食品車間的布置規劃，建設和改造是個大課題
，本文僅就車間布置規劃問題結合自身實際體會談一下個人見解。

 

　　俗話說“一切皆有希望。”,搞好車間布局規劃，對於車間改造建設
，後期經營都可以達到事半功倍之效對於產品質量生產成本同樣具有決定性作用。

 

一、車間規劃前的準備工作

 

　　1、確定所生產產品的相關信息

 

　　這(zhe)個(ge)似(si)乎(hu)是(shi)個(ge)非(fei)常(chang)簡(jian)單(dan)的(de)題(ti)目(mu)偏(pian)偏(pian)一(yi)些(xie)決(jue)策(ce)者(zhe)廠(chang)房(fang)已(yi)建(jian)至(zhi)今(jin)仍(reng)猶(you)豫(yu)不(bu)決(jue)
，一(yi)些(xie)前(qian)期(qi)策(ce)劃(hua)時(shi)犯(fan)忌(ji)切(qie)身(shen)體(ti)會(hui)到(dao)有(you)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)要(yao)轉(zhuan)型(xing)做(zuo)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)速(su)凍(dong)類(lei)產(chan)品(pin)、yuzhitiaolileide，shurouleide，gaodianleide

，qitafangbianshipinde，tiaoweipindedengdengtongtongyaozuoyoubushedefangqidehouguojiushiyishiwucheng。gerenrenweimeigeqiyedejingliheyoushiyouxian
，nengzaishipin32類中某一細分市場有一席之地就已經很了不起了。

 

　　（1）確定產品類型

 

　　zhiyouquedinglechanpindexingzhi，xiangyingdeguojiafalvfagui
，zhixingbiaozhuncainenggouqingchudilejiedaoshipinqiyequanbushejiguihuasuoxuyaodexianjuetiaojian。lirugutiyinliaoyuyetiyinliaotongshuyuyinliaodanzhixingbiaozhun，shenzhaxizequejiongranbutong，shebeisheshi，zijintouruchayihenda，shengshumiantiaosuiranyizizhichadanquejuyouliangzhongjieranbutongdeshipinshuxing。

 

　　（2）產品配方、包裝形式和規格的確定

 

　　產品配方的確定可充分認識原輔料和食品添加劑的特性
，對於原輔料倉庫、儲存條件、生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)有(you)個(ge)初(chu)步(bu)規(gui)劃(hua)。親(qin)身(shen)經(jing)曆(li)有(you)位(wei)決(jue)策(ce)者(zhe)想(xiang)把(ba)某(mou)植(zhi)物(wu)葉(ye)加(jia)在(zai)產(chan)品(pin)裏(li)麵(mian)，可(ke)能(neng)這(zhe)種(zhong)植(zhi)物(wu)葉(ye)老(lao)百(bai)姓(xing)經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)證(zheng)明(ming)可(ke)食(shi)用(yong)但(dan)肯(ken)定(ding)不(bu)屬(shu)於(yu)衛(wei)生(sheng)部(bu)確(que)認(ren)的(de)食(shi)品(pin)範(fan)疇(chou)和(he)老(lao)板(ban)擺(bai)事(shi)實(shi)講(jiang)道(dao)理(li)他(ta)覺(jiao)得(de)咱(zan)是(shi)無(wu)理(li)取(qu)鬧(nao)，辦(ban)企(qi)業(ye)做(zuo)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)是(shi)紅(hong)線(xian)有(you)敬(jing)畏(wei)之(zhi)心(xin)不(bu)能(neng)靠(kao)自(zi)己(ji)的(de)感(gan)覺(jiao)來(lai)。

 

　　確que定ding產chan品pin配pei方fang可ke以yi充chong分fen了le解jie原yuan輔fu料liao及ji食shi品pin添tian加jia劑ji的de性xing能neng，並bing對dui原yuan輔fu料liao的de倉cang庫ku

，儲chu存cun條tiao件jian，生sheng產chan過guo程cheng有you一yi個ge初chu步bu的de計ji劃hua。親qin身shen體ti驗yan有you一yi位wei決jue策ce者zhe要yao給gei產chan品pin中zhong添tian加jia某mou種zhong植zhi物wu葉ye，也ye許xu這zhe植zhi物wu葉ye一yi般ban人ren吃chi了le就jiu證zheng明ming可ke以yi吃chi但dan是shi絕jue對dui不bu是shi衛wei生sheng部bu認ren定ding的de食shi品pin範fan疇chou，跟gen上shang級ji擺bai事shi實shi說shuo理li自zi己ji認ren為wei俺an們men無wu理li取qu鬧nao，

