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甲醛是一種毒性很強破壞生物細胞蛋白質的原生質物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。在食品生產、加工與運輸環節，一般不容易被甲醛汙染。某些食物本底存在微量的甲醛不足以對人體造成危害，如：大麥粉約24mg/kg，小麥粉2～14 mg/kg，綠豆粉約2 mg/kg，棉白糖4～7 mg/kg，白沙糖1～4 mg/kg，紅塘1～3 mg/kg，腐竹4～6 mg/kg，粉絲約1mg/kg，鱈魚肉13～48 mg/kg。其它一些海產品的肉質中也常有幾毫克/公斤、甚至幾十毫克/公斤的甲醛存在。
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由(you)於(yu)甲(jia)醛(quan)可(ke)以(yi)改(gai)變(bian)一(yi)些(xie)食(shi)品(pin)的(de)色(se)感(gan)並(bing)有(you)防(fang)腐(fu)作(zuo)用(yong)，在(zai)無(wu)知(zhi)或(huo)金(jin)錢(qian)利(li)益(yi)的(de)驅(qu)使(shi)下(xia)，一(yi)些(xie)地(di)區(qu)的(de)不(bu)法(fa)分(fen)子(zi)在(zai)某(mou)些(xie)食(shi)品(pin)中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)甲(jia)醛(quan)。本(ben)方(fang)法(fa)主(zhu)要(yao)是(shi)針(zhen)對(dui)水(shui)發(fa)產(chan)品(pin)的(de)水(shui)中(zhong)加(jia)入(ru)甲(jia)醛(quan)的(de)檢(jian)測(ce)。即(ji)使(shi)水(shui)發(fa)產(chan)品(pin)的(de)本(ben)身(shen)每(mei)公(gong)斤(jin)存(cun)在(zai)有(you)幾(ji)十(shi)毫(hao)克(ke)的(de)甲(jia)醛(quan)，其(qi)溶(rong)解(jie)到(dao)水(shui)中(zhong)的(de)量(liang)很(hen)少(shao)，除(chu)非(fei)蒸(zheng)餾(liu)，本(ben)方(fang)法(fa)不(bu)容(rong)易(yi)觀(guan)察(cha)出(chu)來(lai)，當(dang)人(ren)為(wei)加(jia)入(ru)甲(jia)醛(quan)時(shi)，本(ben)方(fang)法(fa)可(ke)迅(xun)速(su)檢(jian)測(ce)出(chu)來(lai)，檢(jian)出(chu)線(xian)為(wei)20ｕg/5ml，相當於4mg/L。 |
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| 本方法也可用於其它食品（如麵粉、竹筍等）中加入甲醛合次硫酸氫鈉（俗稱：吊白塊、雕白塊）的篩選測定，這些食品中本底存在的微量甲醛很難在10幾分鍾浸出。當檢測出現陽性結果時，很可能人為加入了吊白塊，應進行進一步的定量實驗。 | |
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方法一、試劑包法 |
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| 1. 指示劑配製 ????試劑盒中有兩種試劑，大包試劑用80 ml蒸餾水或純淨水溶解後，將小試劑管中的試劑加入其中溶解，並用水稀釋到100ml，放入棕色瓶或裹有黑紙的瓶中備用，有效期為3個月，指示劑放置後會分層，使用前一定要輕輕搖動20下以上。（指示劑為強堿性，如果不慎濺入眼中，用清水衝洗）。 2. 測定方法 2.1水發產品：取5～10 ml水發產品的浸泡液或水發產品的淋洗液3～5ml於比色管或試管中，另取一隻試管加入同等量的純水或自來水，各管中加入甲醛指示劑1ml，搖勻後1分鍾內對比觀察結果。 對於有淺顏色的樣品液體，可取同等量的液體，不加指示劑作為對照觀察。對於深色溶液可以用活性碳脫色後進行實驗。 2.2固體食品：取大約20g樣品於三角瓶中，加入50ml的水，充分振搖，放置10分鍾後取5～10 ml於比色管或試管中，其它步驟與水發產品的測定相同。 3. 結果判定 ????如果樣品溶液中含有4mg/L的甲醛時，溶液即會立即變為橙紅色（見圖1），幾分鍾後顏色退去，甲醛濃度高時， 顏色加深，濃度越高顏色越深（如圖2，甲醛含量為400mg/L）直至到棕紅色，而且顏色不易退去。 |
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圖一
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圖二
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| 方法二、檢測管法 | |
| 檢測管中已經裝有試劑，使用時直接將樣品溶液加入試管中近滿處（約1.5ml），蓋gai緊jin蓋gai子zi，振zhen搖yao使shi試shi劑ji溶rong解jie，如ru果guo樣yang品pin溶rong液ye中zhong含han有you微wei量liang甲jia醛quan時shi，溶rong液ye會hui立li即ji變bian為wei橙cheng色se，幾ji分fen鍾zhong後hou顏yan色se退tui去qu，濃nong度du越yue高gao顏yan色se越yue深shen，直zhi至zhi到dao棕zong紅hong色se。 | |
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