在zai食shi品pin投tou訴su和he行xing政zheng執zhi法fa案an例li中zhong

，過guo期qi食shi品pin屢lv屢lv被bei提ti起qi，那na麼me究jiu竟jing應ying該gai如ru何he看kan待dai食shi品pin的de保bao質zhi期qi，食shi品pin企qi業ye如ru何he來lai管guan理li自zi己ji產chan品pin的de保bao質zhi期qi，我wo們men不bu妨fang從cong以yi下xia幾ji個ge方fang麵mian來lai探tan究jiu一yi下xia：

一
、從技術的角度看保質期——關於食品安全和質量保障的指標

保質期
，顧名思義，質量能夠得到保障的期限，在此期限內產品質量應該是能夠保證的，超過這個期限，不再做出保證。

GB7718-2011中對保質期的定義是：預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)在(zai)標(biao)簽(qian)指(zhi)明(ming)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)，保(bao)持(chi)品(pin)質(zhi)的(de)期(qi)限(xian)。在(zai)此(ci)期(qi)限(xian)內(nei)
，產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)適(shi)於(yu)銷(xiao)售(shou)，並(bing)保(bao)持(chi)標(biao)簽(qian)中(zhong)不(bu)必(bi)說(shuo)明(ming)或(huo)已(yi)經(jing)說(shuo)明(ming)的(de)特(te)有(you)品(pin)質(zhi)。

換言之，保質期和貯存條件是聯係在一起的，並且是跟“不必說明和已經說明的特有品質”聯係在一起的。撇開這些談一個空洞的年月日，是不科學的。    究竟是哪些品質決定食品的保質期呢
？

食品在貯存和銷售過程中
，涉及食品安全方麵的變化個人認為主要表現在以下兩個方麵：

一是大家都熟知的致病菌的汙染和繁殖，嚴重時會導致食品的腐敗、黴mei變bian和he發fa酵jiao。關guan於yu致zhi病bing菌jun的de危wei害hai，又you分fen兩liang個ge方fang麵mian，一yi是shi微wei生sheng物wu本ben身shen的de致zhi病bing性xing
，二er是shi微wei生sheng物wu在zai生sheng長chang和he繁fan殖zhi過guo程cheng中zhong產chan生sheng的de對dui人ren體ti有you毒du有you害hai物wu質zhi存cun在zai於yu食shi品pin中zhong。

二是脂肪酸敗，脂肪在適宜的條件下

，會被氧化酸敗
，產生醛類
、酮類等過氧化脂質類物質，出現酸敗的哈喇味。相關資料顯示


，如果食用酸敗脂肪過多，輕者會引起腹瀉

，重者可能會造成肝髒疾病。

除食品安全方麵的變化外，食品在貯存和銷售過程中
，還會發生其它一些品質方麵的變化：如水分含量和狀態（冷凍產品的“風幹”、烘焙產品受潮等）、顏色（色素的氧化、產品褐變）、味道（揮發性風味物質的消失）、口感（如烘焙產品的酥脆感降低、糕點因水分揮發鬆軟感降低）等等。

針對這些不利變化，人類發明了各種各樣的加工、包(bao)裝(zhuang)和(he)貯(zhu)存(cun)方(fang)式(shi)，如(ru)醃(yan)製(zhi)品(pin)的(de)高(gao)鹽(yan)抑(yi)菌(jun)，果(guo)脯(pu)蜜(mi)餞(jian)的(de)高(gao)糖(tang)抑(yi)菌(jun)，罐(guan)頭(tou)在(zai)一(yi)定(ding)密(mi)封(feng)條(tiao)件(jian)下(xia)的(de)高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)殺(sha)菌(jun)
，幹(gan)製(zhi)品(pin)和(he)部(bu)分(fen)烘(hong)焙(bei)糕(gao)點(dian)的(de)低(di)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)外(wai)加(jia)阻(zu)隔(ge)性(xing)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)和(he)幹(gan)燥(zao)劑(ji)、脫氧劑

