孫俐 李力軍 馮基剛 景嵐 文靖

摘要：隨著HACCP體係的不斷深入實踐
，越來越多的企業體會到體係給企業管理帶來的益處，同時也對體係提出了更高的要求。本文針對HACCP體係文件的編寫提出了一些建議。文件的製定應根據產品種類,加工過程的風險,危害來源等內容綜合考慮,做到既符合要求,又反映本產品的特點,最終製定文件的目的是讓文件規範約束人的行為,達到有效執行,規(gui)避(bi)風(feng)險(xian)的(de)目(mu)的(de)。以(yi)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)等(deng)為(wei)基(ji)礎(chu)而(er)建(jian)立(li)的(de)企(qi)業(ye)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)，也(ye)應(ying)及(ji)時(shi)對(dui)文(wen)件(jian)相(xiang)關(guan)內(nei)容(rong)進(jin)行(xing)及(ji)時(shi)更(geng)新(xin)，才(cai)能(neng)不(bu)斷(duan)符(fu)合(he)新(xin)的(de)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)和(he)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)。相(xiang)信(xin)隨(sui)著(zhe)HACCP體係的不斷深入實踐，越來越多的企業會不斷改進完善，建立起更具自身特色，行之有效的體係文件。

關鍵詞：HACCP體係  文件  危害分析

 HACCP是在20世紀80年代末傳入中國
，經曆了推廣運用、強製實施、規範管理 、食品安全管理體係等不同階段，期間HACCP理論不斷完善、成熟，ISO22000:2005《食品安全管理體係  食品鏈中各類組織的要求》
，食品安全管理體係認證標準的發布和使用
，標誌著HACCP在(zai)我(wo)國(guo)的(de)應(ying)用(yong)，已(yi)經(jing)從(cong)一(yi)種(zhong)管(guan)理(li)方(fang)法(fa)的(de)應(ying)用(yong)轉(zhuan)變(bian)為(wei)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)應(ying)用(yong)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)建(jian)立(li)和(he)實(shi)施(shi)，對(dui)我(wo)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)起(qi)到(dao)積(ji)極(ji)的(de)促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)。

    隨著HACCP體係的不斷深入實踐，越來越多的企業體會到體係給企業管理帶來的益處
，同時也對體係提出了更高的要求。HACCPtixideshishi，shiyitixiwenjianweijichu。tixiwenjiandedeshuipingzhijieyingxiangtixiyunxingdeyouxiaoxing。wenjiandeshiyixing，kexuexing。kecaozuoxingdengdouzhijieyingxiangtixiyunxingdexiaoguo。zaiguanfangyanzhenghaishidisanfangrenzhengguochengzhongwomenchangchangfaxianchanghuicunzaiyixiajizhongwenti：一yi是shi文wen件jian老lao化hua
，不bu能neng滿man足zu要yao求qiu。最zui初chu的de企qi業ye文wen件jian大da多duo來lai源yuan於yu一yi些xie通tong用yong版ban本ben

，在zai體ti係xi建jian立li之zhi初chu對dui企qi業ye起qi到dao一yi定ding的de指zhi導dao作zuo用yong。但dan隨sui著zhe體ti係xi運yun行xing的de不bu斷duan深shen入ru，原yuan有you文wen件jian已yi不bu能neng滿man足zu不bu斷duan變bian化hua的de各ge方fang需xu求qiu，滯zhi後hou於yu實shi踐jian。一yi些xie企qi業ye尤you其qi是shi高gao端duan企qi業ye，希xi望wang文wen件jian要yao求qiu能neng更geng體ti現xian本ben企qi業ye特te色se，具ju有you更geng強qiang的de可ke操cao作zuo性xing。二er是shi體ti係xi文wen件jian和he生sheng產chan現xian場chang，企qi業ye管guan理li現xian狀zhuang存cun在zai較jiao大da差cha異yi，有you的de企qi業ye現xian場chang管guan理li較jiao好hao，而er體ti係xi文wen件jian相xiang對dui簡jian單dan，有you的de企qi業ye體ti係xi文wen件jian成cheng熟shu，而er現xian場chang管guan理li較jiao亂luan
，部bu分fen企qi業ye管guan理li體ti係xi文wen件jian與yu實shi際ji存cun在zai兩liang張zhang皮pi，互hu不bu相xiang關guan的de情qing況kuang。因yin此ci如ru何he使shi文wen件jian規gui定ding更geng符fu合he企qi業ye實shi際ji，更geng滿man足zu不bu斷duan變bian化hua的de各ge方fang需xu求qiu，成cheng為wei亟ji待dai解jie決jue的de問wen題ti。本ben文wen針zhen對duiHACCP體係文件的編寫提出了一些建議。

