手機版
將頭腦風暴法應用於HACCP 體係建立中的探討
■ 汪東偉 齊齊哈爾出入境檢驗檢疫局
摘 要：HACCP 體(ti)係(xi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)有(you)效(xiao)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)預(yu)防(fang)和(he)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)，在(zai)食(shi)品(pin)業(ye)界(jie)，應(ying)用(yong)越(yue)來(lai)越(yue)廣(guang)泛(fan)，它(ta)逐(zhu)漸(jian)從(cong)一(yi)種(zhong)管(guan)理(li)手(shou)段(duan)和(he)方(fang)法(fa)演(yan)變(bian)為(wei)一(yi)種(zhong)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)或(huo)者(zhe)說(shuo)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)。在(zai)HACCP 體係的建立過程中，HACCP 小組成員的組成、人數、專業背景以及討論方式最終限定了整個HACCP 體係的內容和預防控製效果。本文通過在HACCP 體係的建立過程中引入頭腦風暴法和魚骨圖法更充分的發揮HACCP 小組成員思維的能動性，使得小組成員不受“群體思維”的限值，建立一套更加完善，更加妥當的HACCP 體係。
關鍵詞：HACCP 頭腦風暴法 魚骨圖法
HACCP（危害分析與關鍵控製點）作為係統性強、結構嚴謹而效益顯著的預防性食品安全控製體係已得到國際公認， 以HACCP 為核心的食品安全管理體係的研究和認證工作已經在我國和一些發達國際得到迅速發展。但HACCP 體係的推廣和使用並不是一帆風順的，由於相關法律法規還不夠健全，缺乏強製性措施做保證，很多企業對HACCP 體係的認知理解不深入，多個管理體係並用，卻不能有效整合，很多企業HACCP 體係缺乏科學性、針對性和有效性，導致HACCP 計劃失敗的案例層出不窮。在眾多的原因中我認為如何使HACCP 體係的建立真正的完善、科學、穩定、適用，才是保證HACCP 體係運行成功的關鍵。但由於HACCAP 小組的組成受到了專業背景、文化背景、身份背景、討論方式等各種因素的限製，使得小組成員容易形成“群體思維”，容易將一些不夠明確、缺乏佐證而在實際操作過程中確十分重要的隱性危害或控製措施忽略。而本文將頭腦風暴法的引入就是為了更好的發揮HACCP 小組成員思維的創造力、發散力、融合力，將每個成員的能力獨立的並發出來，形成最大的思維合力，力求將HACCP 體係建立過程中的每一個步驟都實現最大的效值。
1 頭腦風暴法
1.1 頭腦風暴法的概述
頭腦風暴法(Brain-storming) 又稱智力激勵法、BS 法、自由思考法，是由美國創造學家A•F•奧斯本於1939 年首次提出、1953 nianzhengshifabiaodeyizhongjifaxingsiweidefangfa。cifajinggeguochuangzaoxueyanjiuzhedeshijianhefazhan，zhijinyijingxingchengleyigefamingjifaqun，shenshouzhongduoqiyehezuzhideqinglai。zaiquntijuecezhong，youyuquntichengyuanxinlixianghuzuoyongyingxiang，yiquyuquanweihuodaduoshurenyijian，xingchengsuoweide“群體思維”。群(qun)體(ti)思(si)維(wei)削(xue)弱(ruo)了(le)群(qun)體(ti)的(de)批(pi)判(pan)精(jing)神(shen)和(he)創(chuang)造(zao)力(li)，損(sun)害(hai)了(le)決(jue)策(ce)的(de)質(zhi)量(liang)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)群(qun)體(ti)決(jue)策(ce)的(de)創(chuang)造(zao)性(xing)，提(ti)高(gao)決(jue)策(ce)質(zhi)量(liang)，管(guan)理(li)上(shang)發(fa)展(zhan)了(le)一(yi)係(xi)列(lie)改(gai)善(shan)群(qun)體(ti)決(jue)策(ce)的(de)方(fang)法(fa)，頭(tou)腦(nao)風(feng)暴(bao)法(fa)是(shi)較(jiao)為(wei)典(dian)型(xing)的(de)一(yi)個(ge)。