，冷藏和冷凍保存，等等。

以上大部分措施，針對的還是微生物繁殖的條件：水分、營養、氧氣、溫度等。其他方麵的變化
，隻是在配方（如添加劑的使用）和貯存條件方麵（如避光）加以輔助控製。

保質期測試的參考指標，通常也以微生物含量為主，輔以過氧化值、酸價和感官評價
、品嚐評分等進行。

單(dan)純(chun)從(cong)技(ji)術(shu)角(jiao)度(du)講(jiang)
，保(bao)質(zhi)期(qi)應(ying)該(gai)是(shi)這(zhe)些(xie)指(zhi)標(biao)沒(mei)有(you)變(bian)化(hua)，或(huo)變(bian)化(hua)在(zai)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)範(fan)圍(wei)內(nei)的(de)一(yi)個(ge)期(qi)限(xian)，而(er)且(qie)這(zhe)些(xie)變(bian)化(hua)是(shi)在(zai)一(yi)定(ding)條(tiao)件(jian)下(xia)逐(zhu)漸(jian)發(fa)生(sheng)的(de)，不(bu)是(shi)某(mou)一(yi)天(tian)會(hui)突(tu)然(ran)發(fa)生(sheng)。

注：致病菌的汙染會突然發生
，但是這與保質期又不是一回事
，而是加工或者貯存、使用過程的不規範不衛生所致。

二、從商業的角度看保質期——企業責任和貨架期的矛盾

從GB7718-2011中對保質期的定義看，保質期是生產廠商對經銷者和消費者的一個承諾，在此期限內

，產品完全適於銷售（食用）

，如果不適於銷售或食用，廠家要負責任
，反之
，超出這個期限
，廠家不再負責。

從(cong)責(ze)任(ren)的(de)角(jiao)度(du)講(jiang)，廠(chang)家(jia)希(xi)望(wang)這(zhe)個(ge)期(qi)限(xian)越(yue)短(duan)越(yue)好(hao)，盡(jin)早(zao)解(jie)除(chu)自(zi)己(ji)的(de)責(ze)任(ren)。但(dan)從(cong)商(shang)業(ye)和(he)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)角(jiao)度(du)講(jiang)

，保(bao)質(zhi)期(qi)越(yue)短(duan)
，產(chan)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)越(yue)短(duan)，太(tai)短(duan)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)，根(gen)本(ben)無(wu)法(fa)進(jin)行(xing)銷(xiao)售(shou)或(huo)經(jing)營(ying)，從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)講(jiang)，廠(chang)家(jia)更(geng)希(xi)望(wang)把(ba)保(bao)質(zhi)期(qi)做(zuo)的(de)長(chang)一(yi)些(xie)
，可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)合(he)理(li)的(de)庫(ku)存(cun)，減(jian)少(shao)不(bu)必(bi)要(yao)因(yin)過(guo)期(qi)造(zao)成(cheng)的(de)浪(lang)費(fei)。

保(bao)質(zhi)期(qi)是(shi)一(yi)般(ban)雙(shuang)刃(ren)劍(jian)，一(yi)邊(bian)是(shi)責(ze)任(ren)
，一(yi)邊(bian)是(shi)效(xiao)益(yi)。這(zhe)需(xu)要(yao)技(ji)術(shu)的(de)支(zhi)持(chi)
，也(ye)與(yu)企(qi)業(ye)的(de)經(jing)營(ying)理(li)念(nian)有(you)關(guan)

，如(ru)部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)將(jiang)本(ben)可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)一(yi)年(nian)甚(shen)至(zhi)兩(liang)年(nian)的(de)冷(leng)凍(dong)原(yuan)料(liao)

，要(yao)求(qiu)標(biao)注(zhu)為(wei)3個月或6個月，以宣揚自己的原料新鮮。

三、從監管的角度看保質期——合規與安全

，監管的目的是什麼

綜合前麵可以看出
，保質期應該是一個商業的概念
，由技術和市場來確定，而監管者在這中間要管哪些問題呢
？

日本關於保質期的標識，包裝上需要明確標識“賞味期限”，類似於我們的“保質期至”，不需要標注生產日期。但對賞味期限比較敏感
，以前發生過塗改賞味期限引起轟動效應的事件，所以日本客戶對加貼、塗(tu)改(gai)賞(shang)味(wei)期(qi)限(xian)都(dou)是(shi)禁(jin)止(zhi)的(de)。福(fu)喜(xi)事(shi)件(jian)發(fa)生(sheng)後(hou)，也(ye)了(le)解(jie)了(le)美(mei)國(guo)的(de)一(yi)些(xie)做(zuo)法(fa)，保(bao)質(zhi)期(qi)和(he)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)，除(chu)特(te)殊(shu)產(chan)品(pin)外(wai)，不(bu)是(shi)強(qiang)製(zhi)標(biao)注(zhu)的(de)內(nei)容(rong)，前(qian)提(ti)是(shi)食(shi)品(pin)必(bi)須(xu)是(shi)安(an)全(quan)的(de)。

