有一位讀者盤下了一個小吃店，情況如下：小店在城市背街的岔街上
，店堂四五十平方米

，廚房在後麵，六張火車坐式的桌子可10多人同時進餐。

 

　　對這個店
，他曾多次進行過調查：夫妻店，經營小麵
、米粉，主要產品為刀削麵。生意不溫不火

，每天營業額400元左右。於是花2.1萬元接手小店（鍋灶、桌椅、碗筷
、瓢盆）
，另按每月1500元交了半年租金。傾其所有地將自己3萬多元積蓄全部投入，又請來兩個親戚打理。

 

　　之前他看好了油茶（米粉熬成糊加油炸“麵條”配各種調料），花500元(yuan)讓(rang)親(qin)戚(qi)去(qu)學(xue)習(xi)。然(ran)後(hou)打(da)出(chu)油(you)茶(cha)的(de)新(xin)店(dian)招(zhao)牌(pai)。意(yi)想(xiang)不(bu)到(dao)的(de)是(shi)，不(bu)但(dan)油(you)茶(cha)沒(mei)有(you)多(duo)少(shao)人(ren)吃(chi)
，連(lian)原(yuan)來(lai)吃(chi)刀(dao)削(xue)麵(mian)的(de)客(ke)人(ren)都(dou)走(zou)了(le)，無(wu)奈(nai)之(zhi)下(xia)，隻(zhi)好(hao)增(zeng)加(jia)小(xiao)麵(mian)、米粉、串串香。每天收入隻有100多元，這一狀況一直持續了三個月。

 

　　一、12個作死法，讓餐館瀕臨倒閉

 

　　這時候批評、指責是不合適的

，但是，吃一塹長一智，總得從這件事情上找到教訓吧
，更要找到如何經營小吃店的方法：

 

　　1

 

　　盲目上項目

 

　　想的是新產品可以因新鮮
、奇特取勝。但想象不等於事實
，我們絕大多數創業者都是敗在這裏：隻想賺多少錢
，沒想用什麼方法去賺。

 

　　2

 

　　未作新產品市場調查

 

　　既然是新產品，就應當進行消費調查
，最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嚐
；或者將新產品在你準備開業的附近試銷
；最“懶”的方法至少也要做一個“銷售調查”：開業時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，征求他們的意見。

 

　　3

 

　　未作當地消費市場調查

 

　　開餐館是為了賺當地百姓的錢，每一個地方都有各自的口味

、興趣、愛好、消費習慣
、飲食文化、fengsuminqing
，birubeifangdejidanjianbing，zainanfangjiumeiyoushichang，nanfangdemalaweibeifangjiujieshoubule，shenzhizaixianglindelianggechengshi，dazhongcanyindouyoukenengdaxiangjingting。

 

　　4

 

　　“攆走”了原有顧客

 

　　原yuan來lai的de顧gu客ke因yin為wei喜xi歡huan這zhe裏li的de刀dao削xue麵mian而er形xing成cheng了le長chang期qi食shi用yong的de習xi慣guan。換huan句ju話hua說shuo，這zhe裏li的de刀dao削xue麵mian很hen有you特te色se，很hen有you水shui平ping
，或huo者zhe很hen適shi合he這zhe裏li的de消xiao費fei人ren群qun

，他ta們men就jiu是shi奔ben刀dao削xue麵mian而er來lai。取qu消xiao了le刀dao削xue麵mian，顧gu客ke自zi然ran會hui掉diao頭tou而er去qu。

 

　　有一種理論“慣性消費”，當某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受後，人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種理論是“投其所好”
，聰明的商家就是尋找、發現、探索大多數人的愛好，迎合大多數人的需求，這才是經營小吃店的方法。

 

　　5

 

　　沒有賺錢的方法

 

