一、怎麼控製低溫乳製品黴酵汙染？

 

　　當產品本身水活度無法調整時

，需對生產環境、包材
、人員、設備等進行監控，回顧清潔消毒程序，確保清洗效果
，必要時，進行調整和確認。

 

　　二、黴菌好發的水活度區間在哪
？

 

　　如果這裏問的是“黴菌適合的水分活度的話”：當水活度降為0.93以下時
，黴菌繁殖受到抑製，但依然仍能生長；當水活度在0.7以下時

，黴菌的繁殖受到真正的抑製，可以阻止產毒的黴菌繁殖。

 

　　三、檢測深色樣品時，培養後的結果會出現：高稀釋倍數平板上菌落數比低稀釋倍數菌落多，低稀釋倍數平板顏色會阻礙菌落計數。老師有什麼改善方法呢？

 

　　從cong描miao述shu中zhong看kan出chu，低di稀xi釋shi倍bei數shu下xia微wei生sheng物wu沒mei有you被bei恢hui複fu出chu來lai，存cun在zai抑yi製zhi現xian象xiang。當dang稀xi釋shi度du升sheng高gao，抑yi製zhi因yin素su被bei稀xi釋shi，菌jun落luo被bei恢hui複fu。使shi用yong高gao稀xi釋shi倍bei數shu進jin行xing檢jian測ce。

 

　　四
、老師
，燕麥類乳製品該怎麼樣控製微生物汙染？

 

　　微生物的範疇比較廣
，指示菌的監控和致病菌的監控策略就不同，因此從問題中無法很詳細地回答。

 

　　從整體上說：

 

　　1. 確定你要控製的微生物種類



；

 

　　2. 了解你產品的特點；

 

　　3. 分析你要控製的微生物的來源（人機料法環）；

 

　　4. 確定生產過程中該微生物高風險位置；

 

　　5. 監測
、控製


、糾偏。

 

　　五、冷凍薯條中酵母菌偏高，想問老師酵母菌的來源
？

 

　　酵母傳播通常通過食品
、飲料或加工/清潔水源或衛生不足而發生。除了人機料法環均有可能是酵母的來源外

，還應確保生產衛生質量。

 

　　六、環境監測中 接觸麵檢測有什麼標準方法嗎？

 

　　對於環境監測，沒有規定特定的檢測方法，企業可以根據自己實際情況選擇合適的檢測方法
，如快速檢測方法。

 

　　七、GB 16294 有位置要求 沉降 接觸麵有標準嗎
？

 

　　《 GB/T 16294-2010 醫藥工業潔淨室（區）沉降菌的測試方法》中：

 

　　1 範圍：適用於醫藥工業潔淨室和潔淨區。

 

　　5.4.1.2 沉降點的位置中提到“沉降菌的采樣點位置可參照 GB/T 16292-2010”。

 

　　因此上述法條中提到的位置隻是參照，而非強製。

 

　　對於醫藥工業接觸麵位點的要求
，參照醫藥相關標準。對於食品企業，《 GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》中附表1 羅列了接觸麵的推薦位點，同時也明確指出：可根據食品特性以及加工過程實際情況選擇取樣點。

 

　　八、殺菌的驗證有標準要求嗎
？

 

　　《GB/T 15981-2021 消毒器械滅菌效果評價方法》

 

　　《GB/T 38502-2020 消毒劑實驗室殺菌效果檢驗方法》

 

　　《GB/T 18526.5-2001 熟畜禽肉類輻照殺菌工藝》等提到一些方法或是滅菌前後微生物數量的要求，可以根據具體的實際需要，查詢相應的標準。

 

　　九
、豆製品生產車間也可以用熏蒸的方法嗎？

 

　　熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內進行熏蒸達到消毒目的。該方法既可用於處理室內空氣（汙染的空氣）
，亦可用於處理汙染的表麵。選擇熏蒸的時候，需考慮濃度和殘留等問題。部分行業還需要取得相應資質。網絡上有消息：現不建議食品企業使用甲醛熏蒸法來對車間空氣消毒，因為：

 

