手機版
背景：
夏夷貝，貽貝的一種，主要產地大連、煙台。每年3-4月為帶卵期，此時捕撈主要生產帶卵夏夷貝，帶半個殼的為半殼夏夷貝；5月前後進入產卵期，6-7月(yue)捕(bu)撈(lao)的(de)夏(xia)夷(yi)貝(bei)不(bu)帶(dai)卵(luan)，產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)是(shi)夏(xia)夷(yi)貝(bei)柱(zhu)。目(mu)前(qian)養(yang)殖(zhi)量(liang)比(bi)扇(shan)貝(bei)要(yao)少(shao)得(de)多(duo)，價(jia)格(ge)比(bi)扇(shan)貝(bei)貴(gui)，銷(xiao)售(shou)市(shi)場(chang)不(bu)大(da)，主(zhu)要(yao)加(jia)工(gong)出(chu)口(kou)美(mei)國(guo)和(he)日(ri)本(ben)。
本案例涉及的公司為沿海而建的一家水產品加工企業，主要加工魷魚、季節性貝類，例如海灣貝、夏夷貝等，產品出口美國、加拿大、日本等國家和地區。案例涉及的產品為半殼夏夷貝，主要出口美國，加工時間為每年3～4月份，2006年第一次加工此種帶殼的品種。
本案例涉及的產品為半殼夏夷貝，其工藝流程為：
原料收購→清洗（將保留的貝殼刷幹淨）→去殼、去內髒、去裙邊→清洗→擺盤→單凍→裝袋→金屬探測→裝箱→入庫
質量事件：
調查分析：
接到客戶投訴後，品管部立即召集食品安全小組成員開會，啟動產品召回程序。
1.對產品生產、存儲、發貨等環節進行調查，情況如下：
（1）該客戶共從我公司購買半殼夏夷貝共計1600箱，為4個生產日期生產，具體為：3月16日生產的356箱；17日生產的452箱；18日生產的408箱；19日生產的384箱。
（2）確認相關產品的位置，生產日期和數量：2006年加工的夏夷貝除了這1600箱之外，其餘的全部在冷庫內，則要求冷庫對庫存的產品隔離存放。
（3）根據工藝流程分析可能混入金屬異物的工序：
夏夷貝為開放海域的養殖產品，養殖過程中幾乎不會混入金屬異物；我公司收購的夏夷貝為帶殼的鮮活原料，采用清潔的車輛運輸，不會混入金屬異物；
加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)僅(jin)開(kai)殼(ke)前(qian)的(de)清(qing)洗(xi)工(gong)序(xu)使(shi)用(yong)金(jin)屬(shu)刷(shua)子(zi)，此(ci)步(bu)可(ke)能(neng)引(yin)入(ru)金(jin)屬(shu)絲(si)。該(gai)產(chan)品(pin)為(wei)半(ban)殼(ke)夏(xia)夷(yi)貝(bei)，即(ji)產(chan)品(pin)帶(dai)有(you)一(yi)個(ge)貝(bei)殼(ke)和(he)一(yi)個(ge)貝(bei)柱(zhu)，為(wei)了(le)產(chan)品(pin)外(wai)型(xing)美(mei)觀(guan)，客(ke)戶(hu)要(yao)求(qiu)貝(bei)殼(ke)表(biao)麵(mian)幹(gan)淨(jing)、光滑、wuzazhi。tianranshengchangdebeikebiaomianhuidaiyouyixiefudaiwu，tamenyouxiebijiaoying，hebeikedezhidichabuduo。weilequchuzhexiezazhi，womencaiyongjinshushuazishuaxibeike。youyushuazidejinshusibijiaocui，shuaxiguochengzhonghuiyoujinshusiduanlie，bengjiandaobeizhuzhong，huozheqianrubeikedefengxizhong，rouyanhennankanchulai。chanpinguojinshutanceqishi，yezengfaxianguojinshusi，danweiyinqizhongshi，jinbajiancechudejinshusitiaolechulai。
另外，產品入庫存儲過程中不可能混入金屬異物。
根據以上的調查和分析，製定如下的事故解決方案：
（1）為了驗證上述猜測的正確性，品管部抽取庫存的產品進行試驗，發現有些產品在貝殼朝上、貝bei柱zhu朝chao下xia的de情qing況kuang下xia，即ji使shi有you金jin屬shu異yi物wu也ye不bu能neng檢jian測ce出chu來lai，但dan是shi將jiang產chan品pin反fan過guo來lai就jiu能neng檢jian測ce出chu來lai，貝bei殼ke對dui金jin屬shu探tan測ce器qi靈ling敏min度du有you一yi定ding程cheng度du的de影ying響xiang。因yin此ci，可ke以yi確que定ding金jin屬shu刷shua子zi是shi金jin屬shu異yi物wu的de來lai源yuan。品pin管guan部bu負fu責ze將jiang調tiao查zha情qing況kuang形xing成cheng報bao告gao，並bing發fa給gei客ke戶hu。
