空氣中微生物、塵埃粒子和微生物檢測

    對dui於yu食shi品pin而er言yan，生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi最zui容rong易yi被bei微wei生sheng物wu汙wu染ran的de環huan節jie，如ru何he通tong過guo工gong藝yi的de改gai進jin，和he對dui生sheng產chan過guo程cheng進jin行xing控kong製zhi，是shi能neng否fou從cong源yuan頭tou上shang防fang止zhi微wei生sheng物wu汙wu染ran的de關guan鍵jian。

    jinnianlaishipinanquanwentiyizhidoubeishouguanzhu，shipinzhongdeweishengwuwurangengshisuoyoushipinqiyegongtongguanzhudeyidawenti。shipinshiweishengwu，youqishixijunzishengdelianghaohuanjing，shipinshoudaoweishengwuwuran，zehuidaozhichanpinyanchishangshi、產品直接銷毀，甚至會危害消費者身體健康。

    生產環境的監測和微生物檢測對於產品和消費者安全來說都至關重要
，食品可因在生產過程中的不清潔表麵、汙染空氣、病菌感染者未隔離等原因而受到汙染。因此，在食品生產過程中，環境監測（特別是空氣中微生物、塵埃粒子的監測和表麵微生物檢測）是保持生產工廠清潔、最大限度地減少汙染風險的關鍵性措施。

    空氣監測方法

    空(kong)氣(qi)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)有(you)幾(ji)種(zhong)標(biao)準(zhun)監(jian)測(ce)方(fang)式(shi)。傳(chuan)統(tong)膜(mo)過(guo)濾(lv)是(shi)使(shi)用(yong)過(guo)濾(lv)漏(lou)鬥(dou)和(he)真(zhen)空(kong)泵(beng)，讓(rang)樣(yang)品(pin)通(tong)過(guo)膜(mo)。樣(yang)品(pin)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)集(ji)中(zhong)在(zai)濾(lv)膜(mo)表(biao)麵(mian)，然(ran)後(hou)將(jiang)濾(lv)膜(mo)至(zhi)於(yu)瓊(qiong)脂(zhi)培(pei)養(yang)基(ji)平(ping)皿(min)表(biao)麵(mian)，並(bing)放(fang)入(ru)培(pei)養(yang)箱(xiang)中(zhong)培(pei)養(yang)。培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)通(tong)過(guo)濾(lv)膜(mo)提(ti)供(gong)給(gei)附(fu)著(zhe)在(zai)濾(lv)膜(mo)表(biao)麵(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)，從(cong)而(er)使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)濾(lv)膜(mo)表(biao)麵(mian)生(sheng)長(chang)，當(dang)生(sheng)長(chang)到(dao)肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)後(hou)對(dui)濾(lv)膜(mo)表(biao)麵(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)進(jin)行(xing)計(ji)數(shu)。

    現行的空氣檢測方法，包括沉降菌

、浮遊菌和塵埃粒子的檢測：

    沉降菌--------被動空氣取樣：使用瓊脂培養基平皿
，在空氣中暴露一段時間。

    浮遊菌--------主動空氣取樣：使用特定儀器，通過泵的作用將一定量空氣吸入儀器，吸入的空氣將撞擊安裝在儀器內的瓊脂培養基
，從而實現采樣。

    塵埃粒子--------使用塵埃粒子計數器，以確定空氣中的潛在汙染物數量

    沉降菌

    沉降菌通常是用一塊含有胰酪大豆腖瓊脂（TSA）或沙氏葡萄糖瓊脂 （SDA）的培養皿，移去蓋子，放置於生產區域的某個特定的位置區域。放置一段時間後
，將培養皿蓋上蓋子，然後轉移至培養箱中培養。TSA至於35度培養箱中培養，SDA至於25度培養箱中培養。一般培養72小時後