應針對不同行業
，彰顯本企業特色。

 

作者簡介：孫俐，女，工作單位：天津出入境檢驗檢疫局、工程師、學士學位
、研究方向：營養與食品衛生學。

文件的製定應根據產品種類,加工過程的風險,危害來源等內容綜合考慮,做到既符合要求,又反映本產品的特點,最終製定文件的目的是讓文件規範約束人的行為,達到有效執行,規避風險的目的。

以SSOP為例
，SSOP是HACCP體係中不可缺少的一部分
，對於生產現場衛生控製，產品衛生狀況起到非常重要的作用。新的食品安全國際標準將SSOPdeneirongguirucaozuoxingqiantifangan，tichulegengjiaquanmiandeyaoqiu。yincizaiwenjianzhongxiangguanneirongyebuyingshiqianpianyilvde。yingzhenduibutongxingye，zhangxianbenqiyetese。ruyouguanqingjiexiaodu
，duiyusudongshipinqiye,大多為勞動密集型,對員工手,工器具等的清潔程度有較高要求,其清潔程度直接會對產品微生物指標產生較大影響。針對此類企業清潔消毒程序(包括最初的更衣洗手清潔消毒,生產過程中手的清潔消毒,工器具的清洗消毒應規定明確的程序,專人負責檢查,對(dui)於(yu)清(qing)潔(jie)效(xiao)果(guo)進(jin)行(xing)評(ping)價(jia)。消(xiao)毒(du)的(de)目(mu)的(de)主(zhu)要(yao)是(shi)控(kong)製(zhi)接(jie)觸(chu)產(chan)品(pin)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)，防(fang)止(zhi)其(qi)增(zeng)長(chang)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)影(ying)響(xiang)。而(er)對(dui)於(yu)肉(rou)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)
，尤(you)其(qi)是(shi)對(dui)日(ri)注(zhu)冊(ce)肉(rou)製(zhi)品(pin)企(qi)業(ye),可能清潔消毒的關注點更多的是在對動物疫病的防控上。如何使人流、物流
、水流
、氣流在生熟界麵完全分開,避免造成交叉汙染上。對於屠宰類企業、肉(rou)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)刀(dao)具(ju)消(xiao)毒(du)重(zhong)要(yao)。應(ying)對(dui)刀(dao)具(ju)消(xiao)毒(du)程(cheng)序(xu)，溫(wen)度(du)，時(shi)間(jian)做(zuo)出(chu)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)。消(xiao)毒(du)時(shi)間(jian)和(he)介(jie)質(zhi)應(ying)能(neng)夠(gou)殺(sha)滅(mie)細(xi)菌(jun)病(bing)毒(du)。對(dui)於(yu)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye),由於大多數工藝為粉碎.混合等物理過程,對於空氣潔淨度要求較高,也會對產品質量產生加大影響,如造成黴菌汙染等,所以應在文件中對不同清潔區域做出明確劃分
，規定，從人物、物流、氣流流向上防止交叉汙染。規定的清潔程序,應關注空氣淨化裝置,如空調,排風等設施濾網的清潔,更換,以免造成交叉汙染。再如飲料生產企業
，關注的重點應在設備管道清洗上。再如SSOP中的生產用水的控製問題。大多數企業采用外部監測和內部檢測同時進行控製。水質監測報告的檢測項目多少無論是官方驗證的20號令中
，還是體係認證的ISO22000標準中均未作硬性規定，企業可針對不同產品，根據水對其產品產生影響程度不同
，宜選用針對性的檢測項目，重點關注重金屬、及微生物項目。因此對於飲料生產企業和食用油生產企業的生產用水要求是可以做出不同程度的規定的。

