主要產品類型：PET果汁飲料、馬口鐵三片罐植物蛋白飲料

 

　　公司規模：220人

 

　　youxingcanyujicishipinxingongchangchoujianxiangmuzhongchejianbujuguihuajianshe，gezhongziweiweiyouzizhiyoufengshoudexiyueyeyoujinglidekanke，kendingdeshimeicililiandoushinie槃zhongsheng。

 

　　食品車間布局規劃、建設
、改造這是一個很大的話題，本篇隻從 車間布局的規劃 結合自己的實際經曆談談個人看法。俗話說“凡事預則立，不預則廢。”
，做好車間布局規劃對車間改造建設、日後運營能起到事半功倍的效果對產品質量生產成本也有決定性的影響。

 

　　一、 車間規劃前的準備工作

 

　　1、確定所生產產品的相關信息

 

　　這(zhe)看(kan)似(si)一(yi)個(ge)很(hen)簡(jian)單(dan)的(de)話(hua)題(ti)偏(pian)偏(pian)有(you)些(xie)決(jue)策(ce)者(zhe)工(gong)廠(chang)已(yi)經(jing)建(jian)設(she)中(zhong)還(hai)在(zai)舉(ju)棋(qi)不(bu)定(ding)，有(you)的(de)前(qian)期(qi)籌(chou)劃(hua)中(zhong)就(jiu)犯(fan)了(le)大(da)忌(ji)親(qin)身(shen)經(jing)曆(li)有(you)個(ge)企(qi)業(ye)想(xiang)轉(zhuan)型(xing)生(sheng)產(chan)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)速(su)凍(dong)類(lei)、預製調理類、熟肉類
、糕點類、其他方便食品
、調味品等統統都想做都舍不得放棄結果是什麼都做不了。個人認為每個企業的精力和優勢有限，能在食品32類中某一細分市場有一席之地就已經很了不起了。

 

　　（1）確定產品類型

 

　　隻有產品的屬性確定下來

，對應的國家法律法規、執行標準才能明確這是食品企業所有設計規劃的前提。比如固體飲料和液體飲料同屬飲料但是執行標準、審查細則截然不同
，設備設施、資金投入也是千差萬別，生熟麵條雖一字之差但是兩個大相徑庭的食品屬性。

 

　　（2）產品配方
、包裝形式和規格的確定

 

　　產品配方的確定可充分認識原輔料和食品添加劑的特性，對於原輔料倉庫、儲存條件
、shengchanguochengyougechubuguihua。qinshenjingliyouweijuecezhexiangbamouzhiwuyejiazaichanpinlimian，kenengzhezhongzhiwuyelaobaixingjingchangshiyongzhengmingkeshiyongdankendingbushuyuweishengbuquerendeshipinfanchouhelaobanbaishishijiangdaolitajiaodezanshiwuliqunao，banqiyezuoshipinxingyefalvfaguishihongxianyoujingweizhixinbunengkaozijideganjiaolai。

 

　　包裝形式和規格是最終展示給消費者的產品狀態市場上的包裝形式五花八門，正確的選擇和決定不僅對包裝機選型
、生產車間規劃有決定性影響而且對產品儲存、質量和銷售也是至關重要。

 

　　2、確定工藝流程和產能

 

　　工藝流程就是從原輔材料到最終成品的實現過程
，這個過程既要保證產品質量又要經濟合理。比如滅菌方法有很多種巴氏滅菌、超高溫瞬時滅菌、蒸汽噴射式加熱滅菌等，灌裝方式有無菌灌裝和熱灌裝等。無菌灌裝相對於熱灌裝在占地麵積、工作效率、產品質量都是熱灌裝工藝無法比擬的，但是無菌灌裝初期投資比較大價格可能是熱灌裝的10倍，所以企業要根據自己的產品特性、資金預算進行選擇。

 

