| 加工工藝： |
五台萬卷酥是五台縣曆史悠久的傳統風味食品，從清朝起就譽滿三晉。
萬卷酥為長方形，長約20多厘米，寬3厘米，厚1.5厘米，色澤金黃，由像紙一樣薄的麵層卷和而成。從側麵看，猶如書卷一般，口感酥綿清香，故名萬卷酥。
原料：
精粉46.5千克，酵麵5千克，麻油10千克，堿100克，精鹽500克。
製作方法：
1。製麵皮：先將酵麵、麻油3.5千克、精鹽用適量溫水化開，加入堿攪拌均勻，然後加入精粉33.5千克，和成軟硬適宜的麵團。
2。製擦酥：將麻油6.5千克、適量的精鹽和精粉13千克攪拌均勻和起，並擦成薄片。
3。包酥：將素麵的2/3分成1000個小劑子，其餘1/3的素麵與麵皮分成相同份數的包酥。包酥後卷成圓筒形，揪成1000個(ge)劑(ji)子(zi)。然(ran)後(hou)將(jiang)素(su)麵(mian)小(xiao)劑(ji)放(fang)在(zai)手(shou)中(zhong)，再(zai)放(fang)上(shang)一(yi)塊(kuai)酥(su)麵(mian)劑(ji)子(zi)，用(yong)托(tuo)推(tui)開(kai)。推(tui)時(shi)上(shang)下(xia)調(tiao)換(huan)推(tui)，推(tui)得(de)越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)，最(zui)後(hou)卷(juan)成(cheng)筒(tong)形(xing)，放(fang)在(zai)案(an)上(shang)，一(yi)手(shou)捏(nie)坯(pi)子(zi)邊(bian)，一(yi)手(shou)用(yong)小(xiao)木(mu)椎(zhui)順(shun)長(chang)壓(ya)成(cheng)凹(ao)型(xing)，碼(ma)再(zai)盤(pan)裏(li)烤(kao)製(zhi)。爐(lu)溫(wen)要(yao)求(qiu)240-260℃，時間約10分鍾。 |
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| 設備信息： |
炊具，烤箱多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠雙層回轉式烤爐：LDTM-560型；產量1200-1500kg/8h；電機功率62kw；柳州市奇峰機械總廠 |
| 產品描述： |
色澤金黃，層層相疊，狀如茂葉，酥脆綿潤，香味橫溢。 |
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發布日期：2006-06-03