歡迎您！登錄注冊

當前位置：主頁 >> 活動動態 >> 會議培訓動態

按分類瀏覽

熱點推薦

點擊排行

2020第二屆中式菜肴工業化加工技術交流研討會在濟南盛大開幕

發布日期：2021-10-15 瀏覽次數：4013

核心提示：核心提示：2020年10月14日，由食品夥伴網主辦的“2020第二屆中式菜肴工業化加工技術研討會”在濟南·鉑爾國際酒店正式啟幕。來自食品企業，餐飲企業，冷凍調理品，調味品等企業，餐飲類產品生產企業的研發、質量、生產等相關技術人員，及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學習餐飲工業化前沿技術。研討會本著“促進前沿技術落地、助力企業創新升級”的宗旨，特邀請知名行業資深專家、學者、企業家，從產業方向、新技術分享、研發思路、政策法規等方麵為與會者做精彩的報告。

食品夥伴網訊 2020年10月14日，由食品夥伴網主辦的“2020第二屆中式菜肴工業化加工技術研討會”在濟南·鉑爾國際酒店正式啟幕。來自食品企業，餐飲企業，冷凍調理品，調味品等企業，餐飲類產品生產企業的研發、質量、生產等相關技術人員，及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學習餐飲工業化前沿技術。研討會本著“促進前沿技術落地、助力企業創新升級”的宗旨，特邀請知名行業資深專家、學者、企業家，從產業方向、新技術分享、研發思路、政策法規等方麵為與會者做精彩的報告。

　　10月14日上午9:00，“2020第二屆中式菜肴工業化加工技術討會”正式開始，主辦方代表上台致歡迎辭。

QQ截圖20201015090451

　　shipinhuobanwangyanfazongjiandonglijuanshangtaizhici，jieshaoleyuhuidelingdaohejiabin，bingduiyuhuirenyuanbiaoshireliehuanying，ganxiedajiaduishipinhuobanwangdezhichi，bingxiwangnenggouhexingyetongrenyiqituijincanyingongyehua、標準化加工技術進程。

　　xiangquanguogedibuyuanqianlixiangjuzaijinandeyuhuidaibiaomenbiaoshiyouzhongdeganxie，bingxiangdajiajieshaoleshipinhuobanwangcanyinxiangmupingtaichuangjiandechuzhong，xiwangnenggouweiqiyeshixiancanyinbiaozhunhuahegongyehuajinyifenliliang，bingyuzhudahuiyuanmanchenggong。

　　上午由中國農業科學院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備”創新團隊首席科學家張春暉擔任主持嘉賓，進入正式的研討環節。

QQ截圖20201015090550

　　上午9:10-10：50，針對中式菜肴的工業化技術，由中國農業科學院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備”創新團隊首席科學家張春暉，從多方麵多角度研討中式菜肴的工業化技術問題。帶來《中式菜肴工業化加工路徑的思考與實踐》的精彩分享。

　　張老師主要從事中式肉製品工程化加工關鍵技術與裝備、骨源食品高值化加工等工作，具有一線企業近十年的研發經驗。獲省部級科技進步獎勵10項、參與獲國家科技進步二等獎2項，獲授權專利84件（日本、歐洲發明專利4項），主持製定國家農業行業標準8項。研究成果在國內外50餘家企業應用，取得良好的經濟效益。張春暉研究員帶領的中式食品加工與裝備創新團隊，圍繞著中式食品加工與裝備理論創新、技術突破與產業裝好，開展中式肉製品、肉類菜肴、骨源食品品質保持與提升研究，創製定量鹵製、智能炒製、全組分梯次加工等關鍵技術與裝備，開發醬鹵肉製品、調理肉製品、中式菜肴、休閑肉製品、骨素調味料、蛋白肽、骨多糖等創新產品，實現中式肉製品加工技術的工業化流程再造，構建工業化、標準化、綠色化、智能化加工技術模式，助力產業技術升級。

　　張老師本次分享的是中式菜肴是中華傳統飲食文化的載體與表達形式，隨著社會經濟發展與消費方式變遷，中式菜肴的規模化、標準化、智能化加工成為工業化生產的主要路徑。但從“小鍋換大鍋”、“手工經驗向數字標準”工業化轉變過程中出現的風味丟失與風味失真問題、中式菜肴傳統煎炒烹炸技藝的工業化實現問題、“火候”數字化控製等問題，都是中式菜肴加工必須解決的工程化難題。

