不能營業不代表什麼都不做， 有人在疫情期間想盡辦法自救
；有人閉店期勤修內功
；有人在疫情期間強化組織能力……

 

　　疫情當下，考驗的不僅僅是每個人的免疫力
，也是一個企業的免疫力
，免疫力強的被加速升級，免疫力弱的則被加速淘汰。

 

　　塑造免疫力，是彎道超車中不容忽視的關鍵。麵對“黑天鵝事件”，餐飲企業應該做些什麼呢？

 

　　一、保有充足的“現金流”儲備

 

　　危機時刻，“存量”遠比“增量”更geng重zhong要yao。疫yi情qing當dang下xia
，保bao持chi充chong裕yu的de現xian金jin流liu是shi第di一yi要yao義yi，務wu必bi要yao留liu出chu充chong足zu的de活huo動dong資zi金jin，畢bi竟jing因yin為wei資zi金jin鏈lian斷duan裂lie而er選xuan擇ze關guan門men的de餐can廳ting已yi經jing成cheng為wei血xue的de教jiao訓xun，就jiu連lian餐can飲yin巨ju頭tou也ye難nan逃tao這zhe一yi鐵tie律lv。

 

　　那麼
，如何保障現金流的充裕呢？在這裏提幾點小建議：

 

　　01、財務管控

 

　　考kao慮lv營ying運yun資zi本ben的de質zhi量liang，資zi產chan負fu債zhai表biao質zhi量liang
，實shi現xian公gong司si管guan理li和he流liu程cheng優you化hua。建jian議yi餐can飲yin企qi業ye視shi角jiao從cong利li潤run表biao向xiang現xian金jin流liu量liang表biao轉zhuan移yi
，同tong時shi更geng多duo關guan注zhu營ying運yun資zi本ben和he營ying運yun資zi本ben周zhou轉zhuan率lv。

 

　　營運資本更多關注的資產負債表的質量

，和運營變現能力。現金流預測建議每周做滾動預測，同時預留合適的抗風險流動資金。

 

　　02、尋求支持

 

　　餐飲企業可以努力向銀行尋求信貸支持，通過貸款的形式解決一部分流動資金的問題。

 

　　在地方政策方麵
，企業需要持續關注，通過認真理解和結合自身情況
，積極去爭取享受到地方的政策扶持。

 

　　03
、財務管控

 

　　疫情當下，餐飲企業堂食減少
，可以預見的是
，在一段時間內，客流量也會比之前少，但民以食為天，這個需求仍在。

 

　　cishi，canyinqiyekeyitongguojingyingwaimaidefangshi，huoquyibufenshouru。eryijingkaishewaimaixianshangjingyingdecanyinqiye，bufangtuichuyixiequbieyurichangwaimaicaidande“防疫菜單”
，比如特色時令菜，防疫特價菜等
，一定程度上緩解餐飲企業的經營問題。

 

　　二、加強供應鏈管理

 

　　餐飲企業要加強供應鏈管理。疫情期間倉配人員每日1-2次體溫檢測


，倉庫每日對場地、工具消毒殺菌

，全麵啟動無接觸配送，通過技術手段降低原料損耗，保證食材品質水平

，降低食品安全隱患。

 

　　在穩定供給方麵，蔬菜、鮮肉每日到倉
，糧油米麵、蛋類供給充足，酒飲
、調料、用品齊全。

 

　　保證供應鏈的順暢，並保障消殺物資的供應，是餐飲企業應對疫情有力的武器！

 

　　三、保障員工
、顧客的安全

 

　　要想開好店
，減少損失，首先就是員工一定要健康。不僅在店內要關心員工
，工作時間之外更需要。

 

　　1、關心員工的健康狀況

，員工每日上崗前必須量測體溫，並且記錄在案。發現咳嗽症狀需及時報備，體溫異常必須就診；

 

　　2

、設置鬧鍾定時安排員工洗手消毒
；

 

　　3
、對員工加以培訓

，對消毒及疫情防範之知識
，加強自我察覺和防範意識
；

 

　　4、宿舍需清潔打掃，保持整潔通風。

 

　　此外，在外賣上餐飲門店也可粘貼上寫明餐食製作者、騎手的體溫的貼紙，以保證安全和追責， 並且使用“無接觸”的點餐

、送餐模式 。

 

　　四、重視品牌口碑

 

　　品牌的塑造離不開顧客價值，顧客價值離不開顧客體驗
，重視並服務好你的“20%”人群。

 

　　對(dui)顧(gu)客(ke)來(lai)講(jiang)，高(gao)附(fu)加(jia)值(zhi)和(he)低(di)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)所(suo)一(yi)定(ding)不(bu)是(shi)首(shou)選(xuan)
，他(ta)們(men)追(zhui)求(qiu)的(de)是(shi)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)
，這(zhe)就(jiu)要(yao)求(qiu)餐(can)廳(ting)在(zai)滿(man)足(zu)需(xu)求(qiu)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)對(dui)利(li)潤(run)做(zuo)出(chu)讓(rang)步(bu)。

 

　　無論在任何情況下，做到食材新鮮、分量大、服務好、願意再來，菜品種類豐富。記住，口碑好
、消費者信任的餐廳，才更容易火爆。

 

　　五、改善現狀
，砍掉不盈利的部分

 

　　生意的下滑，分為兩種：一種是本來很賺錢，現在變得沒那麼賺錢了
；另一種是本來能賺點錢，現在幾乎不賺錢或者在賠錢。

 

　　對於不盈利的部分
，餐飲門店可以選擇放棄。 重新進行產品規劃、推廣引流，把資源放在值得投入的地方
，獲得反饋的周期也短。