一、整體布局

 

　　車間的整體布局
，要以產品的工藝流程、生產規模、配套設備和預定的場地為主線，結合其他細節來進行調整。

 

　　如(ru)果(guo)是(shi)新(xin)建(jian)廠(chang)房(fang)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)工(gong)藝(yi)和(he)規(gui)模(mo)自(zi)由(you)設(she)計(ji)，在(zai)滿(man)足(zu)工(gong)藝(yi)需(xu)要(yao)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，配(pei)合(he)場(chang)地(di)利(li)用(yong)和(he)預(yu)期(qi)的(de)風(feng)格(ge)進(jin)行(xing)外(wai)觀(guan)布(bu)局(ju)
，如(ru)果(guo)是(shi)已(yi)有(you)固(gu)定(ding)建(jian)築(zhu)物(wu)
，整(zheng)體(ti)結(jie)構(gou)已(yi)經(jing)定(ding)型(xing)，隻(zhi)能(neng)在(zai)有(you)限(xian)空(kong)間(jian)內(nei)進(jin)行(xing)規(gui)劃(hua)。

 

　　車間布局的總體原則是以物流為主線，結合水
、電
、汽、冷的供給方便
，規劃整體結構，然後根據細節調整。

 

　　同時安全和消防要求也要放在首位
，安全不僅僅是消防和疏散這麼簡單，包括建築結構、建築和設備設施材料
、各種管線布局隱患的預防，等等。

 

　　車間布局應順暢
、緊湊、heli，bimianwangfanjiaochahechangjuliyunshuhuoduociyunshu，danbingbushiyaoyitiaoxianshidesheji，zheyangkongjianliyongheguanlishangdouhuiyouqianque。weishishengchanchejianliuchengshunchangtongshibimianyitiaozhixiandailaidebiduan，yibanjiangjianzhuwushejichengT形
、L形或U形，如果是多層車間

，還要考慮上下運輸的問題。新建廠房還應考慮後期擴建的可能性，要留有適當的發展餘地。

 

　　二、物流及倉庫

 

　　食品加工過程基本上都是從原料→半成品→chengpindeguocheng
，jicongfeiqingjiedaoqingjiedeguocheng。yinci
，chejianyuanzeshangyinggaianzhaochanpindejiagongjinchengshunxujinxingbuju
，shichanpinjiagongcongfeiqingjiedehuanjiexiangqingjiehuanjieguodu，bimianzaijiagongliuchengzhongchuxianjiaochahedaoliu。

 

　　不同清潔區之間要要采取相應的隔離措施
，形成不同的功能間，以便控製彼此間的人流、物流和空氣流
，避免產生交叉汙染。

 

　　物流的傳遞通過傳遞窗進行或通過加工設備自帶功能傳輸，如連續蒸煮機、油炸機、蒸櫃生熟區分別開門等。既隔開了生熟區域，又傳遞了物料。

 

　　不同清潔區要分別設置工器具清洗、消毒間
，根據需要配備清洗消毒設施設備，消毒間應有冷熱水供應，排水順暢。

 

　　下角料和廢棄物要用密閉的包裝從專用出口運出
，或按物流逆向運出，應注意交叉汙染的預防。

 

　　倉庫為車間配套建築
，位置應盡量靠近相應的生產車間和輔助車間，並根據貯存物料的不同，選定符合防火安全所要求的間距與結構。

 

　　原、輔料庫和成品庫：

 

　　原輔料和成品庫，根據產品的貯存需要，可能分為常溫庫、保鮮庫和冷凍庫
；

 

　　youyushipinjiagongdeyuanliaoqianchawanbie，qingjieduyebutong
，ruxinxiandeshucai
，shuiguo
，xinxianhuobingxianderoulei
，shuichanpindeng，ruguobunengjishichuli

，xuyaolengzangbaocun
；冷凍的肉類和水產品，則需要冷凍保存。而蔬菜、肉類、水產品，清潔度和風味截然不同
，即使貯存要求相同，也不能同庫存放

，運輸工具也應該分開
；

 

