各市
、自治州市場監管局
、教育局、民政局、衛生健康局：

 

　　為保障中小學、托幼機構及養老機構食品安全
，根據《食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《貴州省食品安全條例》等規定，省市場監管局
、省教育廳、省民政廳、省衛生健康委組織製定了《貴州省中小學
、托幼機構及養老機構高風險食品目錄》（以下簡稱《目錄》），現予以印發。有關要求通知如下：

 

　　一、嚴格落實食品安全主體責任

 

　　全省中小學、托幼機構
、養老機構食堂及其供餐單位要建立健全並落實食品安全管理製度

，加強食品原料采購控製，嚴格執行食品原料進貨查驗製度，按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求，規範加工製作過程，科學防控食品安全風險。中小學、幼兒園不得製售或提供《目錄》中規定的高風險食品品種
，要慎重采購和製售其他含有一定風險的食品，如：涼菜、涼麵
、涼皮、涼粉、生食蔬菜、沙拉、醃菜、水果拚盤等冷食類食品；三明治、肉鬆蛋糕等即食類冷加工糕點
；吊漿粑等長時間發酵的酵米麵製品；浸泡時間過長的銀耳
、木耳、二塊粑等食品；芋荷杆等易導致人體過敏或中毒的野菜；未經檢驗的生鮮乳、自製乳製品（包括但不僅限於自製冰淇淋、酸奶
、乳酸發酵飲料等）
、現榨果蔬汁
、未經燒熟煮透的豆漿等飲品。

 

　　托兒所、養老機構食堂及其供餐單位在采購和加工製作食品時，應嚴格遵守《食品安全法》及相關法律、法規和食品安全標準。鼓勵
、提倡托兒所、養老機構食堂及其供餐單位充分考慮《目錄》中所列食品品種的風險因素，加強食品原料采購、加工製作過程管理和控製，確保食品安全。

 

　　二、加強食品安全監督管理

 

　　市場監管部門要按照餐飲服務風險分級管理要求，對學校
、托幼機構、養老機構食堂及其供餐單位實施重點監督檢查，對檢查中發現的違法違規行為，嚴格依照《食品安全法》《食品安全法實施條例》及《學校食品安全與營養健康管理規定》等有關法律、法規規定予以查處；對引發食源性疾病且查明存在違法違規行為的，要依法嚴懲重處。教育、民政、衛生健康等部門要根據各自職責
，指導和督促學校
、托幼機構、養(yang)老(lao)機(ji)構(gou)建(jian)立(li)健(jian)全(quan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)，落(luo)實(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)主(zhu)體(ti)責(ze)任(ren)，加(jia)強(qiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)教(jiao)育(yu)和(he)日(ri)常(chang)管(guan)理(li)
，提(ti)高(gao)食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)病(bing)防(fang)控(kong)意(yi)識(shi)和(he)能(neng)力(li)，定(ding)期(qi)開(kai)展(zhan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)自(zi)查(zha)自(zi)糾(jiu)，及(ji)時(shi)消(xiao)除(chu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)隱(yin)患(huan)。衛(wei)生(sheng)健(jian)康(kang)部(bu)門(men)要(yao)加(jia)強(qiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)監(jian)測(ce)，對(dui)監(jian)測(ce)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)的(de)，及(ji)時(shi)通(tong)報(bao)同(tong)級(ji)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)、教育
、民政部門，依法依職做好食品安全相關工作。

 

　　三、大力開展食品安全科普宣教

 

　　市場監管、教育、民政等部門要加強食品安全科普宣傳教育，衛生健康部門要配合行業主管部門和監管部門指導學校、托幼機構及養老機構開展食源性疾病預防和營養健康的知識教育，增強學校
、托幼機構、養老機構食堂及其供餐單位食品安全意識，提升食品安全風險防範能力。學校
、托幼機構、養老機構食堂及其供餐單位要加強對食品安全管理人員和從業人員的培訓考核
，提高食品安全和質量意識，確保食品安全。

 

　　貴州省市場監督管理局 貴州省教育廳

 

　　貴州省民政廳 貴州省衛生健康委員會

 

　　2021年6月22日

 

　　貴州省中小學、托幼機構及養老機構高風險食品目錄