fengmishiziranjiexianyoudedongwuzhiwushuangzhonglaiyuanshipin，pingjieqikougantianmeiheyingyangfengfudetedianershenshouqinglai。shishenjiaomujishuzhiyileinaigaoshentouyadejiaomujundezongcheng
，fengmizhongshishenjiaomuduifengmipinzhiyingxiangjiaoda
，shidaozhifengmifajiaodezhongyaoyuanyin。

一、嗜滲酵母的來源

在蜂蜜生產加工過程中，嗜滲酵母主要來源於蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集後加工生產過程。采集過程汙染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物
，生產過程汙染來源於操作人員、設備和容器等的汙染。

二
、嗜滲酵母對蜂蜜品質的影響及安全風險

在(zai)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)且(qie)貯(zhu)存(cun)溫(wen)度(du)適(shi)宜(yi)時(shi)嗜(shi)滲(shen)酵(jiao)母(mu)可(ke)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)並(bing)發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)氣(qi)泡(pao)，並(bing)且(qie)嗜(shi)滲(shen)酵(jiao)母(mu)可(ke)將(jiang)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)蔗(zhe)糖(tang)轉(zhuan)化(hua)為(wei)乙(yi)醇(chun)，氧(yang)氣(qi)存(cun)在(zai)條(tiao)件(jian)下(xia)乙(yi)醇(chun)還(hai)可(ke)被(bei)轉(zhuan)化(hua)為(wei)乙(yi)酸(suan)

，故(gu)嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)蜂(feng)蜜(mi)的(de)口(kou)味(wei)。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中明確規定
，嗜滲酵母計數的含量應不超過200CFU/g。大量食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜
，可能出現腹瀉等不適症狀，影響人體健康安全。

三、選購及貯存

1.消費者應選擇正規企業生產的蜂蜜。

2.消費者在超市選購蜂蜜時需注意，如果氣泡較多
，可能是水分含量較高，嗜滲酵母計數可能超標，品質相對較差，不宜選購。

3.由於嗜滲酵母適宜繁殖溫度是25-37度du，為wei了le保bao證zheng產chan品pin口kou味wei佳jia及ji安an全quan性xing高gao，應ying注zhu意yi蜂feng蜜mi的de貯zhu存cun條tiao件jian，宜yi放fang置zhi於yu陰yin涼liang幹gan燥zao處chu或huo冰bing箱xiang冷leng藏zang，最zui好hao采cai用yong搪tang瓷ci陶tao瓷ci或huo玻bo璃li器qi皿min且qie加jia蓋gai封feng嚴yan。

（解讀專家：黑龍江省華測檢測技術有限公司張嶺
、高向陽）