1.2 頭腦風暴法的特點
1.2.1 自由暢談
參加者不應該受任何條條框框限製，放鬆思想，讓思維自由馳騁. 從不同角度，不同層次，不同方位，大膽地展開想象，盡可能地標新立異，與眾不同，提出獨創性的想法。
1.2.2 延遲評判
頭腦風暴，必須堅持當場不對任何設想作出評價的原則. jibunengkendingmougeshexiang，youbunengfoudingmougeshexiang，yebunengduimougeshexiangfabiaopinglunxingdeyijian。yiqiepingjiahepanduandouyaoyanchidaohuiyijieshuyihoucainengjinxing。zheyangzuoyifangmianshiweilefangzhipingpanyueshuyuhuizhedejijisiwei，pohuaiziyouchangtandeyouliqifen；另一方麵是為了集中精力先開發設想，避免把應該在後階段做的工作提前進行，影響創造性設想的大量產生。
1.2.3 禁止批評
絕對禁止批評是頭腦風暴法應該遵循的一個重要原則。參加頭腦風暴會議的每個人都不得對別人的設想提出批評意見， yinweipipingduichuangzaoxingsiweiwuyihuichanshengyizhizuoyong。tongshi，fayanrendeziwopipingyezaijinzhizhilie。youxierenxiguanyuyongyixieziqianzhici，zhexieziwopipingxingzhideshuofatongyanghuipohuaihuichangqifen，yingxiangziyouchangxiang。
1.2.4 追求數量
tounaofengbaohuiyidemubiaoshihuodejinkenengduodeshexiang，zhuiqiushuliangshitadeshouyaorenwu。canjiahuiyidemeigerendouyaozhuajinshijianduosikao，duotishexiang。zhiyushexiangdezhiliangwenti，zikeliudaohuihoudeshexiangchulijieduanqujiejue。zaimouzhongyiyishang，shexiangdezhiliangheshuliangmiqiexiangguan，chanshengdeshexiangyueduo, 其中的創造性設想就可能越多。
2 魚骨圖
2.1 魚骨圖的概述
魚骨圖是由日本管理大師石川馨先生所發明出來的，故又名石川圖。魚骨圖是一種發現問題“根本原因”的方法，它也可以稱之為“Ishikawa”或者“因果圖”。其特點是簡捷實用，深入直觀。它看上去有些象魚骨，問題或缺陷（即後果）標在" 魚頭" 外(wai)。在(zai)魚(yu)骨(gu)上(shang)長(chang)出(chu)魚(yu)刺(ci)，上(shang)麵(mian)按(an)出(chu)現(xian)機(ji)會(hui)多(duo)寡(gua)列(lie)出(chu)產(chan)生(sheng)生(sheng)產(chan)問(wen)題(ti)的(de)可(ke)能(neng)原(yuan)因(yin)。魚(yu)骨(gu)圖(tu)有(you)助(zhu)於(yu)說(shuo)明(ming)各(ge)個(ge)原(yuan)因(yin)之(zhi)間(jian)如(ru)何(he)相(xiang)互(hu)影(ying)響(xiang)。它(ta)也(ye)能(neng)表(biao)現(xian)出(chu)各(ge)個(ge)可(ke)能(neng)的(de)原(yuan)因(yin)是(shi)如(ru)何(he)隨(sui)時(shi)間(jian)而(er)依(yi)次(ci)出(chu)現(xian)的(de)。這(zhe)有(you)助(zhu)於(yu)著(zhe)手(shou)解(jie)決(jue)問(wen)題(ti)。
2.2 魚骨圖的類型
整理問題型魚骨圖（各要素與特性值間不存在原因關係， 而是結構構成關係）；