　　產chan能neng通tong俗su是shi指zhi單dan位wei時shi間jian所suo能neng生sheng產chan的de產chan品pin數shu量liang一yi般ban指zhi最zui終zhong包bao裝zhuang成cheng品pin量liang，是shi反fan映ying企qi業ye加jia工gong能neng力li的de一yi個ge技ji術shu參can數shu也ye反fan映ying企qi業ye的de生sheng產chan規gui模mo。因yin此ci在zai車che間jian規gui劃hua時shi就jiu要yao認ren真zhen考kao慮lv產chan能neng能neng否fou與yu市shi場chang需xu求qiu相xiang匹pi配pei
，產chan能neng設she計ji過guo盛sheng會hui和he不bu足zu對dui企qi業ye都dou是shi一yi種zhong巨ju大da的de浪lang費fei。

 

　　產能的確定是根據資金投入、市場情況來決定，為下一步的設備選型
、車間設計做依據，明確整個生產工藝流程中的某步驟是產能的瓶頸工站。

 

　　3、設備和輔助設施的選型

 

　　經過前麵分析可以從多種滿足需要的不同型號
、規格的設備中，經過技術經濟的分析評價，選擇最佳方案發揮最大的經濟效益，對車間的規劃設計也是決定性的影響。

 

　　設備設施選型應遵循生產上適用、技術上先進
、經jing濟ji上shang合he理li這zhe三san原yuan則ze
，有you時shi候hou這zhe三san原yuan則ze是shi統tong一yi的de也ye是shi矛mao盾dun的de。例li如ru某mou台tai設she備bei效xiao率lv較jiao高gao，但dan可ke能neng能neng源yuan消xiao耗hao量liang很hen大da或huo者zhe設she備bei的de零ling部bu件jian磨mo損sun很hen快kuai，所suo以yi總zong的de經jing濟ji效xiao益yi來lai衡heng量liang就jiu不bu一yi定ding適shi宜yi
；有些設備技術上很先進自動化程度很高，適合於大批量連續生產但通常價格很高維持費用大
，從總的經濟效益來看也是不合算的。

 

　　對確定的設備設施清單彙總，車間總設備的壓縮空氣耗氣量、用電總功率、 蒸汽消耗量、用水量、廢水產生量等等這些信息就回躍然紙上，這些信息讓我們進行輔助設施的選型給出依據，一般食品加工廠的輔助設施包括鍋爐蒸汽係統
、空調淨化係統、壓縮空氣係統、冷卻水係統等
，這些也決定了工廠的運營成本和產品生產成本和質量。

 

　　二、確定車間規劃的最終方案

 

　　工廠建設改造中與施工方反複溝通扯皮、本來確定的方案朝令夕改、加班經常挑燈夜戰、工gong期qi總zong是shi遙yao遙yao無wu望wang
，親qin身shen經jing曆li的de人ren對dui這zhe些xie深shen有you體ti會hui深shen受shou折zhe磨mo，這zhe說shuo明ming前qian期qi方fang案an的de選xuan擇ze和he確que定ding存cun在zai很hen大da的de問wen題ti。本ben步bu驟zhou就jiu是shi對dui各ge種zhong可ke供gong選xuan擇ze的de方fang案an進jin行xing對dui比bi後hou最zui終zhong進jin行xing決jue策ce，確que定ding最zui優you方fang案an。

 

　　1、 施工方案確定的依據

 

　　（1）嚴格按照國家法律法規規定的執行

 

　　國家規定的產品生產標準規範
、GB 14881
、 潔淨廠房設計規範
、食shi品pin生sheng產chan許xu可ke證zheng審shen查zha通tong則ze和he細xi則ze等deng都dou明ming確que規gui定ding食shi品pin車che間jian硬ying件jian設she施shi的de相xiang關guan要yao求qiu
，這zhe是shi紅hong線xian不bu可ke逾yu越yue我wo們men能neng做zuo的de就jiu是shi一yi字zi不bu差cha的de解jie讀du嚴yan格ge認ren真zhen的de執zhi行xing。