　　綜合以上因素，同時考慮進入車間的方便性，製冷能源供給的方便
，要統籌考慮倉庫的位置、麵積和區間劃分，以及各自出、入庫通道
，進
、出chu車che間jian的de通tong道dao等deng。一yi般ban需xu要yao控kong製zhi溫wen度du倉cang庫ku
，盡jin量liang與yu車che間jian相xiang連lian，便bian於yu出chu入ru庫ku，避bi免mian原yuan料liao進jin入ru車che間jian使shi用yong或huo成cheng品pin入ru庫ku時shi需xu要yao在zai廠chang區qu運yun輸shu，而er常chang溫wen貯zhu存cun的de原yuan輔fu料liao庫ku可ke以yi在zai離li車che間jian不bu遠yuan的de位wei置zhi單dan獨du建jian設she。

 

　　原料庫和成品庫，如果清潔度和貯存條件一致
，也可以建在一起，適當進行物理隔離，這樣的情況車間一般為U形，原料入口和成品出口在同一側。

 

　　包裝材料庫：

 

　　考kao慮lv防fang火huo和he進jin貨huo方fang便bian，包bao材cai庫ku和he常chang溫wen原yuan輔fu料liao庫ku一yi樣yang，大da型xing工gong廠chang可ke以yi建jian不bu跟gen車che間jian連lian為wei一yi體ti獨du立li倉cang庫ku，包bao材cai庫ku可ke以yi和he常chang溫wen原yuan輔fu料liao庫ku在zai一yi個ge建jian築zhu內nei不bu同tong區qu域yu存cun放fang。但dan應ying有you跟gen車che間jian相xiang連lian的de內nei、外(wai)包(bao)材(cai)暫(zan)存(cun)庫(ku)，用(yong)於(yu)一(yi)兩(liang)天(tian)內(nei)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)材(cai)消(xiao)毒(du)。小(xiao)型(xing)工(gong)廠(chang)的(de)包(bao)材(cai)庫(ku)存(cun)量(liang)較(jiao)少(shao)，一(yi)般(ban)可(ke)以(yi)設(she)置(zhi)在(zai)在(zai)車(che)間(jian)包(bao)裝(zhuang)間(jian)相(xiang)連(lian)位(wei)置(zhi)，便(bian)於(yu)傳(chuan)遞(di)進(jin)車(che)間(jian)使(shi)用(yong)。

 

　　三
、人流及更衣室、洗手消毒設施，風淋

 

　　人流是在車間布局主流程基本確定的基礎上，進行布局人員進入車間的入口，更衣室
、洗手消毒設施的設置，進入車間後人的流動錄像等。

 

　　muqianyibanyaoqiubutongqingjiedudequyu，yingfenbieshezhichejianrukou，chufeijianzhuwuyijinggudingwufagaibian

，jinliangbuzaishezhicongfeiqingjiequjinruqingjiequdeercigengyidemoshi。meigechejianrukoudouyingshezhigengyishi，xishouxiaodusheshi，qingjieduyaoqiugaodequyuhaiyingshezhifenglin。bijiaoguifandegengyishiyingyouhuanxiejian

，bianyicunfangjian
，huangongzuofu、鞋間
，洗手消毒設施的配備要跟該區域的工作人員數量相適應。

 

　　人ren員yuan進jin入ru車che間jian後hou，應ying直zhi接jie進jin入ru工gong作zuo區qu域yu

，避bi免mian相xiang互hu之zhi間jian交jiao叉cha或huo跟gen物wu流liu交jiao叉cha，盡jin量liang避bi免mian人ren員yuan穿chuan過guo一yi個ge功gong能neng間jian進jin入ru另ling一yi個ge功gong能neng間jian工gong作zuo的de情qing況kuang
，每mei個ge功gong能neng間jian都dou應ying配pei備bei洗xi手shou消xiao毒du的de設she施shi以yi用yong於yu定ding時shi或huo隨sui時shi洗xi手shou消xiao毒du。

 

　　四、能源配備和供給（水、電、氣
、蒸汽
、天然氣等）

 

　　這一部分主要基建和設備部的同事負責，質量人員關注較多的一般是水（冰、蒸汽）和氣（換氣、消毒、空氣潔淨度）。

 

　　（1）水流（供水與排水）

 

