食(shi)物(wu)過(guo)敏(min)是(shi)食(shi)物(wu)引(yin)起(qi)機(ji)體(ti)對(dui)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)的(de)異(yi)常(chang)反(fan)應(ying)，主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)人(ren)體(ti)對(dui)某(mou)些(xie)外(wai)來(lai)食(shi)物(wu)成(cheng)分(fen)的(de)反(fan)應(ying)過(guo)火(huo)或(huo)對(dui)某(mou)些(xie)蛋(dan)白(bai)質(zhi)以(yi)及(ji)某(mou)些(xie)食(shi)物(wu)成(cheng)分(fen)缺(que)乏(fa)消(xiao)化(hua)能(neng)力(li)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)生(sheng)物(wu)體(ti)內(nei)最(zui)複(fu)雜(za)，也(ye)是(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)物(wu)質(zhi)之(zhi)一(yi)，異(yi)體(ti)蛋(dan)白(bai)質(zhi)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)後(hou)可(ke)能(neng)會(hui)引(yin)發(fa)過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)。這(zhe)就(jiu)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)在(zai)食(shi)品(pin)的(de)成(cheng)分(fen)和(he)食(shi)用(yong)量(liang)都(dou)正(zheng)常(chang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，而(er)少(shao)數(shu)人(ren)食(shi)用(yong)後(hou)卻(que)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)形(xing)式(shi)的(de)過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)發(fa)生(sheng)。以(yi)下(xia)我(wo)們(men)將(jiang)介(jie)紹(shao)什(shen)麼(me)是(shi)過(guo)敏(min)原(yuan)、食品過敏原有哪些、我國食物過敏原標識的規定以及過敏原的標識案例。

什麼是過敏原
？

過敏原，又稱致敏原，在GB/T 23779中的定義是指能夠引發集體發生過敏反應的抗原物質。

食品過敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質，被過敏體質人群消耗後能夠引發過敏反應。

什麼是過敏原反應機製？

正常的情況下，當外來物質進入人體後，如果被機體識別為有用或無害物質
，則這些物質將與人體和諧相處，最終將被吸收、利用或被自然排出。

如ru這zhe些xie物wu質zhi被bei識shi別bie為wei有you害hai物wu質zhi時shi，機ji體ti的de免mian疫yi係xi統tong則ze立li即ji做zuo出chu反fan應ying
，將jiang其qi驅qu除chu或huo消xiao滅mie，這zhe就jiu是shi免mian疫yi應ying答da發fa揮hui的de保bao護hu作zuo用yong。免mian疫yi應ying答da是shi人ren的de防fang衛wei體ti係xi重zhong要yao的de功gong能neng之zhi一yi，但dan是shi如ru果guo這zhe種zhong應ying答da超chao出chu了le正zheng常chang範fan圍wei，即ji免mian疫yi係xi統tong對dui無wu害hai物wu質zhi進jin行xing攻gong擊ji時shi，這zhe種zhong情qing況kuang稱cheng為wei過guo敏min反fan應ying（變態反應）。

常見的過敏原有哪些？

常見的食品有：含麩質的穀類及其製品，如小麥
、黑麥
、大麥、燕麥、及其雜交品係；甲殼類及其製品，如蝦、龍蝦
、蟹

；魚類及其製品，如鱸
、鰈、鱈
；蛋類及其製品；花生及其製品；大豆及其製品；乳及其製品，乳製品包含乳糖在內；堅果及其製品
，如杏仁、榛子、胡桃
、腰果
、美洲山核桃
、巴西堅果
、阿月渾子果
、澳洲堅果等。

我國食物過敏原標識的規定

2009年

，原國家質檢總局頒布了GB/T 23779-2009《預包裝食品中的致敏原成分》的國家標準；2011年原衛生部頒布GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》。

GB/T 23779-2009對過敏原進行了定義，並列舉了8類推薦性標識的食物過敏原。

GB 7718-2011首次正式將食品中過敏原的標識問題納入標簽管理的範疇，沿用了GB/T23779-2009提出的八大類過敏原物質，但對於過敏原的標識方式屬於推薦性標識
，並不強製標識。

2018年11月，GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》於行業內征求意見，在新版征求意見稿中規定致敏物質用作配料時
，應強製標示。

過敏原識別及標識是食品安全管理體係的一個部分，也是一類重要的食品安全問題
，食品企業應得到足夠的重視。

過敏原標示案例

1.食品原料有小麥粉、雞蛋
、麥麩
、牛奶等
，標簽上要標識致敏物質
，該怎樣標識呢？

建議：致敏物質可以選擇在配料表中用易於識別的配料名稱直接標示，如牛奶、雞蛋等。也可以在配料表臨近位置專門進行標示，可使用“食物致敏原提示”“致敏物質提示”“過敏原信息”等引導詞：含有牛奶、雞蛋成分。

2.可能被帶入食品的物質需要標識嗎
，如何標識
？

建議：可在配料下方注明過敏原信息
，例“過敏原信息：含有小麥、燕麥，此生產線也加工含有芝麻

，豆製品，蛋製品及乳製品的產品。”