質(zhi)檢(jian)部(bu)或(huo)品(pin)管(guan)部(bu)是(shi)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)監(jian)督(du)管(guan)理(li)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)主(zhu)要(yao)部(bu)門(men)，也(ye)是(shi)承(cheng)擔(dan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)責(ze)任(ren)最(zui)大(da)的(de)部(bu)門(men)
，但(dan)是(shi)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)往(wang)往(wang)是(shi)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)無(wu)意(yi)或(huo)有(you)作(zuo)為(wei)地(di)引(yin)入(ru)的(de)危(wei)害(hai)。所(suo)以(yi)對(dui)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)要(yao)強(qiang)調(tiao)進(jin)行(xing)：三檢管理
，即：自檢
、互檢
、專檢。
一
、自檢：主要是指食品加工人員自行對自己加工的產品進行感官檢驗
，這個工序往往不需要什麼儀表

，僅識別使用的工具、原輔材料是否存在已知的風險。隻是通過加工人員的經營及五官進行產品識別：形態、色澤、異味及外來物問題。確保自己不製造不合格品。
二、互檢：主(zhu)要(yao)是(shi)操(cao)作(zuo)工(gong)對(dui)上(shang)一(yi)工(gong)序(xu)轉(zhuan)交(jiao)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)，通(tong)過(guo)與(yu)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)無(wu)利(li)益(yi)關(guan)係(xi)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)人(ren)，利(li)用(yong)另(ling)一(yi)種(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)眼(yan)光(guang)進(jin)行(xing)感(gan)官(guan)檢(jian)驗(yan)。這(zhe)工(gong)序(xu)不(bu)僅(jin)要(yao)正(zheng)確(que)地(di)識(shi)別(bie)出(chu)合(he)格(ge)品(pin)
，而(er)且(qie)要(yao)將(jiang)合(he)格(ge)品(pin)存(cun)在(zai)的(de)缺(que)陷(xian)及(ji)時(shi)反(fan)饋(kui)給(gei)上(shang)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)的(de)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)

，監(jian)督(du)上(shang)工(gong)序(xu)人(ren)員(yuan)的(de)工(gong)作(zuo)質(zhi)量(liang)。確(que)保(bao)不(bu)接(jie)收(shou)不(bu)合(he)格(ge)品(pin)。
三
、專檢：主要是企業的專人人員進行的檢測，如：原料檢驗員進行原料檢測、輔料檢驗員進行輔料質量檢測

、包裝檢驗員對包裝材料進行質量檢測、化驗員對理化指標、微生物及汙染物和添加劑的殘留進行檢測
，QC對生產過程進行全程監控。確保產品全程受控
，合格產品出廠。
從而確保食品企業的質量安全，確保無食品安全事故及危害發生
，同時也要確保個別異物危害的產生。