　　車(che)間(jian)供(gong)水(shui)方(fang)向(xiang)應(ying)逆(ni)加(jia)工(gong)進(jin)程(cheng)方(fang)向(xiang)，即(ji)由(you)清(qing)潔(jie)區(qu)向(xiang)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)流(liu)
，供(gong)水(shui)管(guan)路(lu)應(ying)盡(jin)量(liang)統(tong)一(yi)走(zou)向(xiang)
，冷(leng)水(shui)管(guan)要(yao)避(bi)免(mian)從(cong)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)方(fang)通(tong)過(guo)，以(yi)免(mian)冷(leng)凝(ning)水(shui)凝(ning)集(ji)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)水(shui)管(guan)外(wai)不(bu)潔(jie)的(de)水(shui)被(bei)虹(hong)吸(xi)和(he)倒(dao)流(liu)入(ru)管(guan)路(lu)內(nei)
，須(xu)在(zai)水(shui)管(guan)適(shi)當(dang)的(de)位(wei)置(zhi)安(an)裝(zhuang)真(zhen)空(kong)消(xiao)除(chu)器(qi)和(he)止(zhi)回(hui)閥(fa)。

 

　　車間的排水溝應該用表麵光滑
、不bu滲shen水shui的de材cai料liao鋪pu砌qi，施shi工gong時shi不bu得de出chu現xian凹ao凸tu不bu平ping和he裂lie縫feng，並bing形xing成cheng一yi定ding傾qing斜xie度du
，以yi保bao證zheng車che間jian排pai水shui的de通tong暢chang，最zui好hao各ge區qu域yu單dan獨du設she出chu口kou
，需xu要yao跨kua區qu域yu排pai水shui
，排pai水shui的de方fang向xiang要yao從cong清qing潔jie區qu向xiang非fei清qing潔jie區qu方fang向xiang排pai放fang。排pai水shui溝gou出chu口kou要yao有you防fang鼠shu網wang罩zhao，車che間jian的de地di漏lou或huo排pai水shui溝gou的de出chu口kou應ying使shi用yongU型或P型
、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

 

　　如果有需要蒸汽加熱的設備，還需要考慮蒸汽的供給
、排汽設施，冷凝水控製等。

 

　　供水
、排水
，蒸汽等管道要有標識並標明水（汽）的流向。

 

　　（2）氣流

 

　　氣qi流liu主zhu要yao考kao慮lv車che間jian的de封feng閉bi性xing，空kong氣qi潔jie淨jing度du，功gong能neng間jian之zhi間jian壓ya差cha，潔jie淨jing度du要yao求qiu高gao的de車che間jian，進jin入ru車che間jian的de空kong氣qi應ying通tong過guo空kong氣qi過guo濾lv裝zhuang置zhi
，並bing通tong過guo正zheng壓ya送song風feng，形xing成cheng壓ya差cha，避bi免mian空kong氣qi從cong其qi他ta區qu域yu進jin入ru。存cun在zai空kong氣qi流liu動dong的de功gong能neng間jian之zhi間jian，空kong氣qi應ying從cong潔jie淨jing度du要yao求qiu高gao的de區qu域yu，流liu向xiang相xiang對dui較jiao低di的de區qu域yu。

 

　　車間要配備空氣消毒設施，現在普遍使用的是臭氧發生器。

 

　　（3）製冷、控溫

 

　　車(che)間(jian)有(you)冷(leng)凍(dong)設(she)施(shi)和(he)控(kong)溫(wen)要(yao)求(qiu)的(de)
，需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)製(zhi)冷(leng)設(she)施(shi)和(he)冷(leng)媒(mei)管(guan)道(dao)的(de)布(bu)局(ju)，減(jian)少(shao)輸(shu)送(song)帶(dai)來(lai)的(de)損(sun)耗(hao)

，相(xiang)應(ying)的(de)管(guan)道(dao)避(bi)開(kai)生(sheng)產(chan)線(xian)和(he)工(gong)作(zuo)台(tai)，也(ye)要(yao)考(kao)慮(lv)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)控(kong)製(zhi)。

 

　　（4）動力供應

 

　　動力供應設施應靠近負荷中心。

 

　　根據需要要有配套的供電、供水、供蒸汽、供天然氣的條件
，供電距離和容量上應得到供電部門的保證。

 