我們國家對食品行業的監管，自改革開放以來

，從監管部門到監管方式、監管依據，一直在不同的聲音中變化。從1982年《食品衛生法（試行）》頒布後企業的主管部門監管

，到1995年《食品衛生法》頒布後的衛生行政部門專管
，2003年質監係統強推QS，出現一個行業兩道門檻，直至2009年《食品安全法》取代《食品衛生法》，質監、工商、衛wei生sheng部bu下xia屬shu的de食shi藥yao局ju三san分fen天tian下xia監jian管guan，十shi四si大da部bu委wei改gai革ge後hou又you重zhong新xin界jie定ding食shi藥yao局ju專zhuan管guan，再zai到dao十shi九jiu大da的de合he並bing進jin市shi場chang監jian管guan總zong局ju，原yuan食shi藥yao局ju的de部bu分fen相xiang關guan法fa規gui都dou尚shang未wei未wei頒ban布bu
，質zhi監jian總zong局ju的de部bu分fen法fa規gui雖sui不bu合he時shi宜yi卻que仍reng在zai使shi用yong

，很hen多duo政zheng策ce、法規和監管流程急需明確。

扯che了le半ban天tian食shi品pin監jian管guan的de問wen題ti，回hui到dao保bao質zhi期qi上shang
，我wo覺jiao得de監jian管guan部bu門men還hai是shi管guan好hao安an全quan方fang麵mian的de問wen題ti，能neng夠gou落luo到dao實shi處chu
，質zhi量liang方fang麵mian的de問wen題ti
，讓rang市shi場chang規gui律lv來lai管guan理li吧ba。

jinjiubaozhiqifangmianlaishuo，zhengfubumenlianhekeyanjigou，zaikexuedejichushang，duigezhongchanpinjinxingshiyanhepinggu，geichuyigedazhidebaozhiqixiancankaozhi，danbushiqiangzhiyaoqiu，fangzaichongfenxuanchuandegonggongpingtai，yunxubingguligezhongmeijiezhuanzaihexuanchuan。

企qi業ye具ju體ti的de保bao質zhi期qi
，由you企qi業ye結jie合he自zi己ji的de技ji術shu能neng力li和he商shang業ye運yun作zuo理li念nian來lai標biao注zhu，監jian管guan部bu門men不bu再zai對dui保bao質zhi期qi的de標biao注zhu和he銷xiao售shou期qi限xian進jin行xing強qiang製zhi管guan理li，隻zhi對dui在zai售shou產chan品pin和he企qi業ye在zai用yong原yuan料liao的de安an全quan性xing進jin行xing評ping估gu，不bu符fu合he安an全quan要yao求qiu的de，不bu管guan是shi否fou在zai保bao質zhi期qi內nei，都dou要yao進jin行xing處chu理li和he處chu罰fa。

同時結合廣泛的食品安全知識科普，讓消費者了解食品安全和質量基礎知識，學會理性判斷不安全食品和有質量問題的食品。

四、消費者應如何看待保質期——健康和生命是自己的

關於食品的保質期，有這樣一個笑話：一個人半夜11點50爬起來吃方便麵，說忽然想起來方便麵過了今天就過期了，12點之前不吃掉就可惜了。

食shi品pin不bu會hui在zai到dao期qi這zhe天tian，突tu發fa性xing地di產chan生sheng出chu很hen多duo有you害hai物wu質zhi來lai。從cong前qian麵mian的de探tan討tao中zhong我wo們men知zhi道dao，食shi品pin從cong製zhi造zao出chu來lai開kai始shi就jiu發fa生sheng各ge種zhong變bian化hua
，廠chang家jia采cai取qu的de措cuo施shi，就jiu是shi減jian緩huan這zhe些xie變bian化hua發fa生sheng的de速su度du。良liang好hao的de措cuo施shi可ke能neng讓rang變bian化hua變bian得de很hen緩huan慢man
，或huo者zhe部bu分fen停ting止zhi，但dan不bu會hui全quan部bu完wan全quan停ting止zhi。

