“福喜”事件中，記者暗訪發現了生產線上的“次品”被廠家送回生產線，再次加工利用。記者利用受訪者之口，指控這些次品是“垃圾”，讓觀眾群情激奮。福喜的生產確有諸多違規之處，對他們進行調查、追究、處罰，都是他們咎由自取
，並不值得同情。但是

，記者描述的“次品再用”


，卻並非違規。

    在現代食品加工中，對於成品都有多項指標要求。有一些是微生物安全方麵的，有一些是汙染物含量方麵的，還有一些是外觀、形狀
、大小等等“物理方麵”的。任何一項指標不合格，這個產品就不合格了。不合格的產品不能出廠銷售而成為“次品”，而針對不同的不合格原因，廠家可以采取不同的處理方式。

    微wei生sheng物wu超chao標biao的de產chan品pin不bu能neng通tong過guo任ren何he方fang式shi處chu理li之zhi後hou再zai回hui收shou利li用yong。雖sui然ran說shuo隻zhi要yao進jin行xing充chong分fen加jia熱re，就jiu可ke以yi殺sha死si超chao標biao的de微wei生sheng物wu而er讓rang檢jian測ce指zhi標biao合he格ge。但dan是shi，微wei生sheng物wu檢jian測ce本ben身shen隻zhi是shi一yi個ge信xin號hao——隻(zhi)有(you)在(zai)正(zheng)常(chang)的(de)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)下(xia)，檢(jian)測(ce)合(he)格(ge)才(cai)表(biao)示(shi)產(chan)品(pin)是(shi)安(an)全(quan)的(de)。微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)超(chao)標(biao)之(zhi)後(hou)把(ba)它(ta)們(men)殺(sha)滅(mie)，並(bing)不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)它(ta)們(men)產(chan)生(sheng)的(de)毒(du)素(su)失(shi)去(qu)活(huo)性(xing)，所(suo)以(yi)這(zhe)樣(yang)的(de)食(shi)品(pin)並(bing)能(neng)保(bao)證(zheng)不(bu)安(an)全(quan)，也(ye)就(jiu)不(bu)允(yun)許(xu)“再利用”。在(zai)嚴(yan)格(ge)規(gui)範(fan)的(de)企(qi)業(ye)中(zhong)
，甚(shen)至(zhi)隻(zhi)要(yao)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)出(chu)現(xian)過(guo)異(yi)常(chang)

，比(bi)如(ru)停(ting)電(dian)使(shi)得(de)全(quan)程(cheng)低(di)溫(wen)的(de)生(sheng)產(chan)線(xian)有(you)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)溫(wen)度(du)超(chao)過(guo)了(le)設(she)定(ding)範(fan)圍(wei)，那(na)麼(me)出(chu)來(lai)的(de)產(chan)品(pin)會(hui)直(zhi)接(jie)當(dang)作(zuo)不(bu)合(he)格(ge)而(er)處(chu)理(li)掉(diao)，都(dou)不(bu)用(yong)去(qu)進(jin)行(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)
，也(ye)更(geng)不(bu)會(hui)“回收利用”。福喜事件中，有“過期原料”和“被客戶退回的原料”

，這些原料就可能存在此類問題，因而再利用這樣的原料就是不可接受的。

    食品加工中不會產生汙染物

，也不會“加入”汙(wu)染(ran)物(wu)。汙(wu)染(ran)物(wu)的(de)來(lai)源(yuan)隻(zhi)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)。所(suo)以(yi)
，廠(chang)家(jia)一(yi)般(ban)是(shi)對(dui)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)汙(wu)染(ran)物(wu)的(de)控(kong)製(zhi)。如(ru)果(guo)原(yuan)料(liao)的(de)某(mou)項(xiang)汙(wu)染(ran)物(wu)超(chao)標(biao)，那(na)麼(me)這(zhe)批(pi)原(yuan)料(liao)也(ye)不(bu)能(neng)再(zai)使(shi)用(yong)。盡(jin)管(guan)用(yong)大(da)量(liang)汙(wu)染(ran)物(wu)遠(yuan)低(di)於(yu)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)的(de)原(yuan)料(liao)來(lai)“稀釋”它們
，也能讓成品的汙染物含量“合格”。但這樣的操作是不允許的。因為食品安全對汙染物的追求是越低越好

，允許一定的含量是權衡成本與風險之後“不得已的妥協”。超標原料帶來的汙染物是可以避免的，這樣的風險即使不大也不該讓消費者承擔。這樣的原料“利用”可以生產出“檢測合格”的產品

，但這違反了生產規範
，也是要受到處罰的。比如允許爛果進入果汁生產、把黃曲黴毒素超標的生奶混入大量合格牛奶中，盡管最後的成品能夠“監測合格”，但也是不允許的。

    那些物理特性方麵的缺陷導致的次品，比如外形不規整、重量過大或者過小，就完全可以放回生產線重新來過。就像我們手擀麵，如果有太粗、太細或者太短的，完全可以放回麵團裏，重新揉了再擀。福喜暗訪中，記者報道的“在生產線上挑選次品”，隻(zhi)能(neng)是(shi)挑(tiao)出(chu)這(zhe)種(zhong)外(wai)觀(guan)或(huo)者(zhe)大(da)小(xiao)不(bu)合(he)格(ge)的(de)次(ci)品(pin)

，回(hui)收(shou)利(li)用(yong)並(bing)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)問(wen)題(ti)。如(ru)果(guo)是(shi)安(an)全(quan)指(zhi)標(biao)方(fang)便(bian)的(de)不(bu)合(he)格(ge)
，必(bi)須(xu)要(yao)專(zhuan)門(men)的(de)檢(jian)測(ce)才(cai)能(neng)發(fa)現(xian)
，根(gen)本(ben)不(bu)可(ke)能(neng)站(zhan)在(zai)生(sheng)產(chan)線(xian)上(shang)通(tong)過(guo)肉(rou)眼(yan)“挑選”出來。

    還有一些是營養成分含量方麵的次品也可以回收利用。比如一款飲料的蛋白含量應該是5%
，按照法規實際含量至少要4%才能合格。如果原料品質或者進料流量出現異常，某批產品的蛋白質含量隻有3.9%，那麼這批產品也是“次品”。但dan這zhe樣yang的de次ci品pin並bing沒mei有you安an全quan問wen題ti，如ru果guo廠chang家jia能neng夠gou通tong過guo加jia入ru一yi些xie原yuan料liao，或huo者zhe把ba它ta加jia入ru生sheng產chan線xian的de某mou一yi步bu驟zhou進jin行xing調tiao整zheng
，使shi得de蛋dan白bai含han量liang以yi及ji其qi他ta指zhi標biao都dou合he格ge，那na麼me這zhe樣yang的de“次品再利用”也是可以的。

    對於同樣的產品
，不同的下遊客戶可能有不同的要求。一批產品對某一客戶是 “次品”，對另一個客戶可能就完全合格。這在中間原料的生產中很常見。比如某種原料，客戶A要求鈣含量達到多少
，而客戶B並不控製鈣含量。如果某批為A客戶生產的產品的鈣含量低而成為了次品，但是滿足客戶B對產品的所有要求，那麼這批“次品”就可以作為合格品銷售給客戶B。