原因型魚骨圖（魚頭在右，特性值通常以“為什麼……” 來寫）；
對策型魚骨圖（魚頭在左，特性值通常以“如何提高/ 改善……”來寫）。
2.3 魚骨圖的特點
魚骨圖是一個非定量的工具，可以幫助我們找出引起問題潛在的根本原因。它使我們問自己：問wen題ti為wei什shen麼me會hui發fa生sheng？使shi討tao論lun小xiao組zu聚ju焦jiao於yu問wen題ti的de原yuan因yin而er不bu是shi問wen題ti的de症zheng狀zhuang。從cong而er集ji中zhong於yu問wen題ti的de實shi在zai內nei容rong，而er不bu是shi問wen題ti的de曆li史shi或huo不bu同tong的de個ge人ren觀guan點dian。辨bian識shi導dao致zhi問wen題ti或huo情qing況kuang的de所suo有you原yuan因yin，並bing從cong中zhong找zhao到dao根gen本ben原yuan因yin。
3 HACCP 體係的概述及特點
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）, 中文意思是危害分析與關鍵控製點。20 世紀60 年代由美國Pillsbury 公司H.Bauman 博士等與宇航局和美國陸軍Natick 研究所共同開發的，主要用於航天食品中。1971 年在美國第一次國家食品保護會議上提出了HACCP 原理，立即被食品藥物管理局(FDA) 接受，並決定在低酸罐頭食品的GMP 中采用。上世紀80 年代後期，聯合國糧農組織和世界衛生組織開始大力推薦這一食品安全管理體係，我們國家也在2002 年初開始了HACCP 體係的研究與探討。國際標準化組織（ISO） 與其他國際組織密切合作，以HACCP 原理為基礎，吸收並融合了其他管理體係標準中的有益內容，形成了以HACCP 為基礎的食品安全管理體係。2005 年9 月，國際標準化組織發布了ISO22000 標準“食品安全管理體係――對整個食品鏈的要求。”
HACCP 體係是一種質量保證體係，是一種簡便、易行、合理、有效的食品安全保證係統，要對所有潛在的生物、物理、huaxuedeweihaijinxingfenxi，quedingyufangcuoshi，fangzhiweihaifasheng。tashizhenduishipinshengchanjiagongliuchengjinxingdeweihaifenxiheyufangkongzhi，qiyuanzeshijutiwentijutifenxi，cengcengfenjie，guanzhuxijie。yeshiyizhongxuyaochixugaibiandetixi。
4 頭腦風暴法及魚骨圖在HACCP 體係建立過程中應用的簡述
首先結合頭腦風暴法的理論成立HACCAP 小組，利用魚骨法的原理，按照生產環節的層次建立整個食品安全問題的魚骨圖（填寫魚頭、大骨）。闡明食品危害可能來源於哪些環節。如下圖所示：
運用頭腦風暴法，盡可能的添加代表各環節可能出現的食品危害的小骨。如下圖所示：
繪製每個生產環節的魚骨圖，運用頭腦風暴法，將每個環節可能出現的危害的控製措施作為小骨盡可能多的添加到中骨上。如下圖所示：
繪製出每一種危害的控製措施的魚骨圖後，將各環節的危害因子進行歸類、整理，明確其從屬關係。將魚骨圖與HACCP 原理中的判斷樹結合起來，分析選取重要因素，確定最適應的關鍵控製點。
5 建議
頭腦風暴法提供了一種有效的就特定主題集中注意力與思想進行創造性溝通的方式, 無論是對於學術主題探討或日常事務的解決, 都不失為一種可資借鑒的途徑. 但需謹記的是使用者切不可拘泥於特定的形式, 因為頭腦風暴法是一種生動靈活的技法, 應用這一技法的時候, 完全可以並且應該根據與會者情況以及時間, 地點, 條件和主題的變化而有所變化, 有所創新. 魚yu骨gu圖tu則ze可ke更geng加jia清qing楚chu的de顯xian示shi從cong原yuan料liao采cai購gou到dao成cheng品pin銷xiao售shou各ge環huan節jie的de危wei害hai因yin子zi，以yi及ji每mei種zhong危wei害hai的de控kong製zhi措cuo施shi。使shi用yong魚yu骨gu圖tu首shou先xian要yao明ming確que適shi合he的de魚yu骨gu圖tu的de類lei型xing，找zhao出chu問wen題ti主zhu次ci，按an層ceng次ci進jin行xing分fen析xi構gou製zhi。
將頭腦風暴法應用於HACCP 體係建立中的探討.pdf