一、廠區選址

 

　　這個一般打工人控製不了，都是老板選好的。除GB14881上的選址及廠區環境要求外
，還需注意的是
，選址周圍還需注意：

 

　　1）shifouyouchongzudelaodongligongying，laodongligongyingduiyulaodongmijixingqiyezhiguanzhongyao，bulunshiziyouyuangonghaishilaowupaiqian。qieshenjingguoguojiciyonggonghuang，laowuzhongjiecongjishigongliwaizhengchelalaigongren
，gongrenshuipingnajiaoyigeyiyannanjin；

 

　　2）配套生活設施

，如無
，則需配備食堂、宿舍
，對於連續生產和倒班生產的工廠來說
，食堂和宿舍是必不可少的配套設施
；

 

　　3）配套的水


、電、氣供應與汙水處理設施。肉製品與果蔬加工工廠基本都需要使用大量的水、電、氣，排出汙水與廢棄物，自建汙水處理設施成本還是很高的，電力最好是雙路供電
，必要時需要準備發電機，這個可以買也可以租；

 

　　二、廠房與車間

 

　　GB14881中4.1廠chang房fang與yu車che間jian設she計ji好hao布bu局ju條tiao款kuan要yao求qiu
，廠chang房fang與yu車che間jian的de總zong體ti要yao求qiu是shi滿man足zu食shi品pin衛wei生sheng操cao作zuo要yao求qiu，布bu局ju合he理li，避bi免mian食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de交jiao叉cha汙wu染ran，預yu防fang和he降jiang低di產chan品pin受shou汙wu染ran的de風feng險xian。做zuo到dao以yi上shang要yao求qiu最zui簡jian單dan有you效xiao的de辦ban法fa就jiu是shi車che間jian功gong能neng分fen區qu，使shi用yong物wu理li隔ge斷duan的de方fang法fa控kong製zhi交jiao叉cha汙wu染ran、降低產品受汙染的可能性。

 

　　車(che)間(jian)作(zuo)為(wei)產(chan)品(pin)實(shi)現(xian)的(de)場(chang)所(suo)，既(ji)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)與(yu)安(an)全(quan)，又(you)要(yao)考(kao)慮(lv)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)的(de)順(shun)暢(chang)性(xing)與(yu)功(gong)能(neng)分(fen)區(qu)的(de)有(you)效(xiao)利(li)用(yong)，最(zui)後(hou)還(hai)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)
，留(liu)出(chu)必(bi)要(yao)的(de)安(an)全(quan)通(tong)道(dao)與(yu)消(xiao)防(fang)設(she)施(shi)空(kong)間(jian)。想(xiang)要(yao)做(zuo)到(dao)以(yi)上(shang)三(san)點(dian)
，首(shou)先(xian)要(yao)從(cong)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)與(yu)車(che)間(jian)布(bu)局(ju)設(she)計(ji)入(ru)手(shou)
，這(zhe)也(ye)是(shi)一(yi)般(ban)的(de)審(shen)查(zha)、審核上來就要看工藝流程、廠區平麵圖、車間功能布局與設備布局圖的原因。

 

　　01
、車間布局

 

　　常見的食品車間布局基本按工藝流程低-高-低的布局，即低清清潔區、高清潔區、低清潔區。功能分區如下：

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　車間布局常見的問題是功能分區麵積大小不合理
，要麼不夠用，要麼有閑置空間，在設置功能分區時要充分考慮到區域內的設備

、工作台擺放
、工位

，物料堆碼
，物料流轉傳遞需求。車間布局應避免遠距離運輸、重複運輸，物料回流等問題。

 

　　不同潔淨等級的功能區域嚴格使用物理隔斷，禁止人員通行，物流傳遞使用傳遞口/chuandichuang，nenggoushiyongshusongdaichuandideshiyongshusongdaichuansong，meiyouhuoshibunengshiyongshusongdaichuandidekeyishiwudonglihuaguichuandi。xiangtongdengjiquyugegongnengqukeyixianglian，xianglinchejianwenchajiaoda，youxupinfanrenyuan、物料傳遞的
，可以使用快速卷簾門隔離、降低冷熱空氣流動，以減少冷凝水的產生。

 

　　02、更衣室

 

　　yuanzeshangbutongjiejingdengjiquyudouyaoshezhidulidegengyishi，yekeyiyigenggongyong，gaoqingqushezhiergeng，gengyishishishipinchejiandezhongyaozuchengbufen
，nenggouyouxiaodegelirenyuanjinchuchejiandailaidejiaochawuranfengxian。gengyishineiyaopeibeizugoudexiegui、工作服懸掛架、紫外燈或臭氧，洗手池（洗手消毒池）、鞋靴清洗消毒池或洗鞋機、風淋室或粘毛器、帶讀秒功能的鍾表等，熱水（特別是高油含量的產品）。

 

　　現行標準沒有規定水龍頭的數量，這個要根據車間人數具體設置，基本上洗手流程約1分鍾，以全員班前10-15分鍾通過洗手池計算水龍頭數量基本夠用。便衣、個人物品櫃建議單獨房間存放，不與更衣室共用一間。

