劑，在一定濃度下

，在相對密閉的環境下，擴散均勻，隻需30~60分鍾，就可以將潔淨室內的細菌殺滅，克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點，可達到全方位的消毒滅菌目的。

 

　　5.經濟性把臭氧通入空調係統進行循環消毒

，對空氣淨化設備、過濾係統、介質過濾材料具有防黴變、防fang堵du塞sai的de效xiao果guo

，可ke以yi減jian少shao空kong氣qi中zhong懸xuan浮fu的de氣qi溶rong膠jiao顆ke粒li，提ti高gao空kong氣qi的de潔jie淨jing度du
，延yan長chang淨jing化hua設she備bei使shi用yong壽shou命ming，降jiang低di運yun行xing成cheng本ben，這zhe是shi其qi他ta方fang法fa所suo做zuo不bu到dao的de。同tong時shi，因yin為wei臭chou氧yang消xiao毒du後hou不bu產chan生sheng二er次ci汙wu染ran問wen題ti
，不bu需xu要yao設she置zhi排pai風feng措cuo施shi進jin行xing二er次ci清qing潔jie，降jiang低di了le空kong調tiao設she施shi的de初chu投tou資zi
，不bu需xu要yao設she置zhi值zhi班ban風feng機ji
，節jie省sheng了le運yun行xing費fei用yong。

 

　　6.操cao作zuo簡jian單dan消xiao毒du時shi，直zhi接jie將jiang臭chou氧yang通tong入ru潔jie淨jing室shi或huo空kong調tiao係xi統tong中zhong
，根gen據ju潔jie淨jing室shi的de特te點dian
，確que定ding消xiao毒du時shi間jian，設she定ding好hao定ding時shi器qi，消xiao毒du結jie束shu後hou自zi動dong關guan機ji，操cao作zuo使shi用yong特te別bie簡jian單dan。

 

　　7.運行時間短使用臭氧消毒時
，消毒時間一般在30~60分鍾
，消毒後，多餘的氧原子在30分鍾後，又結合成氧分子，前後總計隻需60~90分鍾即可完成一次消毒，既省時又安全。

 

　　（三）二氧化氯消毒

 

　　優點：

 

　　第四代含氯而非氯製劑的過氧化物類消毒劑；以分子形式存在，氧化殺菌，不生成氯仿等有機鹵代物；

 

　　無抗藥性；

 

　　殺滅範圍廣
，對細菌
、真菌、病毒、芽孢、艾滋、乙肝等都有很好的抑製和殺滅效果；

 

　　不受溫濕度、PH值等因素影響
；

 

　　一種產品可根據不同對象來稀釋成不同使用濃度

；

 

　　可采用噴霧
、浸泡、擦拭、熏蒸、噴淋等方法；

 

　　可用於食品生產的人員


、設備
、器具、空間環境、生產用水等；

 

　　在GB5749
、GB2760、GB26366
、GB20783等相關國標中都有涉及其運用範圍；

 

　　一定濃度下
，抑菌能力是臭氧的1.9倍；

 

　　多次實驗證明50ppm對手部浸泡消毒20-30s
，殺滅率能夠達到90%以上。

 

　　缺點：

 

　　有點類似於氯氣的刺鼻性氣味；

 

　　有一個活化的環節。

 

　　溫 馨 提 示

 

　　食品安全是一個係統工程，並不是某一種消毒劑或一款消毒設備就能徹底保障食品安全，而是需要各種消毒設備的合理搭配。

 

　　食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)的(de)空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)辦(ban)法(fa)很(hen)多(duo)，但(dan)每(mei)種(zhong)方(fang)法(fa)都(dou)有(you)其(qi)適(shi)用(yong)的(de)範(fan)圍(wei)和(he)使(shi)用(yong)的(de)局(ju)限(xian)性(xing)
，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)隻(zhi)有(you)掌(zhang)握(wo)每(mei)種(zhong)消(xiao)毒(du)辦(ban)法(fa)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)和(he)適(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)，結(jie)合(he)對(dui)加(jia)工(gong)場(chang)所(suo)空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)需(xu)要(yao)嚴(yan)格(ge)執(zhi)行(xing)科(ke)學(xue)化(hua)消(xiao)毒(du)，才(cai)能(neng)生(sheng)產(chan)出(chu)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)的(de)食(shi)品(pin)，才(cai)能(neng)進(jin)一(yi)步(bu)保(bao)障(zhang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)、促進自身的良性發展。