即ji使shi在zai保bao質zhi期qi內nei
，因yin為wei貯zhu存cun條tiao件jian的de不bu同tong，偶ou發fa的de原yuan因yin，也ye會hui存cun在zai不bu安an全quan的de食shi品pin
，比bi如ru糕gao點dian發fa黴mei，冷leng凍dong食shi品pin因yin包bao裝zhuang破po損sun偶ou發fa性xing汙wu染ran致zhi病bing菌jun，鼠shu害hai汙wu染ran等deng等deng。

所suo以yi作zuo為wei消xiao費fei者zhe，不bu能neng單dan純chun地di用yong保bao質zhi期qi來lai判pan定ding食shi品pin是shi否fou安an全quan，在zai保bao質zhi期qi內nei的de產chan品pin，某mou些xie技ji術shu力li量liang薄bo弱ruo的de小xiao公gong司si，可ke能neng並bing不bu理li解jie保bao質zhi期qi的de含han義yi，隻zhi是shi按an照zhao其qi他ta廠chang家jia同tong類lei食shi品pin的de標biao識shi抄chao襲xi過guo來lai，而er他ta們men的de技ji術shu力li量liang和he加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，在zai這zhe個ge保bao質zhi期qi內nei卻que不bu一yi定ding能neng保bao證zheng安an全quan和he質zhi量liang。個ge別bie企qi業ye的de負fu責ze人ren，為wei了le延yan長chang貨huo架jia期qi，用yong行xing政zheng命ming令ling的de方fang式shi來lai確que定ding保bao質zhi期qi。大da企qi業ye雖sui然ran衛wei生sheng條tiao件jian比bi較jiao好hao
，流liu程cheng也ye規gui範fan，但dan也ye有you基ji層ceng管guan理li不bu到dao位wei的de地di方fang，會hui存cun在zai部bu分fen原yuan料liao滯zhi留liu，在zai使shi用yong前qian已yi經jing劣lie變bian、個別時段不規範留下隱患等問題。所以在保質期已經不適宜食用的食品也是有的。

食品劣變的發生，都會發出一些信號，比如微生物的繁殖
，會使食品變酸
、發粘、嚴重時會腐敗
、發黴等；脂肪的酸敗

，會產生哈喇味和“麻”的口感；另外
，顏色

，氣味，口感等也會有變化。這裏需要特別強調的是，部分不良商家會用口味重的調味料
、顏色深的色素等來掩蓋變質的原料和半成品
，所以對於喜歡吃麻辣口感等感官享受的消費者，更要多加留心。

食品保質期相關知識問答

baozhiqishisuoyoushipindegongxingzhiyi，duiyuweibeihuomianbiaozhubaozhiqideshipintongchangyaozaichanpinwaibaozhuangbiaoqianshangmingquebiaozhuchulai。nameguojiaduishipinbaozhiqiyounaxiexiangguanguiding？shipinbiaozhunzhongduiyubaozhiqishiruhemiaoshude？shipinbaozhiqishiruhequedingde
？

一、國家對食品保質期有哪些相關規定

？

《中華人民共和國食品安全法》第五十四條要求：食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)者(zhe)應(ying)當(dang)按(an)照(zhao)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)要(yao)求(qiu)貯(zhu)存(cun)食(shi)品(pin)
，定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)庫(ku)存(cun)食(shi)品(pin)
，及(ji)時(shi)清(qing)理(li)變(bian)質(zhi)或(huo)者(zhe)超(chao)過(guo)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)食(shi)品(pin)。食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)者(zhe)貯(zhu)存(cun)散(san)裝(zhuang)食(shi)品(pin)，應(ying)當(dang)在(zai)貯(zhu)存(cun)位(wei)置(zhi)標(biao)明(ming)食(shi)品(pin)的(de)名(ming)稱(cheng)、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯係方式等內容。

《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）對食品保質期的定義為：預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)在(zai)標(biao)簽(qian)指(zhi)明(ming)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)，保(bao)持(chi)品(pin)質(zhi)的(de)期(qi)限(xian)。在(zai)此(ci)期(qi)限(xian)內(nei)，產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)適(shi)於(yu)銷(xiao)售(shou)，並(bing)保(bao)持(chi)標(biao)簽(qian)中(zhong)不(bu)必(bi)說(shuo)明(ming)或(huo)已(yi)經(jing)說(shuo)明(ming)的(de)特(te)有(you)品(pin)質(zhi)。