　　沒mei有you賺zhuan錢qian的de方fang法fa跟gen沒mei有you應ying對dui失shi敗bai的de方fang法fa一yi樣yang可ke怕pa。賺zhuan錢qian是shi多duo種zhong因yin素su的de綜zong合he結jie果guo，必bi須xu將jiang這zhe些xie因yin素su一yi條tiao一yi條tiao，一yi項xiang一yi項xiang地di找zhao出chu來lai，在zai實shi踐jian中zhong一yi個ge一yi個ge地di試shi驗yan、對比、分析，然後尋找、發現
、創造出一套自己的賺錢方法來。

 

　　6

 

　　沒有“說服”或引導顧客

 

　　沒有征得顧客同意

，“私自”換產品，犯了一個“輕視顧客”的商業大忌。現代社會的利益原則是平等，是在交流、溝通、協商的前提下達成共識而共贏。

 

　　開(kai)油(you)茶(cha)店(dian)之(zhi)前(qian)，顧(gu)客(ke)不(bu)認(ren)識(shi)你(ni)，你(ni)沒(mei)有(you)發(fa)言(yan)權(quan)
，如(ru)果(guo)這(zhe)時(shi)利(li)用(yong)好(hao)原(yuan)有(you)產(chan)品(pin)
，維(wei)係(xi)原(yuan)有(you)顧(gu)客(ke)，順(shun)利(li)地(di)與(yu)原(yuan)有(you)顧(gu)客(ke)成(cheng)為(wei)朋(peng)友(you)之(zhi)後(hou)再(zai)增(zeng)加(jia)油(you)茶(cha)品(pin)種(zhong)，讓(rang)顧(gu)客(ke)感(gan)覺(jiao)到(dao)：好
，又開發了一個產品。至少也應當在認真做好原有產品（這是尊重顧客）的同時，增加新品種。

 

　　這樣既保住了原有顧客，保護了銷售收入，又讓新產品在市場上得到檢驗。其實做刀削麵比做油茶還簡單：在轉讓協議裏加上這樣一條：甲方必須教會乙方刀削麵技術；並留店指導一個星期（或者二星期）。

 

　　7

 

　　忘了開店的目的

 

　　開店不是為了賣油茶賣刀削麵或者賣新產品舊產品

，創業隻為了賺錢。一家大眾餐館的收支平衡點大約為300元/天。如果接下這家店保持原有400元/天的水平，每個月至少可以賺1000多元
，而上油茶還是一個未知數。

 

　　新產品有兩種情況：好壞各占百分之五十。逆向思維就是：新產品還沒有開始，就失敗了50%。用每個月賺1000多元和50%的失敗相比
，該怎能麼辦

，大家都清清楚楚，明明白白。

 

　　8

 

　　不懂放棄

 

　　為什麼不放棄
，因為這是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的項目
，“我”的心血；因yin為wei人ren家jia告gao訴su我wo做zuo起qi來lai很hen賺zhuan錢qian，我wo看kan見jian人ren家jia做zuo得de很hen賺zhuan錢qian，我wo認ren為wei做zuo好hao了le很hen賺zhuan錢qian。是shi的de，我wo們men也ye可ke以yi承cheng認ren很hen賺zhuan錢qian
，但dan是shi前qian麵mian三san句ju話hua都dou有you一yi個ge前qian提ti：做。怎麼做？做什麼？做多久

？誰去做？在哪做
？用什麼方法做？

 

　　9

 

　　沒有止損點

 

　　創chuang業ye要yao有you止zhi損sun點dian
，創chuang業ye之zhi前qian我wo們men想xiang到dao的de不bu光guang是shi賺zhuan錢qian，更geng要yao想xiang到dao虧kui損sun。但dan我wo們men大da多duo數shu創chuang業ye者zhe都dou沒mei有you想xiang到dao過guo虧kui損sun，更geng沒mei有you想xiang到dao虧kui損sun了le怎zen麼me辦ban？所suo以yi一yi遇yu虧kui損sun便bian無wu所suo適shi從cong，兵bing敗bai如ru山shan倒dao地di讓rang虧kui損sun如ru毒du瘤liu般ban每mei天tian吞tun食shi我wo們men辛xin苦ku賺zhuan來lai的de並bing不bu太tai多duo的de血xue汗han錢qian。