　　1、消毒滅菌作用時間長，影響生產。如甲醛熏蒸：消毒時間12h
，靜置4 h

，排風8h，消毒一次最少需要24 h。消毒一次要停產2~5天。

 

　　2、為了排除刺激性氣味
，消毒滅菌後長時間開啟通風係統，非生產運行時間過長
，能源浪費大。

 

　　3、需要設置排風係統或設施。

 

　　4、易產生二次汙染。如甲醛熏蒸會出現多聚甲醛聚合物（白色粉末），附fu作zuo在zai潔jie淨jing室shi內nei的de維wei護hu結jie構gou和he設she備bei管guan道dao表biao麵mian上shang
，在zai消xiao毒du後hou幾ji天tian內nei，其qi懸xuan浮fu離li子zi數shu會hui增zeng加jia，甲jia醛quan聚ju合he物wu也ye逐zhu漸jian解jie聚ju成cheng甲jia醛quan
，對dui生sheng產chan操cao作zuo人ren員yuan危wei害hai很hen大da。

 

　　5
、消毒間隔時間長。由於每次化學試劑熏蒸消毒滅菌時間最少需24小時
，不能天天進行，因此目前各生產廠家大多采用每月一次大消毒，而微生物汙染源——人、物、料

、室外新鮮空氣等卻天天要進出車間，其帶入的微生物不能得到及時殺滅，會出現微生物隨時間延長而增加的現象。

 

　　6、有強烈的刺激性氣味
，消毒滅菌後長時間滯留在室 內環境中，去除殘留氣味時間長，對生產操作人員身體有害，有致癌作用。

 

　　7
、有存在食品安全的隱患。

 

　　具體看參閱：食品加工車間空氣消毒方法彙總_熏蒸 （sohu.com）

 

　　十
、傳送帶拆洗困難汙垢較多，使用什麼方法清潔比較好？

 

　　在大清洗時
，盡可能地拆卸傳送帶。使用物理外力和化學清洗劑，還可以輔助熱效應，提高清洗效果。

 

　　十一、空暴是什麼？有專門的測試設施
？

 

　　也就是空氣沉降菌測試。可以使用水化後的測試片，然後打開進行不超過15分鍾的微生物收集，隨後合上上下層膜後，放入培養箱進行培養測試。

 

　　十二、冷庫門邊緣也比較難清理幹淨，有什麼好的方法
？

 

　　這zhe裏li不bu清qing楚chu難nan以yi清qing理li幹gan淨jing的de原yuan因yin是shi什shen麼me，一yi般ban來lai說shuo，考kao慮lv髒zang汙wu的de類lei型xing，比bi如ru堿jian溶rong性xing
，水shui溶rong性xing還hai是shi部bu分fen水shui溶rong性xing等deng選xuan擇ze合he適shi的de清qing洗xi劑ji，使shi用yong物wu理li外wai力li和he化hua學xue清qing洗xi劑ji，還hai可ke以yi輔fu助zhu熱re效xiao應ying，提ti高gao清qing洗xi效xiao果guo。

 

　　十三、請問ATP熒光快速檢測結果隻是針對細菌總數的呢，還是說也可以指示黴菌酵母？

 

　　ATP：三磷酸腺苷，是所有活細胞內能量分子。ATP熒光檢測結果針對的是所有活細胞（微生物和食品殘留），表征的是清潔程度，而非特定的微生物結果。

 

　　十四
、3M黴菌酵母測試片在空暴或者直接貼附後，還需要滴一滴水後再壓片嗎？

 

　　不需要。根據相關產品說明材料，提前水化後，打開上下層膜進行相關采樣，隨後重新合上上下層膜即可。

 

　　十五、巴氏乳車間黴菌酵母菌幾乎沒有，但是大腸控製不住怎麼處理？

 

　　大腸菌群的結果反應的是生產環境衛生情況，大腸菌群超標說明衛生情況不理想。需要重點關注清洗程序的執行
，包括清洗的濃度、清洗時間、清洗效果

，可以使用ATP檢測來驗證清洗效果。

 

　　十六、老師好，空氣消毒的有效方式有哪些
？

 