　　鍋爐房應盡可能布置在使用蒸汽較多的地方
，這樣可以使管路縮短
，減少壓力和熱能損耗。

 

　　汙水處理站應布置在廠區和生活區的下風向，並保持一定的衛生防護距離；同(tong)時(shi)應(ying)利(li)用(yong)標(biao)高(gao)較(jiao)低(di)的(de)地(di)段(duan)，使(shi)汙(wu)水(shui)盡(jin)量(liang)自(zi)流(liu)到(dao)汙(wu)水(shui)處(chu)理(li)站(zhan)。汙(wu)水(shui)排(pai)放(fang)口(kou)應(ying)在(zai)取(qu)水(shui)的(de)下(xia)遊(you)。汙(wu)水(shui)處(chu)理(li)站(zhan)的(de)汙(wu)泥(ni)幹(gan)化(hua)場(chang)地(di)應(ying)設(she)在(zai)下(xia)風(feng)向(xiang)，並(bing)要(yao)考(kao)慮(lv)汽(qi)車(che)運(yun)輸(shu)條(tiao)件(jian)。

 

　　壓縮空氣主要用於儀表動力
、鼓風

、攪拌、清qing掃sao等deng。因yin此ci空kong壓ya站zhan應ying盡jin量liang布bu置zhi在zai空kong氣qi較jiao清qing潔jie的de地di段duan

，並bing盡jin量liang靠kao近jin用yong氣qi部bu門men。空kong壓ya站zhan冷leng卻que水shui量liang和he用yong電dian量liang都dou較jiao大da，故gu應ying盡jin可ke能neng靠kao近jin循xun環huan冷leng水shui設she施shi和he變bian電dian所suo。由you於yu空kong壓ya機ji工gong作zuo時shi振zhen動dong大da，故gu應ying考kao慮lv振zhen動dong、噪聲對鄰近建築物的影響。

 

　　（5）管線布局

 

　　shipingongchangdegongchengguanxianjiaoduo
，chugezhonggongyonggongchengguanxianwai，haiyouxuduowuliaoshusongguanxian。lejiegezhongguanxiandetedianheyaoqiu，xuanzeshidangdepushefangshi，yaozaizongtishejideshihoutongyikaolv。chulihaogezhongguanxiandebuzhi
，budankejieyueyongdi
，jianshaofeiyong
，erqiekeshishigong

、檢修及安全生產帶來很大的方便。管線布置時一般應注意下列原則和要求：

 

　　1）滿足生產使用，力求短捷

，方便操作和施工維修
；

 

　　2）宜直線鋪設
，並與道路、建築物的軸線以及相鄰管線平行。主管應布置在靠近主要用戶及支管較多的一側；

 

　　3）盡量減少管線交叉。管線交叉時
，其避讓原則是：小管讓大管
；壓力管讓重力管；軟管讓硬管；臨時管讓永久管；

 

　　4）應避開露天堆場及建築物的護建用地；

 

　　5）除雨水、下水管外，其他官線一般不宜布置在道路以下。地下管線應盡量集中共架布置，鋪設時應滿足一定的埋深要求

，一般不宜重疊鋪設；

 

　　6）大管徑壓力較高的給水管宜避免靠近建築物布置；

 

　　7）管架或地下管線應適當留有餘地

，以備工廠發展需要；

 

　　五、標準與合規

 

　　heguishibixude
，fuhebiaozhunyeshijibenyaoqiu，danshimeizuoyijianshi

，douyaozhaobiaozhundemoutiaomoukuan，ranhouzaiquzuo，chulexiaolvdixiawai，kenenghennanyoudajuguanhezhengtibujudeyishi。

 

　　理想的做法應該是食品專業人員了解食品加工的基本原理；基建設備人員了解建築和機械及水電氣等安全知識，熟知法規和標準要求
，透徹理解法規和標準規定的本質宗旨（而不僅僅是具體的參數），明白這些規定要控製的危害和行為，將這些意識融合到自己的思維中，利用團隊的力量
，做出宏觀布局。

 

　　宏觀布局有了，做具體細節的時候，再去查具體標準，確定參數，或者有專人負責細節處理，根據參數和具體情況
，再做微調。