 

　　辦ban企qi業ye做zuo食shi品pin行xing業ye法fa律lv法fa規gui是shi紅hong線xian有you敬jing畏wei之zhi心xin不bu能neng靠kao自zi己ji的de感gan覺jiao來lai。包bao裝zhuang形xing式shi和he規gui格ge是shi最zui終zhong展zhan示shi給gei消xiao費fei者zhe的de產chan品pin狀zhuang態tai市shi場chang上shang的de包bao裝zhuang形xing式shi五wu花hua八ba門men，正zheng確que的de選xuan擇ze和he決jue定ding不bu僅jin對dui包bao裝zhuang機ji選xuan型xing、生產車間規劃有決定性影響而且對產品儲存、質量和銷售也是至關重要。

 

　　2、確定工藝流程和產能

 

　　工藝流程就是從原輔材料到最終成品的實現過程，這個過程既要保證產品質量又要經濟合理。比如滅菌方法有很多種巴氏滅菌、超高溫瞬時滅菌、蒸汽噴射式加熱滅菌等
，灌裝方式有無菌灌裝和熱灌裝等。與熱灌裝工藝相比，無菌灌裝在占地麵積、工作效率和產品質量方麵都具有明顯的優勢，但需要注意的是

，無菌灌裝在初期的投資成本可能是熱灌裝工藝的10倍之多，因此，企業應結合自身產品特性，資金預算等因素來加以選擇。

 

　　channengtongsudijiangjiushidanweishijianneikeshengchanchanpinshuliangfanzhizuizhongbaozhuangchengpinshuliang
，tashitixianqiyejiagongnengliheshengchanguimodejishucanshu。suoyizaichejianguihuazhongyinggaishenzhongkaolvchannengshifounengpipeishichangxuqiu，channengshejideguoyulongzhongerbudaoweiduiyuqiyelaishuoshijidadelangfei。channengdequedingshigenjuzijintouru
、市場情況來決定，為下一步的設備選型、車間設計做依據
，明確整個生產工藝流程中的某步驟是產能的瓶頸工站。

 

　　3、設備和輔助設施的選型

 

　　經過前麵分析可以從多種滿足需要的不同型號
、規gui格ge的de設she備bei中zhong


，經jing過guo技ji術shu經jing濟ji的de分fen析xi評ping價jia，選xuan擇ze最zui佳jia方fang案an發fa揮hui最zui大da的de經jing濟ji效xiao益yi，對dui車che間jian的de規gui劃hua設she計ji也ye是shi決jue定ding性xing的de影ying響xiang。設she備bei設she施shi選xuan型xing應ying遵zun循xun生sheng產chan上shang適shi用yong、技術上先進
、jingjishanghelizhesanyuanze
，youshihouzhesanyuanzeshitongyideyeshimaodunde。lirumoutaishebeixiaolvjiaogao
，dankenengnengyuanxiaohaolianghendahuozheshebeidelingbujianmosunhenkuai
，suoyizongdejingjixiaoyilaihengliangjiubuyidingshiyi


；有些設備技術上很先進自動化程度很高，適合於大批量連續生產但通常價格很高維持費用大
，從總的經濟效益來看也是不合算的。

 

　　將(jiang)識(shi)別(bie)出(chu)的(de)設(she)備(bei)設(she)施(shi)清(qing)單(dan)進(jin)行(xing)總(zong)結(jie)，車(che)間(jian)內(nei)總(zong)設(she)備(bei)壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)耗(hao)氣(qi)量(liang)
，用(yong)電(dian)總(zong)功(gong)率(lv)，蒸(zheng)汽(qi)消(xiao)耗(hao)量(liang)，用(yong)水(shui)量(liang)
，廢(fei)水(shui)產(chan)生(sheng)量(liang)等(deng)數(shu)據(ju)回(hui)躍(yue)於(yu)紙(zhi)上(shang)
，這(zhe)些(xie)資(zi)料(liao)使(shi)我(wo)們(men)在(zai)選(xuan)擇(ze)輔(fu)助(zhu)設(she)施(shi)時(shi)提(ti)供(gong)了(le)依(yi)據(ju)
，通(tong)常(chang)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)輔(fu)助(zhu)設(she)施(shi)主(zhu)要(yao)有(you)鍋(guo)爐(lu)蒸(zheng)汽(qi)係(xi)統(tong)，空(kong)調(tiao)淨(jing)化(hua)係(xi)統(tong)和(he)壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)係(xi)統(tong)等(deng)

、冷卻水係統等等，這也就決定著工廠運營成本以及產品生產成本與品質。

 

二、確定車間規劃的最終方案

 

