設計依據

 

　　廠房選址

 

　　廠區布局設計

 

　　車間布局設計

 

　　倉庫布局設計

 

一、設計依據

 

　　多數企業可按以下七大依據度設計：（附件形式）

 

　　潔淨廠房裝修設計要求

 

　　工業廠房裝修設計規範

 

　　國家質量監督局557號令各種食品生產許可證審查細則

 

　　第20號令〈出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定〉

 

　　ISO6.3,6.4條款，

 

　　HACCP廠房設施設備條款

 

　　中華人民共和國消防法

 

二、廠房選址

 

　　廠址選擇的衛生要求：

 

　　1.環境要求：

 

　　①廠區周圍無畜禽飼養場
、屠宰加工廠，畜禽交易場所及醫院垃圾場，汙水處理站，汙水河溝等等的汙染源，要求在大氣含塵、含菌濃度低
，無有害氣體
，自然環境好的區域
；

 

　　②遠離礦山、鐵路、機場

、交通要道、貨場等易產生粉塵和有害氣體的場所，並應遠離居民區、學校、公共娛樂場；要有怎麼辦？淨廠房與市政交通主幹道等《車流量約800輛/小時》距離不宜少於50米。

 

　　③廠址以地勢平坦區域最佳

，或在稍有斜坡的地方，但不能建在低窪地帶

；

 

　　④廠區所處位置盡量選擇在交通便利，水、電、氣等市政公用設施配套齊全的地方

 

　　2.水源要求：

 

　　要求水源充足
，水質必須符合國家飲用水標準
；

 

　　3.廠址選擇要求經環保部門環境評估認可，有政府出具的環評報告；

 

三、廠區布局設計

 

　　廠區布置的根本要求是要有係統觀點，兼顧各方麵要求，合理布局精心安排，講究整體效果。

 

　　一般應遵循以下三條原則：

 

　　1
、工藝原則

 

　　廠(chang)區(qu)布(bu)置(zhi)首(shou)先(xian)應(ying)該(gai)滿(man)足(zu)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)的(de)要(yao)求(qiu)

，即(ji)全(quan)廠(chang)的(de)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)要(yao)順(shun)暢(chang)，從(cong)上(shang)工(gong)序(xu)轉(zhuan)到(dao)下(xia)工(gong)序(xu)，運(yun)輸(shu)距(ju)離(li)要(yao)短(duan)直(zhi)，盡(jin)可(ke)能(neng)避(bi)免(mian)迂(yu)回(hui)和(he)往(wang)返(fan)運(yun)輸(shu)。

 

　　2
、經濟原則

 

　　生產過程是一個有機整體
，隻有在各部門的配合下才能順利進行，其中，基本生產過程（產品加工過程）是主體，與它有密切聯係的生產部門要盡可能與它靠攏，如輔助生產車間和服務部門應該圍繞基本生產車間安排。

 

　　在滿足工藝要求前提下，尋求最小運輸量的布置方案，還要求能充分利用土地麵積。

 

　　3、安全和環保原則

 

　　廠chang區qu布bu置zhi還hai要yao有you利li於yu安an全quan生sheng產chan，有you利li於yu職zhi工gong的de身shen心xin健jian康kang，如ru易yi燃ran易yi爆bao物wu品pin庫ku應ying遠yuan離li人ren群qun密mi集ji區qu，並bing有you安an全quan防fang範fan措cuo施shi
，有you足zu夠gou的de消xiao防fang安an全quan設she施shi，各ge生sheng產chan部bu門men的de布bu置zhi要yao符fu合he環huan保bao要yao求qiu
，還hai要yao有you三san廢fei處chu理li措cuo施shi等deng等deng。

 

四、車間布局設計

 

　　車間布局應遵循的四個原則：

 

　　安全管理規範化
；

 

　　生產流程合理化；

 

　　空間利用最大化
；

 

　　目視管理簡潔化。

 

　　車間布局中的衛生要求：

 

　　1.車間麵積要求與生產相適應，布局合理，排水暢通；

 

　　2.車間地麵用防滑
、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦
、無積水、並保持清潔；

 

　　3.車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠
、防蠅、防蟲設施。

 

　　4.車間內牆壁、天花板和門窗使用無毒、淺色

、防水
、防黴、不脫落、易於清洗的材料修建。門要求是嚴密的推拉式，采用不變形材料製成，牆角、地角、頂角應當具有弧度。

 