QQ截圖20201015090620

　　上午9:50-10：20，由四川旅遊學院教授/教務處處長梁愛華給我們帶來《工業化餐飲食品的標準法規解讀及案例分析》的精彩分享。

　　梁教授是全國“五一”勞lao動dong獎jiang章zhang獲huo得de者zhe，四si川chuan省sheng有you突tu出chu貢gong獻xian優you秀xiu專zhuan家jia，四si川chuan省sheng學xue術shu技ji術shu帶dai頭tou人ren後hou備bei人ren選xuan。為wei國guo家jia食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun審shen評ping委wei員yuan會hui委wei員yuan，國guo家jia餐can飲yin服fu務wu食shi品pin安an全quan專zhuan家jia，四si川chuan省sheng食shi品pin安an全quan專zhuan家jia委wei員yuan會hui主zhu任ren委wei員yuan，四si川chuan省sheng營ying養yang學xue會hui副fu理li事shi長chang。團tuan隊dui就jiu餐can飲yin服fu務wu食shi品pin安an全quan監jian管guan標biao準zhun體ti係xi、傳統菜肴食品安全控製關鍵技術進行研究，並在餐飲企業的生產實踐中進行檢驗和應用；對傳統菜肴產品的製作工藝和標準化流程進行研究，對多種預製調理餐飲食品進行產品開發及貯藏、加工等方麵的關鍵技術進行創新研究；對傳統菜肴原輔料、調味品及餐飲產品進行了創新研究，包括工藝流程、加工技術、貨架期、食品感官分析技術等方麵；對餐飲菜品的食品營養標簽設計、yingyangpeishanshejijinxingshifanxingyanjiu。tuanduiduoxiangyanjiuneironghechengguozaiguoneijunshushouci，bufenyanjiuchengguoyishixianzhuanhua，tigaolecanyinchanpinhetiaoweipinshengchanjiagongdejingjixiaoyi；為國家政府餐飲服務食品安全監管建言獻策；為餐飲菜品設計研發提供了營養學指導；為餐飲菜品的營養標示建立具有可操作性的示範。對餐飲服務行業科學化、產業化、健康化的發展起到良好的示範引導作用。

　　發言內容主要包括工業化餐飲食品標準法規概況、工業化餐飲食品安全國家標準、工業化餐飲食品標準法規示例及案例分析。

　　上午10:50-11：30，由中國農業科學院農產品加工研究所研究員/ 中國農業科學院合肥食品營養與健康創新研究院有限公司總經理張泓通過現場連線直播給我們帶來《工業化中式菜肴產品的種類、現狀及趨勢》的精彩分享。

　　張泓研究員要從事中式傳統主餐（菜肴和主食）食品品質調控技術及工程化與裝備研究，1997年率先將用於菜肴加工的日本新含氣調理技術與裝備引入國內。先後承擔國家及省部級科研課題20餘項，研發3000餘種工業化食品的工藝技術與配方，主持和參與研製10餘個係列的食品加工機械，授權國家發明專利70餘項，發表學術論文200餘篇，先後獲省部級科技進步獎和社會力量獎8項。研究成果在日本、中國、新加坡等30餘家食品加工企業推廣應用。

　　發言內容主要包括工業化中式菜肴產品的定義與分類、工業化中式菜肴產業的現狀與趨勢、中式菜肴製造業如何從工業化走向智能化。

QQ截圖20201015090658

　　上午11:30-12：10，由蜀海供應鏈研創中心總監王境波總監帶來《打通餐飲供應鏈前後端產品的研發模式》的精彩分享。

　　王總十年致力於火鍋，中餐各品類標準化的研發和餐飲標準化係統性的研究和進程推進；zhuanzhubiaozhunhuashebei，shuzihuaxinxijiangchuantongpengrengongyihexiandaishipingongyigenghaodejiehe，zhulituidongshiyingyuzhongshicanyindebiaozhunhuagongyinglianchanpintixizhubuwanshan，yijizhenggexingyechanpindebiaozhunhuajincheng。

