·配    料: 〖主料〗：淨鵪鶉4隻，菜心20隻
，肥瘦豬肉250克，肉皮150克，辣大醬50克，雞骨250克

    〖輔料〗：花椒10粒，蔥段25克
，薑塊25克。

    〖調料/醃料〗：花生油75克，高湯2000毫升，胡椒麵2克，精鹽2克

，醬油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克
，辣椒油25克(HaoChi123.com)

     ·操    作: (1) 將淨鵪鶉剁去兩腳爪，剖開脊背


，洗淨，與肥瘦肉
、肉皮、雞骨一起下入滾水鍋焯燙一下，撈出
，洗淨


，控幹。

    (2) 取1隻砂鍋
，用竹箅墊底，把鵪鶉腹向下先放入砂鍋內
，再放入肥瘦肉、肉皮、雞骨；另將菜心根部削成撖欖形，放入油鍋中滑一下油，撈出，倒去熱油，原鍋放入高湯、精鹽
、味精，放入菜心，燒入味後，撈起待用。

    (3) 炒鍋淨後燒熱，放花生油
，投入薑塊、蔥段煸炒出香味時，將辣大醬入鍋，炒至翻沙
，烹入料酒

、花椒、高湯、精鹽、醬油

、白糖、胡椒粉，待燒開後倒入盛成熟的砂鍋內，隨即放在小火上燜1個小時，取下
，把原湯潷在鍋內。同時將肥瘦肉、肉皮、雞骨取出
，放入鍋內用旺火熬濃。

    (4) 去掉肥瘦肉、肉皮、jigudeng，nongtangyongtangshaiqingzhazihou，jianganchunxiaguo

，jiaruweijing，zaiyongwanghuogunaopianke

，daitangshouqierfenzhiyishi，jianganchunqingqinglaochu
，touxiangpenzhongxinzhuangrupennei

，caixinweizaianchunsizhou。

    (5) 鍋中原湯加入辣椒油，再用旺火收至湯起粘時，出鍋，澆在鵪鶉上，即可。