　　《DB 22/T 281-2019 真菌實驗室消毒滅菌方法》中提到，對於空氣的消毒可以使用紫外線消毒、臭氧消毒
、化學消毒劑消毒。

 

　　十七、如何去除空氣中孢子？

 

　　臭氧（O3）、氣化過氧化氫、化學殺孢劑等均可以使用
，具體請參照相關產品說明書。

 

　　十八、殺菌效果如何驗證
？

 

　　《GB/T 15981-2021 消毒器械滅菌效果評價方法》，《GB/T 38502-2020 消毒劑實驗室殺菌效果檢驗方法》，《GB/T 18526.5-2001 熟畜禽肉類輻照殺菌工藝》等(deng)提(ti)到(dao)一(yi)些(xie)方(fang)法(fa)或(huo)是(shi)滅(mie)菌(jun)前(qian)後(hou)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)的(de)要(yao)求(qiu)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)具(ju)體(ti)的(de)實(shi)際(ji)需(xu)要(yao)
，查(zha)詢(xun)相(xiang)應(ying)的(de)標(biao)準(zhun)。一(yi)般(ban)是(shi)比(bi)對(dui)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)一(yi)定(ding)濃(nong)度(du)下(xia)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)的(de)變(bian)化(hua)。

 

　　十九、臭氧殺菌效果如何驗證
？

 

　　可以選擇適合的生物指示劑進行細菌挑戰性試驗。比對消毒前後微生物的量。

 

　　二十
、黴菌培養的濕度要求是多少
？

 

　　雖然沒有明確的直接規定，但不僅僅是黴菌酵母檢驗需要對培養箱進行空氣濕度控製
，其他微生物培養也需要。濕度過高——菌落蔓延。濕度過低——培養基幹燥。建議規定：培養後平板中瓊脂失重小於15％（APHA規定）。

 

　　二十一、烘焙產品有什麼添加物可以抑製黴菌
？

 

　　降低水分活度（比bi如ru食shi品pin添tian加jia劑ji改gai變bian水shui分fen活huo度du
，可ke能neng會hui改gai變bian產chan品pin口kou感gan
，並bing遵zun循xun食shi品pin添tian加jia劑ji相xiang關guan國guo家jia法fa規gui，糕gao點dian行xing業ye裏li會hui使shi用yong納na他ta黴mei素su，山shan梨li酸suan鉀jia
，雙shuang乙yi酸suan鈉na，乳ru酸suan鏈lian球qiu菌jun素su等deng），降低空氣含量（脫氧劑）。

 

　　二十二、車間傳送帶用什麼清洗消毒液可以防止有效杜絕黴菌汙染
？

 

　　沒有完美的有效杜絕黴菌汙染的清洗消毒液
，清洗消毒也隻能保證當時的效果，不能防止二次汙染的發生。

 

　　二十三、黴菌培養箱的消毒方式有哪些

 

　　可以參照《DB 22/T 281-2019 真菌實驗室消毒滅菌方法》中對於空氣消毒的適用方式。如使用紫外線消毒
、臭氧消毒、化學消毒劑消毒。

 

　　二十四、果汁中個別產品黴菌怎麼控製
？

 

　　如問題表述中是偶發性黴菌超標問題，則需要查找汙染源頭並糾偏、控製原料的質量
，降低黴菌含量
、提高監測頻率
、審查限值是否合理等。

 

　　二十五、緩衝蛋白腖的塗抹棒，外包裝紙盒被雨水淋濕了，裏麵的液體有被汙染的可能嗎？還能繼續用嗎
？

 

　　外包裝淋濕，如果無液體滲漏，棒子本身密封
，能繼續用。

 

　　二十六、請問能直接殺死黴菌的消毒劑有哪幾種？

 

　　任何消毒劑的最大消毒效果在於濃度、作用時間和合理適用範圍。常見的消毒劑有臭氧（O3）、甲醛（CH2O）、氣化過氧化氫、殺孢子劑、次氯酸鈉、二氧化氯
、過氧乙酸等。

 

　　二十七

、車間濕度不大18HR%，車間還有黴菌出現
，怎麼控製車間黴菌

 

