楊弘詣

（大連，遼寧檢驗檢疫局，）

近幾十年水產養殖業發展很快
，其速度超過了以往任何時期。養殖品種繁多、產chan量liang大da幅fu提ti高gao

，同tong時shi病bing害hai也ye日ri益yi猖chang獗jue
，一yi度du製zhi約yue了le水shui產chan業ye發fa展zhan。為wei了le防fang治zhi病bing害hai


，人ren們men使shi用yong許xu多duo種zhong魚yu用yong藥yao物wu，病bing害hai得de到dao控kong製zhi。不bu幸xing的de是shi魚yu用yong藥yao物wu的de使shi用yong又you帶dai來lai了le新xin的de危wei害hai
，許xu多duo魚yu藥yao對dui人ren類lei健jian康kang具ju有you危wei害hai，如ru孔kong雀que石shi綠lv作zuo為wei一yi種zhong有you效xiao的de真zhen菌jun抑yi製zhi劑ji，廣guang泛fan應ying用yong於yu各ge種zhong魚yu類lei特te別bie是shi孵fu化hua階jie段duan的de水shui黴mei菌jun的de防fang治zhi。孔kong雀que石shi綠lv的de使shi用yong，極ji大da地di提ti高gao了le魚yu類lei的de孵fu化hua率lv
，但dan人ren們men發fa現xian孔kong雀que石shi綠lv不bu但dan使shi魚yu類lei的de細xi胞bao增zeng生sheng
，且qie可ke使shi人ren致zhi癌ai。魚yu用yong抗kang生sheng素su、生(sheng)長(chang)素(su)的(de)使(shi)用(yong)，通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)鏈(lian)的(de)富(fu)積(ji)構(gou)成(cheng)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)傷(shang)害(hai)，魚(yu)藥(yao)的(de)濫(lan)用(yong)，不(bu)斷(duan)增(zeng)強(qiang)了(le)人(ren)畜(chu)共(gong)患(huan)病(bing)病(bing)原(yuan)體(ti)的(de)毒(du)性(xing)和(he)抗(kang)藥(yao)性(xing)，又(you)不(bu)斷(duan)增(zeng)強(qiang)了(le)威(wei)脅(xie)人(ren)魚(yu)健(jian)康(kang)的(de)風(feng)險(xian)。相(xiang)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)環(huan)節(jie)的(de)危(wei)害(hai)，魚(yu)類(lei)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)危(wei)害(hai)更(geng)為(wei)深(shen)遠(yuan)、fuzahejuyinbixing，qianshedemianyegengweiguangfan
，qishibiehekongzhiyegengweikunnan。jinnianwoguoshuichanpinchukoulianlianshoucuo，hendabufenshiyouyuyaocandeyuanyin，erqiweihaijibenlaiziyangzhiguocheng。suoyiyuyeyongyaodeyouxiaokongzhishifenbiyaohepoqie。    

HACCP原理在食品的加工領域的應用取得了巨大成功
，作為一種預防性的可糾正的食品安全控製體係
，在水產養殖業上的應用也具有合理性、實用性和可行性。水產養殖業用藥的目的為：病害防治
、病原體控製、促進生長和繁殖
、及運輸等四種目的
，給藥途徑主要有：藥浴（高濃度藥浴和全池潑灑）和he將jiang藥yao拌ban入ru餌er料liao中zhong口kou服fu兩liang種zhong，注zhu射she及ji直zhi接jie口kou服fu藥yao物wu等deng方fang法fa除chu極ji少shao數shu特te種zhong魚yu類lei外wai很hen少shao使shi用yong，而er且qie這zhe類lei魚yu類lei決jue大da多duo數shu為wei大da型xing觀guan賞shang性xing或huo保bao護hu性xing種zhong類lei。所suo以yi水shui產chan養yang殖zhi業ye藥yao殘can危wei害hai主zhu要yao來lai自zi口kou服fu和he藥yao浴yu兩liang條tiao途tu徑jing。因yin此ci對dui藥yao殘can的de控kong製zhi主zhu要yao在zai這zhe兩liang個ge方fang麵mian加jia以yi考kao慮lv。水shui產chan養yang殖zhi主zhu要yao工gong藝yi流liu程cheng為wei：選擇親魚——親魚培育——育苗    養成——上shang市shi運yun輸shu。親qin魚yu通tong常chang選xuan擇ze天tian然ran水shui域yu健jian康kang發fa育yu成cheng熟shu的de魚yu作zuo為wei親qin本ben
，一yi般ban不bu含han藥yao物wu殘can留liu，但dan若ruo遠yuan途tu長chang時shi間jian運yun輸shu可ke能neng會hui使shi用yong一yi些xie抗kang生sheng素su
，但dan這zhe些xie抗kang生sheng素su在zai其qi性xing產chan物wu中zhong的de分fen配pei比bi例li很hen少shao，又you經jing過guo育yu苗miao和he養yang成cheng基ji本ben不bu會hui達da到dao危wei害hai水shui平ping。但dan對dui繁fan殖zhi後hou親qin魚yu的de使shi用yong應ying進jin行xing控kong製zhi