　　工廠建設改造中與施工方反複溝通扯皮、本來確定的方案朝令夕改
、加班經常挑燈夜戰、工期總是遙遙無望
，親身經曆的人對這些深有體會深受折磨
，這說明前期方案的選擇和確定存在很大的問題。

 

　　本步驟就是對各種可供選擇的方案進行對比後最終進行決策
，確定最優方案。

 

　　1
、施工方案確定的依據

 

　　（1）嚴格按照國家法律法規規定的執行

 

　　國家規定的產品生產標準規範
、GB 14881、 潔淨廠房設計規範、食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)審(shen)查(zha)通(tong)則(ze)和(he)細(xi)則(ze)等(deng)都(dou)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)食(shi)品(pin)車(che)間(jian)硬(ying)件(jian)設(she)施(shi)的(de)相(xiang)關(guan)要(yao)求(qiu)，這(zhe)是(shi)紅(hong)線(xian)不(bu)可(ke)逾(yu)越(yue)我(wo)們(men)能(neng)做(zuo)的(de)就(jiu)是(shi)一(yi)字(zi)不(bu)差(cha)的(de)解(jie)讀(du)嚴(yan)格(ge)認(ren)真(zhen)的(de)執(zhi)行(xing)。

 

　　（2）人流和物流

 

　　這是一個老生常談的話題，監管部門對車間的發證和日常審核都非常重視這一點。所指的“人流物流分離”和“避免人流物流的交叉”並不是簡單地在表麵上建立兩條互不相交的通道，而是強調在工藝布局設計過程中需要實施相應的策略和措施、本實用新型避免了人員與材料，外界環境與材料的交叉汙染。

 

　　（3）企業的實際情況

 

　　前麵分析的各種因素如產品屬性
、包裝形式

、工藝流程、設施設備選型等，這是作為方案選擇的依據和理論基礎。

 

　　2、施工圖紙的確定

 

　　shipingongchangdeshigongtuzhizhuyaoyouchejianpingmianbuzhitu，sheshishebeibuzhitu
，chejianrenliuwuliutu
，geipaishuishejijishigongtu，xiaofangxitongtu，dianludianqitu
，tuzhidequedingshiyigetongkufanfujianaodeguocheng，danshiqianqidejianaohuidailaihouqishigongdeshuangkuai，yijuhuaanzhaotuzhizhixingkeyijieshenghenduogoutongchengbenhebubiyaodemafan。

 

　　duorenfuzha。gerenshijiaobutongsuotiyijianyibuxiangtong
，yifazhengjianduzhizhengfurenyuanjierutuzhishenheweijiayouyuqizhanzaibangguanzhezhilichangshangbuxukaoliangshengchanyunyingqijianzhikecaozuoxingjikezhaochuwentisuozaisuotizhiyijian。

 

　　3、最終方案確定

 

　　最終方案不一定是最優方案，但隻要在早期做了大量充分的準備工作，就應該堅信自己的方案。

 

　　最(zui)後(hou)計(ji)劃(hua)的(de)確(que)定(ding)要(yao)有(you)最(zui)高(gao)管(guan)理(li)者(zhe)或(huo)最(zui)高(gao)管(guan)理(li)者(zhe)批(pi)準(zhun)的(de)人(ren)來(lai)實(shi)施(shi)，非(fei)常(chang)忌(ji)諱(hui)有(you)些(xie)管(guan)理(li)者(zhe)老(lao)是(shi)議(yi)而(er)不(bu)決(jue)，不(bu)願(yuan)負(fu)責(ze)任(ren)，致(zhi)使(shi)計(ji)劃(hua)遲(chi)遲(chi)得(de)不(bu)到(dao)實(shi)施(shi)使(shi)得(de)整(zheng)個(ge)項(xiang)目(mu)進(jin)展(zhan)緩(huan)慢(man)。其(qi)位(wei)謀(mou)政(zheng)中(zhong)存(cun)在(zai)著(zhe)一(yi)些(xie)風(feng)險(xian)與(yu)責(ze)任(ren)是(shi)管(guan)理(li)者(zhe)應(ying)負(fu)責(ze)任(ren)。

 

三、施工前的準備工作

 

　　zaizuolejuecebingzhidinglefanganzhihoujiudengyushimubiaoyiding，zheyibushijiangguihuabianchengyusuan，rangguihuashuzihuajutihua。kaizhanbianzhiyusuan，yifangmianzaiyuguihuadezhibiaotixibijiaoqingxi
，tongshiyebianyuqiyejianduhekongzhiguihuashishi。

 

　　主要從以下幾個方麵：

 

