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1.選地 牛蒡為直根係，土壤條件適宜根長可達1米以上。向日本出口根的規格要求長65厘米以上，並無側須根。因此要選擇土壤肥沃，質地疏鬆，排水良好，pH6.5～7.5的砂壤土栽培。不能選擇其它土類，否則達不到要求的根長度或產生側根，降低等級。
2.整地 牛蒡肉質根的長度是衡量其質量的一項主要指標。為了保證質量，整地時必須按行距70～80厘米挖出寬30厘米、深80厘(li)米(mi)的(de)疏(shu)鬆(song)種(zhong)植(zhi)帶(dai)，以(yi)利(li)根(gen)係(xi)下(xia)紮(zha)。挖(wa)種(zhong)植(zhi)帶(dai)時(shi)注(zhu)意(yi)不(bu)能(neng)過(guo)淺(qian)，以(yi)免(mian)降(jiang)低(di)產(chan)量(liang)和(he)長(chang)度(du)標(biao)準(zhun)。挖(wa)種(zhong)植(zhi)帶(dai)溝(gou)不(bu)要(yao)打(da)亂(luan)表(biao)土(tu)層(ceng)，同(tong)時(shi)揀(jian)淨(jing)石(shi)塊(kuai)。
3.施肥 牛蒡需肥量較大，畝產1500公斤的地塊需施優質農肥6立方米，純氮5.3公斤，五氧化二磷12公斤，氧化鉀7公斤做底肥。施入25厘米的土層內，混拌均勻，否則會在肥料集中處形成側根。定苗後追施硝酸銨15公斤，追在種植溝的一側，距苗5厘米處。
4.播種 按行距70～80厘米，壟距25厘米，壟高15厘米在挖好的種植帶上起壟。種子用40～50℃溫水浸泡4小時，漂去秕子，用濕布包好待播。較適宜的播種期在5月5日左右，按株距8厘米穴播，每穴3～4粒種子，覆土2厘米，稍加鎮壓。
5.間苗 牛蒡長到2～3片葉時定苗，每穴隻留1株，除掉病株、弱株。牛蒡 生sheng長chang繁fan茂mao，合he理li密mi植zhi才cai會hui長chang出chu合he格ge的de肉rou質zhi根gen。缺que苗miao斷duan條tiao會hui形xing成cheng超chao粗cu根gen以yi及ji長chang有you側ce根gen的de短duan根gen。牛niu蒡bang不bu宜yi移yi栽zai，由you於yu移yi栽zai苗miao根gen係xi損sun傷shang後hou生sheng長chang會hui形xing成cheng側ce根gen。因yin此ci等deng距ju保bao苗miao是shi保bao證zheng肉rou質zhi根gen長chang度du和he無wu側ce根gen的de關guan鍵jian。
6.中耕除草 牛蒡長出2～3pianyeshijinxingchucao。zhuyibuyaojiangyebingluchubiaotu，yibimianbainendeyebingjingqiangguanggaowenershaisi。zhizhufenglongqianjinxingliangcizhonggengpeituyicujinturangzengwen，genxixiangshencengshengchan。fenglonghouyingjishibachuzacao。yudaolianyutian，yaozhuyipaishui，fangzhichuxianlangen。
7.病蟲害防治 牛蒡病害主要是細菌性黑斑病和白粉病。雨季易發生黑斑病，可用波爾多液或50％福美雙可濕性粉劑500倍液進行防治。高溫季節易發生白粉病，可用75％百菌清可濕性粉劑500倍液或50％甲基托布津1000倍液進行防治。對於地下害蟲可用50％辛硫磷與底肥同施。防治蚜蟲可用40％樂果乳油1000倍液進行防治。
8.收獲 牛蒡在10月初收獲，過晚會形成空心。收獲時先割掉葉片，留用10厘米長的葉柄。在種植溝一側挖50厘米深，勿碰傷根表皮，和手握住葉柄稍斜向上拔出。收後立即在田間清選分級。長度在65厘米以上無側根的為一級，在40～64厘米之間的無側根為二級，其餘為等外品，清選分級後用土埋好防止失水，以備出售或食用。牛蒡食用前先剝去根的外表皮。
