一、藕生鏽斑的原因

    從土中新挖出的藕，體表有紅色
、褐紅色鐵鏽樣斑，這是生產上常見的現象。據觀察，清明前後種植的蓮藕，到5月中旬早熟品種開始上市，6-10月天氣較熱時是蓮藕體表形成鏽斑的高峰期

，11月以後鏽斑開始褪去，到年底長鏽斑的藕就比較少了
，春節前後藕體基本無鏽斑。

    鏽(xiu)斑(ban)是(shi)怎(zen)樣(yang)形(xing)成(cheng)的(de)呢(ne)？有(you)多(duo)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)說(shuo)法(fa)。有(you)人(ren)認(ren)為(wei)

，是(shi)蓮(lian)藕(ou)在(zai)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，空(kong)氣(qi)由(you)葉(ye)麵(mian)經(jing)通(tong)氣(qi)組(zu)織(zhi)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)地(di)進(jin)入(ru)地(di)下(xia)部(bu)分(fen)進(jin)行(xing)氣(qi)體(ti)交(jiao)換(huan)

，空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)氧(yang)與(yu)土(tu)壤(rang)中(zhong)的(de)鐵(tie)化(hua)合(he)成(cheng)氧(yang)化(hua)鐵(tie)沉(chen)積(ji)在(zai)藕(ou)表(biao)，形(xing)成(cheng)鏽(xiu)斑(ban)。也(ye)有(you)人(ren)認(ren)為(wei)，蓮(lian)藕(ou)表(biao)麵(mian)生(sheng)鏽(xiu)，主(zhu)要(yao)與(yu)蓮(lian)藕(ou)生(sheng)理(li)及(ji)鏽(xiu)水(shui)有(you)關(guan)。鏽(xiu)水(shui)在(zai)南(nan)方(fang)多(duo)發(fa)生(sheng)，成(cheng)因(yin)是(shi)黃(huang)鐵(tie)礦(kuang)風(feng)化(hua)，經(jing)過(guo)一(yi)係(xi)列(lie)複(fu)雜(za)的(de)反(fan)應(ying)生(sheng)成(cheng)水(shui)合(he)氧(yang)化(hua)鐵(tie)。水(shui)合(he)氧(yang)化(hua)鐵(tie)難(nan)溶(rong)於(yu)水(shui)，呈(cheng)微(wei)粒(li)狀(zhuang)懸(xuan)浮(fu)在(zai)水(shui)中(zhong)，並(bing)慢(man)慢(man)地(di)沉(chen)澱(dian)吸(xi)附(fu)在(zai)蓮(lian)藕(ou)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)鏽(xiu)斑(ban)。

    shangshuliangzhongshuofa，doumeiyouqingchudishuochuoutibiaomianxiubandexingchengguocheng。tebieshidierzhongshuofa，qisuoshuodeshuiheyanghuatie，qizhongdetieshibeiwanquanyanghuadesanjiatie。shuiheyanghuatieguangfancunzaiyuturangzhong
，yinnanrongyushui，yibanyuturangkelijinmijiehe，buhuixuanfuyushuizhong

，jishiyoushaoliangxuanfuyushuizhong，yezhihuijunyunchendianfenbuyushuizhongdegezhongwutibaokuoturangshang
，buhuizhichendiandaooushangbingzaiqibiaomianfuji。yinci，zhezhongshuofajibenshangshicuowude。

    但上述兩種說法均認為藕體表麵的鏽斑與鐵有關。事實確實如此。有關專家曾檢測過鏽斑的成分，發現其中富含三價鐵和二價鐵（亞鐵，其中的鐵沒有被完全氧化）。

    outibiaomiandexiubanjiujingshiruhexingchengdene？bizherenwei
，shuidaozaipeishangduishuidaogenxibianhedeyuanyinfenxizhidejiejian。shuidaodexingenhuogendejianduanbuwei，juyouxianggenjiturangmiyangdenengli
，nengbazhouweishuhaomifanweiturangzhongdeyatieyanghuachengshuiheyanghuatiehuahewu，chendianzaigenwai，yinernengshigenbaochiyuanlaidebaise。zaigendezhong、基部老熟部分

，泌氧功能減弱
，根際氧化圈縮小到根的表麵，使水合氧化鐵化合物沉澱在根的表麵，形成有黃褐色或赤褐色的鐵膜（genxibuduandimiyang，jiangshuirongxingqiangdeyatiezhuanbianweishuirongxingchadeshuiheyanghuatie
，genzhouweideyatienongduxiajiang，jiaoyuanchudeyatiehuiyuanyuanbuduandixianggenzhouweikuosanguolaibingbeiyanghuaweishuiheyanghuatie，zheshitienengzaigenzhouweifujidegenbenyuanyin）。在土壤缺氧，還原性很強的條件下
，土壤中會大量產生有毒的硫化氫、亞ya鐵tie類lei和he烷wan烴ting類lei還hai原yuan性xing物wu質zhi，以yi及ji各ge種zhong有you害hai有you機ji酸suan，水shui稻dao根gen係xi的de泌mi氧yang能neng力li不bu足zu以yi氧yang化hua這zhe類lei物wu質zhi，這zhe些xie物wu質zhi將jiang沉chen積ji於yu根gen表biao或huo侵qin害hai根gen體ti
，使shi根gen呈cheng黑hei色se
、青灰色或水漬狀。土壤良好的通透條件
，能提高白根的比例
，並不出現黑根、灰根和水漬狀根。