 

　　（2）人流和物流

 

　　這是一個老生常談的話題，監管部門對車間的發證和日常審核都非常重視這一點。所謂的“人流物流分開”、“避免人流物流交叉”並不是在形式上設置兩條各自獨立的、無交叉點的通道，而是要求在工藝布局設計中采取相應的措施
、避免人對物料
、外界環境對物料和物料之間產生交叉汙染。

 

　　（3）企業的實際情況

 

　　前麵分析的各種因素如產品屬性
、包裝形式、工藝流程
、設施設備選型等，這是作為方案選擇的依據和理論基礎。

 

　　2

、 施工圖紙的確定

 

　　食品工廠施工圖紙包括車間平麵布局圖、設施設備布局圖
、車間人流物流圖
、給排水設計與施工圖、消防係統圖、dianludianqitudeng，tuzhidequedingshiyigetongkufanfujianaodeguocheng，danshiqianqidejianaohuidailaihouqishigongdeshuangkuai，yijuhuaanzhaotuzhizhixingkeyijieshenghenduogoutongchengbenhebubiyaodemafan。

 

　　duorenfuhe。meigerendejiaodubutongtichudeguandianyebutong，zuihaoshifazhengjiandudezhengfurenyuancanyutuzhishenheyinweitamencongbangguanzhejiaodubuyongkaolvshengchanyunyingguochengzhongdekecaozuoxingnengfaxianwentitichuwenti。

 

　　3、最終方案確定

 

　　最zui終zhong方fang案an也ye可ke能neng不bu是shi最zui優you方fang案an
，但dan是shi隻zhi要yao前qian期qi做zuo過guo很hen多duo充chong分fen準zhun備bei的de工gong作zuo就jiu要yao相xiang信xin我wo們men的de選xuan擇ze。最zui終zhong方fang案an的de決jue定ding應ying該gai由you最zui高gao管guan理li者zhe或huo者zhe最zui高gao管guan理li者zhe授shou權quan的de人ren來lai執zhi行xing

，很hen忌ji諱hui部bu分fen管guan理li者zhe總zong是shi議yi而er不bu決jue不bu願yuan意yi承cheng擔dan責ze任ren導dao致zhi方fang案an遲chi遲chi不bu能neng落luo實shi使shi整zheng個ge工gong程cheng進jin度du緩huan慢man。在zai其qi位wei謀mou其qi政zheng
，有you些xie風feng險xian和he責ze任ren就jiu是shi管guan理li者zhe應ying該gai承cheng擔dan的de。

 

　　三、施工前的準備工作

 

　　做出決策和確定方案後等於目標已經確定，本步驟就是把計劃轉變成預算使計劃數字化、具ju體ti化hua。進jin行xing編bian製zhi預yu算suan一yi方fang麵mian是shi為wei了le計ji劃hua的de指zhi標biao體ti係xi更geng加jia明ming確que，另ling一yi方fang麵mian是shi使shi企qi業ye更geng易yi於yu對dui計ji劃hua執zhi行xing進jin行xing監jian督du控kong製zhi。主zhu要yao從cong以yi下xia幾ji個ge方fang麵mian：

 

　　1
、資金預算

 

　　保bao證zheng車che間jian改gai造zao按an照zhao既ji定ding的de計ji劃hua健jian康kang發fa展zhan
，必bi須xu資zi金jin提ti供gong保bao障zhang避bi免mian出chu現xian偏pian差cha。沒mei有you錢qian隻zhi能neng紙zhi上shang談tan兵bing有you多duo少shao錢qian準zhun備bei幹gan多duo少shao事shi，幹gan多duo少shao事shi要yao準zhun備bei多duo少shao錢qian做zuo好hao充chong足zu的de預yu算suan和he準zhun備bei。

 

　　2、工期確定

 

