| 加工工藝： |
1.原料配方：
含水47％的黑玉米澱粉100千克，明礬400克，水240升。
2.工藝流程：
原料(黑玉米粒)→黑玉米澱粉→調漿水→攤漿→加熱燜熟→冷卻→成品
3.加工要點：
(1)原料選擇與調製礬、水混合後攪拌均勻。選用黑玉米澱粉或綠豆粉，與明
(2)用具與操作 取直徑215毫米煨羅數隻，水缸1個，加料勺1個。先將原料按比例調成漿水，至無粒、塊為度。往煨羅內舀人調好的漿水120克(ke)，然(ran)後(hou)把(ba)煨(wei)羅(luo)放(fang)人(ren)鍋(guo)中(zhong)開(kai)水(shui)麵(mian)上(shang)，隨(sui)即(ji)以(yi)手(shou)旋(xuan)轉(zhuan)煨(wei)羅(luo)。離(li)心(xin)力(li)使(shi)煨(wei)羅(luo)中(zhong)漿(jiang)水(shui)全(quan)麵(mian)攤(tan)開(kai)，此(ci)時(shi)停(ting)住(zhu)，使(shi)散(san)開(kai)的(de)漿(jiang)水(shui)一(yi)部(bu)分(fen)回(hui)到(dao)煨(wei)羅(luo)中(zhong)心(xin)聚(ju)一(yi)下(xia)。如(ru)此(ci)一(yi)旋(xuan)一(yi)停(ting)，漿(jiang)水(shui)一(yi)攤(tan)一(yi)聚(ju)，幾(ji)經(jing)旋(xuan)停(ting)，羅(luo)底(di)粉(fen)皮(pi)受(shou)熱(re)凝(ning)定(ding)，並(bing)且(qie)厚(hou)薄(bo)均(jun)勻(yun)。再(zai)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜(men)一(yi)下(xia)，待(dai)熟(shu)透(tou)取(qu)出(chu)，放(fang)人(ren)冷(leng)水(shui)缸(gang)內(nei)浮(fu)旋(xuan)冷(leng)卻(que)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)依(yi)次(ci)取(qu)出(chu)，即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。 |
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| 設備信息： |
主要設備：攪拌罐、直徑215毫米煨羅數隻、冷水缸等攪拌罐：Z12A；容積：2.5立方米，攪拌速度：60r/分鍾；電機總功率：2.2kW；四川東華機械廠冷熱缸：800L；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠 |
| 產品描述： |
質量標準： 合乎規格的粉皮應大小一致，厚薄均勻，完整不碎。 家庭自製粉皮用具不拘一格，原料也不限何種澱粉，隻要有l口直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆，即可製得成品。 |
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