雞肉的質量包括風味、口感
、嫩度
、多汁、營養和衛生，受雞的品種、年齡、性別
、飼料、疾病和飼養方式影響。優質肉雞在我國的肉雞飼養和消費中占有絕對優勢，是我國特有的、改良後的地方品種土雞
，黃羽或麻羽
，黃皮或青腳，肉質鮮美；飼養方式多為山地放養，由於地麵、草
、樹影響，放養環境無法經濟
、方便的徹底衝洗和消毒，其生產技術尤為重要。

以下介紹飼養管理技術。

1、低溫防護。低溫和溫度劇變是雞群發生沙門氏菌病(雞白痢)、大腸杆菌病、巴氏菌杆菌病(禽霍亂)、呼吸道病、新城疫、甚至禽流感的主要誘因。放養肉雞的飼養方式分為地麵平養(或籠養育雛)、山(shan)地(di)放(fang)養(yang)兩(liang)個(ge)階(jie)段(duan)，育(yu)雛(chu)的(de)主(zhu)要(yao)目(mu)的(de)是(shi)為(wei)雛(chu)雞(ji)提(ti)供(gong)最(zui)適(shi)的(de)環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)
，促(cu)使(shi)雛(chu)雞(ji)逐(zhu)漸(jian)適(shi)應(ying)自(zi)然(ran)溫(wen)度(du)
，產(chan)生(sheng)優(you)良(liang)的(de)抗(kang)病(bing)力(li)
，最(zui)快(kuai)生(sheng)長(chang)。育(yu)雛(chu)期(qi)的(de)最(zui)適(shi)溫(wen)度(du)(雞背最高處局部溫度)一般為第一周33～35度，第二周起每周降低2～3度，到25天時降到常溫


，維持幾天，28天轉入放養場地。冬春季節氣溫低於20度時，關鍵技術就是保溫和溫度過渡
，放養場地的房舍內地麵應鋪2～5厘米厚的幹燥墊草，潮濕的地方及時加幹燥墊草；房舍四周應有遮風設施
，早晚和夜間遮風；白天敞開遮風設施，通風、幹燥地麵和房舍。

2、密度控製。密度過大和大群飼養，是導致雞群啄毛、羽毛差、疾病多、個體不均勻、長勢差、飼料轉化率低的重要原因。育雛期的適宜密度為每平方米50～60隻。放養的群體規模以每群2 000隻左右為宜。

3、營養方案。不同階段的肉雞營養需要不同，小雞的蛋白質、氨基酸
、礦物質
、微量元素和維生素營養水平較高，能量水平較低；和小雞相比，中雞的蛋白質
、氨基酸
、礦物質、微量元素營養水平適當降低
，能量水平提高；大雞的蛋白質、氨基酸、礦物質，微量元素營養水平再適當降低
，能量水平再提高。由於放養肉雞運動量大
，能量消耗多
，以及廣東地區偏好肉雞較肥
；因此
，肉雞放養期的能量水平應高於圈養(或籠養)5～10％，並提高粗脂肪的含量


；為簡化飼料企業、經銷商和養殖戶的飼料品種
，促進肉大雞脂肪沉積，可將人們習慣在肉雞上市前1～2周飼喂的“肥雞料”與肉大雞料合並，即提高肉大雞料的能量和脂肪。放養肉雞的飼料產品組合有兩種：組合一為“快大肉小雞料＋慢速型肉中雞料＋慢速型肉大雞料”
，小雞體重較大
；組合二為“慢速型肉小雞料＋慢速型肉中雞料＋慢速型肉大雞料”。