    HACCP計劃是HACCP體係的核心內容，而CCP點不再是唯一的控製措施。ISO22000標準中提出的控製措施組合，將控製措施不僅僅局限於關鍵控製點，而是擴展到操作性前提方案涉及的采購
、運輸等環節。同一種控製措施劃入CCP還是OPRP
，可(ke)由(you)企(qi)業(ye)自(zi)主(zhu)決(jue)定(ding)。作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)鏈(lian)每(mei)一(yi)個(ge)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)環(huan)節(jie)，都(dou)可(ke)能(neng)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)的(de)影(ying)響(xiang)。而(er)企(qi)業(ye)作(zuo)為(wei)第(di)一(yi)責(ze)任(ren)人(ren)，對(dui)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)負(fu)有(you)不(bu)可(ke)推(tui)卸(xie)的(de)責(ze)任(ren)，那(na)末(mo)識(shi)別(bie)和(he)規(gui)避(bi)任(ren)何(he)可(ke)能(neng)的(de)風(feng)險(xian)對(dui)於(yu)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)都(dou)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。因(yin)此(ci)要(yao)求(qiu)對(dui)於(yu)一(yi)些(xie)來(lai)源(yuan)於(yu)食(shi)品(pin)鏈(lian)上(shang)下(xia)遊(you)的(de)風(feng)險(xian)，企(qi)業(ye)都(dou)要(yao)幹(gan)預(yu)，並(bing)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)。對(dui)於(yu)控(kong)製(zhi)方(fang)法(fa)的(de)選(xuan)擇(ze)

，企(qi)業(ye)也(ye)擁(yong)有(you)更(geng)多(duo)的(de)自(zi)主(zhu)權(quan)。如(ru)原(yuan)料(liao)驗(yan)收(shou)環(huan)節(jie)中(zhong)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)控(kong)製(zhi)，大(da)型(xing)企(qi)業(ye)可(ke)采(cai)用(yong)實(shi)驗(yan)室(shi)監(jian)測(ce)的(de)方(fang)式(shi)，而(er)大(da)多(duo)數(shu)企(qi)業(ye)還(hai)不(bu)具(ju)備(bei)相(xiang)應(ying)的(de)監(jian)測(ce)能(neng)力(li)，所(suo)以(yi)更(geng)多(duo)的(de)企(qi)業(ye)采(cai)用(yong)購(gou)買(mai)無(wu)公(gong)害(hai)基(ji)地(di)的(de)產(chan)品(pin)，或(huo)對(dui)原(yuan)料(liao)基(ji)地(di)進(jin)行(xing)用(yong)藥(yao)監(jian)管(guan)，農(nong)事(shi)管(guan)理(li)等(deng)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)管(guan)理(li)。無(wu)論(lun)采(cai)用(yong)何(he)種(zhong)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)，我(wo)們(men)更(geng)多(duo)的(de)關(guan)注(zhu)的(de)應(ying)該(gai)是(shi)控(kong)製(zhi)結(jie)果(guo)
，和(he)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)的(de)現(xian)實(shi)可(ke)操(cao)作(zuo)性(xing)。