 

　　10

 

　　堅持錯誤

 

　　已(yi)經(jing)虧(kui)損(sun)了(le)

，虧(kui)損(sun)還(hai)在(zai)每(mei)天(tian)不(bu)停(ting)地(di)發(fa)生(sheng)

，卻(que)還(hai)在(zai)原(yuan)有(you)的(de)路(lu)上(shang)走(zou)。其(qi)結(jie)果(guo)是(shi)堅(jian)持(chi)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)虧(kui)得(de)越(yue)多(duo)。沒(mei)有(you)神(shen)仙(xian)，沒(mei)有(you)皇(huang)帝(di)，也(ye)沒(mei)有(you)奇(qi)跡(ji)，任(ren)何(he)錯(cuo)誤(wu)的(de)堅(jian)持(chi)隻(zhi)會(hui)損(sun)失(shi)更(geng)多(duo)
，虧(kui)得(de)更(geng)慘(can)。

 

　　11

 

　　傾其所有

 

　　初次創業不能將雞蛋放進一個籃子裏。

 

　　12

 

　　自己不幹

 

　　傾其所有地投入卻不自己幹犯了小本創業的大忌。初次創業是探索階段，自己不幹探什麼索

？

 

　　綜上所述，最大的問題恐怕是想當然了。

 

　　但是我們為什麼隻想好不想壞，隻想賺不想賠，隻想成功不想失敗
？

 

　　現在的問題是虧損已不可避免
，直接虧損至少1萬元：三個月租金、兩個工人（親戚也得付給工資）三個月的工資，也許轉讓費還得損失一二千元。

 

　　然而
，想轉讓食店。新的問題又出來了：這個店轉不了。

 

　　轉不掉怎麼辦
？趕緊調整產品、強化銷售
、製造“人氣”。

 

　　二、用3招
，餐館起死回生

 

　　01

 

　　調整產品

 

　　chanpincongmouzhongyiyishangjiangshicanguanchengbaideguanjian，zhengruzheweiduzhexuanzhongyigexinchanpinjierucanyinxingyeyiyang。juduidangdididangcanguanzoumaguanhuatiaozhadezhi，dangdididangcanguandepinzhongyouxiaomian
、米線
、酸辣粉、串串香、麵點、大眾川菜等。

 

　　相鄰餐館很多，但是大多生意冷清

，賣得好的產品為米線、小麵。因此建議以米線為主，小麵備選。

 

　　原因有三：一米線非常普遍
，居民的認同度高，調查結果有較多的消費者；二技術較簡單，也容易找到好的技術
，學到好的技術


；三不再需要增加投入或新增投入極少。

 

　　02

 

　　改變方法

 

　　1
、親自操刀。

 

　　能不雇的人盡量不雇

，既可減少開支
，又讓自己直接與客人溝通聯係，了解顧客的需求
，及時對自己的工作
、服務進行改進，還能拉近與客人之間的距離並逐步建立起朋友關係。

 

　　2、改善衛生狀況。

 

　　將店裏店外清洗、洗刷一遍，讓店堂幹幹淨淨
、清清爽爽給人麵貌一新，新開了一家食店的感覺。

 

　　3、將爐灶放到門口（注意當地有無限製）。

 

　　讓路人看到店裏熱氣騰騰，廚師來來往往
，製造出熱鬧、繁榮的景象
，也方便與過路的客人問候、招呼。

 

　　4

、送外賣。

 

　　顧客一個訂單、一個電話就直接將飯菜送到客人辦公室、商店、家裏，增加銷售額和知名度。

 

　　5、換服裝禮儀。

 

　　新換職業裝，對人熱情禮貌、溫文爾雅、彬彬有禮。

 

