近jin年nian來lai包bao裝zhuang飲yin用yong水shui中zhong銅tong綠lv假jia單dan胞bao菌jun汙wu染ran問wen題ti逐zhu步bu顯xian現xian出chu來lai，成cheng為wei公gong共gong衛wei生sheng的de重zhong大da隱yin患huan。對dui於yu包bao裝zhuang飲yin用yong水shui生sheng產chan企qi業ye來lai說shuo，了le解jie銅tong綠lv假jia單dan胞bao菌jun的de風feng險xian、來源途徑、各國監管措施及企業如何應對極其重要。

1、行業現狀

根據食品夥伴網食品抽檢信息查詢分析係統整理的國家及省級食品監管部門自2015年-2018年間關於包裝飲用水的抽檢數據，共檢出5158批次不合格的包裝飲用水，主要涉及微生物、質量指標、汙染物限量、標簽標示等方麵，如圖1所示，微生物為主要不合格原因，占比高達69.1%（3610批次）。對微生物不合格項目進行統計分析，如圖2所示，銅綠假單胞菌不合格率占比74.0%（2819批次）。成為包裝飲用水最突出的質量安全問題。

圖1. 包裝飲用水中各指標的不合格率

圖2. 包裝飲用水微生物指標不合格率

2、基本信息

銅綠假單胞菌(Pseudomonas aeruginosa)又稱綠膿杆菌。在自然界中分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一
，存在於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。銅綠假單胞菌存在的重要條件是潮濕的環境。對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力
，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險
，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血症和皮膚炎症等疾病。

原國家衛生部發布的《人間傳染的病原微生物名錄》將其危害程度列為第三類。

tonglvjiadanbaojunshiyizhongtiaojianzhibingjun。tiaojianzhibingjunyouchengweijihuizhibingjun，zaimouzhongtedingtiaojianxiakezhibingdexijun。jitiaojianzhibingjunshirentidezhengchangjunqun
，junqunzhijiantongguodaixiechanwudexianghuzhiyue、營ying養yang競jing爭zheng等deng因yin素su，維wei持chi著zhe良liang好hao的de生sheng存cun平ping衡heng。但dan在zai某mou種zhong特te定ding條tiao件jian下xia
，這zhe種zhong平ping衡heng關guan係xi可ke能neng被bei打da破po

，原yuan來lai不bu致zhi病bing的de正zheng常chang菌jun群qun中zhong的de細xi菌jun可ke成cheng為wei致zhi病bing菌jun。由you此ci看kan出chu，條tiao件jian致zhi病bing菌jun與yu致zhi病bing菌jun是shi有you所suo區qu別bie的de。

3、來源途徑

包裝飲用水中的銅綠假單胞菌主要來自以下幾個方麵：

（1）水源汙染

銅綠假單胞菌廣泛存在於自然界中，包括在土壤中的存在也是非常普遍的，如果水源水防護不當，水體很容易遭受銅綠假單胞菌汙染。

（2）生產過程控製不當

部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)對(dui)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)認(ren)識(shi)不(bu)足(zu)
，操(cao)作(zuo)不(bu)夠(gou)規(gui)範(fan)，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)很(hen)容(rong)易(yi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)。例(li)如(ru)管(guan)道(dao)長(chang)時(shi)間(jian)沒(mei)有(you)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)或(huo)消(xiao)毒(du)不(bu)夠(gou)理(li)想(xiang)，銅(tong)綠(lv)假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)附(fu)著(zhe)在(zai)管(guan)道(dao)內(nei)壁(bi)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)
；蓄水池或者儲水箱生長綠藻和其他微生物；臭氧濃度不夠，對水的消毒不徹底
；淨化車間空氣消毒不足
，空氣中含有銅綠假單胞菌
；灌裝間的操作人員手部清洗消毒不夠徹底；生產車間濕度大等。

（3）包裝材料質量、清洗消毒不達標

水桶的質量不達標，使用一些價格較低的劣質水桶
，其桶口規格不規範，與桶蓋不匹配，很容易造成汙染；回收桶未配備自動刷洗消毒設備或者內壁的清洗消毒不徹底
；水桶多次循環使用增加了二次汙染風險。