二
、識別動態變化
，文件及時更新

隨(sui)著(zhe)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)的(de)不(bu)斷(duan)進(jin)展(zhan)，一(yi)些(xie)新(xin)型(xing)食(shi)品(pin)不(bu)斷(duan)出(chu)現(xian)
，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)也(ye)發(fa)生(sheng)了(le)很(hen)大(da)變(bian)化(hua)，尤(you)其(qi)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)一(yi)些(xie)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)頻(pin)繁(fan)發(fa)生(sheng)，更(geng)促(cu)進(jin)了(le)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)的(de)不(bu)斷(duan)更(geng)新(xin)變(bian)化(hua)。無(wu)論(lun)是(shi)從(cong)2009年6月1日(ri)開(kai)始(shi)實(shi)施(shi)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)法(fa)，還(hai)是(shi)具(ju)體(ti)到(dao)某(mou)一(yi)產(chan)品(pin)的(de)標(biao)準(zhun)都(dou)處(chu)在(zai)動(dong)態(tai)更(geng)新(xin)過(guo)程(cheng)中(zhong)。因(yin)此(ci)以(yi)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)等(deng)為(wei)基(ji)礎(chu)而(er)建(jian)立(li)的(de)企(qi)業(ye)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)

，也(ye)應(ying)及(ji)時(shi)對(dui)文(wen)件(jian)相(xiang)關(guan)內(nei)容(rong)進(jin)行(xing)及(ji)時(shi)更(geng)新(xin)

，才(cai)能(neng)不(bu)斷(duan)符(fu)合(he)新(xin)的(de)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)和(he)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)。

例li如ru許xu多duo企qi業ye的de原yuan料liao驗yan收shou標biao準zhun
，成cheng品pin檢jian驗yan標biao準zhun等deng都dou是shi依yi據ju相xiang應ying產chan品pin的de國guo家jia標biao準zhun建jian立li的de，如ru不bu及ji時shi識shi別bie新xin的de標biao準zhun，做zuo相xiang應ying調tiao整zheng更geng新xin，可ke能neng對dui產chan品pin質zhi量liang造zao成cheng不bu良liang影ying響xiang。

再如危害分析中
，早期的危害發生分析內容相對固定，從物理的

、化學的
、生(sheng)物(wu)的(de)三(san)方(fang)麵(mian)來(lai)考(kao)慮(lv)
，關(guan)注(zhu)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)生(sheng)物(wu)方(fang)麵(mian)如(ru)致(zhi)病(bing)菌(jun)等(deng)方(fang)麵(mian)的(de)危(wei)害(hai)，近(jin)年(nian)來(lai)人(ren)們(men)把(ba)關(guan)注(zhu)重(zhong)點(dian)更(geng)多(duo)的(de)集(ji)中(zhong)在(zai)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)和(he)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)問(wen)題(ti)上(shang)。最(zui)近(jin)隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)工(gong)藝(yi)的(de)不(bu)斷(duan)發(fa)展(zhan)，人(ren)們(men)又(you)開(kai)始(shi)關(guan)注(zhu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)安(an)全(quan)使(shi)用(yong)問(wen)題(ti)
，包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)在(zai)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)方(fang)麵(mian)的(de)影(ying)響(xiang)也(ye)逐(zhu)漸(jian)凸(tu)顯(xian)。因(yin)此(ci)，HACCP體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)中(zhong)的(de)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)單(dan)同(tong)樣(yang)不(bu)能(neng)停(ting)留(liu)在(zai)原(yuan)水(shui)平(ping)，而(er)應(ying)該(gai)添(tian)加(jia)相(xiang)應(ying)的(de)內(nei)容(rong)。針(zhen)對(dui)新(xin)識(shi)別(bie)出(chu)的(de)危(wei)害(hai)，才(cai)能(neng)選(xuan)擇(ze)出(chu)適(shi)當(dang)有(you)效(xiao)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，進(jin)而(er)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)質(zhi)量(liang)。

