| 加工工藝： |
烤麩是由油麵筋發酵後蒸製而成得產品，它是加工各種素菜得極好材料。
加工過程：
發酵→上蒸→成品
操作要點：
（1）發酵：把麵筋放在缸盆內，任其自然發酵（夏季4-5小時，冬季13小時），當麵筋表麵起泡沫，拉起麵筋感覺較鬆，為發得最好；如ru果guo拉la不bu起qi來lai，韌ren勁jin又you較jiao足zu，說shuo明ming還hai沒mei有you發fa足zu，這zhe樣yang得de麵mian筋jin如ru果guo製zhi成cheng烤kao麩fu就jiu會hui僵jiang硬ying不bu起qi。冬dong天tian較jiao容rong易yi發fa生sheng上shang述shu情qing況kuang，未wei了le預yu防fang，可ke以yi在zai麵mian筋jin中zhong加jia入ru少shao量liang熱re水shui，促cu使shi發fa酵jiao。發fa酵jiao時shi亦yi不bu能neng時shi間jian過guo長chang，否fou則ze發fa酵jiao過guo分fen，對dui成cheng品pin質zhi量liang有you影ying響xiang。
（2）上蒸：蒸zheng製zhi烤kao麩fu時shi一yi般ban用yong蒸zheng汽qi加jia熱re，所suo用yong設she備bei是shi專zhuan用yong得de蒸zheng籠long。蒸zheng籠long得de底di麵mian鋪pu好hao濕shi布bu，濕shi布bu上shang撒sa上shang一yi些xie鹽yan，以yi防fang止zhi烤kao麩fu粘zhan在zai蒸zheng籠long上shang，然ran後hou將jiang發fa酵jiao好hao得de麵mian筋jin放fang入ru蒸zheng籠long內nei，蒸zheng製zhi2小時後，打開蒸籠蓋，把蒸好得烤麩切成方塊，放入包裝屜內，即為成品。 |
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| 設備信息： |
多功能組合式炊具，多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸汽鍋爐：參考價格5.0萬元。 |
| 產品描述： |
成品特點： 烤麩為淡黃色，有彈性。每100公斤濕麵筋可以烤出94公斤烤麩。 烤麩得一些指標： 水分 ≤ 72% ；蛋白質 ≥ 20% ；脂肪 ≥ 1.5% 。 |
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發布日期：2006-06-03