產品：花粉

背景

蜂花粉是蜜(mi)蜂(feng)采(cai)集(ji)回(hui)巢(chao)的(de)花(hua)粉(fen)。工(gong)蜂(feng)采(cai)集(ji)花(hua)粉(fen)後(hou)，在(zai)形(xing)成(cheng)花(hua)粉(fen)團(tuan)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)少(shao)量(liang)的(de)花(hua)蜜(mi)和(he)舌(she)腺(xian)分(fen)泌(mi)物(wu)，所(suo)以(yi)，其(qi)成(cheng)分(fen)與(yu)純(chun)花(hua)粉(fen)略(lve)有(you)差(cha)異(yi)。蜂(feng)花(hua)粉(fen)是(shi)許(xu)多(duo)具(ju)有(you)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)藥(yao)效(xiao)價(jia)值(zhi)的(de)物(wu)質(zhi)所(suo)組(zu)成(cheng)的(de)複(fu)雜(za)濃(nong)縮(suo)物(wu)，它(ta)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化合物、脂類、核酸、礦物質
、維生素和其它活性物質、氨基酸、抗菌素等。據分析
，蜂花粉中活性酶類多達80餘種，氨基酸含量是牛肉、雞蛋中氨基酸含量的6～7倍；核酸含量是雞肝、蝦米的5～10倍；維生素含量遠遠超過許多種新鮮水果和蔬菜，常量和微量元素多達27種以上，因而享有“全價營養源”、“高濃縮微型營養庫”的de美mei稱cheng。蜂feng花hua粉fen既ji是shi一yi種zhong極ji好hao的de天tian然ran營ying養yang食shi品pin


，同tong時shi也ye是shi一yi種zhong理li想xiang的de滋zi補bu品pin，並bing具ju有you一yi定ding的de醫yi療liao作zuo用yong。蜂feng花hua粉fen對dui治zhi療liao貧pin血xue有you特te殊shu的de療liao效xiao，具ju有you抗kang癌ai、抗輻射作用
，能夠降血脂
、防治心腦血管疾病
，可提高人體免疫力
，對於前列腺炎、前列腺肥大有較好的療效
，可強壯身體
、延年益壽，有助於恢複體力、健腦益智
，對於治療習慣性便秘、肝病、胃腸病
、神經衰弱均有功效。

本案例涉及的公司坐落於風景秀麗的北方蜂產品主產區，在國內具有一定的知名度，主導產品為蜂蜜與花粉，年銷售花粉量達100多噸。

筆者負責該公司的質量管理工作，製定各項操作規程、工藝流程

、企業標準、檢測方法以及日常質量管理工作。

本案例涉及的產品是花粉，其工藝流程為：

花粉→沸騰幹燥→輻照滅菌→灌裝

質量事件：

2005年夏天
，有一顧客反映購買的一瓶花粉味道有一股油脂的哈喇味，懷疑是花粉變質，並將花粉退回公司。

調查分析：

公(gong)司(si)的(de)產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)銷(xiao)往(wang)江(jiang)浙(zhe)一(yi)帶(dai)經(jing)濟(ji)較(jiao)發(fa)達(da)地(di)區(qu)，夏(xia)天(tian)相(xiang)對(dui)氣(qi)溫(wen)較(jiao)高(gao)，所(suo)以(yi)對(dui)質(zhi)量(liang)不(bu)是(shi)很(hen)穩(wen)定(ding)的(de)產(chan)品(pin)有(you)一(yi)定(ding)的(de)催(cui)化(hua)作(zuo)用(yong)，導(dao)致(zhi)質(zhi)量(liang)事(shi)件(jian)的(de)發(fa)生(sheng)。首(shou)先(xian)從(cong)花(hua)粉(fen)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)上(shang)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)：花粉富含蛋白質
、核酸
、糖類和不飽和脂肪酸等營養成分，對熱比較敏感
，所以加工隻是局限於簡單的幹燥、滅菌。

花粉的加工經過幹燥後的水分一般控製在8%以下，相對於食用油等其它的油脂類產品，含水量高了許多，所以容易產生哈喇味、微生物超標等現象。綜合分析，花粉出現酸敗有以下幾個原因：