　　本次發言將主要從以下三方麵展開：餐飲產品研發的1.0時代總結；如何搭建企業不同階段的產品體係；打通與原產業鏈的產品研發模式。結合實際案例進行了非常多的幹貨分享。

　　下午14:00，大會在天津科技大學食品科學與工程學院副教授/碩士生導師李文釗的主持下正式開始。

QQ截圖20201015090805

　　下午14：00-14：40，由西南大學食品科學學院教授/博士生導師李洪軍給我們帶來《川菜工業化產品開發與創新思考》的精彩分享。

　　李級教授是美國康奈爾大學高級訪問學者；國務院食品科學與工程學科評議組成員；農業農村部的國家兔產業技術體係崗位科學家，原中國畜產品加工研究會副會長，曾任西南大學食品學院院長、研究生院常務副院長。重慶市首批農產品加工與貯藏工程學術技術帶頭人、國家自然科學基金委員會評審專家等項目評審專家。榮獲首屆中國肉類產業“十大傑出科技人物”、“中國調味品行業20年十大優秀科技專家學者”、“影響重慶市改革開放30年重慶食品經濟影響力十大人物”稱號。主持承擔國家“十二五”科技支撐、973計劃、國際合作、省部級和橫向科研38項。以第一作者或通訊作者發表學術論文200餘篇，其中40餘篇為SCI收錄論文。指導培養了博士及碩士120餘人，出版著作和統編教材5部。

　　jiumuqiandechuancaigongyehuashipindefazhanqushiyushichangqianjinglaikan，chuancairouleicaiyaogongyehuajiagongjishuhejichengchuangxinshishifenzhongyaode。erxiandairouzhipinjiagongjishuyingyongnenggoushixianchuantongtiaoxiang、調質，針對常溫型、低溫型和速凍型傳統預製調理肉製品的傳統烹製工藝工業化。結合案例介紹大眾化精品川菜肉品加工工業化標準生產、儲運和安全質量控製等。此次分別從餐飲食品發展背景、川菜工業化食品的發展趨勢、川菜產品開發與市場前景等方麵進行了詳細的分享。

QQ截圖20201015090853

　　下午14：40-15：00，由武漢輕工大學食品科學與工程學院常務副院長/教授國家酵母技術中心顧問專家王學東帶來《餐飲主食類食品產業化現狀及未來趨勢》的精彩分享。

　　王(wang)院(yuan)長(chang)主(zhu)要(yao)研(yan)究(jiu)方(fang)向(xiang)為(wei)穀(gu)物(wu)食(shi)品(pin)的(de)研(yan)究(jiu)與(yu)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)，重(zhong)點(dian)從(cong)事(shi)穀(gu)物(wu)主(zhu)食(shi)及(ji)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)原(yuan)理(li)研(yan)究(jiu)及(ji)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)工(gong)作(zuo)。已(yi)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)學(xue)術(shu)期(qi)刊(kan)發(fa)表(biao)研(yan)究(jiu)論(lun)文(wen)50餘篇。曾主持國家十三五重點研發計劃課題、國家農業轉化資金、國家星火項目、國家863項目課題、中央引導地方專項、湖北省自然基金項目、武漢市重大研發計劃等各類科技計劃30餘項。完成的科研項目中，5項科研成果經鑒定達到國際先進水平，7項成果鑒定達到國內領先水平，3項獲得湖北省科技進步獎。

　　王(wang)院(yuan)長(chang)重(zhong)點(dian)從(cong)技(ji)術(shu)和(he)市(shi)場(chang)角(jiao)度(du)，分(fen)析(xi)中(zhong)式(shi)主(zhu)食(shi)的(de)特(te)點(dian)，探(tan)討(tao)中(zhong)式(shi)主(zhu)食(shi)在(zai)餐(can)飲(yin)工(gong)業(ye)化(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)前(qian)景(jing)及(ji)麵(mian)臨(lin)的(de)發(fa)展(zhan)瓶(ping)頸(jing)。圍(wei)繞(rao)餐(can)飲(yin)主(zhu)食(shi)的(de)工(gong)業(ye)加(jia)工(gong)的(de)設(she)備(bei)現(xian)狀(zhuang)、保質期提升、口感升級等問題進行討論，提出餐飲主食類食品產業化發展的方向與趨勢。

　　此次分別從中式主食的特點、餐飲類主食類食品的發展現狀與存在問題、餐飲主食類食品產業化方向、主食類食品的研究和發展趨勢等方麵進行了詳細的分享。

QQ截圖20201015090938

　　下午16:00-16:40，由中國農業科學院農產品加工研究所副研究員/碩士生導師 “中式食品加工與裝備”創新團隊骨幹黃峰給大家帶來《中式肉類菜肴風味解析與控製技術》的精彩分享。