    同(tong)樣(yang)的(de)情(qing)況(kuang)會(hui)發(fa)生(sheng)在(zai)蓮(lian)藕(ou)地(di)下(xia)莖(jing)上(shang)。卞(bian)彩(cai)蘭(lan)反(fan)映(ying)農(nong)戶(hu)頭(tou)幾(ji)年(nian)生(sheng)產(chan)出(chu)的(de)藕(ou)沒(mei)有(you)鏽(xiu)斑(ban)，現(xian)在(zai)生(sheng)產(chan)出(chu)的(de)藕(ou)有(you)鏽(xiu)斑(ban)，可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)連(lian)續(xu)幾(ji)年(nian)種(zhong)藕(ou)後(hou)，池(chi)中(zhong)殘(can)留(liu)的(de)藕(ou)的(de)葉(ye)片(pian)
、葉柄
、根係等有機物越積越多，這些有機物在池底腐爛
，消耗大量氧氣，使池底氧氣嚴重缺乏，土壤中大量產生硫化氫、亞鐵類等還原性物質
，導致鏽斑形成。特別是在6-10月yue份fen溫wen度du較jiao高gao的de情qing況kuang下xia
，微wei生sheng物wu活huo動dong力li強qiang，池chi底di積ji累lei的de有you機ji物wu快kuai速su腐fu爛lan，更geng易yi引yin起qi土tu壤rang缺que氧yang和he亞ya鐵tie類lei等deng還hai原yuan性xing物wu質zhi的de形xing成cheng，藕ou體ti表biao最zui容rong易yi形xing成cheng鏽xiu斑ban。這zhe是shi蓮lian藕ou體ti表biao形xing成cheng鏽xiu斑ban的de高gao峰feng期qi出chu現xian在zai6-10月yue天tian氣qi較jiao熱re時shi段duan比bi較jiao合he理li的de解jie釋shi。至zhi於yu到dao秋qiu冬dong低di溫wen季ji藕ou體ti表biao鏽xiu斑ban會hui減jian退tui甚shen至zhi消xiao失shi這zhe種zhong現xian象xiang，可ke能neng是shi因yin為wei在zai低di溫wen季ji節jie藕ou體ti表biao水shui合he氧yang化hua鐵tie積ji累lei不bu再zai繼ji續xu增zeng加jia
，而er土tu壤rang中zhong的de有you機ji酸suan會hui不bu斷duan地di將jiang鏽xiu斑ban中zhong的de鐵tie溶rong出chu
，不bu再zai富fu集ji於yu藕ou體ti表biao麵mian。

    二、鏽斑預防和除治

    根據上述分析，可以采取以下措施來預防藕體生鏽斑。

    ⑴選擇土壤肥沃疏鬆
、亞鐵含量低、土層深厚的田作藕田，不在瘠薄、亞鐵含量高的土壤上種藕。特別是生產出的藕一直有鏽斑的田塊，不宜繼續種藕。

    ⑵減少藕池中未腐熟有機物的數量，避免在高溫季節有機物大量腐爛
，使土壤嚴重缺氧，還原性提高。連續種藕3-4年的池塘或水田，應輪換養魚1-2年或種稻1-2年(nian)。也(ye)可(ke)以(yi)結(jie)合(he)采(cai)藕(ou)
，將(jiang)過(guo)多(duo)的(de)藕(ou)葉(ye)等(deng)未(wei)腐(fu)熟(shu)有(you)機(ji)物(wu)就(jiu)地(di)集(ji)中(zhong)漚(ou)製(zhi)或(huo)堆(dui)製(zhi)

，腐(fu)熟(shu)後(hou)再(zai)施(shi)入(ru)藕(ou)池(chi)。對(dui)藕(ou)池(chi)施(shi)有(you)機(ji)肥(fei)時(shi)，應(ying)施(shi)用(yong)充(chong)分(fen)腐(fu)熟(shu)的(de)漚(ou)肥(fei)或(huo)堆(dui)肥(fei)，不(bu)施(shi)未(wei)腐(fu)熟(shu)的(de)肥(fei)料(liao)。

    新挖出的蓮藕洗淨泥土後，若發現體表有鏽斑，可將藕置於大盆中
，用檸檬酸水溶液淋洗1-2次
，除去鏽斑。一般用10克檸檬酸顆粒加水15公斤

，可洗藕60-75公斤。用檸檬酸水洗過後的蓮藕，過4-5小時會變黑，味道也會發生變化