，取出，對平板上的菌落進行計數，如超過指定的標準還需進一步做微生物的鑒定。

    沉降菌檢測的主要優點是：操作方便成本低，檢測過程可覆蓋整個生產過程。同時沉降菌檢測也存在缺點：培養皿暴露時間長（一般為4小時）

，會hui因yin蒸zheng發fa而er失shi去qu水shui分fen，導dao致zhi瓊qiong脂zhi表biao皮pi越yue來lai越yue幹gan燥zao。這zhe可ke能neng會hui引yin起qi培pei養yang基ji上shang的de某mou些xie微wei生sheng物wu生sheng長chang不bu良liang，最zui終zhong結jie果guo可ke能neng不bu能neng完wan全quan反fan映ying空kong氣qi中zhong微wei生sheng物wu的de含han量liang。在zai單dan向xiang層ceng流liu區qu域yu內nei經jing過guo一yi個ge4小時暴露後
，TSA培養皿失去的重量可達原重的16%。為了能保證在長時間的暴露後
，培養皿上的微生物回收率回收率高於70%
，xuzaizhibeipeiyangjishicaiyonggengduoliangdepeiyangjitiji。congerquebaochenjiangjundejieguozhenshikekao。tongshi，meitiaoshengchanxiandezuidabaolushijianjunyingdangjingguoyanzheng，bingkaolvqiliu、溫度、空氣相對濕度對沉降菌平皿造成的影響。

    浮遊菌

    fuyoujunshijiezhuyutedingshebei，tongguobengdezuoyongjiangyidingliangkongqixiruyiqi
，xirudekongqijiangzhuangjianzhuangzaiyiqineideqiongzhipeiyangji，congershixiancaiyang。tongchangshiyongyikuaihanyouyilaodadoudongqiongzhi （TSA）培養皿，打開後放入浮遊菌采樣儀
，采取規定體積後將培養皿從采樣器中取出蓋上蓋子
，至於培養箱中進行培養72小時後，取出並觀察，對平板上的菌落進行計數。

    在關鍵性區域（受控的潔淨生產區域）使用浮遊菌取樣器時
，有幾種方式可幫助避免汙染。首先，儀器的操作、放fang置zhi或huo移yi動dong不bu能neng嚴yan重zhong擾rao亂luan氣qi流liu
，因yin為wei擾rao亂luan氣qi流liu會hui使shi汙wu染ran物wu更geng容rong易yi附fu著zhe在zai儀yi器qi外wai表biao麵mian上shang。為wei了le最zui大da限xian度du地di減jian少shao潔jie淨jing室shi內nei的de氣qi流liu擾rao亂luan，一yi般ban建jian議yi一yi個ge區qu域yu使shi用yong一yi台tai空kong氣qi浮fu遊you菌jun采cai樣yang設she備bei。避bi免mian從cong低di級ji別bie區qu域yu取qu樣yang後hou再zai到dao高gao級ji別bie區qu域yu取qu樣yang。浮fu遊you菌jun檢jian測ce是shi檢jian測ce某mou一yi特te定ding時shi間jian段duan的de空kong氣qi
，所suo以yi盡jin可ke能neng的de選xuan擇ze汙wu染ran風feng險xian最zui高gao（最髒的時間點和位置）時進行采樣。

    塵埃粒子

    chenailizidejianceshitongguochenailizijishuqi，duikongqizhongbutongweilidaxiaodechenailizijinxingjishu。panduanqishifoufuhejiejingshibiaozhun。jinxinghuanjingkongqichenailizijiance，yiquedingkongqizhongdefeihuoxingwuranwushuliang
，congercedingshoukonghuanjingzhongdekongqizhiliang。chenailizideshuliangwangwangyefanyingleweishengwuwurandezhuangkuang
，yinweidabufenweishengwushifuzheyuchenailizishang。

    在zai進jin行xing塵chen埃ai粒li子zi檢jian測ce時shi

，各ge個ge企qi業ye可ke以yi根gen據ju生sheng產chan工gong藝yi的de需xu求qiu，使shi用yong在zai線xian塵chen埃ai粒li子zi計ji數shu器qi或huo者zhe便bian攜xie式shi塵chen埃ai粒li子zi計ji數shu器qi。兩liang種zhong方fang式shi各ge有you利li弊bi。在zai許xu多duo製zhi藥yao生sheng產chan企qi業ye中zhong，塵chen埃ai粒li子zi計ji數shu器qi被bei安an裝zhuang在zai生sheng產chan線xian上shang的de某mou個ge固gu定ding位wei置zhi。如ru該gai取qu樣yang點dian能neng真zhen實shi反fan映ying潔jie淨jing室shi的de塵chen埃ai粒li子zi水shui平ping，並bing且qie不bu會hui影ying響xiang生sheng產chan過guo程cheng本ben身shen