，而er且qie有you時shi繁fan殖zhi期qi還hai可ke能neng使shi用yong性xing激ji素su。育yu苗miao期qi普pu遍bian會hui遇yu到dao水shui黴mei菌jun的de感gan染ran，孔kong雀que石shi綠lv
、甲jia醛quan是shi十shi分fen有you效xiao的de藥yao物wu，但dan該gai類lei藥yao屬shu違wei禁jin藥yao物wu，這zhe時shi期qi主zhu要yao應ying控kong製zhi違wei禁jin藥yao品pin，其qi他ta如ru土tu黴mei素su等deng常chang規gui抗kang菌jun素su類lei藥yao物wu經jing過guo幼you苗miao和he成cheng魚yu等deng階jie段duan，幾ji乎hu代dai謝xie殆dai盡jin，不bu夠gou成cheng危wei害hai。養yang成cheng期qi病bing害hai較jiao多duo
，用yong藥yao多duo劑ji量liang也ye大da，而er且qie養yang成cheng後hou即ji可ke上shang市shi
，所suo以yi這zhe時shi藥yao物wu的de控kong製zhi最zui為wei重zhong要yao。有you些xie經jing營ying活huo魚yu的de酒jiu店dian設she有you暫zan養yang水shui族zu箱xiang，這zhe時shi用yong藥yao基ji本ben為wei抗kang生sheng素su，對dui此ci應ying嚴yan格ge執zhi行xing停ting藥yao時shi間jian，任ren何he不bu當dang用yong藥yao都dou是shi潛qian在zai的de危wei害hai。

erliaojishikongzhiyaocandetujing，yeshikongzhiyuleibinghaidezhongyaozaiti，tongshierliaoyeshizhuyaodeweihaiqierudianheweihaizaiti，suoyierliaokongzhihaole
，budankejiangdishengwuxingweihaidefashengjilv，jiangdihuanjingzhongzhibingjundezisheng
，erqiekejianshaoyaoyudewuran

，jiangdiyaowuzaiyutineidecanliu。jianlierliaoHACCP控製體係
，在水生動物養殖危害控製上具有不可替代的作用

，沒有質優安全的餌料作保障，水產養殖HACCP體係就不能有效運行。所以在建立魚類養殖藥殘HACCP的同時，必須要建立餌料HACCP作為支持。

同食品加工
，水產增養殖HCCP並不可能控製所有的危害，水產增養殖HACCP的建立和有效運行，也必須要有相應地前提條件。比較水產品食物生產鏈加工環節的安全控製
，HACCP在養殖環節的運行，更依賴於良好科學的養殖操作規範，和良好的養殖衛生條件。由於有害藥物的使用的不可逆轉
、不(bu)可(ke)修(xiu)複(fu)的(de)性(xing)質(zhi)，或(huo)糾(jiu)偏(pian)環(huan)節(jie)需(xu)更(geng)多(duo)的(de)時(shi)間(jian)消(xiao)耗(hao)，因(yin)而(er)一(yi)旦(dan)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)
，其(qi)損(sun)失(shi)更(geng)大(da)。建(jian)立(li)製(zhi)定(ding)良(liang)好(hao)的(de)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)規(gui)範(fan)，水(shui)產(chan)用(yong)藥(yao)規(gui)範(fan)和(he)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)，對(dui)養(yang)殖(zhi)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)、養殖設施、養殖方法做出明確的規定，是建立HACCP體係及其運行的必要條件和支持。眾所周知
，有些危害，如養殖水域周遍環境、水源

、養殖池消毒及清潔等問題，通過HACCP很hen難nan加jia以yi控kong製zhi，而er且qie執zhi行xing起qi來lai也ye不bu能neng達da到dao預yu期qi目mu的de，這zhe些xie危wei害hai通tong過guo執zhi行xing良liang好hao的de水shui產chan養yang殖zhi規gui範fan，保bao證zheng養yang殖zhi衛wei生sheng條tiao件jian能neng得de到dao有you效xiao的de控kong製zhi。良liang好hao的de水shui產chan養yang殖zhi業ye模mo式shi和he規gui範fan
，將jiang有you效xiao地di保bao證zheng水shui產chan養yang殖zhiHACCP的有效運行，降低水產品在養殖過程中的潛在危害。過去我們提倡“魚鴨混養”等“以糞養魚”的經典模式都需重新考慮
，在這種模式下生產的魚類似於垃圾豬。目前我國正在製訂水產養殖的“良好農業規範（GAP）”
， GAP的出台將對HACCP在水產養殖上的應用起到極大的推動作用和基礎保障。當前可參照無公害農產品生產規範製和CIQ基地備案要求，規範水產養殖實踐，同時要對水產養殖區的衛生狀況、yangzhisheshideyaoqiudengzuochumingqueguiding


