一、冷凝水成因分析

 

　　冷凝是高溫氣體物質由於溫度降低而凝結成為非氣體狀態（通常是液體）deguocheng。lengningshuijiushishuizhengqijingguociguochengxingchengdeyetaishui，yibanyukongqidehanshiliang
，ludianwendu，shiwendengyouguan。jianzhuwubiaomianchanshenglengningshuideyuanyinshi，chaoshikongqibeidiwenbiaomianlengquebingdadaoludianwendu，shidekongqizhongchaoshijiezhilengningchengshuizhu。

 

　　當溫度較高的空氣中含有較高水蒸氣
，而圍護結構（指建築物及房間各麵的圍護物）內(nei)表(biao)麵(mian)溫(wen)度(du)低(di)於(yu)氣(qi)溫(wen)時(shi)


，當(dang)被(bei)冷(leng)卻(que)的(de)空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)降(jiang)低(di)到(dao)一(yi)定(ding)值(zhi)時(shi)，空(kong)氣(qi)中(zhong)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)達(da)到(dao)飽(bao)和(he)狀(zhuang)態(tai)，飽(bao)和(he)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)在(zai)圍(wei)護(hu)結(jie)構(gou)內(nei)表(biao)麵(mian)開(kai)始(shi)形(xing)成(cheng)結(jie)露(lu)
，產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)，此(ci)時(shi)的(de)溫(wen)度(du)成(cheng)為(wei)露(lu)點(dian)溫(wen)度(du)。空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)低(di)於(yu)露(lu)點(dian)溫(wen)度(du)越(yue)多(duo)
，空(kong)氣(qi)結(jie)露(lu)產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)現(xian)象(xiang)越(yue)嚴(yan)重(zhong)。

 

　　二、車間出現冷凝水的幾個主要原因

 

　　1
、車間設計不良

 

　　通(tong)風(feng)和(he)天(tian)花(hua)板(ban)設(she)計(ji)不(bu)良(liang)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)車(che)間(jian)天(tian)花(hua)板(ban)產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)首(shou)要(yao)原(yuan)因(yin)。目(mu)前(qian)在(zai)我(wo)國(guo)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)或(huo)設(she)計(ji)規(gui)範(fan)中(zhong)
，對(dui)食(shi)品(pin)建(jian)築(zhu)通(tong)風(feng)和(he)天(tian)花(hua)板(ban)設(she)計(ji)沒(mei)有(you)做(zuo)出(chu)較(jiao)為(wei)詳(xiang)細(xi)的(de)論(lun)述(shu)，設(she)計(ji)人(ren)員(yuan)在(zai)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)設(she)計(ji)中(zhong)，隻(zhi)能(neng)以(yi)普(pu)通(tong)廠(chang)房(fang)與(yu)民(min)用(yong)建(jian)築(zhu)的(de)設(she)計(ji)經(jing)驗(yan)來(lai)探(tan)索(suo)。

 

　　再者
，設計中未對食品生產的建築進行特別的具體分析
，對其生產工藝
、生產流程
、生產環境等了解不充分，設計的車間室內不能處於正壓狀態

，天花板跟普通廠房一樣采用平頂式
，造成餘熱、餘濕滯留在車間內

，在天花板上大量凝結，得不到有效收集而無規則滴流
，影響到生產車間的衛生條件
、環境條件及操作條件，進而影響到食品本身的衛生。

 

　　2、對蒸汽未及時處理
，對其他工序未加以有效阻隔

 

　　zaishipinrejiagonggongxuyibanxuyaotigonglianxuchongzudezhengqi，ruguoduizairejiagongchanshengdedaliangzhengqiweijishiyouxiaodijinxingchuli，zheshizaichejianneiwangwangrongyixingchenggaowen、高濕的環境。

 

　　由於空氣冷凝的作用，車間天花板上會有大量冷凝水滴形成。同時對加工器具的清洗消毒操作中往往采用熱水，也會產生蒸汽。

 

　　因此對於高溫、高濕區域與非高溫、高濕區域必須采取有效的分隔，以放置冷熱空氣不必要的對流而引起結露。

 

　　3
、車間的清洗方式及清洗順序不當

 