（2）jinchukoubuhekehuqudelianxi，querenshengyuchanpindeshengchanriqiheshuliang，binghekehugoutong，shangyituiyunyouguanshiyi。xiangkehufachuzhiqianhan，yixianshiwogongsidechengyi。kehuduiwogongsideqidongdezhaohuichengxubiaoshimanyi。2006年6月14日，剩餘的產品退運回工廠。
整改措施：
1.對生產、品管等相關人員進行培訓：yicishijianweili，jiangshigufashengdiqianyinhouguo，zaizuoyicixiangxidifenxi，tigaojingti，fangzhicileishijiandezaicifasheng。lingwai，yihouxindechanpingongyishishizhiqian，yaojinxingquanmianfengxianfenxipinggu，bingduigongyijinxingyangeshenhe，bimiananquanyinhuan，quebaozhilianganquan。
2.將金屬刷子全部清出車間，換成綠色、藍色等顏色與產品有色差的毛刷子。毛刷子使用之前要確認是否掉毛、掉色，以免引入新的異物。
3.對庫存及退運產品全部拆箱過金屬探測器，且要求正反兩麵全部都過，確保產品安全。
4.冷庫內設不合格品和待檢品區域，明確標識，並在每垛產品上掛垛卡，說明品名、規格、數量、檢驗狀態、不合格或待檢的原因。
經過以上的措施，產品銷售後再未收到關於金屬異物殘留的反饋信息。
工作體會：
貝(bei)類(lei)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，整(zheng)個(ge)工(gong)藝(yi)中(zhong)接(jie)觸(chu)金(jin)屬(shu)的(de)幾(ji)率(lv)很(hen)少(shao)，再(zai)加(jia)上(shang)貝(bei)柱(zhu)體(ti)積(ji)小(xiao)，基(ji)本(ben)不(bu)會(hui)有(you)金(jin)屬(shu)異(yi)物(wu)存(cun)在(zai)。我(wo)公(gong)司(si)從(cong)事(shi)貝(bei)類(lei)加(jia)工(gong)業(ye)務(wu)多(duo)年(nian)，以(yi)前(qian)從(cong)未(wei)發(fa)生(sheng)過(guo)類(lei)似(si)事(shi)件(jian)，因(yin)此(ci)，對(dui)此(ci)問(wen)題(ti)掉(diao)以(yi)輕(qing)心(xin)，即(ji)使(shi)是(shi)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)改(gai)變(bian)，也(ye)沒(mei)有(you)在(zai)此(ci)方(fang)麵(mian)提(ti)高(gao)警(jing)惕(ti)。就(jiu)是(shi)這(zhe)看(kan)似(si)一(yi)般(ban)的(de)疏(shu)忽(hu)，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)了(le)我(wo)公(gong)司(si)的(de)聲(sheng)譽(yu)，雖(sui)然(ran)後(hou)續(xu)我(wo)們(men)做(zuo)了(le)大(da)量(liang)工(gong)作(zuo)，仍(reng)舊(jiu)無(wu)法(fa)挽(wan)回(hui)帶(dai)來(lai)的(de)損(sun)失(shi)。
這一次看似巧合的質量投訴，至少反映出我公司質量管理體係中存在以下問題：
1.HACCP體係管理中存在漏洞：新的產品工藝的確定，新的HACCP計劃的實施之前，沒有作全麵的驗證工作，僅僅是為了生產而生產，沒有考慮到產品安全性問題，因而未出現此次事故埋下了隱患。
2.員工培訓不到位：長chang久jiu以yi來lai加jia工gong的de產chan品pin未wei發fa生sheng什shen麼me問wen題ti，使shi得de管guan理li層ceng質zhi量liang意yi識shi變bian得de薄bo弱ruo，金jin屬shu探tan測ce器qi發fa現xian金jin屬shu絲si後hou，並bing未wei引yin起qi管guan理li層ceng的de高gao度du重zhong視shi，僅jin視shi為wei一yi般ban性xing的de加jia工gong狀zhuang況kuang，如ru果guo早zao一yi點dian提ti高gao警jing惕ti，發fa現xian問wen題ti，就jiu不bu會hui有you此ci次ci事shi故gu的de發fa生sheng。因yin此ci需xu要yao對dui全quan體ti人ren員yuan進jin行xing質zhi量liang安an全quan培pei訓xun，提ti高gao警jing惕ti，增zeng強qiang安an全quan意yi識shi。