　　5.車間內的操作台、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生鏽、易清洗消毒、堅固的材料製作。

 

　　6. 應當在適當的地點設足夠數量的洗手
、消毒、幹手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。

 

　　7.應當設有與車間相連接的更衣室。

 

　　8.食品加工車間以采用鋼混或磚砌結構為主
，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。

 

　　9.車間的空間要與生產相適應
，一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有麵積（除設備外），應不少於1.5pingfangmi。guoyuyongjidechejian

，bujinfangaishengchancaozuo，erqierenyuanzhijiandexianghupengzhuang，renyuangongzuofuyushengchanshebeidejiechu
，henrongyizaochengchanpinwuran。chejiandedingmiangaodubuyingdiyu3米


，蒸煮間不應低於5米。

 

　　10.食品加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室、淋浴間和衛生間等，應該在建築上為聯體結構。水產品、肉類製品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

 

　　11.車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接，又要便於加工過程的衛生控製，防止生產過程交叉汙染的發生

 

　　12.加jia工gong車che間jian的de生sheng產chan原yuan則ze上shang應ying該gai按an照zhao產chan品pin的de加jia工gong進jin程cheng順shun序xu進jin行xing布bu局ju

，使shi產chan品pin加jia工gong從cong不bu清qing潔jie的de環huan節jie向xiang清qing潔jie環huan節jie過guo渡du，不bu允yun許xu在zai加jia工gong流liu程cheng中zhong出chu現xian交jiao叉cha和he倒dao流liu

 

　　13.清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控製彼此間的人流和物流，從而避免產生交*汙染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

 

　　14.要在車間內適當的地方，設置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗
、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時

，有冷熱水供應

，熱水的溫度應不低於82℃

 

　　15.車間整個地麵的水平在設計和建造時應該比廠區的地麵水平略高

，地麵約有6---10斜坡度，以利排水；

 

　　16.車間的牆麵應該鋪有2米以上的牆裙

，牆麵用耐腐蝕、易清洗消毒
、堅固、不滲水的材料鋪製及用淺色、無毒
、防水
、防黴、不易脫落
、可清洗的材料覆塗。車間的牆角、地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。車間的頂麵用的材料要便於清潔

 

　　17.車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗

 

　　18.窗台離地麵不少於1米，並有45度斜麵（回複老田田的問題）

 

　　19.車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流。

 

　　20.為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內
，須在水管適當的位置安裝止回閥

 

　　21.車間的排水溝應該用表麵光滑
、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，並形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢
，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。

 

　　22.chejianpaishuidedilouyaoyoufangguxingwujinrudecuoshi
，chuqinjiagongchangdejintangdamaojianyingcaiyongminggou，yibianyuqingchuyumaohewushui。paishuigoudechukouyaoyoufangshuwangzhao，chejiandedilouhuopaishuigoudechukouyingshiyongU型或P型
、S型等有存水彎的水封
，以便防蟲防臭。

 

　　23.車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風，通風的麵積與車間地麵麵積之比應不小於1：16。若采用機械通風
，則換氣量應不小於3次/小時，采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。

 

　　24.靠自采光的車間，車間的窗戶麵積與車間麵積之比應不小於1：4。車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩

 

　　25.加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃
，肉製品的醃製間溫度應不超過4℃。

 

　　26.加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備、操作台、輸送帶、管道等設備和籃筐、托盤
、刀具等工器具的製作材料應符合以下條件：

 

　　――無毒
，不會對產品造成汙染；

 

　　――耐腐蝕
、不易生鏽

、不易老化變形；

 

　　――易於清洗消毒；

 

　　――車間使用的軟管
，材質要符合有關食品衛生標準（GB 4806.11-2016）要求

 

　　27.車(che)間(jian)內(nei)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)的(de)安(an)裝(zhuang)，一(yi)方(fang)麵(mian)要(yao)符(fu)合(he)整(zheng)個(ge)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)布(bu)局(ju)的(de)要(yao)求(qiu)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)要(yao)便(bian)於(yu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)，同(tong)時(shi)還(hai)要(yao)便(bian)於(yu)對(dui)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)日(ri)常(chang)維(wei)護(hu)和(he)清(qing)潔(jie)。在(zai)安(an)放(fang)較(jiao)大(da)型(xing)設(she)備(bei)的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)在(zai)設(she)備(bei)與(yu)牆(qiang)壁(bi)
、設備與頂麵之間保留有一定的距離和空間
，以便設備維護人員和清潔人員的出入