　　因為前期花了太多的錢，現在的改變隻能是低投入的簡單變化。但是一定要堅持
，而且是發自內心的去做。

 

　　03

 

　　強化銷售

 

　　銷售卻是所有創業者必須過，又最難過的生死攸關的一道坎。因此所絕大多數的創業者都試圖用新產品、用技術、用質量、用延長時間，甚至用等待來挨過這一關。但除非你願意一次一次地失敗，否則銷售這一關不可逃避！

 

　　1、留住現有顧客。

 

　　現在每天100多元的收入

，還有20多位客人，一定要想辦法將這些客人留下來，餐館才隨時有顧客進出，另外這些客人感到好

，自然會幫你宣傳
、帶朋友來用餐，形成連動效應。

 

　　2
、散發傳單。

 

　　傳單實際上就是一張價格表
，將最拿手、最美味的主要菜品列入即可，後麵留下電話電話號碼，用醒目的字體印上：一個電話，送餐上門。給食店 800米半徑的機關、單位
、商店、家庭分別派送
，同時給每一位就餐的朋友也送去一份簡化的價格表（在名片的背後印上價格）。

 

　　3
、向送餐客人的同事擴散。

 

　　因為開始時要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次極好的宣傳機會，彬彬有禮地向送餐客人的同事推銷自己的外賣（每人發一份價格表），成功率會高達80%。

 

　　4、折扣。

 

　　硬降價消耗太多，也出不來效果
，還得罪同行。可采用軟降：客人享受半價（或七折）優惠，不管他是幾位朋友就餐，也不管他花了多少錢，結賬時隻收他折扣內的錢
，需要注意的是不能講出來（講出來就不靈了），客人都知道占了便宜，明天他會再來，然後他會帶朋友來；

 

　　5、送免費票。

 

　　在離店600-800米半徑的距離給20位（數量自定）路人贈送免費票（贈票盡量給附近居民，比如買菜、購物
、理發的人）

，贈票限時，比如 10日贈票載明13日內有效）不要一次太多
，每天都送，每天都讓店裏增加許多客流。

 

　　當然最好的方法是與街道或居委會協商，將免費票送給困難家庭：雖然困難家庭不會或很少到餐館就餐

，但是他們是本地人，會對身邊的朋友、鄰居講你的好話。居委會也會在不同的場合宣傳，你會得到一些意想不到的收獲。

 

　　6
、限時優惠。

 

　　給每天早上的20（數量自定）位客人降價或每天在客流量低穀時實行優惠。

 

　　7

、限量優惠。

 

　　每天優惠一定數量，比如每天50碗收半價。

 

　　8、贈品。

 

　　每位顧客餐費達到30元（數額自定），贈精美小菜一碟。但是這一碟小菜一定要精美
，要可口
，要讓顧客叫好。

 

　　9
、請朋友、親戚
、朋友、同事、鄰居

、街坊們來就餐，並給予一定幅度的優惠。

 

　　yidingyaoyouhui，napapengyouchiniliangwanmiantiaobugeiqian
，niyeyaogaogaoxingxingdisongtachumen。zhishiyaozhangwofencun，geiqianyidingyaoshou，yaoranglishou，buranpengyouxiacibulaile
，yinweitaburenxintiantianjieshounidezhaodai。

 

　　10、三句話不離本行。

 

　　向在外就餐和可能在外就餐的人
，向所有相識相交相逢相遇的人介紹自己的“事業”
，推tui銷xiao自zi己ji的de小xiao吃chi，這zhe一yi方fang麵mian可ke以yi增zeng加jia客ke源yuan，一yi方fang麵mian增zeng加jia自zi己ji的de信xin心xin
，另ling一yi方fang麵mian也ye促cu使shi自zi己ji將jiang產chan品pin做zuo得de更geng好hao

，不bu好hao的de產chan品pin自zi己ji是shi沒mei有you底di氣qi宣xuan傳chuan的de。