，可ke選xuan擇ze該gai方fang式shi。但dan是shi，許xu多duo企qi業ye選xuan擇ze便bian攜xie式shi塵chen埃ai計ji數shu器qi，可ke以yi通tong過guo驗yan證zheng確que定ding潔jie淨jing室shi最zui容rong易yi被bei汙wu染ran，並bing且qie對dui環huan境jing影ying響xiang最zui小xiao的de的de取qu樣yang位wei置zhi。同tong時shi，考kao慮lv到dao其qi靈ling活huo性xing
，一yi台tai采cai樣yang設she備bei可ke在zai一yi個ge潔jie淨jing區qu域yu內nei進jin行xing多duo個ge點dian的de采cai樣yang。

    表麵監測

    進行表麵監測，以確定各種關鍵性表麵（包括工作台、地板、實驗室人員和與產品直接接觸的容器，設備表麵）上是否存在微生物。

    接觸法

    接觸法是指用凸麵的培養基平皿與被取樣的表麵進行接觸
，從而實現取樣。一般使用50mm直徑的接觸平皿，通常為胰酪大豆腖瓊脂 （TSA）（用於細菌檢測），或沙氏葡萄糖瓊脂 （SDA）（用於真菌檢測），將瓊脂表麵按壓到被測表麵上
，取樣完成後，進行培養，以測定表麵上存在的菌落數目。

    對於平整的表麵接觸法是最安全
、有(you)效(xiao)的(de)采(cai)樣(yang)方(fang)法(fa)。但(dan)同(tong)時(shi)，由(you)於(yu)需(xu)要(yao)將(jiang)培(pei)養(yang)基(ji)直(zhi)接(jie)與(yu)測(ce)試(shi)表(biao)麵(mian)接(jie)觸(chu)，可(ke)能(neng)會(hui)有(you)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)殘(can)留(liu)從(cong)而(er)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)，所(suo)以(yi)在(zai)用(yong)接(jie)觸(chu)平(ping)皿(min)取(qu)樣(yang)後(hou)需(xu)要(yao)用(yong)消(xiao)毒(du)劑(ji)進(jin)行(xing)清(qing)潔(jie)和(he)擦(ca)拭(shi)。

    拭子法

    對於不規則表麵（例如設備凹進處、角落、裂隙、管道和灌裝針）
，jiechufawufashixianquyangshi
，keshiyongyurunshideshiziduiquyangbiaomianjinxingcashi
，ranhoujiangshizizaicashidaopeiyangminshang，congershixianquyang。shizidezuiguanjianbufenshitoubu。tabixubuqimao，buhuifacanliuwuhekelihanliangjidi。shizitoubukeyoujuzhi、聚氨酯

、尼龍

、棉mian花hua等deng多duo種zhong材cai料liao製zhi成cheng，這zhe些xie材cai料liao可ke采cai用yong不bu同tong方fang式shi構gou造zao或huo編bian織zhi。拭shi子zi取qu樣yang同tong樣yang靠kao考kao慮lv到dao對dui取qu樣yang表biao麵mian帶dai來lai的de潛qian在zai汙wu染ran，所suo以yi取qu樣yang後hou也ye必bi須xu用yong消xiao毒du劑ji進jin行xing清qing潔jie。

    微生物檢測用培養基

    wulunshiduiyukongqichenjiangjun
，fuyoujunhaishibiaomianweishengwudequyang，womendouxuyaoyongdaogutipeiyangji，weilebaozhengpeiyangjibenshenbuhuiduizuizhongjieguodailaiganrao
，zaishiyongpeiyangjizhiqianbixuduiqijinxingwujunxingjiancehecushengchangshiyan。wujunxingjiancejizaipeiyangjipeizhiwanzhihouhuoshiyongzhiqianxufangrupeiyangxiangzhongjinxingyupeiyang，yupeiyanghourupeiyangjishangwuweishengwushengchang

，zekequedingqiwujun。cushengchangshiyanzeshijiangshaoliangweishengwujiezhongdaopeiyangjishang

，peiyanghouguanchaqihuishoulv，ruhuishoulvzaikejieshoufanweinei
，zegaipeiyangjikeyiyongyuhuanjingweishengwujiance。

    ciwai，youyujiejingshihuanjingyibandouhuiyongbutongdexiaodujijinxingqingjiehexiaodu，jiejingshikongqizhonghuiyoushaoliangdexiaodujicunzai，suoyiyongyujiejingshihuanjingjiancedepeiyangjizhonghaixutianjiashidangdezhongheji

，laiquchuqianzaideyijunchengfen，congerbaozhengjiancejieguonengzhenshifanyingjiejingshideweishengwushuiping。

    結論