　　工期要考慮休息日
、各種設計材料、氣候原因導致的停工天數。

 

　　製zhi作zuo施shi工gong進jin度du計ji劃hua表biao，根gen據ju施shi工gong項xiang目mu和he生sheng產chan需xu要yao確que定ding施shi工gong進jin度du，工gong期qi確que定ding不bu能neng個ge人ren一yi言yan堂tang拍pai腦nao袋dai決jue定ding這zhe是shi和he施shi工gong方fang反fan複fu確que認ren溝gou通tong科ke學xue結jie論lun的de結jie果guo，最zui好hao以yi合he同tong的de形xing式shi確que定ding。

 

　　3
、施工方的選擇和確定

 

　　成本概算和預算完成後，尋找合適的施工方簽訂合同，部分需要進行監理單位與施工單位的招標工作。

 

　　施shi工gong質zhi量liang和he完wan成cheng標biao準zhun一yi定ding是shi關guan注zhu的de首shou要yao問wen題ti
，施shi工gong質zhi量liang和he施shi工gong方fang的de規gui模mo有you關guan。優you秀xiu的de施shi工gong方fang有you固gu定ding隊dui伍wu工gong人ren分fen工gong明ming確que職zhi責ze清qing晰xi，一yi方fang麵mian效xiao率lv會hui高gao另ling一yi方fang麵mian長chang時shi間jian幹gan相xiang應ying的de工gong作zuo也ye會hui更geng加jia熟shu練lian
；反之工人們的流動性就很大，一方麵不好約束，一方麵工人的熟練程度欠缺施工質量很難得到保證。

 

　　保bao證zheng質zhi量liang的de同tong時shi價jia格ge也ye是shi一yi個ge核he心xin問wen題ti，優you秀xiu的de施shi工gong方fang價jia格ge不bu一yi定ding最zui高gao
，在zai每mei個ge環huan節jie的de施shi工gong每mei個ge地di方fang的de用yong料liao都dou是shi詳xiang細xi記ji錄lu的de，價jia格ge很hen難nan產chan生sheng比bi較jiao大da的de波bo動dong。部bu分fen施shi工gong方fang往wang往wang會hui在zai前qian期qi報bao一yi個ge吸xi引yin人ren的de價jia格ge但dan是shi沒mei有you很hen明ming確que具ju體ti項xiang目mu的de清qing單dan和he報bao價jia，他ta們men就jiu會hui在zai接jie下xia來lai的de施shi工gong中zhong以yi各ge種zhong理li由you來lai增zeng加jia業ye開kai支zhi不bu斷duan地di索suo要yao各ge種zhong的de費fei用yong甚shen至zhi停ting工gong要yao挾xie。

 

　　安an全quan問wen題ti不bu容rong小xiao覷qu。工gong人ren穩wen定ding性xing好hao，工gong作zuo熟shu練lian有you具ju體ti的de明ming細xi表biao可ke以yi檢jian測ce環huan節jie是shi否fou有you紕pi漏lou
，所suo以yi很hen大da程cheng度du上shang保bao證zheng了le工gong程cheng的de安an全quan性xing。反fan之zhi流liu動dong性xing大da工gong作zuo不bu熟shu悉xi，甚shen至zhi偷tou工gong減jian料liao的de施shi工gong方fang是shi很hen難nan保bao證zheng安an全quan性xing的de。

 

　　以上為食品車間布局規劃方案的形成過程到準備實施，難免有很多瑕疵、紕pi和he錯cuo誤wu漏lou的de地di方fang。方fang案an落luo地di並bing不bu意yi味wei著zhe萬wan事shi大da吉ji，這zhe僅jin是shi漫man漫man征zheng途tu萬wan裏li長chang征zheng第di一yi步bu
，改gai造zao施shi工gong過guo程cheng中zhong遇yu到dao的de各ge種zhong問wen題ti和he挑tiao戰zhan才cai剛gang剛gang開kai始shi。