gaoyoushuanghuangdandanzhongchangchuxianheiyun，zhezhongheiyunshiyadanbianzhichanshengdehaishilingyouyinqingne
？yangzhoudaxueshengwuxueyuanshipinanquanxiaofenduifugaoyoucongshuizhirushou，tansuoshuanghuangdanzhongchuxianheiyundeyuanyin，bingqudelejiaohaodechengguo。

為什麼高郵雙黃蛋蛋白和蛋黃之間會出現黑暈呢？揚州大學旅遊烹飪學院食品係楊明教授說：“正常情況下有黑暈的雙黃蛋可以正常食用，對人體也沒有危害，但如果這些黑暈是由細菌病變產生的，那這些蛋是不能食用的。”對此
，揚州大學生物學院小分隊從高郵鴨的養殖水質出發，分別提取了鴨棚附近水樣
、土樣
，非鴨棚附近水樣及土樣，進行實驗室檢查，希望能找到高郵鴨蛋黑暈產生的原因。

經過檢測，鴨棚附近的水樣中氨態氮含量比非鴨棚附近的水樣多115%，總磷含量是非鴨棚附近的162%
，總氮含量是非鴨棚附近水樣的155%，除此之外COD（化學需氧量）、DO（溶解氧）等(deng)均(jun)出(chu)現(xian)類(lei)似(si)的(de)情(qing)況(kuang)。根(gen)據(ju)試(shi)驗(yan)數(shu)據(ju)，養(yang)殖(zhi)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)氮(dan)及(ji)氨(an)含(han)量(liang)可(ke)能(neng)是(shi)雙(shuang)黃(huang)蛋(dan)中(zhong)出(chu)現(xian)黑(hei)暈(yun)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)，另(ling)外(wai)水(shui)質(zhi)中(zhong)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)含(han)量(liang)的(de)高(gao)低(di)也(ye)是(shi)影(ying)響(xiang)鴨(ya)蛋(dan)黑(hei)暈(yun)產(chan)生(sheng)的(de)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)。楊(yang)明(ming)指(zhi)出(chu)，若(ruo)飼(si)養(yang)鴨(ya)的(de)飼(si)料(liao)和(he)飲(yin)用(yong)水(shui)中(zhong)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)超(chao)標(biao)，極(ji)大(da)可(ke)能(neng)引(yin)發(fa)鴨(ya)蛋(dan)黑(hei)暈(yun)的(de)不(bu)正(zheng)常(chang)出(chu)現(xian)。

那na高gao郵you養yang殖zhi戶hu應ying該gai怎zen樣yang避bi免mian鴨ya蛋dan出chu現xian黑hei暈yun呢ne？揚yang州zhou大da學xue生sheng物wu學xue院yuan金jin銀yin根gen教jiao授shou表biao示shi，由you於yu高gao郵you湖hu水shui體ti中zhong的de金jin屬shu離li子zi偏pian高gao，養yang殖zhi人ren員yuan可ke以yi在zai湖hu中zhong投tou放fang一yi些xie水shui生sheng植zhi物wu，如ru伊yi樂le藻zao、鳳(feng)眼(yan)蓮(lian)等(deng)改(gai)善(shan)水(shui)質(zhi)。這(zhe)些(xie)水(shui)生(sheng)植(zhi)物(wu)能(neng)夠(gou)很(hen)好(hao)地(di)吸(xi)收(shou)水(shui)體(ti)中(zhong)的(de)氨(an)和(he)氮(dan)。對(dui)於(yu)麻(ma)鴨(ya)糞(fen)便(bian)導(dao)致(zhi)水(shui)質(zhi)富(fu)營(ying)養(yang)化(hua)的(de)問(wen)題(ti)，養(yang)殖(zhi)人(ren)員(yuan)可(ke)以(yi)在(zai)水(shui)麵(mian)規(gui)劃(hua)出(chu)一(yi)片(pian)水(shui)葫(hu)蘆(lu)種(zhong)植(zhi)區(qu)域(yu)，圈(quan)種(zhong)水(shui)葫(hu)蘆(lu)是(shi)解(jie)決(jue)水(shui)體(ti)富(fu)營(ying)養(yang)化(hua)的(de)最(zui)佳(jia)方(fang)法(fa)。”此外，揚州大學生物學院已經與高郵多家蛋品公司達成了校企合作意向

，生物學院將會出動博士團細致研究“蛋黃與蛋白之間的黑暈問題”
、“蛋殼表麵花黴斑問題”及“蛋黃含氮量問題”等三大問題，力求能從根本上找出緣由。