二、產品標準中對保質期是如何描述的？

食(shi)品(pin)夥(huo)伴(ban)網(wang)注(zhu)意(yi)到(dao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)和(he)近(jin)幾(ji)年(nian)新(xin)發(fa)布(bu)實(shi)施(shi)的(de)推(tui)薦(jian)性(xing)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)中(zhong)大(da)部(bu)分(fen)沒(mei)有(you)規(gui)定(ding)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)條(tiao)款(kuan)

，隻(zhi)在(zai)少(shao)部(bu)分(fen)推(tui)薦(jian)性(xing)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)和(he)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)（包括食品安全地方標準）中有關於食品保質期的相關規定。舉例如下：

1、推薦性國家標準

2018年9月1日即將實施的《紅糖》（GB/T 35885-2018）6.1標識 6.1.2中推薦在紅糖標簽上標注保質期，保質期由生產企業或包裝單位自行確定。

2
、推薦性行業標準

有些推薦性行業標準中
，對保質期的最低期限進行相關規定。

《桃脯》（GH/T 1148-2017）中規定：保質期不低於十二個月。

3
、地方標準

地方標準對保質期的規定比較多。

①《食品安全地方標準 金花茶葉茶》（DBS45/ 033-2016）的10.5節關於保質期是這樣描述的：企業可以根據自身產品質量狀況確定保質期。

②《食品安全地方標準 色拉》（DB31/ 2012-2013）中有關保質期的規定為：

5.2.1 現製色拉應在 0 ℃～25 ℃條件下貯存。現製色拉存放於 0 ℃～6 ℃條件下
，保質期不得超過 10小時，且不得過夜；存放於 6 ℃～25 ℃條件下，保質期不得超過 2 小時。

5.2.3 由非現製色拉分裝而成的色拉，加工製作時間以分裝時間計，保質期按 5.2.1 規定執行，且不應超過分裝前產品的保質期。

③還有些產品，季節不同
，保質期不同。

《醉泥螺》（DB32/T 467-2008）標準的7.5 節關於保質期規定：在符合產品貯運條件下
，產品保質期夏秋季4個月，春冬季6個月，冷藏為12個月。

④也有標準範圍中提到保質期
，但是內容中並沒有保質期的相關規定
，可能是標準起草的時候遺漏了。

《食品安全地方標準 魔芋膳食纖維》（DBS42/ 007-2015）範圍中提到：本標準規定了魔芋膳食纖維的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則以及標誌、標簽、包裝
、運輸
、儲存和保質期。實際上標準正文中並沒有保質期的相關規定。

⑤有些標準規定了產品在保質期內某一期限後，允許某些狀態發生變化
，並不屬於變質。

《食品安全地方標準 沙棘果酒》（DBS 63/ 0003-2017）規定：符合本標準要求的條件下，產品保質期5年。超過6個月，允許有少量沉澱。

三、食品外包裝上的保質期標示的幾種特別情況

1、混合包裝

《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答(修訂版)第十八項規定：可以選擇以下三種方式之一標示：一是生產日期標示最早生產的單件食品的生產日期，保質期按最早到期的單件食品的保質期標示；二是生產日期標示外包裝形成銷售單元的日期
，保質期按最早到期的單件食品的保質期標示；三是在外包裝上分別標示各單件食品的生產日期和保質期。

2
、豁免標識

《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）4.3標識內容的豁免中規定：酒精度大於等於10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖類；味精，可以免除標示保質期。當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表麵麵積小於10cm2時，可以隻標示產品名稱、淨含量、生產者（或經銷商）的名稱和地址。

3、保質期起點計算及分裝食品標識

國家衛生計生委食品司關於預包裝食品保質期標示有關問題的複函明確保質期為：食shi品pin生sheng產chan者zhe可ke選xuan擇ze以yi具ju體ti日ri期qi或huo固gu定ding時shi間jian段duan的de形xing式shi標biao示shi保bao質zhi期qi，保bao質zhi期qi應ying與yu生sheng產chan日ri期qi具ju有you對dui應ying關guan係xi。以yi固gu定ding時shi間jian段duan形xing式shi標biao示shi保bao質zhi期qi的de，可ke選xuan擇ze以yi生sheng產chan日ri期qi或huo生sheng產chan日ri期qi第di二er天tian為wei保bao質zhi期qi計ji算suan起qi點dian。