　　在加工生產前或加工中
，會對車間生產設備
、設施、地麵、qiangmianhetianhuabanjinxingqingxi。youbufenqiyeshiyonggaoyashuiqiangzuoye
，zaichongxijiagongshebeihuodimianheqiangmianshi
，huizaochengerciwuran，shichejiantianhuabanchengweiwugouzangshenzhisuo。ciwai，zaitianhuabanqingxizhihou
，ruguobujiangtianhuabancanliudejishuiqingchuganjing
，yehuizaochenglengningshuiningjieyinhuan。

 

　　我們可以肯定，如果車間的冷凝水一年四季都有的話
，很難說是由車間內外冷熱不均原因導致的。

 

　　比如，車間溫度一般較低（加熱工序除外）

，因此在外界氣溫低的秋冬季節應該不會產生較大的溫度差
，也就不會發生冷凝水。

 

　　所以，要從源頭解決。

 

　　三、冷凝水產生的危害

 

　　1
、汙染被加工食品，影響食品質量

 

　　冷凝水附著在天花板表麵或者在其上麵又滲漏出來，會和天花板表麵的微生物
、huichenhuoqitayiwujiehezaiyiqi。cishixijunhemeijunkaishixunsufanzhi，youqishimeijuntebierongyishengchang。ruguozhexielengningshuidiluodaochanpinshang，huidailaiweishengwudewuran
，youshishenzhiyouyiwuwuran。

 

　　2
、造成生產設備、設施鏽蝕

 

　　在(zai)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)中(zhong)，蒸(zheng)汽(qi)中(zhong)或(huo)多(duo)或(huo)少(shao)都(dou)含(han)有(you)雜(za)質(zhi)，特(te)別(bie)是(shi)工(gong)業(ye)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)中(zhong)含(han)有(you)不(bu)少(shao)氣(qi)體(ti)雜(za)質(zhi)，在(zai)蒸(zheng)汽(qi)凝(ning)結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)溶(rong)入(ru)凝(ning)結(jie)水(shui)中(zhong)。冷(leng)凝(ning)水(shui)對(dui)設(she)備(bei)設(she)施(shi)的(de)腐(fu)蝕(shi)氧(yang)化(hua)分(fen)為(wei)氧(yang)腐(fu)蝕(shi)和(he)酸(suan)腐(fu)蝕(shi)。冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)危(wei)害(hai)不(bu)僅(jin)造(zao)成(cheng)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)和(he)設(she)施(shi)的(de)維(wei)護(hu)、檢修周期縮短及設備使用壽命減少

，同時會增加備品和備件的數量，這些都會造成罐頭生產企業的經濟效益下降。

 

　　3、引發故障或安全事故

 

　　車間天花板有冷凝水，一般是由於蒸汽排放不好、通風不良所致，車間蒸汽不能及時派出，會造成車間內蒸汽彌漫。造成員工看不清過往運輸工具
、人員
，容易相撞，出現安全事故。或引起設備絕緣性能下降等危害
，容易導致電器、電線等短路，嚴重時就會發生故障或事故。

 

　　四、冷凝水的主要防治措施

 

　　1、降低車間濕度

 

　　清洗工器具設備
、dimianshi，daduoshugongchangzhishixiguanyonggaoyashuichong，daozhichejianneishiduda。zheshizaochenglengningshuidezhuyaoyuanyin。xianzairibenyixieshuichanjiagongchang，douzhuyibaochichejiandimianganzao，yuangongbuzaichuanshuixie，ershiputongdebuxie，jiushicongyishishanggaibianshuichangongchangyongshuiduodeguanlimoshi。

 

　　2、控製車間溫度穩定

 

　　控製車間溫度穩定，對防止蒸汽冷凝水有一定的效果。比如單凍機、速su凍dong庫ku等deng製zhi冷leng設she備bei的de冷leng氣qi漏lou出chu導dao致zhi這zhe些xie設she備bei上shang方fang或huo周zhou圍wei更geng容rong易yi或huo集ji中zhong出chu現xian冷leng凝ning水shui。這zhe樣yang的de話hua，最zui好hao防fang止zhi這zhe些xie設she備bei冷leng氣qi泄xie漏lou
，實shi在zai不bu行xing就jiu建jian立li一yi個ge隔ge離li間jian將jiang這zhe些xie設she備bei套tao起qi來lai，防fang止zhi冷leng氣qi與yu車che間jian其qi他ta地di方fang的de氣qi流liu混hun合he。

