“棕子香，香廚房。艾葉香
，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽
，那兒端陽，處處都端陽”。童謠中的端陽，也稱端午節
，是中國的傳統節日。各地均有豐富多彩的習俗，如賽龍舟、吃粽子


、掛菖蒲或佩香囊等。為了幫助廣大消費者愉悅、健康地過好端午節，本期對粽子再做以下消費提示。

一、口味南北分甜鹹，市場品種有三類。

各地的粽子餡料
、形狀、植物葉片用料等各不相同。一般來說，北方人偏愛甜粽
，多用紅豆
、紅棗
、蜜餞等
，蘸白糖或淋上蜂蜜食用
；南方人主要以鹹為主，以鮮肉
、香菇
、火腿等為餡
，甜以棗泥、豆沙等為餡。市場上常見有真空包裝粽子（常溫粽子）
、速凍粽子和新鮮粽子。其中真空包裝粽子和速凍粽子為預包裝粽子。

二
、包裝粽子看標簽，規定內容不可缺。

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求
，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯係方式

、生產日期和保質期
、貯存條件
、食品生產許可證編號、產品標準代號等，及其他需要標示的內容。

消費者在購買預包裝粽子時，應查看標簽是否包含上述信息。不要購買、食用無標簽或標簽信息不全、內容不清晰，或掩蓋、補印或篡改標示的粽子。

購買預包裝粽子時，還應查看包裝袋是否完好，尤其注意真空包裝粽子不應出現破損
、漏氣或脹袋等現象。

三、新鮮粽子細辨別，科學選購四步走。

購買非預包裝的新鮮粽子時，首先，要選擇正規商場
、超市或市場
；其次，查看粽葉是否包裹完好
，粽體形狀是否完整，確保無黴點、無露米和無變形
，粽線應捆紮鬆緊適度；再者，若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質；最後，不要過度追求粽葉顏色，粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬於正常。

四、配料標注有次序
，致敏信息勿漏讀。

按an照zhao相xiang關guan國guo家jia標biao準zhun要yao求qiu
，在zai製zhi造zao或huo加jia工gong食shi品pin時shi
，使shi用yong並bing存cun在zai於yu產chan品pin中zhong的de任ren何he物wu質zhi，都dou需xu要yao在zai食shi品pin配pei料liao表biao中zhong一yi一yi標biao示shi，包bao括kuo食shi品pin添tian加jia劑ji。同tong時shi
，加jia入ru量liang超chao過guo2%degezhongpeiliao，yinganzhizaohuojiagongshipinshijiaruliangconggaodaodideshunxuyicipailie。zhengguiqudaoxiaoshoudeshipin，qishipintianjiajideshiyongzhongleihetianjialiang，yibanyangeanzhaoguojiabiaozhuntianjia。xiaofeizhezaixuangouyubaozhuangzongzishi，keyixiankankanpeiliaobiao
，lejiezongzidepeiliaoshiyongqingkuang
，zaijuedinggoumainazhongzongzi。

此外，配料中若含有可能導致過敏反應的食品及其製品

，如含有麩質的穀物及其製品、花生及其製品等


，廠家可以（不是必須）在zai配pei料liao表biao中zhong使shi用yong易yi辨bian識shi的de名ming稱cheng，或huo在zai配pei料liao表biao鄰lin近jin位wei置zhi加jia以yi提ti示shi。易yi過guo敏min人ren群qun在zai挑tiao選xuan或huo食shi用yong粽zong子zi時shi，需xu注zhu意yi仔zai細xi查zha閱yue配pei料liao表biao，以yi及ji配pei料liao表biao鄰lin近jin位wei置zhi是shi否fou有you提ti示shi信xin息xi。

五
、蒸熟煮透要牢記，保存方法需得當。

預(yu)包(bao)裝(zhuang)粽(zong)子(zi)可(ke)按(an)照(zhao)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)標(biao)示(shi)的(de)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)食(shi)用(yong)
，要(yao)蒸(zheng)熟(shu)煮(zhu)透(tou)。新(xin)鮮(xian)粽(zong)子(zi)每(mei)次(ci)按(an)需(xu)購(gou)買(mai)
，最(zui)好(hao)現(xian)買(mai)現(xian)吃(chi)，趁(chen)熱(re)食(shi)用(yong)，不(bu)建(jian)議(yi)購(gou)買(mai)後(hou)存(cun)放(fang)，避(bi)免(mian)澱(dian)粉(fen)老(lao)化(hua)後(hou)粽(zong)子(zi)發(fa)硬(ying)。端(duan)午(wu)節(jie)天(tian)氣(qi)比(bi)較(jiao)炎(yan)熱(re)
，粽(zong)子(zi)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，含(han)水(shui)較(jiao)高(gao)，容(rong)易(yi)酸(suan)敗(bai)，保(bao)存(cun)時(shi)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)：

真空包裝粽子可置於冰箱冷藏室存放
，也可直接在室內陰涼處存放，常溫下保質期一般為6-9個月。速凍粽子應置於冰箱凍藏室存放，凍藏條件下保質期一般為1年。打開包裝袋的粽子，室溫存放不應超過2小時。

新鮮粽子一次吃不完，應在冰箱冷藏條件下存放
，保質期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天；也可以先煮熟，然後裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏。再次食用前，仍應蒸熟煮透；同時，吃多少、煮多少，避免反複凍融、蒸煮。另外，超過保質期的粽子一定要丟棄，不可再吃。

六

、科學食用講均衡，特殊人群應注意。

粽子中脂肪、澱粉含量較高，普通人多吃也容易積食。因此

，食用粽子時，最好搭配一些蔬菜
、水果
、豆漿、湯羹等，既均衡營養，又有助消化。

jinguanzongzishiwoguodechuantongmeishi，danbingbushisuoyourendoushiyichi。youyuzongzizhuyaoyinuomihuoqitaguleishiwuweiyuanliao，nuomizhongdedianfenzhuyaoweizhiliandianfen，shengtangzhishugao

，tangniaobinghuanzhebuyishiyong。lingwai，zongzijiagongshichangjiarudongwuzhifang
，laonianren、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控製食量
，以免反酸症狀加劇。

本期專家：

謝  晶  上海海洋大學食品學院院長、教授

黃忠民  河南農業大學食品科技學院教授

範大明  江南大學食品學院副院長、教授

田  靜  國家食品安全風險評估中心標準一室副研究員

（中國食品科學技術學會提供技術支持）