釀酒用的葡萄和一般食用葡萄的差異在於它的果粒較小，果汁較多，果肉較少。

　　釀酒葡萄最早種植於歐洲大陸，歐陸的品種是vitis vinifera，在美洲大陸也有一些土生土長的美洲品種的釀酒葡萄，美洲的品種叫做vitis labrusca，這(zhe)些(xie)美(mei)洲(zhou)葡(pu)萄(tao)的(de)味(wei)道(dao)大(da)部(bu)份(fen)平(ping)凡(fan)無(wu)奇(qi)
，有(you)一(yi)些(xie)頗(po)具(ju)獨(du)特(te)的(de)地(di)方(fang)色(se)彩(cai)，這(zhe)就(jiu)是(shi)一(yi)般(ban)人(ren)稱(cheng)為(wei)狐(hu)臭(chou)的(de)美(mei)洲(zhou)葡(pu)萄(tao)特(te)有(you)的(de)氣(qi)味(wei)，大(da)部(bu)份(fen)人(ren)都(dou)不(bu)喜(xi)歡(huan)這(zhe)種(zhong)味(wei)道(dao)
，但(dan)是(shi)這(zhe)種(zhong)葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)有(you)特(te)強(qiang)的(de)抗(kang)病(bing)力(li)，因(yin)此(ci)當(dang)1860年代根瘤蚜蟲病－phylloxera－襲卷歐陸之時，首先被考慮用來混合品種以抗病毒的便是這種美洲葡萄。
　　
　　葡萄是一種很怕蟲害的植物，尤其是蚜蟲，它會侵害葡萄的根部
，它是19shijichuouluputaoshijihaojiedezuikuihuoshou，houlaiputaonongcaiyongjiajiefa
，yongkangbingliqiangdemeizhouputaozhuzuoweizhenmu，jiajiefaguodepinzhong，zhongyushiouludeniangjiuyezairanshengji。putaodepinzhongyouhenduo

，meigediqudouyoutatushengtuchangdepinzhong，jiashanghoutianyinsudeyingxiang，rujingjiyinsu

，kouweidegexin，xiaofeizhedexihaodeng，ergezifazhanchugegediyubiejudifangfengweideputaojiu，youxiediquchandejiushidanyipinzhongniangzao，yifaguolaishuo
，rubugendiyongPinot Noir黑皮諾
，阿爾薩斯地區用麗絲玲(Riesling)，其qi它ta的de地di區qu如ru波bo爾er多duo和he香xiang檳bin區qu與yu隆long河he區qu則ze多duo以yi混hun合he不bu同tong品pin種zhong的de葡pu萄tao來lai釀niang酒jiu，不bu管guan這zhe些xie酒jiu是shi單dan獨du品pin種zhong或huo混hun合he品pin種zhong的de釀niang製zhi

，它ta們men都dou能neng充chong分fen地di表biao現xian自zi我wo的de特te色se
，相xiang同tong品pin種zhong的de葡pu萄tao
，也ye會hui因yin為wei葡pu萄tao的de成cheng熟shu度du，產chan量liang


，和he病bing蟲chong害hai的de影ying響xiang，而er表biao現xian出chu各ge種zhong不bu同tong的de風feng味wei。
　　
　　單dan位wei麵mian積ji的de產chan量liang對dui葡pu萄tao酒jiu的de好hao壞huai也ye有you很hen大da的de影ying響xiang，如ru果guo要yao增zeng加jia產chan能neng，我wo們men可ke以yi用yong增zeng加jia施shi肥fei，密mi集ji種zhong植zhi，選xuan擇ze多duo產chan的de嫁jia接jie砧zhen木mu，改gai變bian裁cai枝zhi方fang法fa來lai達da到dao目mu的de，可ke是shi有you經jing驗yan的de果guo農nong都dou知zhi道dao

，產chan量liang的de增zeng加jia勢shi必bi造zao成cheng品pin質zhi的de降jiang低di
，唯wei一yi能neng使shi產chan能neng增zeng加jia又you不bu致zhi使shi品pin質zhi下xia降jiang的de情qing況kuang，便bian是shi天tian然ran因yin素su
，且qie看kan那na些xie氣qi候hou特te佳jia的de年nian度du，必bi定ding是shi質zhi佳jia又you多duo產chan的de年nian份fen，近jin幾ji年nian來lai由you於yu科ke技ji的de進jin步bu，葡pu萄tao種zhong植zhi的de技ji術shu不bu斷duan改gai良liang，科ke學xue家jia們men已yi經jing能neng計ji算suan出chu以yi人ren為wei的de因yin素su，配pei合he天tian然ran條tiao件jian來lai達da到dao最zui高gao產chan能neng，而er又you不bu影ying響xiang品pin質zhi的de方fang法fa。一yi般ban來lai說shuo紅hong葡pu萄tao酒jiu每mei公gong頃qing最zui多duo能neng生sheng產chan60,000瓶葡萄酒，幹白酒數量可稍微多一些
，為了要製造品質佳的酒，葡萄株必需要夠老但又不能太老，以30 -50年為佳，因為這些成年的葡萄株才有強狀的根來孕育最佳的至製酒葡萄。