 

　　3、加強車間通風設施

 

　　如(ru)果(guo)是(shi)加(jia)熱(re)區(qu)域(yu)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)冷(leng)凝(ning)水(shui)，那(na)就(jiu)要(yao)注(zhu)意(yi)通(tong)風(feng)排(pai)出(chu)熱(re)氣(qi)。例(li)如(ru)設(she)置(zhi)平(ping)衡(heng)的(de)進(jin)風(feng)扇(shan)和(he)排(pai)風(feng)扇(shan)
，將(jiang)車(che)間(jian)濕(shi)潤(run)氣(qi)流(liu)隨(sui)時(shi)排(pai)出(chu)。對(dui)於(yu)有(you)大(da)裏(li)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)產(chan)生(sheng)的(de)區(qu)域(yu)
，應(ying)有(you)強(qiang)製(zhi)性(xing)通(tong)風(feng)設(she)施(shi)，防(fang)止(zhi)產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)。如(ru)漂(piao)燙(tang)工(gong)藝(yi)，在(zai)此(ci)CCP點位置，可以加上一個風罩，但高度要適當，不可過高，否則蒸汽吸不走。

 

　　食品生產建築通風設計的首要環節是對室內衛生環境條件的考慮，使室內時刻有良好的空氣條件
；對消除餘熱、餘濕必須引起充分的重視；必須盡可能避免室內水蒸氣在通風管道上
、在頂棚上，以及其他地方的凝結水滴滴落到食品上
、食品操作台上及操作人員身上，這一點往往容易忽視。

 

　　4
、天花板的設計改造

 

　　為了盡可能地減少冷凝水，天花板應選用不吸水、表麵光潔
、耐腐蝕、耐溫的淺色村料覆塗或裝修
，要有適當的坡度
，為有效防止天花板長黴，可在上麵塗防黴塗料。

 

　　此外，還可以利用溫差這個冷凝水成因關鍵
，采用保溫材料對天花板進行吊頂，或在蒸汽較多的熱加工區域上方設置傾斜頂棚（如倒“ V” 型頂棚等），例如有果蔬罐頭生產企業在實罐車間的瀝水稱量、灌湯、封口區域設置頂棚，使冷凝水順壁流下
，有效防止冷凝水滴落和天花板異物汙染食品。

 

　　5、改進車間的清洗方式

 

　　在對車間清洗消毒時

，應清洗設備、地麵和牆麵後再清洗天花板；在天花板清洗後，應將天花板上殘留的積水淸除幹淨，消除隱患。

 

　　6、後期控製手段

 

　　冷(leng)凝(ning)水(shui)出(chu)現(xian)並(bing)不(bu)是(shi)因(yin)為(wei)現(xian)象(xiang)本(ben)身(shen)不(bu)好(hao)，而(er)是(shi)容(rong)易(yi)下(xia)落(luo)汙(wu)染(ran)產(chan)品(pin)，造(zao)成(cheng)微(wei)生(sheng)物(wu)超(chao)標(biao)。所(suo)以(yi)，預(yu)防(fang)不(bu)了(le)的(de)話(hua)，隻(zhi)能(neng)采(cai)取(qu)控(kong)製(zhi)手(shou)段(duan)了(le)。比(bi)如(ru)定(ding)時(shi)比(bi)如(ru)30分鍾一次安排衛生員使用幹淨專用拖把定時對天花板的冷凝水進行清理。

 

　　另外，在冷凝水集中產生區域下方和周圍不要設置生產線和保管產品
、原料，防止造成汙染。

 

　　yangedijiang，shipinshengchanchejianbunengzuodaowanquanmeiyoulengningshui。yinci，ruheyouxiaodichuliheliyongningjieshui，ruhedadaoxiaoyidezuiyouhuashiyigezhidetantaodewenti。