什麼樣的食品被認為是過期食品
？是過了規定的保質期，還是看起來已經腐爛了？關於過期食品
，您還需要了解更多。

　　保質期是什麼？

　　所謂食品保質期就是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

　　一yi般ban來lai說shuo
，每mei種zhong產chan品pin的de具ju體ti保bao質zhi期qi都dou有you自zi己ji的de行xing業ye標biao準zhun和he國guo家jia規gui定ding的de，在zai保bao質zhi期qi限xian內nei，該gai產chan品pin完wan全quan適shi用yong於yu銷xiao售shou，屬shu於yu商shang家jia或huo企qi業ye對dui消xiao費fei者zhe的de一yi個ge承cheng諾nuo。

　　zaiguidingdeqixiannei，shipindekouganfengweiyijianquangefangmiandouyoubaozheng

，yejiushishuoruguozaishipinbaozhiqineishiyonggaichanpinchuxianbushi
，shangjiahuichengdanxiangyingdezeren
，erbuzaibaozhiqinei，xiaofeizhejiuyaozixingchengdan。

　　如此看來
，是不是過了保質期的食品都不能吃呢


？

　　其實不是的，這個要根據具體的食品屬性來確定。

　　食物變質是一個漸變的過程
，不是說突然一下就長黴了
，腐爛了。

　　所以，食品的保質期隻是最佳使用期限，而不是最終食用期限。在國標裏我們可以找到保質期的概念：

　　1）GB7718-2004（已作廢）【保質期】預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)在(zai)標(biao)簽(qian)指(zhi)明(ming)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)
，保(bao)質(zhi)品(pin)質(zhi)的(de)期(qi)限(xian)。在(zai)此(ci)期(qi)限(xian)內(nei)
，產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)適(shi)於(yu)銷(xiao)售(shou)，並(bing)保(bao)持(chi)標(biao)簽(qian)中(zhong)不(bu)必(bi)說(shuo)明(ming)或(huo)已(yi)經(jing)說(shuo)明(ming)的(de)特(te)有(you)品(pin)質(zhi)。超(chao)過(guo)此(ci)期(qi)限(xian)，在(zai)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)內(nei)
，預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)仍(reng)然(ran)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)。

　　2）GB7718-2011【保質期】yubaozhuangshipinzaibiaoqianzhimingdezhucuntiaojianxia
，baozhipinzhideqixian。zaiciqixiannei，chanpinwanquanshiyuxiaoshou
，bingbaochibiaoqianzhongbubishuominghuoyijingshuomingdeteyoupinzhi。

　　看到了吧

，最新的國標已經刪除了這句話：超過此期限，在一定時間內

，預包裝食品可能仍然可以食用。

　　也就是說：保質期是個法律概念，意在裁定生產廠家對食品安全負責的界限。

　　保質期是如何被計算出來的？

　　【保質期】嚴格以上講有兩種：技術保質期和市場保質期。

　　技術保質期參考企業的生產標準（即根據試驗結果來確定）

　　首先
，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫（20度
、避光）
、光照和加速（溫度70度，濕度60%）。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況
；光照是看光的影響
；加速實驗，是以1周代替實際1個月。

　　其次，分別取時間進度的25%
、50%、75%、100%和110%的實驗樣品
，進行感官評定、理化和微生物檢測。例如
，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候
，取樣評定
；加速條件下
，1.5
、3、4.5
、6
、6.5月的時候，取樣評定。

　　最後，根據客戶對產品感官要求的高低
，采用不同的感官評定方法（消費者喜好測試
、二三點法
，等），測試結果合格即認為是通過（一般是風味
、顏色
、質地等）。

　　保質期越久說明添加成分越多麼？

　　有you些xie人ren認ren為wei食shi物wu的de保bao質zhi期qi越yue長chang

，那na麼me其qi中zhong必bi然ran了le加jia入ru了le不bu少shao人ren工gong的de添tian加jia成cheng分fen，這zhe才cai延yan長chang了le食shi物wu自zi身shen的de保bao質zhi期qi
，這zhe也ye是shi一yi種zhong誤wu區qu。不bu能neng片pian麵mian認ren為wei保bao質zhi期qi越yue短duan就jiu越yue天tian然ran、yueanquan，baozhiqiyuechangjiuyueyouweixian
，youyixieshiwumeiyoufangyixierengonghechengwu，yegengrongyichucun，birufengmi
，youyixieshiwuzeshiyinweishengchanguochengjishubijiaoxianjin，gengjianaicun
，caishideshipinbaozhiqichang。suoyibabaozhiqichangduanzuoweihengliangtianjiachengfenduoshaodezheyiguandianbingbukexue。

　　食物放進冰箱就不會壞麼？

　　zheshixiangdangduoderencunzaideguandian，guoyugaogulebingxiangdegongneng
，buguanshenmeshiwudoutongtongwangbingxiangfang。bingxiangbingbushiwannengde


，tazhinengshaoweiyanchangshiwudechucunshijian，bingbushiyizhibuhuirangshiwubianzhi，erqieyouxieshiwubenshenjiubushihefangjinbingxiang，fanerhuijiakuaitadefulansudu。