　　黃峰研究員長期從事中式肉類食品科學與技術研究工作。主持承擔國家、省部級等相關課題10餘項，發表學術論文60餘篇；獲得授權專利50餘件；參與製定農業行業標準1項；參編書籍2部。

　　zhongshirouleicaiyaofengweinongyu，shenshouxiaofeizhexiai。danchangqiyilai，zhongshirouleicaiyaomianlinfengweibuwendingdewenti，gongyehuajiagongguochengyouyuchuantonggongyidegaizao，gengshizaochengfengweishizhendenanti。huanglaoshizhiliyujiexizhongshirouleicaiyaofengweidezhuyaowuzhichengfen，tanjiujiagongchuzangguochengzhongzhuyaofengweiwuzhidebianhua，yiqiushixianzhongshirouleicaiyaodechuantongfengweibaochi。

QQ截圖20201015091022

　　下午16：40-17：10，由安琪酵母股份有限公司應用技術高級工程師孫合群帶來了《餐飲標準化中的鮮味及厚味解決方案》的精彩分享。

　　孫老師目前從事雞精、雞粉、複合調味料以及餐飲應用研究與開發十多年，發表了10多篇核心刊物文章，3篇文章獲全國調味品行業科技獎。

　　今天介紹了餐飲標準化中的趨勢與存在的問題，分析烹飪中不同鮮味物質的呈味優勢和劣勢。介紹酵母抽提物（YE）這一種天然營養美味的食品配料，如何利用呈味特點，解決餐飲標準化中鮮味不耐蒸煮的問題，安琪YE在中餐標準化應用中體現了提升回味，掩蓋腥味，提升肉感等功效。分別從餐飲標準化中的趨勢與存在的問題、鮮味物質呈味分析、YE對餐飲產品的風味提升等方麵進行了分享。

QQ截圖20201015091055

　　下午17:10-17:40，由雀巢專業餐飲食品加工技術顧問李大龍給大家帶來《中餐行業分析及菜品口味的標準化》的精彩分享。

　　本次主要分享了後疫情時代的市場洞察，向與會人員介紹了雀巢專業餐飲解決方案，並結合工業化案例進行分享。

相關報道：2020第二屆中式菜肴工業化加工技術交流研討會在濟南盛大開幕

近期相關會議報道：2021餐飲工業化創新發展論壇暨第三屆中式菜肴工業化加工技術研討會暨第一屆餐飲行業安全合規研討會

往期相關會議回顧：

行業標簽：農業

職能標簽：運營技術人員技術負責人

知識點：休閑水產品蜂產品消費者控製建設標準化農產品加工脂肪酸乳酸菌工業化菜肴中式菜肴輔料工藝流程加工不符合項現場評審供應鏈研修班傳染病防治微生態中央廚房工藝開發品質流通鑒定案例分析質譜通量技術政策解讀保質期調味品研發非靶向識別檢驗機械餐飲食品安全標準安全法規配方健康營養數字化管理食品感官肉類農產品技術提升加工技術風險篩查川菜肉製品腸道肉品標簽蟲鼠丙烯酰胺食品加工管理體係操作醫藥純化食品夥伴網高精度納濾膜創新技術腸道微生態

聲明：

①食品夥伴網將行業會議培訓信息展示於本平台，僅供您搜索。有關報名等詳細情況請自行聯係組織方或主辦方進行核實。
②會議與培訓等相關活動的最終解釋權完全歸其培訓機構或主辦方所有。

下一篇： 2021第二屆寵物食品加工與適口性提升論壇圓滿閉幕，明年再會！
上一篇： 2020第二屆中式菜肴工業化加工技術研討會在濟南成功舉辦

幫助中心

更多服務

聯係我們

電話：
郵箱：
手機：（微信同步）
QQ： 3416988473

掃一掃,關注我們

谘詢客服

友情鏈接：[申請友情鏈接]
食品夥伴網食品會議中心食品培訓中心食品人才中心食品商務中心食學寶食品安全網食品飲料加盟

(c)2008-2099 食品夥伴網 All Rights Reserved
魯ICP備14027462號-1

魯公網安備 37060202000128號

在線客服

客服-小高

熱線電話

掃一掃聯係我