 

　　28.chejianyaosheyouyujiagongrenyuanshuliangxiangshiyidegengyishi
，gengyishiyaoyuchejianxianglian
，biyaoshi，yaoweizaiqingjiequhefeiqingjiequzuoyedejiagongrenyuanfenbieshezhigengyijian，bingjiangqichurugezigongzuoqudetongdaofenkai。gerenyiwu
、鞋要與工作服
、靴xue分fen開kai放fang置zhi。掛gua衣yi架jia應ying使shi掛gua上shang去qu的de工gong作zuo服fu與yu牆qiang壁bi保bao持chi一yi定ding的de距ju離li
，不bu與yu牆qiang壁bi貼tie碰peng。更geng衣yi室shi要yao保bao持chi良liang好hao的de通tong風feng和he采cai光guang
，室shi內nei可ke以yi通tong過guo安an裝zhuang紫zi外wai燈deng或huo臭chou氧yang發fa生sheng器qi對dui室shi內nei的de空kong氣qi進jin行xing滅mie菌jun消xiao毒du

 

　　29.車間入口處要設置有與車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例應該為每10人1個，200人以上每增加20人增設1個。洗手龍頭必須為非手動開關

，洗手處須有皂液器，並有熱水供應，出水為溫水

 

　　30.在車間內適當的位置，應安裝足夠數量的洗手、消毒設施和配備相應的幹手用品，以便工人在生產操作過程中定時洗手、消毒，或在弄髒手後能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上

，要經過水封導入排水管

 

　　31.添加點：在不影響人員安全、物料輸送的前提下，盡可能多用圓弧底、淺

、明溝。（便於清理附著物，減少微生物繁殖）；排水設置要考慮設備工藝布局
，對濺出水多以及定期排水的設備（比如洗瓶機等）重點考慮，把流出水控製在最小範圍。

 

五、倉庫布局設計

 

　　原、輔(fu)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)存(cun)貯(zhu)設(she)施(shi)
，應(ying)能(neng)保(bao)證(zheng)為(wei)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)所(suo)準(zhun)備(bei)的(de)原(yuan)輔(fu)包(bao)裝(zhuang)用(yong)料(liao)在(zai)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，品(pin)質(zhi)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)影(ying)響(xiang)生(sheng)產(chan)使(shi)用(yong)的(de)變(bian)化(hua)和(he)產(chan)生(sheng)新(xin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)危(wei)害(hai)。

 

　　清潔、衛生，防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/輔料/包裝材料存貯設施的基本要求。

 

　　倉庫布局的通用原則：

 

　　1.布置必須安全，做到沒有死角，防止發生碰撞事故，重視員工的安全。

 

　　2.統一建築物、工作物、設備
、機械等的排列方向
，不要各行其是
，使排列發生混亂。

 

　　3.物料流動要簡單，不要造成交錯流動和多次往返流動。

 

　　4.便於建築物、工作設施、設備、機械等的維修和管理，要在不移動別的設備情況下

，留有充裕的空間位置進行維修和管理。

 

　　5.倉庫布局不要給其他企業、部門增添麻煩，不要與鄰近企業發生糾葛，注意卡車等車輛的進出路線，以及與此有關的環境問題。

 

　　6.倉庫布局必須預計到將來的發展的擴建，避免在擴建時產生物流的混亂
，以及把各種固定設備的方向搞亂。

 

　　7.對客戶和貨主必須提供方便，應當避免隻考慮對本企業有利的布局，要充分考慮客戶及貨主的方便。

 

　　8.能neng夠gou充chong分fen利li用yong倉cang庫ku容rong量liang
，所suo謂wei倉cang庫ku容rong量liang，就jiu是shi倉cang庫ku的de麵mian積ji或huo容rong積ji，即ji容rong納na貨huo物wu的de能neng力li，要yao求qiu倉cang庫ku容rong量liang不bu會hui產chan生sheng浪lang費fei
，如ru果guo設she備bei布bu置zhi失shi誤wu
，就jiu會hui在zai考kao慮lv不bu周zhou的de地di方fang產chan生sheng難nan於yu利li用yong的de麵mian積ji或huo空kong間jian。

 

　　9.推介使用物料衡算公式來計算庫存麵積：倉庫麵積=（全天產量*每月存放天數）/（每平方存貯量*麵積利用係數）