衛生部關於食品分裝加工及分裝食品監督管理有關問題的批複（衛監督發〔2004〕310號）規定：單純性分裝或添加少量其他成分後分裝的定型包裝食品的生產日期按分裝日期標注
；產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)日(ri)期(qi)應(ying)按(an)被(bei)分(fen)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)原(yuan)保(bao)質(zhi)日(ri)期(qi)標(biao)注(zhu)，若(ruo)添(tian)加(jia)成(cheng)分(fen)的(de)保(bao)質(zhi)日(ri)期(qi)比(bi)被(bei)分(fen)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)日(ri)期(qi)短(duan)，則(ze)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)日(ri)期(qi)按(an)添(tian)加(jia)成(cheng)分(fen)的(de)原(yuan)保(bao)質(zhi)日(ri)期(qi)標(biao)注(zhu)。

關於食品生產企業分裝產品保質期標注有關問題的批複（滬食藥監處辦[2016]79號）規定：獲得食品生產許可證的食品分裝企業
，屬於食品生產企業的一種類型，其作為分裝食品的生產者和責任承擔者，可以結合食品原輔料、生產工藝、包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)和(he)儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)等(deng)自(zi)行(xing)確(que)定(ding)新(xin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，並(bing)在(zai)最(zui)終(zhong)確(que)定(ding)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)內(nei)承(cheng)擔(dan)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)責(ze)任(ren)。食(shi)品(pin)分(fen)裝(zhuang)企(qi)業(ye)如(ru)改(gai)變(bian)原(yuan)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)，應(ying)當(dang)結(jie)合(he)原(yuan)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)、包裝形式和貯存條件等因素開展相關保質期試驗
，並保存相關記錄
，未經相關試驗數據確認，不得變更原產品保質期。

四、生產、銷售超過保質期的產品怎樣處罰？

《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第二款、第五款都涉及到生產、銷售超過保質期的產品。第二款：用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑
，或者經營上述食品、食品添加劑。第五款：生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品
、食品添加劑。對於違反規定的處罰為：尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的
，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的
，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

食品藥品監管總局關於進一步加強對超過保質期食品監管工作的通知中，對超過食品保質期的產品規定為：對食品生產經營者銷售超過保質期食品，使用超過保質期食品
、回收食品再生產加工食品
，不按規定做台賬記錄以及使用更改生產日期、更geng改gai保bao質zhi期qi或huo者zhe改gai換huan包bao裝zhuang等deng方fang式shi銷xiao售shou超chao過guo保bao質zhi期qi食shi品pin和he回hui收shou食shi品pin等deng違wei法fa行xing為wei，要yao依yi法fa加jia大da處chu罰fa力li度du
，情qing節jie嚴yan重zhong的de


，吊diao銷xiao許xu可ke證zheng，列lie入ru食shi品pin生sheng產chan經jing營ying“黑名單”。

五、食品保質期如何確定？

關於保質期的確定目前還沒有相關的國家標準行業標準，食品夥伴網查閱到由中國食品工業協會發布的一個團體標準：《食品保質期通用指南》（T/CNFIA 001-2017），相關企業可以作為保質期確定的參考。

該標準規定了食品保質期的通用要求、保質期和生產推薦使用期的確定。 本標準適用於食品、食品添加劑、食品配料和食品半成品。標準不適用於初級農產品。

六、食品保質期相關判例解析

食品夥伴網瀏覽曆年來判例發現，不少判例都是因為商家不符合《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規定：“食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品”。第三十四條規定：“禁止生產經營下列食品
、食品添加劑、食品相關產品：（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品
、食品添加劑”。對清理變質或者超過保質期產品不及時引起的
，在此
，食品夥伴網提醒商家要對貨物進行及時清理、排查，以減少不必要的損失。

七、友情提示

shipinshengchanjingyingqiyedouyaozhongshishipinbaozhiqi，baokuobiaozhufuhexiangguanbiaozhunfaguiyaoqiu，jishiqinglilinjinbaozhiqishipin，buxiaoshouchaoguobaozhiqishipindeng，quedingshipinbaozhiqibunengtaisuiyi
，kanqitaqiyetongleichanpinbaozhiqidingduoshaozijiyedingduoshao

，erxuyaoyixiekexuedefangfa。ciwaibaozhiqidebiaozhuzhishishipinbiaoshideqizhongyigefangmian，biaoshiqitaneirongyeyaofuheguojiafaguihexiangguanbiaozhunyaoqiu。

八、小結

食品的保質期的確定是由多種因素決定
，並不是一成不變的
，也不是每一種食品都有保質期
，保質期的標識方式也是多種多樣的。