shipinganguanfenxijishushiyimenshejiduoxuekejichudefuzafenxijishu，yaoqiujubeibiaozhunhuadeganguanfenxishiyanshi
，bingzhuyishiyanshideyingjianbiaozhunhuajiansheheruanjianbiaozhunhuaguanli。

感官分析的實施主要由評價員、分析或檢驗環境（即感官分析實驗室）、檢驗方法3個要素構成。

感官分析實驗室是進行樣品製備
、感官檢驗、結果分析與討論等重要活動的場所。

感官分析實驗室直接影響到感官分析結果的真實性和可靠性，這種影響主要體現在對評價員心理、生理的影響和對被檢樣品的影響兩個方麵。

建(jian)立(li)食(shi)品(pin)感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)實(shi)驗(yan)室(shi)，應(ying)盡(jin)量(liang)創(chuang)造(zao)有(you)利(li)的(de)環(huan)境(jing)，保(bao)證(zheng)感(gan)官(guan)檢(jian)驗(yan)順(shun)利(li)進(jin)行(xing)。從(cong)硬(ying)件(jian)標(biao)準(zhun)化(hua)建(jian)設(she)和(he)軟(ruan)件(jian)標(biao)準(zhun)化(hua)建(jian)設(she)兩(liang)大(da)方(fang)麵(mian)保(bao)證(zheng)實(shi)驗(yan)室(shi)的(de)規(gui)範(fan)建(jian)設(she)、有效管理與合理運行。

食品感官分析實驗室硬件標準化建設主要是指標準化實驗室的選址、設計、功能分區
、設施配置以及環境要求等。

硬件標準化建設：

硬件要素主要包括：實驗室的地點、功能分區、檢驗區的環境條件。

1一般要求

標準化的感官分析實驗室應建在環境清靜、交通便利的地區，遠離噪音和空氣汙染。實驗室應使人感到舒適、寧靜
、不受幹擾，避免各種可能引起評價員身體和心理變化的因素，以防評價員精力分散
、誤判和感官疲勞等

2功能要求

食shi品pin感gan官guan分fen析xi實shi驗yan室shi一yi般ban由you進jin行xing感gan官guan評ping價jia工gong作zuo的de檢jian驗yan區qu和he用yong於yu製zhi備bei評ping價jia樣yang品pin的de製zhi備bei區qu兩liang部bu分fen組zu成cheng，此ci外wai

，還hai應ying設she立li一yi些xie附fu屬shu區qu域yu，如ru辦ban公gong區qu、休息室、更衣室
、盥洗室等。

3環境要求

標準化感官分析實驗室檢驗區的溫度、濕度、噪音、空氣、室內顏色裝飾和采光照明等環境條件有嚴格的要求。

感官分析實驗室軟件標準化建設主要是指實驗室的人員配置、選拔培訓、設備管理和運作規程等。

軟件標準化建設

軟件要素主要包括實驗室人員的組成、人員的能力職責要求、選拔和培訓要求以及實驗室設備的管理製度等，具體如下：

1實驗室人員要求

感官分析實驗室人員指實現實驗室主要功能的管理人員、科研技術人員（主要包括感官分析師和感官評價小組組長）和操作人員等。

對人員組成、能力和職責及選拔與培訓都有要求。

2實驗室管理要求

感官分析實驗室要有專人負責儀器設備的購置、安裝
、調試、驗收、保管、維護、保養、報廢、賠償
、統計等日常管理工作。

感官分析伴隨著消費品公司（主要是食品公司）的快速發展而產生和發展。

woguoganguanfenxishiyanshijiansheqibujiaowan，yingjinliangyijuguoneiwaixiangguanxiangguanbiaozhunguifanjianshe

，congerweiheliyunyongganguanfenxijishu，youxiaofahuiqizaixinchanpinkaifa
、產品改進、產品質量控製、食品質量監督等方麵的作用提供良好的基礎設施和環境。

國內外感官分析實驗室建設相關標準

國際標準化組織及發達國家標準化機構已頒布了3項感官分析實驗室標準和12項感官分析人員標準

，對感官分析實驗室的建立和運行提出了嚴格要求。

國際標準ISO8589:1988《感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則》

英國國家標準BS7183:1989《食品感官分析實驗室設計導則》

德國國家標準DIN10962:1997《感官分析 實驗室規範》

ISO13300-1:2006《感官分析 感官分析實驗室成員一般導則 第1部分 感官分析實驗室成員職責》

……

本文參考：1. 劉文, 趙鐳, 汪厚銀. 食品感官分析實驗室建設標準化要素及基本要求研究[J]. 世界標準化與質量管理, 2008(1):15-18.