從事食品質量管理工作，到今年差不多13年了，加上學校4年，時間上真不短了，說實在很多工作的技能和知識還是得要從工作中得來
，總結以下幾點，我認為是食品管理人員所必需具備的知識：

1、食品法規體係
，涉及幾部分內容：

1）法規：需要了解法律
、行政法規、地方法規條例
，關注食品安全法
、生產許可證管理辦法
、經營許可管理辦法等以及相關法規；

2）食品標準

——原物料：GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料標準

——生產衛生規範：GB 14881及特別規定的相關食品衛生規範

——標簽及相關法規：7718、28050 、特殊膳食
、廣告法
、食品廣告發布條例等

——食品安全指標：2761 2762 2763

——食品及相關標準

2、實驗室能力

1）原物料指標及其製定的目的意義

2）感官、理化

、微生物檢測方法的掌握

3）實驗到藥劑配製及管理要求

4）實驗室相關設備維護管理及日校要求

5）實驗室布局要求

6）實驗檢測有效性相關因素及評價

3、質量體係

1）IS09001

2）ISO22000/HACCP

3）GMP

4）TPM

5）IPM

6）產品貯存、運輸
、防護相關知識

4
、質量控製

1）質量工具的掌握

——QC七法

——WhyWhy分析

——5W1H

——SPC

2）標準化輸出能力

3）問題分析、處理及改善能力

——DMAIC

5
、工藝知識

1）原物料指標、工藝關鍵控製點

2）食品企業設施布局要求

3）設備布局及管路設計要求

4）清洗消毒知識

5）原料處理工藝

6）關鍵工序工藝

7）關鍵指標設備原理

8）在線監控設備原理及控製方法及監控要求

9）殺菌工藝知識（UHT\巴殺）

10）產品穩定性驗證方法

11）產品指標性能及工藝中相關工序及對應控製

一yi個ge質zhi量liang管guan理li人ren員yuan需xu要yao掌zhang握wo太tai多duo知zhi識shi信xin息xi，但dan同tong時shi質zhi量liang卻que也ye最zui應ying該gai是shi重zhong視shi預yu防fang性xing管guan理li的de部bu門men，因yin此ci預yu防fang於yu問wen題ti發fa生sheng前qian，卻que也ye變bian成cheng不bu能neng體ti現xian出chu你ni真zhen實shi的de價jia值zhi及ji能neng力li，而er不bu像xiang生sheng產chan出chu效xiao益yi、采購省成本、HRrenliziyuantigongdeng
，zhiliangdegongzuo，yuqiankongzhizuohaole，shengchanzhiliangchengbenxiajiangqueyebianchenglezhengtidegonglao

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，zhuiqiuzhiliang，xuexitigaoziwo，rangzijizhemeduonianxuexilejielezhemeduodezhishi，buhuiluoyusutao。