 

　　03、清洗區域

 

　　清洗區域（最好是獨立的清洗間），食品車間應設置工器具的清洗消毒區域
，基本的要求是配置清洗-消毒-衝洗三聯池。工器具
、中轉筐較多的
，可以設置預清洗區，清洗掉大部分的物料殘渣。

 

　　04
、化學品

 

　　清洗消毒使用的清洗劑、消毒劑等化學品存放在化學品櫃，清洗間配備防護麵罩或防護眼罩
、洗眼器

，確保化學品使用人員人身安全。

 

　　05、設備清洗

 

　　車(che)間(jian)設(she)備(bei)的(de)清(qing)洗(xi)清(qing)潔(jie)，可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)泡(pao)沫(mo)清(qing)洗(xi)站(zhan)，車(che)間(jian)麵(mian)積(ji)偏(pian)大(da)的(de)，可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)使(shi)用(yong)中(zhong)央(yang)清(qing)潔(jie)站(zhan)，通(tong)過(guo)管(guan)道(dao)將(jiang)配(pei)置(zhi)好(hao)的(de)清(qing)潔(jie)劑(ji)與(yu)消(xiao)毒(du)劑(ji)分(fen)配(pei)到(dao)各(ge)個(ge)車(che)間(jian)
，泡(pao)沫(mo)清(qing)潔(jie)站(zhan)和(he)中(zhong)央(yang)清(qing)潔(jie)站(zhan)的(de)使(shi)用(yong)能(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)的(de)減(jian)少(shao)化(hua)學(xue)品(pin)的(de)消(xiao)耗(hao)，提(ti)高(gao)清(qing)潔(jie)效(xiao)率(lv)。

 

　　06、蟲害控製

 

　　蟲害控製是食品工廠必須考慮的重要問題
，從廠房車間是設計時就要考慮。建築完好
、環境整潔、廠房車間密封是蟲害控製的基礎。車間與外界想通的人流門
、物流門
、安全門
、窗戶（如非比較，盡量減少車間開窗）均需采取有效防護措施。有風幕、軟門簾

、紗窗紗簾、擋鼠板、滅蠅燈、誘餌站
，通風管道
、下水道的防護網等。

 

　　07、排水設施設計

 

　　車(che)間(jian)排(pai)水(shui)設(she)施(shi)設(she)計(ji)時(shi)應(ying)該(gai)盡(jin)量(liang)做(zuo)大(da)且(qie)便(bian)於(yu)清(qing)理(li)
，大(da)一(yi)點(dian)浪(lang)費(fei)不(bu)了(le)，小(xiao)了(le)汙(wu)水(shui)下(xia)不(bu)去(qu)，車(che)間(jian)那(na)叫(jiao)一(yi)個(ge)亂(luan)。不(bu)是(shi)城(cheng)市(shi)排(pai)水(shui)係(xi)統(tong)雨(yu)季(ji)要(yao)經(jing)曆(li)考(kao)驗(yan)，車(che)間(jian)的(de)排(pai)水(shui)也(ye)會(hui)出(chu)現(xian)不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)排(pai)出(chu)的(de)情(qing)況(kuang)。汙(wu)水(shui)要(yao)從(cong)高(gao)清(qing)流(liu)向(xiang)低(di)清(qing)，高(gao)清(qing)盡(jin)量(liang)使(shi)用(yong)小(xiao)型(xing)帶(dai)蓋(gai)明(ming)溝(gou)+暗溝組合
，低清使用帶蓋明溝。地漏應在房間內的最低處
，至少要包括粗孔蓋板、過濾網、水封
，要具備過濾食品殘渣
，防止蟲害入侵的功能。

 

　　08、其他

 

　　其他諸如牆壁、地麵、頂棚
、門窗
、通風、供水、照(zhao)明(ming)要(yao)求(qiu)不(bu)再(zai)贅(zhui)述(shu)，歡(huan)迎(ying)交(jiao)流(liu)。要(yao)求(qiu)簡(jian)單(dan)做(zuo)起(qi)來(lai)卻(que)是(shi)難(nan)上(shang)加(jia)難(nan)，最(zui)大(da)的(de)兩(liang)個(ge)原(yuan)因(yin)是(shi)廠(chang)房(fang)車(che)間(jian)建(jian)設(she)的(de)費(fei)用(yong)投(tou)入(ru)和(he)個(ge)人(ren)對(dui)標(biao)準(zhun)與(yu)要(yao)求(qiu)的(de)理(li)解(jie)不(bu)同(tong)。遇(yu)到(dao)任(ren)性(xing)的(de)老(lao)板(ban)和(he)領(ling)導(dao)，魔(mo)改(gai)車(che)間(jian)規(gui)劃(hua)設(she)計(ji)，隻(zhi)能(neng)讓(rang)你(ni)啞(ya)口(kou)無(wu)言(yan)、目瞪口呆。