三、體現有效溝通，做好安全防護

在ISO22000標biao準zhun中zhong強qiang調tiao了le溝gou通tong對dui於yu體ti係xi運yun行xing的de重zhong要yao作zuo用yong。因yin此ci在zai體ti係xi文wen件jian中zhong應ying更geng加jia突tu出chu溝gou通tong環huan節jie。不bu僅jin僅jin是shi對dui外wai溝gou通tong環huan節jie，還hai包bao括kuo對dui內nei溝gou通tong的de各ge環huan節jie，要yao求qiu暢chang通tong質zhi量liang和he食shi品pin安an全quan管guan理li信xin息xi交jiao流liu與yu協xie商shang渠qu道dao
，確que保bao在zai整zheng個ge食shi品pin鏈lian中zhong獲huo得de充chong分fen的de信xin息xi,確(que)保(bao)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)有(you)效(xiao)運(yun)行(xing)。這(zhe)既(ji)是(shi)外(wai)來(lai)信(xin)息(xi)更(geng)新(xin)快(kuai)的(de)要(yao)求(qiu)
，更(geng)是(shi)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)增(zeng)加(jia)執(zhi)行(xing)力(li)的(de)要(yao)求(qiu)。信(xin)息(xi)交(jiao)流(liu)與(yu)溝(gou)通(tong)的(de)途(tu)徑(jing)可(ke)以(yi)是(shi)口(kou)頭(tou)或(huo)書(shu)麵(mian)文(wen)件(jian)以(yi)及(ji)一(yi)切(qie)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)的(de)宣(xuan)傳(chuan)工(gong)具(ju)。如(ru)文(wen)件(jian)、電話、傳真