1.原料在收購的時候進來之前就產生了酸敗（根據蜂花粉的行業標準，對花粉酸價不作具體要求。）；

2.在倉庫存放的時間由於儲存溫度過高和時間太長使得油脂被氧化發生酸敗；

3.倉庫堆放太多微生物過量繁殖使花粉堆中間部位發酵產生高溫但又不能及時散熱；

4.加工過程中溫度過高使油脂產生酸敗；

5.運輸過程中遭遇高溫或陽光爆曬；

6.產品積壓時間太長，長期與空氣中的氧氣發生氧化反應而形成。

花粉出現酸敗的哈喇味總是隨著高溫
、過(guo)多(duo)氧(yang)氣(qi)接(jie)觸(chu)而(er)產(chan)生(sheng)的(de)，根(gen)據(ju)對(dui)整(zheng)個(ge)市(shi)場(chang)的(de)調(tiao)查(zha)來(lai)看(kan)，該(gai)批(pi)次(ci)的(de)產(chan)品(pin)普(pu)遍(bian)存(cun)在(zai)哈(ha)喇(la)味(wei)的(de)現(xian)象(xiang)，但(dan)是(shi)北(bei)方(fang)市(shi)場(chang)的(de)哈(ha)喇(la)味(wei)比(bi)南(nan)方(fang)市(shi)場(chang)的(de)哈(ha)喇(la)味(wei)稍(shao)微(wei)輕(qing)一(yi)點(dian)。同(tong)時(shi)對(dui)倉(cang)庫(ku)儲(chu)存(cun)的(de)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)抽(chou)查(zha)，發(fa)現(xian)有(you)少(shao)部(bu)分(fen)的(de)花(hua)粉(fen)存(cun)在(zai)輕(qing)微(wei)的(de)哈(ha)喇(la)味(wei)，因(yin)此(ci)哈(ha)喇(la)味(wei)出(chu)現(xian)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)花(hua)粉(fen)在(zai)帶(dai)空(kong)調(tiao)的(de)常(chang)溫(wen)倉(cang)庫(ku)中(zhong)存(cun)放(fang)得(de)太(tai)久(jiu)從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)花(hua)粉(fen)出(chu)現(xian)酸(suan)敗(bai)的(de)現(xian)象(xiang)，同(tong)時(shi)南(nan)方(fang)的(de)高(gao)溫(wen)天(tian)氣(qi)加(jia)劇(ju)了(le)酸(suan)敗(bai)反(fan)應(ying)。

整改措施：

根據以上分析，為避免花粉產生酸敗現象
，要在整個儲存
、生產和運輸途中避免高溫、存儲時間過長、充分與氧氣接觸等不利條件，從而製定了以下的詳細控製點：

1.把好原料收購關

首先要避免收購去年或以前的陳花粉，保證過氧化氫酶
，活性反應呈陽性，水分小於8%，無雜質、無異味
，微生物指標符合相關的行業標準。

2.把好原料存儲關

將(jiang)花(hua)粉(fen)從(cong)常(chang)規(gui)存(cun)放(fang)的(de)空(kong)調(tiao)間(jian)轉(zhuan)移(yi)至(zhi)冷(leng)凍(dong)倉(cang)庫(ku)，保(bao)證(zheng)微(wei)生(sheng)物(wu)處(chu)於(yu)休(xiu)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)，低(di)溫(wen)保(bao)存(cun)還(hai)可(ke)以(yi)殺(sha)滅(mie)蟎(man)蟲(chong)和(he)其(qi)它(ta)的(de)害(hai)蟲(chong)，控(kong)製(zhi)存(cun)貯(zhu)時(shi)間(jian)內(nei)微(wei)生(sheng)物(wu)不(bu)會(hui)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)導(dao)致(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)產(chan)熱(re)。將(jiang)以(yi)前(qian)的(de)碼(ma)垛(duo)方(fang)法(fa)改(gai)成(cheng)用(yong)鋼(gang)材(cai)搭(da)架(jia)

，並(bing)保(bao)證(zheng)花(hua)粉(fen)堆(dui)放(fang)不(bu)會(hui)超(chao)過(guo)三(san)層(ceng)。

3.嚴格對加工過程進行控製

出廠前水分要控製在5%以內。具體控製方法為將花粉經過沸騰幹燥床經熱風幹燥
，熱風的溫度要控製在70℃以內，從而保證花粉的溫度在65℃以內
，時間幹燥的時間控製在30～45min之間。幹燥完畢的花粉經過震蕩篩篩選以後用塑料桶每桶30kg裝好密封放置陰涼幹燥處以備輻照滅菌。

4.對最小包裝的控製

灌裝過程嚴格控製車間環境的溫度和濕度，在每個包裝瓶子裏麵加一包除氧劑控製流通途中油脂氧化而酸敗。

5.運輸過程的控製

避免在高溫天氣裝卸貨物
，裝貨場所要保持陰涼。運輸途中保證車內無異味

，通風良好，避免與高溫物體接觸。

6.保證在貨架期間置於陰涼幹燥處。

7.顧客購買時要勸告顧客在開包裝食用後及時放在冰箱的冷藏室內，保證花粉的新鮮和活性，同時在包裝上顯著的注明。

經過一段時間的整改
，公司產品質量得到了很大的提高
，幹燥後的花粉水分都控製在5%zhinei



，guoyanghuaqingmeidehuoxingjiancejieguoyangxing，huafenweidaoheganggangshougoujinlaideyuanliaoxiangchawuji，huafendexiangweinonglie，jishizaitianqiyanredexiatianyemeiyouchuxianhuafenyouhalaweidetousu。

工作體會：

高gao油you脂zhi的de食shi品pin很hen容rong易yi出chu現xian酸suan敗bai等deng不bu良liang異yi味wei，在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong也ye比bi較jiao難nan控kong製zhi

，油you脂zhi的de酸suan敗bai與yu氧yang氣qi和he溫wen度du有you很hen大da的de關guan係xi
，因yin此ci
，從cong原yuan材cai料liao到dao成cheng品pin都dou要yao嚴yan格ge控kong製zhi好hao溫wen度du
，避bi免mian與yu高gao溫wen環huan境jing接jie觸chu。銷xiao售shou過guo程cheng中zhong
，避bi免mian與yu高gao溫wen物wu體ti接jie觸chu，盡jin量liang存cun放fang在zai靠kao裏li牆qiang的de陰yin涼liang位wei置zhi
，在zai高gao溫wen天tian氣qi（室內溫度超過35℃）開啟空調。對顧客提出的問題
，在保質期前3個月做好存貨的下架處理工作，避免不合格的產品在市場上流通。