，duiyangzhiqujinxingquhua，jinxinghuanjingjiance，quyuhuafen，yijinkuaijianliguifanxingyangzhicaozuoguicheng，jiyangzhichangbiaozhunweishengtiaojian，zuoweiHACCP的支持性條件。

水生動物養殖HACCP的(de)建(jian)立(li)不(bu)但(dan)要(yao)保(bao)證(zheng)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)的(de)上(shang)市(shi)
，還(hai)要(yao)保(bao)證(zheng)不(bu)和(he)格(ge)產(chan)品(pin)的(de)無(wu)害(hai)化(hua)處(chu)理(li)和(he)銷(xiao)毀(hui)
，這(zhe)是(shi)不(bu)同(tong)於(yu)食(shi)品(pin)鏈(lian)其(qi)他(ta)環(huan)節(jie)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)地(di)方(fang)。因(yin)為(wei)使(shi)用(yong)了(le)違(wei)禁(jin)藥(yao)物(wu)的(de)魚(yu)類(lei)的(de)危(wei)害(hai)是(shi)一(yi)種(zhong)不(bu)可(ke)逆(ni)轉(zhuan)或(huo)修(xiu)正(zheng)的(de)危(wei)害(hai)
，而(er)且(qie)按(an)照(zhao)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)有(you)關(guan)法(fa)規(gui)的(de)要(yao)求(qiu)，這(zhe)種(zhong)危(wei)害(hai)不(bu)的(de)進(jin)行(xing)稀(xi)釋(shi)，所(suo)以(yi)必(bi)須(xu)要(yao)妥(tuo)善(shan)處(chu)理(li)。

放fang置zhi網wang箱xiang水shui域yu的de魚yu類lei，不bu能neng等deng同tong於yu野ye生sheng或huo人ren工gong增zeng殖zhi的de魚yu類lei

，在zai網wang箱xiang周zhou圍wei總zong會hui聚ju集ji一yi些xie野ye生sheng的de魚yu類lei，攝she取qu殘can餌er，所suo以yi對dui網wang箱xiang內nei魚yu類lei用yong藥yao時shi，網wang箱xiang周zhou圍wei聚ju集ji的de野ye生sheng魚yu類lei也ye會hui“接受治療”，因yin此ci，對dui網wang箱xiang養yang殖zhi的de魚yu類lei，用yong藥yao後hou不bu能neng立li即ji在zai網wang箱xiang周zhou圍wei捕bu魚yu銷xiao售shou，通tong常chang要yao在zai網wang箱xiang內nei魚yu采cai捕bu時shi或huo後hou采cai捕bu
，而er且qie應ying和he網wang箱xiang內nei魚yu做zuo相xiang同tong項xiang目mu的de檢jian測ce，執zhi行xing同tong樣yang的de停ting藥yao期qi規gui定ding。

水產養殖HACCP的建立和執行必須要有強製的法律基礎和製度。首先建立水產品市場準入製度，作為建立水產品養殖業HACCP體ti係xi的de基ji本ben法fa律lv基ji礎chu。由you於yu從cong外wai觀guan上shang很hen難nan判pan斷duan魚yu類lei是shi否fou具ju潛qian在zai的de危wei害hai或huo區qu分fen野ye生sheng和he養yang殖zhi增zeng殖zhi魚yu類lei，而er消xiao費fei者zhe又you不bu可ke能neng對dui其qi購gou買mai的de魚yu類lei進jin行xing各ge項xiang檢jian測ce
，因yin此ci建jian立li魚yu類lei的de市shi場chang準zhun入ru製zhi度du勢shi在zai必bi行xing。通tong過guo市shi場chang準zhun入ru

，來lai帶dai動dongHACCP在水產養殖業的應用和推廣。市場準入是水產品養殖建立HACCP的有力保證，沒有強製的市場準入製度，在水產養殖業應用和推廣HACCP就會困難多多，水產品的安全就很難得到有效控製，甚至是不可能的。在食品安全的控製中

，市場準入製度和HACCP等質量安全控製體係互為條件互為補充。水產品安全控製是一個錯綜複雜的係統工程
，需要各方麵的努力和配合， HACCP原理在水產品增養殖中具有廣闊的應用前景，經過不懈努力，必將在水產養殖業危害控製中發揮巨大作用。