民間有河魨味美誘人的說法
，但河魨體內含有一種劇毒的神經毒素——河(he)魨(魨)毒(du)素(su)。近(jin)年(nian)來(lai)

，因(yin)食(shi)用(yong)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)不(bu)當(dang)的(de)河(he)魨(魨)或(huo)誤(wu)食(shi)含(han)有(you)河(he)魨(魨)毒(du)素(su)的(de)食(shi)物(wu)，造(zao)成(cheng)河(he)魨(魨)毒(du)素(su)中(zhong)毒(du)死(si)亡(wang)的(de)情(qing)況(kuang)時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)。為(wei)減(jian)少(shao)因(yin)攝(she)入(ru)河(he)魨(魨)毒(du)素(su)而(er)引(yin)發(fa)的(de)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)
，特(te)做(zuo)如(ru)下(xia)風(feng)險(xian)解(jie)析(xi)：

一、河魨毒素毒力強，致死風險非常高

在自然界非蛋白質、小分子天然毒素中
，河魨毒素的毒性超強，毒性是劇毒氰化鈉的1250倍。河魨毒素中毒集中表現為：中毒者發病時通常急速而劇烈，出現知覺麻痹

、運動障礙、頭暈頭痛、惡心嘔吐
、血壓下降、呼吸困難等症狀，嚴重者甚至會因呼吸循環衰竭而死亡。目前，在臨床上還沒有針對中毒者的特效解毒藥，病死率較高。

二、毒素分布範圍廣，魨毒魚類要當心

河魨毒素廣泛存在於多種動物體內
，除常見的河魨外，還有蠑螈、蟾蜍
、多棘槭海星
、雲斑裸頰蝦虎魚
、花紋愛潔蟹和圓尾鱟等。在我國引起河魨毒素中毒的食物，主要是魨毒魚類。

魨毒魚類是指內髒或肌肉
、皮膚等部位具有蓄積河魨毒素這一特有機能的魚類。魨毒魚類以魨形目魨科為主，在世界範圍共有19屬121種，我國常見品種有43種

，遍布沿海
、各江河下遊和近海區
，江浙一帶稱之為“河魨”（或“河豚”）。河he魨魨在zai生sheng殖zhi季ji節jie時shi的de毒du性xing尤you其qi強qiang，且qie雌ci性xing毒du性xing大da於yu雄xiong性xing。雖sui然ran部bu分fen河he魨魨的de肌ji肉rou中zhong不bu含han有you河he魨魨毒du素su
，但dan河he魨魨死si後hou在zai內nei髒zang中zhong的de毒du素su可ke滲shen入ru肌ji肉rou，食shi用yong後hou仍reng可ke能neng導dao致zhi中zhong毒du。

食用含有河魨毒素魚類，是有嚴格條件限製的，需要符合兩個關鍵條件：一是隻能食用可準確受控的養殖河魨魚

，我國目前僅有紅鰭東方魨、暗紋東方魨兩種河魨魚可養殖
；二er是shi由you專zhuan業ye人ren員yuan嚴yan格ge執zhi行xing特te定ding程cheng序xu加jia工gong製zhi作zuo的de熟shu河he魨魨魚yu。如ru要yao購gou買mai或huo食shi用yong，建jian議yi消xiao費fei者zhe慎shen重zhong選xuan購gou正zheng規gui經jing營ying企qi業ye銷xiao售shou並bing經jing加jia工gong製zhi作zuo後hou的de河he魨魨魚yu，或huo在zai規gui範fan經jing營ying的de餐can館guan適shi量liang食shi用yong

，不bu能neng自zi行xing製zhi作zuo並bing食shi用yong河he魨魨魚yu。其qi它ta含han有you河he魨魨毒du素su的de動dong物wu
，由you於yu食shi用yong安an全quan風feng險xian非fei常chang高gao，建jian議yi消xiao費fei者zhe千qian萬wan不bu要yao自zi行xing捕bu撈lao、食用。

三、安全常識要牢記，遠離風險保健康

河魨毒素的理化性質比較穩定，100℃加熱5小時或每天日光暴曬8小時，經20天後仍不能被完全破壞。所以
，常見的鹽醃、日ri曬shai和he一yi般ban的de烹peng調tiao方fang式shi，均jun不bu能neng完wan全quan去qu除chu河he魨魨毒du素su。同tong時shi，在zai中zhong國guo大da陸lu
，禁jin止zhi銷xiao售shou養yang殖zhi的de河he魨魨活huo魚yu和he未wei經jing加jia工gong製zhi作zuo的de河he魨魨整zheng魚yu，禁jin止zhi加jia工gong經jing營ying所suo有you野ye生sheng河he魨魨（經海關檢驗檢疫部門監管供出口的除外）。消費者一旦發現違法加工經營河魨魚的情況，可以撥打12315投訴舉報，或向有關監管部門舉報。

若因不慎誤食含有河魨毒素食物，出現頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木
、全身無力等中毒症狀
，應立即催吐

，並盡快送往醫院救治。

本期專家：

王錫昌  上海海洋大學研究生院執行院長、教授

計  融  國家食品安全風險評估中心食品安全事件處置與培訓副首席專家、研究員

（中國食品科學技術學會提供技術支持）