、電子媒體
、刊物
、口頭、報表
、布告等。

    毒du餃jiao子zi事shi件jian後hou，食shi品pin安an全quan防fang護hu問wen題ti引yin起qi了le廣guang泛fan關guan注zhu。食shi品pin防fang護hu和he食shi品pin安an全quan不bu同tong。食shi品pin防fang護hu著zhe重zhong於yu保bao護hu食shi品pin供gong應ying，防fang止zhi其qi遭zao到dao蓄xu意yi的de汙wu染ran，這zhe些xie蓄xu意yi的de汙wu染ran通tong過guo人ren為wei的de一yi係xi列lie化hua學xue
、生(sheng)物(wu)製(zhi)劑(ji)或(huo)者(zhe)是(shi)其(qi)他(ta)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)來(lai)對(dui)人(ren)們(men)造(zao)成(cheng)傷(shang)害(hai)。這(zhe)些(xie)製(zhi)劑(ji)包(bao)括(kuo)一(yi)些(xie)非(fei)天(tian)然(ran)存(cun)在(zai)的(de)物(wu)質(zhi)或(huo)者(zhe)是(shi)常(chang)規(gui)不(bu)檢(jian)測(ce)的(de)物(wu)質(zhi)。攻(gong)擊(ji)者(zhe)的(de)目(mu)標(biao)可(ke)能(neng)是(shi)殺(sha)人(ren)或(huo)者(zhe)是(shi)擾(rao)亂(luan)經(jing)濟(ji)。這(zhe)種(zhong)蓄(xu)意(yi)的(de)行(xing)動(dong)通(tong)常(chang)是(shi)不(bu)合(he)常(chang)理(li)的(de)而(er)且(qie)是(shi)很(hen)難(nan)預(yu)測(ce)的(de)。這(zhe)與(yu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)密(mi)不(bu)可(ke)分(fen)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)關(guan)注(zhu)的(de)重(zhong)點(dian)從(cong)生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)，擴(kuo)展(zhan)到(dao)防(fang)止(zhi)人(ren)為(wei)蓄(xu)意(yi)破(po)壞(huai)。針(zhen)對(dui)此(ci)而(er)製(zhi)定(ding)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)中(zhong)，重(zhong)點(dian)放(fang)在(zai)把(ba)其(qi)食(shi)品(pin)受(shou)到(dao)蓄(xu)意(yi)汙(wu)染(ran)或(huo)破(po)壞(huai)的(de)危(wei)險(xian)降(jiang)到(dao)最(zui)小(xiao)化(hua)，減(jian)少(shao)食(shi)源(yuan)性(xing)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)，幫(bang)助(zhu)對(dui)恐(kong)怖(bu)分(fen)子(zi)的(de)襲(xi)擊(ji)進(jin)行(xing)預(yu)防(fang)和(he)作(zuo)出(chu)反(fan)應(ying)上(shang)。目(mu)的(de)是(shi)避(bi)免(mian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)發(fa)生(sheng)，降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)成(cheng)本(ben)，為(wei)員(yuan)工(gong)創(chuang)造(zao)一(yi)個(ge)安(an)全(quan)的(de)工(gong)作(zuo)環(huan)境(jing)
，提(ti)高(gao)企(qi)業(ye)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。基(ji)於(yu)此(ci)改(gai)進(jin)過(guo)程(cheng)控(kong)製(zhi)和(he)提(ti)高(gao)人(ren)員(yuan)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)，使(shi)產(chan)品(pin)工(gong)藝(yi)適(shi)合(he)加(jia)工(gong)設(she)施(shi)設(she)備(bei)的(de)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)
，改(gai)造(zao)工(gong)藝(yi)
，降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)影(ying)響(xiang)是(shi)達(da)到(dao)此(ci)目(mu)的(de)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)。例(li)如(ru)對(dui)生(sheng)產(chan)用(yong)水(shui)的(de)控(kong)製(zhi)在(zai)文(wen)件(jian)中(zhong)應(ying)建(jian)立(li)如(ru)水(shui)井(jing)上(shang)鎖(suo)
，限(xian)製(zhi)接(jie)近(jin)等(deng)措(cuo)施(shi)對(dui)水(shui)源(yuan)進(jin)行(xing)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)，同(tong)時(shi)確(que)保(bao)飲(yin)用(yong)水(shui)管(guan)道(dao)和(he)儲(chu)藏(zang)罐(guan)的(de)安(an)全(quan)。又(you)如(ru)減(jian)少(shao)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)的(de)使(shi)用(yong)
，使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)實(shi)施(shi)監(jian)控(kong)
，可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)在(zai)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)或(huo)在(zai)產(chan)品(pin)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)中(zhong)對(dui)其(qi)造(zao)成(cheng)的(de)汙(wu)染(ran)。再(zai)如(ru)在(zai)運(yun)輸(shu)環(huan)節(jie)的(de)文(wen)件(jian)要(yao)求(qiu)上(shang)，以(yi)往(wang)我(wo)們(men)普(pu)遍(bian)關(guan)注(zhu)的(de)運(yun)輸(shu)條(tiao)件(jian)
，運(yun)輸(shu)工(gong)具(ju)清(qing)潔(jie)程(cheng)度(du)等(deng)狀(zhuang)況(kuang)是(shi)否(fou)對(dui)食(shi)品(pin)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)。現(xian)在(zai)增(zeng)加(jia)了(le)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)品(pin)的(de)防(fang)護(hu)和(he)交(jiao)接(jie)等(deng)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)。

此外
，文件中還應考慮增加從環境保護的角度做出規定。如作為操作性前提方案中的廢棄物的處理方麵
，，對廢棄物如廢水、廢氣等分別妥善處理。以使其對環境不良影響降到最低。

以上是對HACCP體係文件的一些建議，相信隨著HACCP體係的不斷深入實踐，越來越多的企業會不斷改進完善
，建立起更具自身特色
，行之有效的體係文件。

 

 

 

作者簡介：孫俐
，女，工作單位：天津出入境檢驗檢疫局
、工程師
、學士學位、研究方向：營養與食品衛生學。