　　1、資金預算

 

　　要確保車間改造按既定規劃良性進行，就必須在經費上給予保證以避免偏差。如果沒有資金，我們隻能在紙上空談：有多少資金可以做多少工作，需要準備多少資金來確保有足夠的預算和準備。

 

　　2
、工期確定

 

　　工期要考慮休息日、各種設計材料、氣候原因導致的停工天數。

 

　　製zhi作zuo施shi工gong進jin度du計ji劃hua表biao，根gen據ju施shi工gong項xiang目mu和he生sheng產chan需xu要yao確que定ding施shi工gong進jin度du，工gong期qi確que定ding不bu能neng個ge人ren一yi言yan堂tang拍pai腦nao袋dai決jue定ding這zhe是shi和he施shi工gong方fang反fan複fu確que認ren溝gou通tong科ke學xue結jie論lun的de結jie果guo

，最zui好hao以yi合he同tong的de形xing式shi確que定ding。

 

　　3
、施工方的選擇和確定

 

　　成本概算和預算完成後，尋找合適的施工方簽訂合同，部分需要進行監理單位與施工單位的招標工作。

 

　　施(shi)工(gong)質(zhi)量(liang)與(yu)完(wan)成(cheng)標(biao)準(zhun)必(bi)須(xu)是(shi)首(shou)先(xian)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)問(wen)題(ti)施(shi)工(gong)質(zhi)量(liang)與(yu)施(shi)工(gong)方(fang)大(da)小(xiao)有(you)關(guan)係(xi)。好(hao)的(de)施(shi)工(gong)方(fang)擁(yong)有(you)固(gu)定(ding)的(de)團(tuan)隊(dui)工(gong)人(ren)分(fen)工(gong)協(xie)作(zuo)權(quan)責(ze)分(fen)明(ming)，一(yi)方(fang)麵(mian)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)會(hui)更(geng)高(gao)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)長(chang)期(qi)從(cong)事(shi)對(dui)應(ying)工(gong)作(zuo)會(hui)更(geng)嫻(xian)熟(shu)；相反職工流動性大
，一方麵難以受到製約，另一方麵職工熟練程度不夠施工質量難以保證。

 

　　baozhengzhiliangdetongshijiageyeshiyigehexinwenti，youxiudeshigongfangjiagebuyidingzuigao

，zaimeigehuanjiedeshigongmeigedifangdeyongliaodoushixiangxijilude
，jiagehennanchanshengbijiaodadebodong。bufenshigongfangwangwanghuizaiqianqibaoyigexiyinrendejiagedanshimeiyouhenmingquejutixiangmudeqingdanhebaojia
，tamenjiuhuizaijiexialaideshigongzhongyigezhongliyoulaizengjiayekaizhibuduandisuoyaogezhongdefeiyongshenzhitinggongyaoxie。

 

　　安(an)全(quan)問(wen)題(ti)不(bu)可(ke)低(di)估(gu)。工(gong)人(ren)穩(wen)定(ding)性(xing)強(qiang)

，操(cao)作(zuo)嫻(xian)熟(shu)擁(yong)有(you)特(te)定(ding)明(ming)細(xi)表(biao)能(neng)夠(gou)發(fa)現(xian)環(huan)節(jie)中(zhong)有(you)無(wu)紕(pi)漏(lou)之(zhi)處(chu)
，因(yin)此(ci)在(zai)較(jiao)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)確(que)保(bao)項(xiang)目(mu)的(de)安(an)全(quan)。相(xiang)反(fan)，流(liu)動(dong)性(xing)強(qiang)的(de)工(gong)作(zuo)比(bi)較(jiao)陌(mo)生(sheng)，即(ji)使(shi)偷(tou)工(gong)減(jian)料(liao)施(shi)工(gong)方(fang)也(ye)難(nan)以(yi)確(que)保(bao)安(an)全(quan)。

 

　　以上為食品車間布局規劃方案的形成過程到準備實施，難免有很多瑕疵、紕(pi)和(he)錯(cuo)誤(wu)漏(lou)的(de)地(di)方(fang)。方(fang)案(an)落(luo)地(di)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)萬(wan)事(shi)大(da)吉(ji)，這(zhe)僅(jin)是(shi)漫(man)漫(man)征(zheng)途(tu)萬(wan)裏(li)長(chang)征(zheng)第(di)一(yi)步(bu)，改(gai)造(zao)施(shi)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)遇(yu)到(dao)的(de)各(ge)種(zhong)問(wen)題(ti)和(he)挑(tiao)戰(zhan)才(cai)剛(gang)剛(gang)開(kai)始(shi)。