　　黴菌的引入可能從原料

、外界環境、空kong氣qi等deng地di方fang。雖sui然ran環huan境jing的de濕shi度du不bu大da
，但dan有you些xie幹gan性xing黴mei菌jun喜xi歡huan幹gan燥zao的de環huan境jing。微wei生sheng物wu的de生sheng長chang除chu了le合he適shi的de水shui分fen外wai
，合he適shi的de溫wen度du下xia，它ta也ye能neng繼ji續xu生sheng長chang。

 

　　控製的措施包括：

 

　　原輔料監測；

 

　　潔淨間環境水源控製；

 

　　限製人員物件流動
；

 

　　車間設備設施易於清潔設計
；

 

　　審查清洗計劃

，確保清洗效果；

 

　　選擇合適的消毒劑進行消毒

；

 

　　審查環境黴菌監測計劃以及落實情況。

 

　　二十八、老師：控製或殺滅黴菌孢
，車間環境熏蒸消毒用什麼試劑？

 

　　車間環境如果需要熏蒸，可以選擇過氧乙酸，二氧化氯等。消毒的效果也需要考慮消毒劑的濃度
、作用時間、作用方式等因素。

 

　　食shi品pin生sheng產chan車che間jian的de空kong氣qi消xiao毒du辦ban法fa很hen多duo
，但dan每mei種zhong方fang法fa都dou有you其qi適shi用yong的de範fan圍wei和he使shi用yong的de局ju限xian性xing，食shi品pin生sheng產chan車che間jian隻zhi有you掌zhang握wo每mei種zhong消xiao毒du辦ban法fa的de使shi用yong方fang法fa和he適shi用yong範fan圍wei，結jie合he對dui加jia工gong場chang所suo空kong氣qi消xiao毒du需xu要yao嚴yan格ge執zhi行xing科ke學xue化hua消xiao毒du，才cai能neng生sheng產chan出chu衛wei生sheng安an全quan的de食shi品pin
，才cai能neng進jin一yi步bu保bao障zhang消xiao費fei者zhe的de健jian康kang、促進自身的良性發展。

 

　　二十九、殺菌後中溫灌裝的飲料酵母超標
，如何防控
？設備表麵和環境消毒用什麼消毒劑？

 

　　酵母傳播通常通過食品
、飲料或加工/清潔水源或衛生不足而發生。過氧乙酸類和醇基液類消毒劑對酵母的功效較高。消毒的效果也需要考慮消毒劑的濃度、作用時間、作用方式等因素。

 

　　三十
、粉條生產需要檢測黴菌酵母？

 

　　需要。

 

　　三十一、潔淨區的環境可以用什麼不傷人體健康的殺菌設備推薦
？

 

　　臭氧（O3），是氧氣（O2）的de同tong素su異yi形xing體ti
，氧yang氣qi通tong過guo電dian擊ji可ke變bian為wei臭chou氧yang，在zai常chang溫wen下xia，它ta是shi一yi種zhong有you特te殊shu臭chou味wei的de淡dan藍lan色se氣qi體ti。臭chou氧yang通tong過guo氧yang原yuan子zi的de氧yang化hua作zuo用yong破po壞huai微wei生sheng物wu膜mo的de結jie構gou，實shi現xian殺sha菌jun目mu的de。由you於yu獲huo取qu臭chou氧yang比bi較jiao容rong易yi
，對dui所suo接jie觸chu的de材cai料liao腐fu蝕shi相xiang對dui較jiao小xiao，可ke自zi然ran降jiang解jie為wei氧yang氣qi，且qie對dui人ren員yuan的de傷shang害hai最zui低di，故gu臭chou氧yang消xiao毒du相xiang對dui來lai說shuo較jiao為wei溫wen和he。需xu要yao注zhu意yi消xiao毒du時shi候hou的de濃nong度du和he時shi間jian。還hai要yao注zhu意yi殘can留liu，臭chou氧yang工gong業ye衛wei生sheng標biao準zhun：國際臭氧協會：0.1 ppm，接觸10小時。美國：0.1 ppm

，接觸8小時。濃度在0.1 ppm左右已經能夠有效地抑製黴菌。