(4) 流通環節

4、國內外監管現狀及企業應對

4.1、各國及地區監管

目前中國大陸、香港地區
、taiwandiquheoumengduiyubaozhuangyinyongshuizhongtonglvjiadanbaojunyaoqiuzuochuguiding


，meiguoheguojishipinfadianweiyuanhuiweizuochumingqueguiding
，xiamianshipinhuobanwangweininyiyishuligeguoguiding：

4.1.1中國大陸

《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定包裝飲用水（不包括飲用天然礦泉水）中銅綠假單胞菌限量為n=5,c=0,m=0（CFU/250ml）,即在被檢的5份樣品中，不允許任一件樣品檢出銅綠假單胞菌。

《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）規定飲用天然礦泉水中銅綠假單胞菌限量為0 CFU/250ml，即不允許檢出銅綠假單胞菌。

新修訂的《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）對於銅綠假單胞菌的要求及采樣方案的規定，與《食品安全國家標準包裝飲用水》(GB 19298-2014)基本協調一致，該標準於2019年06月21日生效

，並廢止標準《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）。飲用天然礦泉水中銅綠假單胞菌的檢測方法為《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538-2016）
，2018年國家衛生健康委員會將該標準列入修訂計劃。

4.1.2香港地區

香港《食品微生物含量指引》規定瓶裝/包裝飲用水（天然礦泉水除外）中銅綠假單胞菌的限量為在250毫升樣本中沒有檢出
；天然礦泉水中銅綠假單胞菌的限量為n=5,c=0,m=在250毫升樣本中沒有檢出
，天然礦泉水的檢測方法參照《水質-銅綠假單胞菌的檢測和計數-膜過濾法》（ISO 16266:2006）。

4.1.3台灣地區

台灣《包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準》規定綠膿杆菌為陰性。並製定了配套檢驗方法《食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中綠膿杆菌之檢驗》

4.1.4歐盟

《飲用水水質指令》（98/83/EC）對於瓶裝或容器中出售的水中銅綠假單胞菌限量要求為0/250ml。

《天然礦泉水的開采和銷售指令》（2009/54/EC）對天然礦泉水中銅綠假單胞菌限量要求為0/250ml
，測定方法參考《水質-銅綠假單胞菌的檢測和計數-膜過濾法》（ISO 16266:2006）。

4.1.5其他

美國聯邦法規CFR 21章165節 瓶裝水沒有對瓶裝水中銅綠假單胞菌限量做出規定。

國際食品法典委員會發布的標準《瓶裝包裝飲用水（不包括天然礦泉水）通用標準》（CODEX STAN 227-2001）和《天然礦泉水法典標準》（CODEX STAN 108-1981）沒有設定瓶裝包裝飲用水和天然礦泉水中銅綠假單胞菌的限量。

4.2 企業應對

duiyubaozhuangyinyongshuishengchanqiyelaijiang
，baozhuangyinyongshuidezhiliangguanliyaocongchangneiyanzhandaochangwai

，chushengchanguochengxuyaojiayiyangekongzhiwai，zailiutongxiaoshoudenghuanjiegengxuyaojiaqiangguankong。

首shou先xian，保bao證zheng水shui源yuan安an全quan是shi控kong製zhi瓶ping包bao裝zhuang飲yin用yong水shui安an全quan的de首shou要yao環huan節jie，生sheng產chan經jing營ying企qi業ye應ying重zhong視shi水shui源yuan水shui的de防fang護hu
，避bi免mian水shui體ti遭zao受shou汙wu染ran。其qi次ci，生sheng產chan過guo程cheng中zhong需xu嚴yan格ge按an照zhao《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）和《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規範》（GB 19304-2018）的要求執行，控製衛生操作程序
，包括儲水罐和桶的清潔、安全指標監測以及包裝材料、運輸環節的監測等。

要嚴格把控每個關鍵環節，以避免環境中微生物對包裝飲用水的汙染，保障消費者的飲用水安全。